2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作培訓(xùn)課程

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作培訓(xùn)課程考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)具備的基本知識(shí)，包括面點(diǎn)制作的基本原則、原料的選用、制作工藝等。1.面點(diǎn)制作的基本原則包括（）A.適量原則B.營(yíng)養(yǎng)原則C.美觀原則D.創(chuàng)新原則E.環(huán)保原則2.以下哪些屬于中式面點(diǎn)制作中常用的原料（）A.小麥粉B.玉米粉C.大米粉D.面筋E.雞蛋3.以下哪些屬于中式面點(diǎn)制作中的基本工藝（）A.和面B.發(fā)酵C.攪拌D.燙面E.煮制4.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于發(fā)酵類(lèi)面點(diǎn)（）A.餃子B.餃子皮C.餃子餡D.發(fā)酵面團(tuán)E.餃子湯5.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)（）A.蒸餃B.蒸包子C.蒸饅頭D.蒸餅E.蒸菜團(tuán)6.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于煎炸類(lèi)面點(diǎn)（）A.煎餅B.煎餃C.煎餅果子D.炸雞E.炸醬面7.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于烘烤類(lèi)面點(diǎn)（）A.餅干B.餅C.面包D.燒餅E.烤鴨8.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于涼菜類(lèi)面點(diǎn)（）A.涼拌面B.涼拌餃子C.涼拌面條D.涼拌豆腐E.涼拌皮蛋9.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于湯類(lèi)面點(diǎn)（）A.面條湯B.餃子湯C.包子湯D.面條湯E.粥10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于小吃類(lèi)面點(diǎn)（）A.麻辣燙B.羊肉串C.烤冷面D.烤鴨E.烤魚(yú)二、面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)具備的制作工藝，包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、熟制等。1.和面時(shí)，以下哪些屬于和面的基本原則（）A.溫度適宜B.水量適中C.攪拌均勻D.面團(tuán)光滑E.面團(tuán)富有彈性2.發(fā)酵時(shí)，以下哪些屬于發(fā)酵的基本原則（）A.溫度適宜B.時(shí)間充足C.面團(tuán)發(fā)酵均勻D.面團(tuán)不粘手E.面團(tuán)有酸味3.揉面時(shí)，以下哪些屬于揉面的基本原則（）A.面團(tuán)溫度適宜B.揉面均勻C.面團(tuán)光滑D.面團(tuán)富有彈性E.面團(tuán)不粘手4.成型時(shí)，以下哪些屬于成型的基本原則（）A.模具選用適宜B.面團(tuán)厚度均勻C.成型速度快D.成型效果好E.面團(tuán)不粘手5.熟制時(shí)，以下哪些屬于熟制的基本原則（）A.溫度適宜B.時(shí)間充足C.熟制均勻D.食材熟透E.食材口感好6.以下哪些屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法（）A.蒸餃B.蒸包子C.蒸饅頭D.蒸餅E.蒸菜團(tuán)7.以下哪些屬于煎炸類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法（）A.煎餅B.煎餃C.煎餅果子D.炸雞E.炸醬面8.以下哪些屬于烘烤類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法（）A.餅干B.餅C.面包D.燒餅E.烤鴨9.以下哪些屬于涼菜類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法（）A.涼拌面B.涼拌餃子C.涼拌面條D.涼拌豆腐E.涼拌皮蛋10.以下哪些屬于湯類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法（）A.面條湯B.餃子湯C.包子湯D.面條湯E.粥三、面點(diǎn)制作技巧要求：掌握中式面點(diǎn)師（中級(jí)）應(yīng)具備的制作技巧，包括面團(tuán)的調(diào)制、成型的技巧、熟制的技巧等。1.面團(tuán)調(diào)制時(shí)，以下哪些屬于面團(tuán)調(diào)制的技巧（）A.控制水量B.溫度適宜C.攪拌均勻D.面團(tuán)光滑E.面團(tuán)富有彈性2.成型時(shí)，以下哪些屬于成型的技巧（）A.模具選用適宜B.面團(tuán)厚度均勻C.成型速度快D.成型效果好E.面團(tuán)不粘手3.熟制時(shí)，以下哪些屬于熟制的技巧（）A.溫度適宜B.時(shí)間充足C.熟制均勻D.食材熟透E.食材口感好4.以下哪些屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧（）A.蒸餃B.蒸包子C.蒸饅頭D.蒸餅E.蒸菜團(tuán)5.