2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷重點(diǎn)難點(diǎn)解析

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷重點(diǎn)難點(diǎn)解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的基本概念、分類、制作工藝以及常用原料的特點(diǎn)和用途。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.玉米面C.玉米D.糯米2.中式面點(diǎn)按照制作工藝可分為哪幾類？A.發(fā)酵面點(diǎn)B.非發(fā)酵面點(diǎn)C.精細(xì)面點(diǎn)D.粗糧面點(diǎn)3.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.饅頭B.面條C.油條D.餃子4.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉5.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用油料？A.花生油B.植物油C.食用油D.菜籽油6.下列哪種面點(diǎn)屬于精細(xì)面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點(diǎn)屬于粗糧面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用糖料？A.白糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿9.下列哪種面點(diǎn)屬于非發(fā)酵面點(diǎn)？A.饅頭B.面條C.油條D.餃子10.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用調(diào)料？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒粉二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)的制作工藝流程、注意事項(xiàng)以及常見(jiàn)問(wèn)題的解決方法。1.中式面點(diǎn)制作工藝流程一般包括哪幾個(gè)步驟？A.發(fā)酵B.和面C.搟面D.包餡2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳？A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面團(tuán)溫度過(guò)高D.面團(tuán)溫度過(guò)低3.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒粉4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)變形？A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面團(tuán)溫度過(guò)高D.面團(tuán)溫度過(guò)低5.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒粉6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳？A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面團(tuán)溫度過(guò)高D.面團(tuán)溫度過(guò)低7.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒粉8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)變形？A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面團(tuán)溫度過(guò)高D.面團(tuán)溫度過(guò)低9.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)多使用？A.鹽B.醬油C.醋D.花椒粉10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳？A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面團(tuán)溫度過(guò)高D.面團(tuán)溫度過(guò)低四、中式面點(diǎn)裝飾與造型要求：掌握中式面點(diǎn)的裝飾技巧、造型方法以及常見(jiàn)裝飾物的使用。1.中式面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾物有哪些？A.糖珠B.花生仁C.果仁D.糖粉2.下列哪種裝飾方法適用于中式面點(diǎn)的表面裝飾？A.刮刀裝飾B.搟面裝飾C.捏塑裝飾D.擺放裝飾3.下列哪種造型方法適用于中式面點(diǎn)的立體造型？A.扭結(jié)造型B.扎花造型C.穿插造型D.螺旋造型4.在進(jìn)行中式面點(diǎn)裝飾時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致裝飾效果不佳？A.裝飾物過(guò)大B.裝飾物過(guò)小C.裝飾物不均勻D.裝飾物顏色過(guò)多5.下列哪種裝飾技巧適用于中式面點(diǎn)的細(xì)節(jié)裝飾？A.刮刀裝飾B.搟面裝飾C.捏塑裝飾D.擺放裝飾6.在進(jìn)行中式面點(diǎn)造型時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致造型不美觀？A.造型過(guò)于復(fù)雜B.造型過(guò)于簡(jiǎn)單C.造型不平衡D.造型不協(xié)調(diào)五、中式面點(diǎn)制作技巧要求：掌握中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的關(guān)鍵技巧、操作要領(lǐng)以及注意事項(xiàng)。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何控制面團(tuán)的水分比例？A.增加水量B.減少水量C.使用溫水D.使用冷水2.下列哪種操作要領(lǐng)適用于中式面點(diǎn)的揉面過(guò)程？A.快速揉面B.慢速揉面C.斷續(xù)揉面D.持續(xù)揉面3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否揉至合適？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)有彈性C.面團(tuán)不易裂開(kāi)D.面團(tuán)溫度適中4.下列哪種注意事項(xiàng)適用于中式面點(diǎn)的發(fā)酵過(guò)程？A.控制溫度B.控制濕度C.避免陽(yáng)光直射D.