2025年中式面點師職業(yè)資格考試試卷（技師級）實操技能測評

2025年中式面點師職業(yè)資格考試試卷（技師級）實操技能測評考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基礎理論要求：本部分測試考生對中式面點基礎理論知識的掌握程度。1.中式面點起源于哪個朝代？A.秦漢B.隋唐C.宋元D.明清2.以下哪一項不屬于中式面點制作的原材料？A.面粉B.粉絲C.豬肉D.魚肉3.中式面點按照制作工藝可以分為哪幾類？A.油炸類、蒸煮類、煎烤類B.油炸類、蒸煮類、烤煮類C.油炸類、蒸煮類、煎煮類D.煎烤類、蒸煮類、炸煮類4.中式面點的成形方法主要有哪幾種？A.揉、捏、搟、搓、切、剁B.揉、捏、搟、切、剁、炸C.揉、捏、搟、切、剁、煮D.揉、捏、搟、切、剁、烤5.以下哪種面粉適用于制作發(fā)面食品？A.玉米面粉B.小麥面粉C.高粱面粉D.燕麥面粉6.在中式面點制作過程中，面粉的醒發(fā)過程主要起到什么作用？A.使面粉膨脹B.增加面團的彈性C.使面點口感更佳D.提高面點的營養(yǎng)價值7.中式面點制作中，油溫的控制對最終成品口感的影響主要體現(xiàn)在？A.口感軟硬程度B.口感香氣C.口感彈性D.口感味道8.在制作包子、饅頭等發(fā)面食品時，發(fā)酵時間過長的后果是什么？A.面點口感松軟B.面點口感粗糙C.面點口感細膩D.面點口感光滑9.以下哪種調味料在制作中式面點時常用？A.醬油B.醋C.豆瓣醬D.辣椒油10.在制作中式面點時，如何判斷面團的軟硬程度？二、中式面點制作實操技能要求：本部分測試考生中式面點制作實操技能，包括面團調制、成形、熟制等方面。1.面團調制時，下列哪些原料可以起到增筋作用？A.雞蛋B.紅糖C.堿水D.芝麻油2.制作蒸包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.揉面D.發(fā)酵3.在制作水餃時，以下哪種餡料不宜使用？A.肉餡B.香菇餡C.豌豆餡D.番茄餡4.制作煎餅果子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.搟面C.烙餅D.加熱5.在制作糯米糍時，以下哪個原料是錯誤的？A.糯米B.紅豆沙C.植物油D.白糖6.在制作糖三角時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.分劑子D.搟面7.制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.揉面D.烙制8.在制作麻團時，以下哪個原料是錯誤的？A.玉米面粉B.白糖C.芝麻D.雞蛋9.制作月餅時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.包餡D.烘烤10.在制作豆沙包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.醒面C.搟面D.包餡四、中式面點裝飾與擺盤要求：本部分測試考生對中式面點裝飾與擺盤技巧的掌握程度。1.中式面點裝飾常用的食材有哪些？A.花生仁B.紅棗C.葡萄干D.蜜餞2.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.切片B.插花C.粘貼D.撒粉3.在擺盤時，如何使中式面點更加美觀？A.注意顏色搭配B.注意形狀搭配C.注意大小搭配D.以上都是4.制作壽桃時，如何使壽桃的形態(tài)更加逼真？A.使用模具B.手工捏制C.蒸制后塑形D.以上都是5.在中式面點擺盤時，如何運用色彩對比？A.選擇對比色B.選擇相近色C.選擇互補色D.以上都是五、中式面點制作衛(wèi)生與安全要求：本部分測試考生對中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全知識的掌握程度。1.中式面點制作過程中，以下哪種行為是不安全的？A.使用清潔的工具B.保持手部衛(wèi)生C.食材存放不當D.使用新鮮食材2.在制作中式面點時，如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.使用無菌工具B.定期清洗設備C.食材新鮮D.以上都是3.以下哪種食材在制作中式面點時需要特別注意？A.面粉B.雞蛋C.肉類D.以上都是4.