農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能操作比賽項目和要求

———PAGE附件2農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能操作比賽項目和要求項目一：糧食驗質(zhì)定等一、基本原則本項目為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能操作比賽公共項目，各組別選手均需參加該項目。選手應(yīng)根據(jù)《小麥》（GB1351-2023）、《稻谷》（GB1350-2009）和《關(guān)于執(zhí)行糧食質(zhì)量國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧標〔2024〕198號）有關(guān)規(guī)定，在規(guī)定時間內(nèi)對小麥、稻谷進行驗質(zhì)定等。從操作的規(guī)范性、熟練程度，以及測定結(jié)果的準確性等方面考核選手。本項目滿分100分，占相應(yīng)組別技能操作比賽總成績的30%。二、主要考核要求（一）比賽時間25分鐘。（二）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理計劃并安排實驗。（三）使用競賽統(tǒng)一提供的待測樣品以及儀器設(shè)備。（四）小麥容重、稻谷出糙率和稻谷雜質(zhì)含量測定，要求做單試驗。樣品分樣操作可采用分樣器分樣法或四分法、篩理操作可采用電動或手工篩理。（五）在記錄表上如實填寫原始記錄并進行數(shù)據(jù)處理。要求記錄規(guī)范，計算正確，結(jié)果準確。（六）按照《關(guān)于執(zhí)行糧食質(zhì)量國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧標〔2024〕198號）有關(guān)規(guī)定，進行增扣量計算。（七）實驗完畢后，儀器設(shè)備歸位。（八）提前完成者，按規(guī)定加分。三、主要儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1容重器HGT1000A型1套清潔、完好2電動谷物篩選器—1臺清潔、完好3礱谷機—1臺清潔、完好4天平感量為1g，量程不小于2500g感量為0.01g，量程不小于200g各1臺清潔、完好5分樣器鐘鼎式1臺清潔、性能完好（分樣誤差小于2%）6分樣板—1對清潔、完好7谷物選篩Φ1.0、1.2、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、4.5、6.0、12mm等，附有篩底和篩蓋1套清潔、完好8白瓷盤30cm×40cm2個清潔、完好9培養(yǎng)皿Φ12cm2套清潔、完好10刮板15cm×5cm1塊清潔、平整、光滑11鑷子—1把完好12毛刷—1個清潔、完好13廢物杯500mL1只清潔、完好14計算器普通1個完好15樣品鏟中號1把清潔、完好四、樣品序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1小麥毛糧約2300g容重測定用，包裝物上標明樣品信息2稻谷毛糧秈稻谷和粳稻谷各約1000g包裝物上標明樣品信息五、分值分配及評分要點序號比賽內(nèi)容評分要點配分備注1小麥驗質(zhì)定等天平、容重器等儀器設(shè)備及用具準備（包括容重器安裝、調(diào)零、分樣工具、電動篩選器及選篩準備、清理等）5—試樣準備：樣品稱量、分樣、樣品雜質(zhì)篩理操作規(guī)范10—容重器操作規(guī)范5谷物筒選擇錯誤，容重結(jié)果不得分容重測定結(jié)果準確性122稻谷驗質(zhì)定等天平、礱谷機等儀器設(shè)備及用具準備（包括天平、分樣工具、礱谷機、電動篩選器及選篩準備、調(diào)整、清理等）5—試樣準備：樣品稱量、分樣5—雜質(zhì)含量測定操作（雜質(zhì)識別、挑選）4—6—雜質(zhì)含量測定結(jié)果準確性10—出糙率測定結(jié)果準確性12—3原始記錄和數(shù)據(jù)處理原始記錄信息完整3—數(shù)據(jù)處理正確3—4文明操作臺面整潔，儀器用具歸位等4—5小麥、稻谷增扣量計算16考核結(jié)果準確性總分100—其他1.