定時(shí)翻面5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何避免面點(diǎn)出現(xiàn)裂口？A.面團(tuán)溫度過(guò)高B.面團(tuán)溫度過(guò)低C.面團(tuán)濕度過(guò)大D.面團(tuán)濕度過(guò)小6.下列哪種操作要領(lǐng)適用于中式面點(diǎn)的包餡過(guò)程？A.快速包餡B.慢速包餡C.按壓包餡D.捏合包餡六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：掌握中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)以及預(yù)防措施。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？A.使用干凈的砧板和刀具B.定期清洗雙手C.食材生熟分開(kāi)處理D.使用過(guò)期原料2.下列哪種食品安全知識(shí)是中式面點(diǎn)制作過(guò)程中必須遵守的？A.食材新鮮B.食材洗凈C.食材煮熟D.食材冷凍3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種預(yù)防措施是必須采取的？A.食材儲(chǔ)存溫度適宜B.食材加工場(chǎng)所清潔C.食材加工工具消毒D.食材加工人員健康檢查4.下列哪種行為可能導(dǎo)致中式面點(diǎn)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？A.使用非食品級(jí)容器B.食材加工場(chǎng)所通風(fēng)不良C.食材加工工具不清潔D.食材加工人員穿著整潔5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況可能導(dǎo)致食物中毒？A.食材新鮮B.食材洗凈C.食材煮熟D.食材冷凍6.下列哪種衛(wèi)生要求是中式面點(diǎn)制作過(guò)程中必須遵守的？A.食材新鮮B.食材洗凈C.食材煮熟D.食材冷凍本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.C解析：玉米是粗糧，不屬于中式面點(diǎn)的常用面粉原料。2.A、B、C解析：中式面點(diǎn)按照制作工藝可分為發(fā)酵面點(diǎn)、非發(fā)酵面點(diǎn)、精細(xì)面點(diǎn)等。3.A解析：饅頭是通過(guò)發(fā)酵面團(tuán)制作而成的，屬于發(fā)酵面點(diǎn)。4.D解析：玉米面粉不屬于中式面點(diǎn)的常用面粉原料。5.D解析：食用油是中式面點(diǎn)的常用油料，而菜籽油、花生油、植物油都是食用油的種類。6.C解析：餃子屬于精細(xì)面點(diǎn)，因?yàn)樗闹谱鞴に囕^為精細(xì)。7.D解析：餃子屬于粗糧面點(diǎn)，因?yàn)樗闹饕鲜敲娣?，面粉是粗糧的一種。8.D解析：糖漿不屬于中式面點(diǎn)的常用糖料，常用的糖料包括白糖、紅糖和蜂蜜。9.B解析：面條是通過(guò)非發(fā)酵面團(tuán)制作而成的，屬于非發(fā)酵面點(diǎn)。10.C解析：醋不屬于中式面點(diǎn)的常用調(diào)料，常用的調(diào)料包括鹽、醬油和花椒粉。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.A、B、C、D解析：中式面點(diǎn)制作工藝流程一般包括發(fā)酵、和面、搟面、包餡等步驟。2.A、B解析：面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟都會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳，因?yàn)槊鎴F(tuán)的水分比例和溫度需要控制得當(dāng)。3.D解析：面團(tuán)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)變形，因?yàn)楦邷貢?huì)使面團(tuán)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。4.A、B、C解析：裝飾物過(guò)大、過(guò)小或不均勻都會(huì)導(dǎo)致裝飾效果不佳。5.C解析：捏塑裝飾適用于中式面點(diǎn)的細(xì)節(jié)裝飾，因?yàn)樗梢运茉斐龈鞣N精細(xì)的圖案。6.C解析：造型不平衡會(huì)導(dǎo)致造型不美觀，因?yàn)樵煨托枰３终w的協(xié)調(diào)性。三、中式面點(diǎn)裝飾與造型1.A、B、C、D解析：中式面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾物包括糖珠、花生仁、果仁和糖粉。2.C解析：捏塑裝飾適用于中式面點(diǎn)的表面裝飾，因?yàn)樗梢酝ㄟ^(guò)手工塑造出各種形狀。3.A、B、C、D解析：裝飾物過(guò)大、過(guò)小、不均勻或顏色過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致裝飾效果不佳。4.A、B、C、D解析：刮刀裝飾適用于中式面點(diǎn)的細(xì)節(jié)裝飾，因?yàn)樗梢跃?xì)地刻畫(huà)圖案。5.A、B、C、D解析：造型過(guò)于復(fù)雜、簡(jiǎn)單、不平衡或不協(xié)調(diào)都會(huì)導(dǎo)致造型不美觀。四、中式面點(diǎn)制作技巧1.C解析：使用溫水可以使面團(tuán)更容易揉至合適的水分比例。2.B解析：慢速揉面可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，增加面團(tuán)的彈性和韌性。3.A、B、C解析：面團(tuán)表面光滑、有彈性、不易裂開(kāi)是判斷面團(tuán)是否揉至合適的標(biāo)準(zhǔn)。4.A、B、C解析：控制溫度、濕度和避免陽(yáng)光直射是中式面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中的注意事項(xiàng)。5.A解析：面團(tuán)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)出現(xiàn)裂口，因?yàn)楦邷貢?huì)使面團(tuán)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。6.D解析：捏合包餡可以使餡料更加緊密地貼合在面團(tuán)上，防止餡料外溢。五、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.D解析：使用過(guò)期原料是不符合衛(wèi)生要求的，因?yàn)檫^(guò)期原料可能已經(jīng)變質(zhì)。2.A、B、C解析：食材新鮮、洗凈、煮熟是中式面點(diǎn)制作過(guò)程中必須遵守的食品安全知識(shí)。3.A、B、C、D解析：食材儲(chǔ)存溫度適宜、食材加