工人食堂衛(wèi)生管理制度

工人食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司工人食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內工人食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、服務員工的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。每天營業(yè)結束后，應對食堂進行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等。食堂周邊應保持清潔，不得有垃圾、污水等污染源。定期對食堂周邊環(huán)境進行清理和消毒。3.設施設備衛(wèi)生食堂的設施設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應每天使用后進行清潔，定期進行深度清洗和消毒。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證正常運轉，溫度符合要求。餐具、廚具應每餐使用后及時清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的專用櫥柜內。餐桌、椅等就餐設施應每天擦拭干凈，定期進行消毒。4.通風與照明食堂應具備良好的通風設施，保持空氣流通。安裝足夠的排風扇，定期檢查和維護，確保通風效果良好。食堂的照明應充足，光線均勻，無陰影。燈具應定期清潔，保持明亮。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品。采購食品時，應向供應商索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等，建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品貯存要求食堂應設置專門的食品貯存場所，分類存放食品。食品貯存場所應保持干燥、通風、清潔，無異味。食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。食品應按照類別、批次、生產日期等分類存放，并有明顯的標識。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質跡象時，應立即停止使用，并進行無害化處理。貯存易腐食品的冷藏、冷凍庫（柜）應定期除霜、清潔，溫度應分別保持在0℃8℃和18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手、消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得佩戴首飾。加工食品的工具、容器應清潔、專用，不得與非食品加工用具混用。加工前應對工具、容器進行清洗、消毒。加工場所應清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。加工前應對加工場所進行清掃、消毒。2.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，加工人員應分開操作。食品加工應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍內，防止食品炸焦。加工過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。如需存放，應存放在清潔、消毒后的專用容器內，并在規(guī)定時間內食用。3.食品留樣要求食堂應對每餐加工的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。留樣食品應詳細記錄留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，并存檔備查。五、餐具、廚具清洗與消毒衛(wèi)生管理1.清洗要求餐具、廚具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗時應使用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮、二洗、三沖的順序進行操作。對于油膩較重的餐具、廚具，應先用熱水浸泡或使用含有強力去污劑的洗滌劑進行清洗，確保清洗徹底。2.消毒要求餐具、廚具清洗后應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，煮沸消毒時間應不少于15分鐘，蒸汽消毒溫度應不低于90℃，時間應不少于15分鐘，紅外線消毒溫度應不低于120℃，時間應不少于15分鐘。采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配制，浸泡消毒時間應不少于規(guī)定時間。消毒后的餐具、廚具應使用流動水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.保潔要求消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內，防止再次污染。櫥柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具在保潔過程中，應避免與未消毒的物品接觸，防止交叉污染。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購與索證采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品質量標準、產品檢驗報告等相關證件復印件。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標識。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量進行添加，并做好記錄。食品添加劑的使用記錄應包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用劑量、使用人等信息，并存檔備查。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。七、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，應在上崗前取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓食堂應定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新入職的從業(yè)人員應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等。食堂從業(yè)人員應掌握基本的食品衛(wèi)生知識和操作技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持個人衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應建立衛(wèi)生自查制度，每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐具與廚具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負責人應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查情況進行記錄，并對存在的問題提出整改措施和期限。2.監(jiān)督檢查公司應定期對食堂的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，可委托有資質的第三方檢測機構對食堂的食品進行抽檢。監(jiān)督檢查人員應認真履行職責，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。對整改不力或拒不整改的，應依法依規(guī)進行處理。3.投訴處理公司應設立食堂衛(wèi)生投訴舉報渠道，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。九、獎懲制度1.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，公司將給予表彰和獎勵。