2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與行業(yè)未來

2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與行業(yè)未來考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技藝基礎(chǔ)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技藝基礎(chǔ)，回答以下問題。1.下列哪種面粉適合制作水餃皮？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作油條時，為什么要加入明礬？A.增加口感B.增加彈性C.使油條更加酥脆D.防止油條變質(zhì)3.制作月餅時，為什么要用豆沙餡？A.增加口感B.增加營養(yǎng)價值C.增加月餅的香氣D.豐富月餅的品種4.在制作饅頭時，為什么要進(jìn)行二次發(fā)酵？A.使饅頭更加松軟B.提高饅頭的營養(yǎng)價值C.使饅頭更加香甜D.增加饅頭的口感5.下列哪種食材適合制作蒸餃？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.魚肉6.在制作蛋糕時，為什么要加入泡打粉？A.增加口感B.增加彈性C.使蛋糕更加松軟D.防止蛋糕變質(zhì)7.下列哪種面粉適合制作燒餅？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉8.在制作包子時，為什么要加入酵母？A.使包子更加松軟B.提高包子的營養(yǎng)價值C.使包子更加香甜D.增加包子的口感9.下列哪種食材適合制作糯米糕？A.糯米B.普通米C.小麥D.大麥10.在制作月餅時，為什么要進(jìn)行烤制？A.使月餅更加酥脆B.提高月餅的香氣C.增加月餅的口感D.防止月餅變質(zhì)二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，回答以下問題。1.制作水餃時，為什么要先和面？A.提高面團(tuán)彈性B.使面團(tuán)更加柔軟C.使面團(tuán)更加光滑D.防止面團(tuán)變質(zhì)2.在制作油條時，為什么要將面團(tuán)反復(fù)折疊？A.使油條更加酥脆B.提高油條的營養(yǎng)價值C.使油條更加香甜D.增加油條的口感3.制作月餅時，為什么要進(jìn)行分皮、包餡、成型、烤制等步驟？A.提高月餅的口感B.使月餅更加美觀C.增加月餅的香氣D.豐富月餅的品種4.在制作饅頭時，為什么要進(jìn)行揉面、發(fā)酵、蒸制等步驟？A.使饅頭更加松軟B.提高饅頭的營養(yǎng)價值C.使饅頭更加香甜D.增加饅頭的口感5.制作包子時，為什么要進(jìn)行和面、發(fā)酵、包餡、蒸制等步驟？A.使包子更加松軟B.提高包子的營養(yǎng)價值C.使包子更加香甜D.增加包子的口感6.在制作蛋糕時，為什么要進(jìn)行攪拌、烘烤等步驟？A.使蛋糕更加松軟B.提高蛋糕的營養(yǎng)價值C.使蛋糕更加香甜D.增加蛋糕的口感7.制作燒餅時，為什么要進(jìn)行和面、發(fā)酵、烘烤等步驟？A.使燒餅更加酥脆B.提高燒餅的營養(yǎng)價值C.使燒餅更加香甜D.增加燒餅的口感8.制作糯米糕時，為什么要進(jìn)行蒸制、切塊、烘烤等步驟？A.使糯米糕更加松軟B.提高糯米糕的營養(yǎng)價值C.使糯米糕更加香甜D.增加糯米糕的口感9.制作月餅時，為什么要進(jìn)行分皮、包餡、成型、烤制等步驟？A.提高月餅的口感B.使月餅更加美觀C.增加月餅的香氣D.豐富月餅的品種10.在制作水餃時，為什么要進(jìn)行和面、搟皮、包餡、煮制等步驟？A.提高水餃的口感B.使水餃更加美觀C.增加水餃的香氣D.豐富水餃的品種四、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備的知識，選擇正確的答案。1.下列哪種工具主要用于制作面條？A.面板B.面團(tuán)揉面機(jī)C.搟面杖D.面粉篩2.在制作蒸餃時，哪種工具用于包餃子？A.餃子模B.搟面杖C.餃子夾D.面團(tuán)揉面機(jī)3.下列哪種設(shè)備用于制作月餅？A.和面機(jī)B.烤箱C.餅干切割器D.攪拌機(jī)4.制作饅頭時，哪種工具用于成型？A.饅頭模B.搟面杖C.餃子夾D.面團(tuán)揉面機(jī)5.在制作油條時，哪種工具用于切割？A.面團(tuán)揉面機(jī)B.搟面杖C.餃子夾D.切面刀6.下列哪種設(shè)備用于制作蛋糕？A.和面機(jī)B.烤箱C.攪拌機(jī)D.面粉篩7.制作糯米糕時，哪種工具用于蒸制？A.饅頭模B.搟面杖C.餃子夾D.蒸籠8.在制作包子時，哪種工具用于包餡？A.餃子模B.搟面杖C.餃子夾D.面團(tuán)揉面機(jī)9.下列哪種設(shè)備用于制作燒餅？A.和面機(jī)B.烤箱C.餅干切割器D.攪拌機(jī)10.制作水餃時，哪種工具用于煮制？A.面團(tuán)揉面機(jī)B.搟面杖C.餃子夾D.