中學食堂考試題及答案VIP

中學食堂考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.48D.722.烹飪時，食品中心溫度應達到（）℃以上。A.60B.70C.80D.903.以下哪種餐具消毒方法最有效（）A.開水燙B.蒸汽消毒C.洗潔精清洗D.晾干4.食品添加劑使用應遵循（）原則。A.隨意添加B.按喜好添加C.按需添加D.嚴格按標準添加5.采購食品時，首要關(guān)注的是（）A.價格B.品牌C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.包裝6.蔬菜加工前應（）處理。A.直接切B.浸泡10分鐘C.洗凈D.去皮7.冰箱內(nèi)食品儲存，正確的是（）A.生熟混放B.熟食在上，生食在下C.隨意放D.生食在上，熟食在下8.發(fā)生食品安全事故后，首先應（）A.隱瞞不報B.停止供應可疑食品C.繼續(xù)售賣D.自行處理9.食堂員工工作時必須佩戴（）A.戒指B.口罩C.項鏈D.手鏈10.以下哪種食品容易引起食物中毒（）A.煮熟的雞蛋B.新鮮牛奶C.發(fā)芽土豆D.蘋果答案：1.C2.B3.B4.D5.C6.C7.B8.B9.B10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂常用的食品儲存方式有（）A.常溫儲存B.冷藏C.冷凍D.高溫儲存2.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.調(diào)味劑C.色素D.香料3.食堂員工個人衛(wèi)生要求包括（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清潔工作服D.工作時不戴首飾4.預防食品交叉污染的措施有（）A.生熟食品分開存放B.加工工具分開使用C.食品分類擺放D.接觸生食品后洗手再處理熟食品5.食品安全事故發(fā)生的原因可能有（）A.食品變質(zhì)B.加工過程污染C.食品添加劑超標D.人員健康問題6.采購食品時應查看的資質(zhì)證明有（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明D.稅務登記證7.以下哪些屬于食堂的清潔消毒設備（）A.消毒柜B.洗碗機C.紫外線燈D.高壓水槍8.食堂食品加工過程中，需注意的環(huán)節(jié)有（）A.清洗B.切配C.烹飪D.留樣9.食品標簽應包含的信息有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表10.食堂環(huán)境清潔要求包括（）A.地面干凈無積水B.墻壁無污漬C.門窗清潔D.垃圾桶及時清理答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂可以采購來源不明的食品。（）2.食品只要不變味就可以繼續(xù)售賣。（）3.員工感冒咳嗽不影響在食堂工作。（）4.食品添加劑可以無限量使用。（）5.用熱水沖洗餐具就是消毒。（）6.食堂應定期進行滅蟑、滅鼠工作。（）7.生肉和熟肉可以用同一把刀切割。（）8.食品儲存時，干貨可以直接放在地上。（）9.發(fā)生食品安全事故，應及時向相關(guān)部門報告。（）10.食堂員工不需要參加食品安全培訓。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食堂食品留樣的要求。答案：每餐每種食品留樣不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，記錄好食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。2.食堂員工在個人衛(wèi)生方面應做到哪些？答案：勤洗手、勤剪指甲；工作時穿戴清潔工作服、工作帽；不戴首飾；保持頭發(fā)清潔，不披發(fā)；不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食等。3.采購食品時應注意哪些事項？答案：選擇正規(guī)供應商，查看其資質(zhì)證明；檢查食品包裝有無破損、變質(zhì)；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；索要票據(jù)，確?？勺匪?；不采購三無食品。4.簡述食堂餐具消毒的流程。答案：先將餐具用洗滌劑清洗，去除食物殘渣；再用清水沖洗干凈；然后采用蒸汽、高溫、化學消毒等方法進行消毒；最后在清潔區(qū)域自然晾干或烘干。五、討論題（每題5分，共20分）1.談談如何提高中學食堂的食品安全保障水平。答案：加強員工培訓，提高食品安全意識；嚴格把控食品采購關(guān)，規(guī)范加工流程；做好食品儲存、留樣、餐具消毒等工作；定期檢查食堂環(huán)境和設備；接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門檢查。2.若食堂發(fā)生食品安全事故，應如何應對？答案：立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料；及時救治中毒人員；報告相關(guān)部門，配合調(diào)查；查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.怎樣合理安排中學食堂的食譜，保證學生營養(yǎng)均衡？答案：根據(jù)學生營養(yǎng)需求，搭配主食、副食。主食粗細糧搭配，副食保證蛋白質(zhì)、蔬菜、水果攝入。多提