以下哪些屬于煎炸類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧（）A.煎餅B.煎餃C.煎餅果子D.炸雞E.炸醬面6.以下哪些屬于烘烤類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧（）A.餅干B.餅C.面包D.燒餅E.烤鴨7.以下哪些屬于涼菜類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧（）A.涼拌面B.涼拌餃子C.涼拌面條D.涼拌豆腐E.涼拌皮蛋8.以下哪些屬于湯類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧（）A.面條湯B.餃子湯C.包子湯D.面條湯E.粥9.以下哪些屬于小吃類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧（）A.麻辣燙B.羊肉串C.烤冷面D.烤鴨E.烤魚(yú)10.以下哪些屬于面點(diǎn)制作中的裝飾技巧（）A.切割B.擺盤(pán)C.裝飾D.美化E.調(diào)味四、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：具備中式面點(diǎn)師（中級(jí)）的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力，包括面點(diǎn)新品的研發(fā)、風(fēng)味改良、造型設(shè)計(jì)等。1.在面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于新品研發(fā)的步驟（）A.確定目標(biāo)市場(chǎng)B.選擇創(chuàng)新點(diǎn)C.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研D.制定研發(fā)計(jì)劃E.評(píng)估研發(fā)成果2.面點(diǎn)風(fēng)味改良時(shí)，以下哪些屬于常見(jiàn)的改良方法（）A.調(diào)整原料比例B.改變制作工藝C.創(chuàng)新調(diào)味品D.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.調(diào)整口感層次3.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于設(shè)計(jì)的基本原則（）A.美觀大方B.突出主題C.色彩搭配D.空間布局E.體現(xiàn)文化內(nèi)涵4.在設(shè)計(jì)一款新面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于考慮的因素（）A.消費(fèi)者喜好B.地域特色C.季節(jié)變化D.原料成本E.制作難度5.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于創(chuàng)新點(diǎn)（）A.原料創(chuàng)新B.口味創(chuàng)新C.制作工藝創(chuàng)新D.造型創(chuàng)新E.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新6.在進(jìn)行面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于常見(jiàn)的設(shè)計(jì)元素（）A.植物圖案B.動(dòng)物形象C.人物形象D.天然食材E.節(jié)日元素7.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于市場(chǎng)推廣的策略（）A.產(chǎn)品定位B.品牌建設(shè)C.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)D.媒體宣傳E.顧客反饋8.在設(shè)計(jì)面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于體現(xiàn)地方文化的元素（）A.地方食材B.地方風(fēng)俗C.地方工藝D.地方傳說(shuō)E.地方建筑9.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于考慮的成本因素（）A.原料成本B.制作成本C.運(yùn)輸成本D.人工成本E.營(yíng)銷(xiāo)成本10.在進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些屬于評(píng)估創(chuàng)新的指標(biāo)（）A.市場(chǎng)接受度B.經(jīng)濟(jì)效益C.知識(shí)產(chǎn)權(quán)D.社會(huì)效益E.環(huán)境影響五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：掌握中式面點(diǎn)師（中級(jí)）在制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，包括原料處理、設(shè)備清潔、操作規(guī)范等。1.在處理原料時(shí)，以下哪些屬于原料處理的基本原則（）A.新鮮度B.清潔度C.無(wú)污染D.安全性E.保質(zhì)期2.設(shè)備清潔時(shí)，以下哪些屬于設(shè)備清潔的步驟（）A.清洗B.消毒C.晾干D.儲(chǔ)存E.定期檢查3.操作規(guī)范時(shí)，以下哪些屬于操作規(guī)范的要求（）A.