樣品信息不全，該樣品測定結(jié)果不得分。2.完成本賽題規(guī)定內(nèi)容，每提前1分鐘加2分，最多加6分。出現(xiàn)下列情況不加分：①未進行分樣、去大雜操作；②分樣過程混勻次數(shù)未達到要求；③實驗結(jié)束后，臺面未整理、儀器用具未歸位。六、嚴重違規(guī)處理比賽時選手若出現(xiàn)損壞天平、分樣器、容重器、電動篩選器、礱谷機等儀器設(shè)備，發(fā)生事故，偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況，此項目成績均計為0分。

項目二：0.1mol/LKOH標準溶液配制與標定一、基本原則本項目為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能操作比賽公共項目，各組別選手均需參加該項目。選手參照《化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備》（GB/T601-2016）的有關(guān)規(guī)定，在規(guī)定的時間內(nèi)完成標準溶液的稀釋配制和標定。從標準溶液稀釋配制的準確性、標定的準確性與重復(fù)性、規(guī)范操作及熟練程度等方面進行考核。本項目滿分100分，占相應(yīng)組別技能操作比賽總成績的30%。二、考核要求（一）比賽時間：35分鐘。（二）將0.5mol/LKOH標準儲備溶液準確稀釋配制成0.1mol/LKOH標準滴定溶液。（三）參照《化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備》（GB/T601-2016）對0.1mol/LKOH標準滴定溶液進行標定，做四平行試驗。（四）使用比賽統(tǒng)一提供的標準溶液及試劑，未提供的溶液比賽過程中臨用現(xiàn)配。（五）在記錄表上如實填寫原始記錄并進行數(shù)據(jù)處理，要求記錄規(guī)范，計算正確，結(jié)果準確。（六）實驗完畢后，儀器設(shè)備歸位。（七）提前完成者，按規(guī)定加分。三、主要儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格數(shù)量備注天平感量為0.1mg1臺清潔、完好容量瓶250mL1只潔凈、干燥、完好單標線吸量管50mL1支潔凈、完好聚四氟乙烯滴定管50mL,最小分度為0.1mL1支潔凈、完好燒杯250mL1只潔凈、干燥、完好廢液杯1000mL1只潔凈、完好錐形瓶250mL5只潔凈、干燥、完好量筒50mL1只潔凈、干燥、完好聚乙烯試劑瓶250mL1只潔凈、干燥、完好滴管—1支潔凈、完好玻璃棒—1支潔凈、完好稱量勺—1把潔凈、完好滴定臺—1個完好蝴蝶夾—1個完好吸量管架—1個完好吸耳球大號1只完好定性濾紙Φ12.5cm10張潔凈、完好細棉紗手套—1雙潔凈、完好標簽紙—1張完好計算器—1個完好記號筆—1支完好儀器使用記錄表—1張完好計時器—1個完好四、試劑序號名稱濃度/規(guī)格數(shù)量備注1KOH標準儲備溶液0.5mol/L100mL—2鄰苯二甲酸氫鉀基準級10g放入高型稱量瓶中于105℃～110℃烘至恒質(zhì)，置于干燥器中3酚酞指示劑10g/L30mL—4蒸餾水—500mL—5無二氧化碳蒸餾水—1000mL—五、分值分配及評分要點序號比賽內(nèi)容評分要點配分備注1操作前準備實驗儀器、用具和試劑檢查與清點5—天平的檢查和調(diào)試2移液操作吸量管準備10—吸量管吸液操作規(guī)范吸量管放液操作規(guī)范3稀釋操作容量瓶準備10—標準滴定溶液稀釋、定容操作規(guī)范標準滴定溶液標簽信息齊全4基準物稱量與溶解操作稱量操作規(guī)范15稱量質(zhì)量0.70g±0.10g稱量質(zhì)量準確溶解操作規(guī)范5滴定操作滴定管準備25單項操作錯誤不累計扣分滴定操作規(guī)范讀數(shù)及記錄規(guī)范完成四平行試驗完成空白試驗6原始記錄及結(jié)果計算原始記錄規(guī)范，有效數(shù)字及單位正確，數(shù)據(jù)修約方式規(guī)范30—測定結(jié)果的精密度測定結(jié)果的準確度7文明操作臺面整潔、無灑漏、儀器用具歸位等5—總分100—8其他每提前1分鐘完成加2分，最多加6分。