食品安全試題標(biāo)準(zhǔn)及答案

食品安全試題標(biāo)準(zhǔn)及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.味精B.亞硝酸鈉C.碳酸氫鈉答案：B2.購買食品時，應(yīng)優(yōu)先關(guān)注（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.包裝圖案C.價格答案：A3.以下哪種食物容易引起食物中毒？（）A.煮熟的豆?jié){B.發(fā)芽的土豆C.新鮮蘋果答案：B4.食品生產(chǎn)許可證編號的前綴是（）A.SCB.QSC.GD答案：A5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的代號是（）A.GBB.QBC.DB答案：A6.以下哪種儲存方式不利于保持食品新鮮？（）A.低溫冷藏B.常溫敞口C.密封保存答案：B7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品口味B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食用方法答案：B8.被稱為“萬能溶劑”且可能危害食品安全的是（）A.水B.酒精C.甲醛答案：C9.下列哪種加工方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤答案：B10.食品企業(yè)應(yīng)距離污染源至少（）米。A.10B.20C.25答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品中的有害物質(zhì)的有（）A.黃曲霉毒素B.農(nóng)藥殘留C.細(xì)菌D.食品添加劑答案：ABC2.購買食品時，要查看的食品標(biāo)簽信息有（）A.生產(chǎn)日期B.配料表C.生產(chǎn)廠家D.保質(zhì)期答案：ABCD3.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.不吃變質(zhì)食物B.生熟分開C.徹底煮熟食物D.保持廚房清潔答案：ABCD4.以下屬于綠色食品特點的是（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.無污染D.營養(yǎng)答案：ABCD5.食品包裝上常見的標(biāo)識有（）A.有機食品標(biāo)識B.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識C.生產(chǎn)日期D.營養(yǎng)成分表答案：ABCD6.食品儲存的原則包括（）A.干燥B.通風(fēng)C.防潮D.防蟲答案：ABCD7.以下哪些屬于食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改變食品色澤答案：ABD8.食品加工過程中應(yīng)注意（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備清潔C.原料質(zhì)量D.加工環(huán)境答案：ABCD9.不安全食品召回分為（）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有（）A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)技術(shù)人員D.質(zhì)量管理制度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.有異味的食品只要沒變質(zhì)就可以食用。（×）2.食品添加劑都是有害的。（×）3.只要食品外觀正常，就一定安全。（×）4.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)加熱后可以食用。（×）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改生產(chǎn)工藝。（×）6.綠色食品一定是有機食品。（×）7.冰箱能殺死食品中的細(xì)菌。（×）8.用塑料容器盛裝熱食物沒有危害。（×）9.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以不標(biāo)注。（×）10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述購買食品時應(yīng)注意的要點。答案：查看食品包裝是否完好；關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；查看食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)廠家等信息；檢查食品外觀、氣味是否正常。2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有哪些？答案：保持清潔，包括廚房環(huán)境、人員和設(shè)備；生熟分開；燒熟煮透；控制溫度和時間，食品及時冷藏或加熱；使用安全的水和食材。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答案：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。4.簡述食品召回的意義。答案：及時消除不安全食品危害，保障消費者身體健康和生命安全，維護消費者權(quán)益；促使食品生產(chǎn)企業(yè)重視食品安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，提升行業(yè)整體質(zhì)量水平。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論社交媒體對食品安全信息傳播的影響。答案：積極方面是能快速傳播正確知識，提高公眾意識；消極方面是易傳播不實信息引發(fā)恐慌。因此要加強信息監(jiān)管，提高公眾辨別能力。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)在保障食品安全中的責(zé)任。答案：食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，把控原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量，建立追溯體系，加強人員培訓(xùn)，承擔(dān)起保障食品安全的主體責(zé)任。3.如何提高公眾的食品安全意識？答案：通過學(xué)校教育、社區(qū)宣傳、媒體報道等多種渠道普及食品安全知識；開展科普活動、講座；曝光食品安全