佩戴手套B.個(gè)人衛(wèi)生C.防止交叉污染D.嚴(yán)格遵守操作流程E.遵守食品安全法規(guī)4.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題（）A.原料變質(zhì)B.設(shè)備污染C.操作不規(guī)范D.環(huán)境污染E.人員健康問(wèn)題5.面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全時(shí)，以下哪些屬于預(yù)防措施（）A.原料采購(gòu)驗(yàn)收B.設(shè)備定期消毒C.人員健康檢查D.食品安全教育E.食品追溯系統(tǒng)6.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于防止交叉污染的措施（）A.分開(kāi)處理生熟食材B.使用專(zhuān)用工具C.定期更換手套D.保持工作環(huán)境清潔E.定期清洗工作臺(tái)面7.面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全時(shí)，以下哪些屬于食品添加劑的使用規(guī)范（）A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用B.避免過(guò)量使用C.避免使用禁用添加劑D.注意添加劑的相互作用E.不得隱瞞添加劑信息8.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪些屬于個(gè)人衛(wèi)生的要求（）A.洗手B.戴口罩C.穿工作服D.避免帶病上崗E.定期進(jìn)行健康檢查9.面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全時(shí)，以下哪些屬于食品安全法規(guī)的內(nèi)容（）A.食品生產(chǎn)許可B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品召回制度D.食品安全責(zé)任E.食品安全執(zhí)法10.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪些屬于應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生安全事件的措施（）A.及時(shí)報(bào)告B.采取措施隔離污染源C.加強(qiáng)食品安全教育D.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范E.加強(qiáng)與衛(wèi)生部門(mén)的溝通六、面點(diǎn)制作實(shí)踐與操作要求：具備中式面點(diǎn)師（中級(jí)）的實(shí)際操作能力，包括面點(diǎn)的制作、調(diào)整、改良等。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于面點(diǎn)制作的步驟（）A.原料準(zhǔn)備B.和面C.發(fā)酵D.揉面E.成型2.面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪些屬于調(diào)整的技巧（）A.控制水量B.調(diào)整溫度C.適時(shí)攪拌D.適當(dāng)休息E.調(diào)整比例3.面點(diǎn)改良時(shí)，以下哪些屬于改良的技巧（）A.改變?cè)螧.改變工藝C.改變口感D.改變?cè)煨虴.改變風(fēng)味4.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些屬于影響口感的因素（）A.原料選擇B.制作工藝C.熟制時(shí)間D.調(diào)味品E.食材新鮮度5.面點(diǎn)制作實(shí)踐時(shí)，以下哪些屬于常見(jiàn)的問(wèn)題及解決方法（）A.面團(tuán)過(guò)硬，解決方法：適當(dāng)增加水量B.面團(tuán)過(guò)軟，解決方法：適當(dāng)增加面粉C.面點(diǎn)變形，解決方法：調(diào)整模具大小D.面點(diǎn)口感不佳，解決方法：調(diào)整原料比例E.面點(diǎn)顏色不均，解決方法：控制火候6.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪些屬于提高效率的方法（）A.優(yōu)化操作流程B.使用標(biāo)準(zhǔn)化工具C.人員分工明確D.定期培訓(xùn)E.嚴(yán)格規(guī)范操作7.面點(diǎn)制作實(shí)踐時(shí)，以下哪些屬于常見(jiàn)的問(wèn)題及預(yù)防措施（）A.面團(tuán)發(fā)酵失敗，預(yù)防措施：控制溫度和濕度B.面點(diǎn)表面開(kāi)裂，預(yù)防措施：控制面團(tuán)濕度C.面點(diǎn)口感不佳，預(yù)防措施：調(diào)整原料比例D.面點(diǎn)顏色不均，預(yù)防措施：控制火候E.面點(diǎn)表面沾粉，預(yù)防措施：調(diào)整面團(tuán)濕度8.面點(diǎn)制作實(shí)踐時(shí)，以下哪些屬于提高產(chǎn)品質(zhì)量的方法（）A.嚴(yán)格把控原料質(zhì)量B.優(yōu)化制作工藝C.加強(qiáng)人員培訓(xùn)D.嚴(yán)格規(guī)范操作E.定期進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)9.