在中式面點制作過程中，如何防止食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.食材分類存放C.定期消毒工具D.以上都是5.中式面點制作過程中，以下哪種做法有助于提高食品的保質期？A.低溫保存B.密封包裝C.定期檢查食材D.以上都是六、中式面點創(chuàng)新與改良要求：本部分測試考生對中式面點創(chuàng)新與改良能力的掌握程度。1.中式面點創(chuàng)新的主要途徑有哪些？A.改變口味B.改變造型C.改變食材D.以上都是2.在改良中式面點時，以下哪種方法最常見？A.調整配方B.改變制作工藝C.優(yōu)化造型D.以上都是3.以下哪種中式面點屬于創(chuàng)新產(chǎn)品？A.花生湯圓B.芝麻餅C.蔥油餅D.花卷4.在改良中式面點時，如何保持傳統(tǒng)風味？A.選用優(yōu)質食材B.保留傳統(tǒng)工藝C.適度創(chuàng)新D.以上都是5.中式面點創(chuàng)新與改良的目的主要是什么？A.滿足消費者需求B.提高產(chǎn)品競爭力C.傳承傳統(tǒng)技藝D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點師基礎理論1.B.隋唐解析：中式面點的起源可以追溯到隋唐時期，這一時期的面點制作技藝已經(jīng)相當成熟。2.B.粉絲解析：粉絲是一種以淀粉為主要成分的食品，不屬于中式面點制作的原材料。3.A.油炸類、蒸煮類、煎烤類解析：中式面點按照制作工藝可以分為油炸類、蒸煮類、煎烤類等。4.A.揉、捏、搟、搓、切、剁解析：中式面點的成形方法主要有揉、捏、搟、搓、切、剁等。5.B.小麥面粉解析：小麥面粉是制作中式面點最常用的原材料，適合制作發(fā)面食品。6.C.使面點口感更佳解析：醒發(fā)過程可以使面團發(fā)酵，增加面團的彈性，使面點口感更佳。7.A.口感軟硬程度解析：油溫的控制對中式面點的口感軟硬程度有直接影響。8.B.面點口感粗糙解析：發(fā)酵時間過長會導致面團發(fā)酵過度，使面點口感粗糙。9.A.醬油解析：醬油是中式面點制作中常用的調味料，可以增加面點的風味。10.在制作包子、饅頭等發(fā)面食品時，面團軟硬程度的判斷可以通過觸摸面團的彈性來進行。二、中式面點制作實操技能1.A.雞蛋解析：雞蛋在面團調制中可以起到增筋作用，使面團更加有彈性。2.D.發(fā)酵解析：制作蒸包子時，發(fā)酵是必不可少的步驟，用于使面團膨脹。3.C.豌豆餡解析：豌豆餡不易與其他食材搭配，制作水餃時不宜使用。4.D.加熱解析：制作煎餅果子時，加熱是最后一步，用于使煎餅熟透。5.C.植物油解析：糯米糍在制作過程中不需要添加植物油，主要原料是糯米和紅豆沙。6.D.搟面解析：制作糖三角時，搟面是形成糖三角形狀的關鍵步驟。7.C.揉面解析：制作油條時，揉面是形成油條獨特口感的關鍵步驟。8.A.玉米面粉解析：麻團在制作過程中使用玉米面粉，而非芝麻面粉。9.D.烘烤解析：制作月餅時，烘烤是使月餅熟透并形成獨特口感的步驟。10.D.包餡解析：制作豆沙包時，包餡是形成豆沙包的關鍵步驟。四、中式面點裝飾與擺盤1.A.花生仁解析：花生仁是中式面點裝飾中常用的食材之一，可以增加面點的口感和美觀。2.B.插花解析：插花是一種常見的裝飾手法，適用于中式面點。3.D.以上都是解析：在擺盤時，需要注意顏色、形狀、大小等方面的搭配，使中式面點更加美觀。4.D.以上都是解析：制作壽桃時，可以使用模具、手工捏制或蒸制后塑形等方法，使壽桃形態(tài)更加逼真。5.A.選擇對比色解析：在中式面點擺盤時，選擇對比色可以突出面點的色彩，增加美觀度。五、中式面點制作衛(wèi)生與安全1.C.食材存放不當解析：食材存放不當會導致食品變質，影響衛(wèi)生與安全。2.D.以上都是解析：使用無菌工具、定期清洗設備、食材新鮮等都是確保食品衛(wèi)生安全的重要措施。3.D.以上都是解析：在制作中式面點時，面粉、雞蛋、肉類等食材都需要特別注意，確保食品衛(wèi)生安全。4.D.以上都是解析：使用不同的刀具和砧板、食材分類存放、定期消毒工具等都是防止食品交叉污染的有效方法。5.D.以上都是解析：低溫保存、密封包裝、定期檢查食材等都是提高食品保質期的有效方法。六、中式面點創(chuàng)新與改良1.D.以上都是解析：中式面點創(chuàng)新可以通過改變口味、造型、食材等途徑實現(xiàn)。2.D.以