賣場餐飲樓層管理制度

賣場餐飲樓層管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范賣場餐飲樓層的運營管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)賣場秩序，保障消費者和商戶的合法權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于賣場餐飲樓層內(nèi)所有餐飲商戶及其從業(yè)人員。3.基本原則遵循合法合規(guī)、公平公正、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、安全有序的原則，營造良好的餐飲經(jīng)營環(huán)境。二、商戶管理1.入駐管理有意入駐餐飲樓層的商戶，需向招商部門提交詳細(xì)的入駐申請，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)人員健康證、菜品菜單、裝修設(shè)計方案等相關(guān)資料。招商部門對申請資料進(jìn)行初審，符合基本條件的商戶，安排實地考察，評估其經(jīng)營能力、品牌形象、衛(wèi)生狀況等。通過考察的商戶，與賣場簽訂租賃合同及相關(guān)經(jīng)營管理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.經(jīng)營規(guī)范商戶必須嚴(yán)格按照營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍經(jīng)營，不得擅自超范圍經(jīng)營。遵守國家法律法規(guī)和賣場的各項規(guī)章制度，誠信經(jīng)營，不得欺詐消費者。按照約定的營業(yè)時間營業(yè)，不得無故停業(yè)或擅自縮短營業(yè)時間。如需調(diào)整營業(yè)時間，需提前[X]天向賣場管理部門報備。3.人員管理餐飲服務(wù)人員必須持有效的健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。商戶應(yīng)加強對員工的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平，確保服務(wù)質(zhì)量。員工應(yīng)遵守賣場的員工行為規(guī)范，統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，禮貌待客。4.裝修管理商戶裝修前需向賣場管理部門提交裝修設(shè)計方案和施工計劃，經(jīng)審核同意后方可施工。裝修施工應(yīng)遵守相關(guān)安全規(guī)定，采取必要的防護(hù)措施，確保施工安全。不得破壞賣場的主體結(jié)構(gòu)和公共設(shè)施。裝修工程竣工后，商戶應(yīng)通知賣場管理部門進(jìn)行驗收，驗收合格后方可正式營業(yè)。三、食品安全管理1.食品采購商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購和使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及原材料，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。儲存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)備運行情況。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。制作冷食類食品、生食類食品等特殊食品，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。4.餐具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并定期清洗消毒。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。5.食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于[X]年。6.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告賣場管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原材料、工具、設(shè)備等。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生賣場管理部門負(fù)責(zé)餐飲樓層公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和保潔工作，包括通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等。保持公共區(qū)域地面干凈整潔，無雜物、無積水。墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.商戶經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生商戶負(fù)責(zé)本經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，保持店內(nèi)地面、桌面、柜臺等干凈整潔，無垃圾、無油污。及時清理餐桌、餐具，保持就餐區(qū)域的衛(wèi)生。做好食品加工制作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，定期清理廚房垃圾，保持通風(fēng)良好，無異味。3.垃圾分類管理按照國家垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲樓層設(shè)置相應(yīng)的垃圾分類容器，引導(dǎo)商戶和消費者正確分類投放垃圾。商戶應(yīng)將垃圾及時分類收集，并按照規(guī)定的時間和地點投放至指定的垃圾收集點。賣場管理部門負(fù)責(zé)對垃圾進(jìn)行統(tǒng)一清運，確保垃圾日產(chǎn)日清。五、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備管理賣場管理部門應(yīng)按照消防規(guī)定，在餐飲樓層配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。商戶不得擅自挪用、損壞消防設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告賣場管理部門。2.用火用電用氣安全商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器。廚房用火應(yīng)專人負(fù)責(zé)，人離火滅，確保用火安全。使用燃?xì)獾纳虘?，?yīng)定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施，防止燃?xì)庑孤?.疏散通道管理保持餐飲樓層疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。疏散通道的門應(yīng)能正常開啟，不得設(shè)置門鎖或障礙物。4.消防安全培訓(xùn)與演練賣場管理部門定期組織商戶和員工參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和自防自救能力。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。六、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定餐飲樓層統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語、服務(wù)流程等方面的要求。商戶應(yīng)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為消費者提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務(wù)。2.投訴處理設(shè)立投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，及時受理消費者的投訴。接到投訴后，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，并及時通知相關(guān)商戶進(jìn)行處理。商戶應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)對投訴進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。賣場管理部門對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督，確保投訴得到妥善解決。3.服務(wù)質(zhì)量考核建立服務(wù)質(zhì)量考核機制，定期對商戶的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評估?？己藘?nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況、投訴處理情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶進(jìn)行表彰和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的商戶進(jìn)行督促整改，情節(jié)嚴(yán)重的按照合同約定進(jìn)行處理。七、價格管理1.明碼標(biāo)價商戶應(yīng)按照國家價格法律法規(guī)的要求，在經(jīng)營場所顯著位置明碼標(biāo)價，公示食品、菜品、飲品等的價格。明碼標(biāo)價應(yīng)做到價簽價目齊全、標(biāo)價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標(biāo)示醒目。2.價格欺詐嚴(yán)禁商戶采取虛假標(biāo)價、虛構(gòu)原價、虛假折扣等價格欺詐手段欺騙消費者。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)商戶存在價格欺詐行為，將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.價格調(diào)整商戶如需調(diào)整價格，應(yīng)提前[X]天在經(jīng)營場所顯著位置公示。八、促銷活動管理1.活動申請商戶舉辦促銷活動前，需向賣場管理部門提交活動申請，包括活動方案、活動時間、活動內(nèi)容、促銷價格等相關(guān)資料。賣場管理部門對活動申請進(jìn)行審核，確保活動內(nèi)容合法合規(guī)，不損害消費者和其他商戶的利益。2.活動實施商戶應(yīng)按照審核通過的活動方案組織實施促銷活動，確?；顒蝇F(xiàn)場秩序良好。活動期間，商戶應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序，引導(dǎo)消費者有序參與活動。3.活動宣傳商戶可在經(jīng)營場所內(nèi)進(jìn)行適度的活動宣傳，但不得超出賣場規(guī)定的范圍和方式進(jìn)行宣傳。賣場管理部門有權(quán)對商戶的活動宣傳進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保宣傳內(nèi)容真實、準(zhǔn)確。九、安全保衛(wèi)管理1.人員出入管理在餐飲樓層出入口設(shè)置門禁系統(tǒng)，對人員出入進(jìn)行登記管理。商戶員工憑有效工作證件出入，外來人員需經(jīng)登記并征得相關(guān)商戶同意后方可進(jìn)入。2.物品出入管理對商戶物品的出入進(jìn)行嚴(yán)格登記，防止未經(jīng)授權(quán)的物品進(jìn)入或帶出餐飲樓層。對大件物品或貴重物品的出入，需進(jìn)行詳細(xì)核實和記錄