鍋五、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全的知識，回答以下問題。1.制作中式面點(diǎn)前，為什么要對廚房進(jìn)行清潔？A.防止食品污染B.提高食品口感C.便于操作D.增加食品營養(yǎng)價值2.在制作面點(diǎn)時，為什么要使用食品級原料？A.提高食品口感B.防止食品中毒C.便于操作D.增加食品營養(yǎng)價值3.下列哪種行為會導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的刀具B.使用食品級原料C.使用消毒后的工具D.操作時戴手套4.在制作面點(diǎn)時，為什么要定期更換手套？A.防止食品污染B.提高食品口感C.便于操作D.增加食品營養(yǎng)價值5.下列哪種行為有助于保持廚房衛(wèi)生？A.定期清潔操作臺B.使用非食品級原料C.不戴手套操作D.不清洗刀具6.在制作面點(diǎn)時，為什么要保持廚房溫度適宜？A.防止食品變質(zhì)B.提高食品口感C.便于操作D.增加食品營養(yǎng)價值7.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品中毒？A.使用清潔的刀具B.使用食品級原料C.使用消毒后的工具D.食品儲存不當(dāng)8.在制作面點(diǎn)時，為什么要避免交叉污染？A.防止食品污染B.提高食品口感C.便于操作D.增加食品營養(yǎng)價值9.下列哪種行為有助于保持食品新鮮？A.定期清潔操作臺B.使用非食品級原料C.不戴手套操作D.食品儲存不當(dāng)10.在制作面點(diǎn)時，為什么要確保原料新鮮？A.防止食品污染B.提高食品口感C.便于操作D.增加食品營養(yǎng)價值六、中式面點(diǎn)行業(yè)未來發(fā)展趨勢要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)行業(yè)未來發(fā)展趨勢的知識，回答以下問題。1.下列哪種趨勢有助于中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展？A.線上銷售B.傳統(tǒng)制作工藝C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑2.在未來，中式面點(diǎn)行業(yè)可能會面臨哪些挑戰(zhàn)？A.競爭激烈B.原材料價格上漲C.消費(fèi)者需求多樣化D.以上都是3.下列哪種趨勢有助于提升中式面點(diǎn)行業(yè)的品牌形象？A.傳統(tǒng)制作工藝B.線上銷售C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑4.在未來，中式面點(diǎn)行業(yè)可能會如何應(yīng)對市場競爭？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低成本C.創(chuàng)新產(chǎn)品D.以上都是5.下列哪種趨勢有助于中式面點(diǎn)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步？A.傳統(tǒng)制作工藝B.線上銷售C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑6.在未來，中式面點(diǎn)行業(yè)可能會如何拓展市場？A.線上銷售B.傳統(tǒng)制作工藝C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑7.下列哪種趨勢有助于中式面點(diǎn)行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才？A.傳統(tǒng)制作工藝B.線上銷售C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑8.在未來，中式面點(diǎn)行業(yè)可能會如何應(yīng)對消費(fèi)者需求的變化？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低成本C.創(chuàng)新產(chǎn)品D.以上都是9.下列哪種趨勢有助于中式面點(diǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？A.傳統(tǒng)制作工藝B.線上銷售C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑10.在未來，中式面點(diǎn)行業(yè)可能會如何結(jié)合現(xiàn)代科技？A.傳統(tǒng)制作工藝B.線上銷售C.國際化發(fā)展D.依賴化學(xué)添加劑本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技藝基礎(chǔ)1.A.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作水餃皮，因為它既有一定的彈性和韌性，又能保持面皮的柔軟度。2.C.