出現(xiàn)下列情況不加分：①基準物質(zhì)稱量質(zhì)量未在規(guī)定范圍內(nèi)；②吸量管、滴定管未潤洗及潤洗不規(guī)范，容量瓶未查漏；③未做四平行試驗、空白試驗；④滴定速度過快；⑤實驗結(jié)束后，臺面未整理、設(shè)備未歸位。每損壞1件玻璃儀器從總分中扣10分，但總得分≥0分；損壞3件以上（不包括3件）玻璃儀器，本題計為0分。六、嚴重違規(guī)處理比賽時選手若出現(xiàn)損壞天平等儀器設(shè)備，發(fā)生事故，偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況，此項目成績均計為0分。項目三：糧食中磷化物殘留量的測定一、基本原則本項目為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能操作比賽職工企業(yè)組與學(xué)生組項目。參賽選手應(yīng)按照《糧油檢驗糧食中磷化物殘留量的測定分光光度法》（GB/T25222-2010）的規(guī)定，在規(guī)定時間內(nèi)完成所提供樣品的磷化物殘留量的定量測定。比賽將從實驗裝置裝配、蒸餾吸收操作、分光光度計使用、結(jié)果準確性等方面考核選手。本項目滿分100分，占相應(yīng)組別技能操作比賽總成績的40%。二、考核要求（一）比賽時間65分鐘。（二）本項目做單試驗，不做樣品空白（空白值記為0）。（三）使用統(tǒng)一提供的標準溶液及試劑，未提供的溶液比賽過程中臨用現(xiàn)配，完成糧食樣品中磷化物殘留量測定。（四）以空氣代替CO2作為蒸餾時用載氣。（五）在記錄表上如實填寫原始記錄并進行數(shù)據(jù)處理。要求記錄規(guī)范，計算正確，結(jié)果表達準確。（六）實驗完畢后，儀器設(shè)備歸位。（七）提前完成者，按規(guī)定加分。三、主要儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1天平感量0.01g1臺清潔、完好2分光光度計附：工作站、電腦、打印機等配套設(shè)備。型號另行公布1臺完好，附3cm比色皿2只3電陶爐2kW1個完好，或其它等效加熱設(shè)備4水浴銅鍋—1個完好5分度吸量管A級1mL，5mL,10mL1mL2支，5mL4支,10mL1支潔凈、完好6具塞比色管50mL8支潔凈、完好、干燥7量筒100mL1只潔凈、完好8洗氣瓶250mL2只潔凈、完好9氣體吸收管—3支潔凈、完好10三頸瓶500mL1只配長、短導(dǎo)氣管各1根11分液漏斗125mL1只潔凈、完好，預(yù)先裝好與三頸瓶配套的塞子12滴管—1支潔凈、完好13玻璃棒—1支潔凈、完好14水力抽氣泵—1只完好15鐵架臺—1個完好，配備2只十字夾、1只萬用夾、1只鐵三環(huán)16乳膠管—2m及5段與設(shè)備適配的短管完好，粗細可與導(dǎo)氣管、洗氣瓶、吸收管適配17剪刀—1把完好18比色管架12孔，50mL1只完好19氣體吸收管管架—1只完好20吸量管架—1只完好21吸耳球中號1只完好22稱量勺中號1把完好23稱量盤船型中號1只潔凈、完好、干燥24儀器使用記錄表—1張完好25廢液杯1000mL1只完好26計算器—1個完好27計時器—2個完好28白紙A42張完好29白瓷盤30cm×20cm1個潔凈、完好30記號筆—1支完好31擦鏡紙50張1本完好四、試劑及樣品序號名稱濃度數(shù)量備注1高錳酸鉀溶液16.5g/L50mL—2高錳酸鉀溶液3.3g/L50mL—3硫酸溶液1+17100mL—4硫酸溶液1+5100mL—5鉬酸銨溶液50g/L50mL—6氯化亞錫溶液—5mL賽前提供現(xiàn)配溶液7飽和亞硫酸鈉溶液—10mL裝于滴瓶中8酸性高錳酸鉀溶液—100mL裝于洗氣瓶中9堿性焦性沒食子酸溶液—80mL裝于洗氣瓶中10磷化物標準溶液含磷化氫1.0?