餐飲食堂防寒試題及答案VIP

餐飲食堂防寒試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.冬季為防止水管凍裂，以下做法正確的是（）A.不用管B.包裹保溫材料C.打開水龍頭一直流水答案：B2.食堂爐灶在寒冷天氣需（）檢查。A.每天B.每周C.每月答案：A3.冬季食材儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)保持在（）A.-5℃以下B.0-8℃C.10-15℃答案：B4.防寒物資不包括（）A.暖手寶B.保溫棉C.融雪劑答案：A5.窗戶玻璃結(jié)冰影響視線，應(yīng)（）A.敲碎玻璃B.用熱水澆C.用專用除冰劑清理答案：C6.冬季食堂地面易結(jié)冰滑倒，應(yīng)（）A.不處理B.鋪上防滑墊C.撒鹽答案：B7.室外的餐飲設(shè)備夜間最好（）A.露天放置B.用帆布覆蓋C.搬進(jìn)室內(nèi)答案：C8.冬季使用燃?xì)庠O(shè)備，要注意（）A.門窗緊閉B.通風(fēng)換氣C.增加燃?xì)饬看鸢福築9.員工在寒冷天氣工作，應(yīng)配備（）A.厚手套B.太陽帽C.涼鞋答案：A10.冬季檢查食堂電路重點(diǎn)看（）A.電線是否老化B.燈泡亮度C.插座數(shù)量答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲食堂防寒措施有（）A.對(duì)水管保溫B.給設(shè)備穿“棉衣”C.關(guān)閉門窗答案：ABC2.以下哪些屬于防寒物資（）A.草苫子B.棉門簾C.雨靴答案：AB3.冬季食堂食材儲(chǔ)存要注意（）A.防潮B.防蟲C.防凍答案：ABC4.為員工防寒可采取的措施有（）A.提供熱飲B.發(fā)放保暖用品C.縮短工作時(shí)間答案：AB5.冬季檢查食堂設(shè)施包括（）A.爐灶B.通風(fēng)口C.桌椅答案：AB6.防止水管凍裂的方法有（）A.包裹泡沫材料B.保持水流小量流動(dòng)C.放空水管余水答案：ABC7.寒冷天氣對(duì)餐飲設(shè)備的影響有（）A.啟動(dòng)困難B.部件損壞C.效率提高答案：AB8.冬季食堂地面防滑可采取（）A.清潔地面B.涂防滑漆C.放置防滑標(biāo)識(shí)答案：BC9.燃?xì)庠O(shè)備冬季使用要（）A.定期安檢B.防止凍壞C.增加燃?xì)鈮毫Υ鸢福篈B10.冬季食堂門窗防護(hù)做法正確的是（）A.安裝雙層玻璃B.密封縫隙C.拆除門窗答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.冬季食堂不用對(duì)通風(fēng)口進(jìn)行防護(hù)。（）答案：×2.食材在冬季不會(huì)受凍變質(zhì)。（）答案：×3.給食堂設(shè)備覆蓋保溫材料能防寒。（）答案：√4.室外水龍頭冬季不用采取防護(hù)措施。（）答案：×5.冬季員工在食堂工作無需特別防寒。（）答案：×6.檢查食堂電路只在夏季進(jìn)行。（）答案：×7.用明火烘烤結(jié)冰的水管是快速解凍的好辦法。（）答案：×8.冬季食堂地面有積水不用及時(shí)清理。（）答案：×9.燃?xì)庠O(shè)備冬季要加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：√10.為防寒可在食堂門口堆放雜物阻擋冷風(fēng)。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食堂水管防寒的兩種常見方法。答案：一是用保溫材料如泡沫、棉氈等包裹水管；二是在夜間氣溫較低時(shí)，讓水龍頭保持小水流狀態(tài)，使水管內(nèi)水流動(dòng)不易結(jié)冰。2.冬季如何保障食堂食材的新鮮度？答案：控制食材儲(chǔ)存溫度在合適范圍，一般0-8℃。做好防潮、防蟲、防凍工作。分類存放，先進(jìn)先出，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)食材。3.列舉兩項(xiàng)冬季食堂設(shè)備防寒要點(diǎn)。答案：夜間將室外設(shè)備搬進(jìn)室內(nèi)或用帆布等覆蓋；定期檢查設(shè)備，提前預(yù)熱啟動(dòng)困難的設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.食堂地面冬季易結(jié)冰滑倒，如何預(yù)防？答案：在地面涂防滑漆增加摩擦力；鋪上防滑墊；及時(shí)清理地面水漬；設(shè)置防滑標(biāo)識(shí)提醒員工注意安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲食堂防寒工作對(duì)員工和顧客的重要性。答案：對(duì)員工，防寒可保障其工作環(huán)境舒適，避免因寒冷受傷生病，提高工作效率。對(duì)顧客，防寒能提供溫暖就餐環(huán)境，保證食材品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。2.分享在餐飲食堂防寒工作中遇到的困難及解決辦法。答案：困難如水管凍裂維修難。解決辦法：提前做好水管保溫；準(zhǔn)備應(yīng)急維修工具和材料；與專業(yè)維修人員建立聯(lián)系，及時(shí)維修。3.探討如何在防寒的同時(shí)保證食堂良好的通風(fēng)。答案：可在中午氣溫較高時(shí)適當(dāng)開窗通風(fēng)；安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，合理設(shè)置通風(fēng)時(shí)間和強(qiáng)度；在通風(fēng)口安裝防寒裝置，如棉簾等，減少冷風(fēng)直灌。