使油條更加酥脆解析：明礬在制作油條時起到的作用是使油條更加酥脆，增加其口感。3.C.使月餅更加酥脆解析：豆沙餡在月餅中的主要作用是增加月餅的酥脆口感。4.A.使饅頭更加松軟解析：二次發(fā)酵可以使面團(tuán)中的酵母產(chǎn)生更多的氣體，從而使饅頭更加松軟。5.A.豬肉解析：豬肉是制作蒸餃時常用的餡料，因為它肉質(zhì)鮮美，適合蒸制。6.C.使蛋糕更加松軟解析：泡打粉在蛋糕制作中起到的作用是使蛋糕更加松軟，增加其體積。7.A.中筋面粉解析：中筋面粉適合制作燒餅，因為它既有一定的彈性，又能保持面皮的酥脆度。8.A.使包子更加松軟解析：酵母在包子制作中起到的作用是使包子更加松軟，增加其口感。9.A.糯米解析：糯米是制作糯米糕的主要原料，因為它具有粘性和糯米糕的獨(dú)特風(fēng)味。10.C.使月餅更加酥脆解析：烤制可以使月餅更加酥脆，同時也能使其表面呈現(xiàn)出金黃色的誘人外觀。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B.使面團(tuán)更加柔軟解析：和面可以使面團(tuán)更加柔軟，便于后續(xù)的制作過程。2.C.使油條更加酥脆解析：將面團(tuán)反復(fù)折疊可以使油條內(nèi)部形成層次，從而使油條更加酥脆。3.D.豐富月餅的品種解析：分皮、包餡、成型、烤制等步驟可以使月餅的品種更加豐富。4.A.使饅頭更加松軟解析：二次發(fā)酵可以使面團(tuán)中的酵母產(chǎn)生更多的氣體，從而使饅頭更加松軟。5.A.使包子更加松軟解析：發(fā)酵可以使面團(tuán)中的酵母產(chǎn)生氣體，從而使包子更加松軟。6.C.使蛋糕更加松軟解析：攪拌可以使蛋糕糊中的空氣均勻分布，烘烤時氣體膨脹，使蛋糕更加松軟。7.A.使燒餅更加酥脆解析：烘烤可以使燒餅表面形成酥脆的殼，內(nèi)部保持柔軟。8.A.使糯米糕更加松軟解析：蒸制可以使糯米糕中的糯米更加粘稠，口感更加松軟。9.D.增加包子的口感解析：包餡可以使包子口感更加豐富，增加層次感。10.C.使水餃更加酥脆解析：煮制可以使水餃皮更加酥脆，同時也能保持餡料的鮮嫩。三、中式面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.C.搟面杖解析：搟面杖是制作面條時常用的工具，用于將面團(tuán)搟成薄片。2.C.餃子夾解析：餃子夾是用于夾取和包制餃子的工具，方便操作。3.B.烤箱解析：烤箱是制作月餅時常用的設(shè)備，用于烘烤月餅使其酥脆。4.A.饅頭模解析：饅頭模是用于成型饅頭的工具，使饅頭形狀整齊。5.D.切面刀解析：切面刀是用于切割油條的刀具，使油條長度均勻。6.B.烤箱解析：烤箱是制作蛋糕時常用的設(shè)備，用于烘烤蛋糕使其松軟。7.D.蒸籠解析：蒸籠是用于蒸制糯米糕的工具，使糯米糕熟透。8.C.餃子夾解析：餃子夾是用于包制包子的工具，方便操作。9.B.烤箱解析：烤箱是制作燒餅時常用的設(shè)備，用于烘烤燒餅使其酥脆。10.D.鍋解析：鍋是用于煮制水餃的工具，使水餃?zhǔn)焱?。四、中式面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.A.防止食品污染解析：清潔廚房可以防止食品受到污染，保障食品安全。2.B.防止食品中毒解析：使用食品級原料可以防止食品中毒，保障消費(fèi)者健康。3.D.食品儲存不當(dāng)解析：食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，引起食品中毒。4.A.防止食品污染解析：定期更換手套可以防止手套上的細(xì)菌或污染物污染食品。5.A.定期清潔操作臺解析：定期清潔操作臺可以保持廚房衛(wèi)生，防止食品污染。6.A.防止食品變質(zhì)解析：保持廚房溫度適宜可以防止食品變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。7.D.食品儲存不當(dāng)解析：食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，引起食品中毒。8.A.防止食品污染解析：避免交叉污染可以防止不同食品之間的污染，保障食品安全。9.A.定期清潔操作臺解析：定期清潔操作臺可以保持廚房衛(wèi)生，防止食品污染。10.A.防止食品污染解析：確保原料新鮮可以防止食品受到污染，保障食品安全。五、中式面點(diǎn)行業(yè)未來發(fā)展趨勢1.A.線上銷售解析：線上銷售可以擴(kuò)大中式面點(diǎn)行業(yè)的銷售渠道，增加市場份額。2.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)行業(yè)可能會面臨市場競爭激烈、原材料價格上漲、消費(fèi)者需求多樣化等多重挑戰(zhàn)。3.C.國際化發(fā)展解析：國際化發(fā)展可以提高中式面點(diǎn)行業(yè)的品牌形象，擴(kuò)大國際市場。4.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)行業(yè)可能會通過提高產(chǎn)品質(zhì)量