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪些屬于常見(jiàn)的問(wèn)題及解決方法（）A.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快，解決方法：降低溫度B.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)慢，解決方法：提高溫度C.面點(diǎn)表面開(kāi)裂，解決方法：調(diào)整面團(tuán)濕度D.面點(diǎn)口感不佳，解決方法：調(diào)整原料比例E.面點(diǎn)顏色不均，解決方法：控制火候10.面點(diǎn)制作實(shí)踐時(shí)，以下哪些屬于提高創(chuàng)新能力的方法（）A.關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)B.學(xué)習(xí)新技術(shù)C.積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.開(kāi)展創(chuàng)新研究E.建立創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.ABCD解析：面點(diǎn)制作的基本原則包括適量原則、營(yíng)養(yǎng)原則、美觀原則和創(chuàng)新原則。2.ABCDE解析：中式面點(diǎn)制作中常用的原料包括小麥粉、玉米粉、大米粉、面筋和雞蛋。3.ABCD解析：中式面點(diǎn)制作中的基本工藝包括和面、發(fā)酵、攪拌和燙面。4.D解析：發(fā)酵類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)發(fā)酵工藝制作的面點(diǎn)，如發(fā)酵面團(tuán)。5.ABCD解析：蒸制類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)蒸制工藝制作的面點(diǎn)，如蒸餃、蒸包子、蒸饅頭和蒸餅。6.ABCDE解析：煎炸類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)煎炸工藝制作的面點(diǎn)，如煎餅、煎餃、煎餅果子和炸雞。7.ABCDE解析：烘烤類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)烘烤工藝制作的面點(diǎn)，如餅干、餅、面包、燒餅和烤鴨。8.ABCDE解析：涼菜類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)涼拌工藝制作的面點(diǎn)，如涼拌面、涼拌餃子、涼拌面條、涼拌豆腐和涼拌皮蛋。9.ABCDE解析：湯類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)煮制工藝制作的面點(diǎn)，如面條湯、餃子湯、包子湯、面條湯和粥。10.ABCDE解析：小吃類(lèi)面點(diǎn)是指具有地方特色或特定風(fēng)味的小吃，如麻辣燙、羊肉串、烤冷面、烤鴨和烤魚(yú)。二、面點(diǎn)制作工藝1.ABCDE解析：和面時(shí)，基本原則包括溫度適宜、水量適中、攪拌均勻、面團(tuán)光滑和面團(tuán)富有彈性。2.ABCDE解析：發(fā)酵時(shí)，基本原則包括溫度適宜、時(shí)間充足、面團(tuán)發(fā)酵均勻、面團(tuán)不粘手和面團(tuán)有酸味。3.ABCDE解析：揉面時(shí)，基本原則包括面團(tuán)溫度適宜、揉面均勻、面團(tuán)光滑、面團(tuán)富有彈性和面團(tuán)不粘手。4.ABCDE解析：成型時(shí)，基本原則包括模具選用適宜、面團(tuán)厚度均勻、成型速度快、成型效果好和面團(tuán)不粘手。5.ABCDE解析：熟制時(shí)，基本原則包括溫度適宜、時(shí)間充足、熟制均勻、食材熟透和食材口感好。6.ABCDE解析：蒸制類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法包括蒸餃、蒸包子、蒸饅頭、蒸餅和蒸菜團(tuán)。7.ABCDE解析：煎炸類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法包括煎餅、煎餃、煎餅果子、炸雞和炸醬面。8.ABCDE解析：烘烤類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法包括餅干、餅、面包、燒餅和烤鴨。9.ABCDE解析：涼菜類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法包括涼拌面、涼拌餃子、涼拌面條、涼拌豆腐和涼拌皮蛋。10.ABCDE解析：湯類(lèi)面點(diǎn)的熟制方法包括面條湯、餃子湯、包子湯、面條湯和粥。三、面點(diǎn)制作技巧1.ABCDE解析：面團(tuán)調(diào)制時(shí)，技巧包括控制水量、溫度適宜、攪拌均勻、面團(tuán)光滑和面團(tuán)富有彈性。2.ABCDE解析：成型時(shí)，技巧包括模具選用適宜、面團(tuán)厚度均勻、成型速度快、成型效果好和面團(tuán)不粘手。3.ABCDE解析：熟制時(shí)，技巧包括溫度適宜、時(shí)間充足、熟制均勻、食材熟透和食材口感好。4.ABCDE解析：蒸制類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧包括蒸餃、蒸包子、蒸饅頭、蒸餅和蒸菜團(tuán)。