工地廚房獎罰管理制度

工地廚房獎罰管理制度一、總則1.目的為加強工地廚房管理，規(guī)范廚房工作人員行為，提高餐飲服務質(zhì)量，保障施工人員飲食安全與健康，特制定本獎罰管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工地廚房全體工作人員。3.基本原則獎罰分明，公平公正，以激勵為主，處罰為輔，促進廚房工作高效、有序開展。二、崗位職責與考核標準廚師崗位職責及考核1.崗位職責根據(jù)施工人員口味和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜，保證飯菜質(zhì)量。負責食材的加工、烹飪，確保菜品色香味俱全，符合衛(wèi)生標準。嚴格遵守廚房操作規(guī)程，合理使用廚具、設備，做好維護保養(yǎng)。協(xié)助采購人員做好食材驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。保持廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行消毒殺菌。2.考核標準飯菜質(zhì)量（40分）菜品口味不佳，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。飯菜搭配不合理，營養(yǎng)不均衡，每次扣3分。因烹飪失誤導致飯菜變質(zhì)或存在食品安全問題，一次扣20分，并追究相應責任。工作效率（20分）未能按時完成飯菜制作，影響施工人員用餐，每次扣5分。廚房高峰期，不能有效應對，導致出餐緩慢，每次扣3分。食材管理（15分）對采購食材驗收不認真，導致不合格食材進入廚房，每次扣5分。食材浪費嚴重，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。廚房衛(wèi)生（15分）廚房環(huán)境不整潔，衛(wèi)生狀況差，每次扣5分。未按規(guī)定進行廚具、設備清潔消毒，每次扣3分。協(xié)作配合（10分）與其他廚房工作人員協(xié)作不暢，影響工作開展，每次扣3分。不服從廚房主管工作安排，一次扣5分。幫廚崗位職責及考核1.崗位職責協(xié)助廚師進行食材準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放。協(xié)助保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，清理垃圾，定期擦拭廚房設備。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務。2.考核標準食材準備（40分）洗菜不干凈，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。配菜失誤，影響菜品質(zhì)量，每次扣5分。食材準備不及時，導致廚師工作受影響，每次扣3分。餐具清潔（30分）餐具清洗不徹底，有污漬殘留，每次扣5分。未按時完成餐具消毒工作，每次扣3分。餐具擺放混亂，影響用餐環(huán)境，每次扣2分。廚房衛(wèi)生（20分）廚房區(qū)域衛(wèi)生清理不到位，如地面有積水、垃圾未及時清理等，每次扣5分。未按要求擦拭廚房設備，設備表面有灰塵，每次扣3分。協(xié)作配合（10分）不配合廚師工作，態(tài)度消極，每次扣3分。對其他廚房工作人員提出的協(xié)作請求不予回應，一次扣5分。采購人員崗位職責及考核1.崗位職責根據(jù)廚房需求，按時采購新鮮、合格的食材及調(diào)料。嚴格把控采購渠道，確保食材質(zhì)量安全，降低采購成本。采購過程中做好詢價、比價工作，選擇性價比高的供應商。及時與廚房工作人員溝通采購情況，確保食材供應及時。2.考核標準食材質(zhì)量（40分）采購的食材存在質(zhì)量問題，如變質(zhì)、過期等，一次扣20分，并負責退換貨。因采購疏忽，導致食材不符合衛(wèi)生標準，每次扣10分。采購成本（30分）采購價格明顯高于市場合理水平，每次扣510分。未有效控制采購成本，造成不必要的浪費，每次扣35分。采購及時性（20分）未按時采購回所需食材，影響廚房正常工作，每次扣5分。因采購不及時導致飯菜供應短缺，每次扣10分。協(xié)作配合（10分）與廚房工作人員溝通不暢，影響工作銜接，每次扣3分。不配合廚房主管對采購工作的監(jiān)督管理，一次扣5分。廚房主管崗位職責及考核1.