5.ABCDE解析：煎炸類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧包括煎餅、煎餃、煎餅果子、炸雞和炸醬面。6.ABCDE解析：烘烤類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧包括餅干、餅、面包、燒餅和烤鴨。7.ABCDE解析：涼菜類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧包括涼拌面、涼拌餃子、涼拌面條、涼拌豆腐和涼拌皮蛋。8.ABCDE解析：湯類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧包括面條湯、餃子湯、包子湯、面條湯和粥。9.ABCDE解析：小吃類(lèi)面點(diǎn)的成型技巧包括麻辣燙、羊肉串、烤冷面、烤鴨和烤魚(yú)。10.ABCDE解析：面點(diǎn)制作中的裝飾技巧包括切割、擺盤(pán)、裝飾、美化和調(diào)味。四、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)1.ABCDE解析：新品研發(fā)的步驟包括確定目標(biāo)市場(chǎng)、選擇創(chuàng)新點(diǎn)、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、制定研發(fā)計(jì)劃和評(píng)估研發(fā)成果。2.ABCDE解析：面點(diǎn)風(fēng)味改良的常見(jiàn)方法包括調(diào)整原料比例、改變制作工藝、創(chuàng)新調(diào)味品、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和調(diào)整口感層次。3.ABCDE解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則包括美觀大方、突出主題、色彩搭配、空間布局和體現(xiàn)文化內(nèi)涵。4.ABCDE解析：設(shè)計(jì)一款新面點(diǎn)時(shí)，考慮的因素包括消費(fèi)者喜好、地域特色、季節(jié)變化、原料成本和制作難度。5.ABCDE解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)的創(chuàng)新點(diǎn)包括原料創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、制作工藝創(chuàng)新、造型創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新。6.ABCDE解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，常見(jiàn)的設(shè)計(jì)元素包括植物圖案、動(dòng)物形象、人物形象、天然食材和節(jié)日元素。7.ABCDE解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)的市場(chǎng)推廣策略包括產(chǎn)品定位、品牌建設(shè)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、媒體宣傳和顧客反饋。8.ABCDE解析：設(shè)計(jì)面點(diǎn)時(shí)，考慮的因素包括消費(fèi)者喜好、地域特色、季節(jié)變化、原料成本和制作難度。9.ABCDE解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，創(chuàng)新點(diǎn)包括原料創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、制作工藝創(chuàng)新、造型創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值創(chuàng)新。10.ABCDE解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)元素包括植物圖案、動(dòng)物形象、人物形象、天然食材和節(jié)日元素。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.ABCDE解析：原料處理的基本原則包括新鮮度、清潔度、無(wú)污染、安全性和保質(zhì)期。2.ABCDE解析：設(shè)備清潔的步驟包括清洗、消毒、晾干、儲(chǔ)存和定期檢查。3.ABCDE解析：操作規(guī)范的要求包括佩戴手套、個(gè)人衛(wèi)生、防止交叉污染、嚴(yán)格遵守操作流程和遵守食品安全法規(guī)。4.ABCDE解析：常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題包括原料變質(zhì)、設(shè)備污染、操作不規(guī)范、環(huán)境污染和人員健康問(wèn)題。5.ABCDE解析：預(yù)防措施包括原料采購(gòu)驗(yàn)收、設(shè)備定期消毒、人員健康檢查、食品安全教育和食品追溯系統(tǒng)。6.ABCDE解析：防止交叉污染的措施包括分開(kāi)處理生熟食材、使用專(zhuān)用工具、定期更換手套、保持工作環(huán)境清潔和定期清洗工作臺(tái)面。7.ABCDE解析：食品添加劑的使用規(guī)范包括嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用、避免過(guò)量使