崗位職責全面負責工地廚房的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監(jiān)督廚房工作人員執(zhí)行各項規(guī)章制度，確保工作質(zhì)量和效率。協(xié)調(diào)廚房與其他部門的關系，保障餐飲服務順利進行。定期對廚房工作進行總結(jié)分析，提出改進措施和建議。負責廚房人員的考勤管理和績效評估。2.考核標準廚房管理（30分）廚房工作秩序混亂，管理不善，每次扣510分。未有效執(zhí)行各項規(guī)章制度，導致出現(xiàn)問題，每次扣35分。服務質(zhì)量（25分）施工人員對餐飲服務滿意度較低，經(jīng)調(diào)查屬實，每次扣510分。因廚房管理問題引發(fā)施工人員投訴，一次扣1015分。成本控制（15分）廚房成本過高，無合理原因，每次扣35分。未采取有效措施降低食材浪費和成本，每次扣23分。團隊建設（15分）廚房工作人員之間矛盾頻發(fā)，影響工作氛圍，每次扣35分。對廚房工作人員培訓不足，導致工作能力提升不明顯，每次扣23分。工作執(zhí)行力（15分）對上級安排的工作任務執(zhí)行不力，未按時完成，每次扣35分。工作中弄虛作假，欺上瞞下，一次扣1015分。三、獎勵制度1.飯菜質(zhì)量優(yōu)秀獎每月由施工人員投票評選出最受歡迎的菜品，對負責制作該菜品的廚師給予200元獎勵。連續(xù)三個月飯菜質(zhì)量得到顯著提升，且無任何質(zhì)量問題的廚師，額外獎勵500元，并在全公司范圍內(nèi)通報表揚。2.工作效率標兵獎對在一個月內(nèi)工作效率高，從未出現(xiàn)因個人原因?qū)е嘛埐酥谱餮诱`的廚師或幫廚，獎勵100元。季度內(nèi)多次獲得工作效率標兵獎的人員，給予500元獎勵，并頒發(fā)榮譽證書。3.節(jié)約模范獎每月統(tǒng)計食材消耗情況，對在食材節(jié)約方面表現(xiàn)突出的采購人員或廚房工作人員，獎勵100300元。年度內(nèi)累計獲得節(jié)約模范獎次數(shù)最多的人員，給予1000元獎勵，并作為晉升參考依據(jù)。4.協(xié)作之星獎由廚房主管和其他工作人員推薦，每月評選出一名協(xié)作之星，獎勵100元。獲得協(xié)作之星獎的人員，在年度評優(yōu)評先中優(yōu)先考慮。5.創(chuàng)新菜品獎鼓勵廚師創(chuàng)新菜品，對新推出且受到施工人員廣泛好評的菜品，給予廚師300500元獎勵。創(chuàng)新菜品經(jīng)公司評估具有推廣價值的，給予廚師額外5001000元獎勵，并在公司食堂推廣。四、處罰制度1.輕微違規(guī)處罰首次違反崗位職責要求，但未造成嚴重后果的，給予警告處分，并扣除當月績效獎金的10%。如未按時完成餐具清洗、食材準備不及時等情況。2.一般違規(guī)處罰多次違反規(guī)定或違規(guī)行為造成一定影響的，給予記過處分，扣除當月績效獎金的30%。如飯菜質(zhì)量多次出現(xiàn)問題、食材浪費嚴重等。3.嚴重違規(guī)處罰嚴重違反規(guī)章制度，給公司造成較大損失或惡劣影響的，給予辭退處理，并扣除當月全部工資及獎金。如因工作失誤導致食品安全事故、采購拿回扣等。4.經(jīng)濟賠償因個人原因造成食材損壞、廚具設備損壞的，照價賠償。違反廚房衛(wèi)生規(guī)定，導致衛(wèi)生不達標被相關部門處罰的，責任人員承擔全部罰款。五、獎罰執(zhí)行程序1.獎勵申報符合獎勵條件的個人或團隊，由本人或所在部門負責人填寫《工地廚房獎勵申報表》，詳細說明獎勵事由。申報表經(jīng)廚房主管審核后，報公司人事部門。人事部門會同相關部門進行核實，核實無誤后提交公司領導審批。審批通過后，由人事部門負責發(fā)放獎勵，并進行公示。2.處罰通知發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，由廚房主管或其他監(jiān)督人員填寫《工地廚房處罰通知單》，注明違規(guī)事實、處罰依據(jù)和處罰結(jié)果。處罰通知單經(jīng)廚房主管簽字后，送達違規(guī)人員。違規(guī)人員如有異議，可在接到處罰通知單后的3個工作日內(nèi)，向廚房主管提出申訴。廚房主管應在接到申訴后的2個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果反饋給申訴人。如申訴不成立，維持原處罰決定；如申訴成立，撤銷原處罰決定。3.記錄存