/mL50mL—11蒸餾水—500mL—12小麥或稻谷—200g—五、分值分配及評分要點序號比賽內(nèi)容評分要點配分備注1操作前準備與氣密性檢查實驗儀器、用具、試劑清點與檢查10—吸量管潤洗、加液操作規(guī)范試劑加入準確規(guī)范蒸餾裝置連接正確氣密性檢查規(guī)范2蒸餾吸收操作稱量樣品、加樣操作規(guī)范10—抽氣速度控制規(guī)范蒸餾操作時反應(yīng)瓶浸于沸水中蒸餾操作時未出現(xiàn)倒流現(xiàn)象蒸餾時間滿足3樣液及標準系列制備裝置拆卸規(guī)范20—吸收液轉(zhuǎn)移規(guī)范吸量管潤洗規(guī)范樣液及標準系列加液操作規(guī)范褪色反應(yīng)規(guī)范混勻操作及時規(guī)范定容準確4顯色及比色分光光度計預(yù)熱10—分光光度計條件設(shè)置正確顯色操作規(guī)范顯色時間正確廢液放入指定廢液杯中測試溶液未灑漏在分光光度計中比色操作規(guī)范5標準曲線標準曲線相關(guān)系數(shù)15—6原始記錄與結(jié)果計算原始記錄、數(shù)字修約、設(shè)備使用記錄規(guī)范33—結(jié)果計算測定結(jié)果的準確度7文明操作臺面整潔，無灑漏，儀器設(shè)備歸位等2—總分100—8其他1.每損壞1件玻璃儀器從總分中扣10分，但總得分≥0分；損壞3件以上（不包括3件）玻璃儀器，本項目成績計為0分。2.每提前1分鐘完成加2分,最多加6分。出現(xiàn)下列情況不加分：①蒸餾時間<30min；②顯色時間<15min；③實驗結(jié)束后，臺面未整理、設(shè)備未歸位。

六、嚴重違規(guī)處理比賽時選手若出現(xiàn)損壞分光光度計等設(shè)備，發(fā)生事故，偽造原始記錄數(shù)據(jù)等任一情況，此項目成績均計為0分。項目四：糧食中真菌毒素的液相色譜法定量分析一、基本原則本項目為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能操作比賽機構(gòu)職工組項目。選手應(yīng)按照《食品安全國家標準食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定》（GB5009.111-2016）第二法“免疫親和層析凈化高效液相色譜法”的規(guī)定，在規(guī)定時間內(nèi)完成樣品前處理、標準曲線法定量測定糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量。從樣品前處理操作、最佳色譜條件選擇、結(jié)果準確性、操作熟練性等幾方面進行考核。本項目滿分100分,占相應(yīng)組別技能操作比賽總成績的40%。二、主要考核要求（一）比賽時間55分鐘。（二）選手根據(jù)比賽內(nèi)容，合理計劃并安排實驗。（三）使用競賽統(tǒng)一提供的試劑、標準溶液，以及儀器與用具。（四）采用手工進樣。（五）在規(guī)定時間內(nèi)，完成下列操作：1.按標準方法進行樣品前處理;2.按規(guī)定方法制作標準工作曲線（單點）;3.不做空白試驗，樣品做單試驗;4.根據(jù)提供的色譜圖，優(yōu)化色譜分析條件;5.采用外標法定量測定樣品中待測組分含量。（六）打印色譜圖和相關(guān)數(shù)據(jù)。（七）在記錄表上如實填寫原始記錄并進行數(shù)據(jù)處理。要求記錄規(guī)范，計算正確，結(jié)果準確。（八）測定結(jié)束后，相關(guān)儀器復(fù)位。（九）提前完成者，按規(guī)定加分。三、主要儀器設(shè)備序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1液相色譜儀附：紫外檢測器、C18柱、工作站、電腦、打印機等配套設(shè)備。型號另行公布1臺完好2色譜儀配套工具箱—1件—3高純氮（附減壓閥）99.99%1瓶完好4氮吹儀型號另行公布1臺完好5電子天平感量0.01g1臺清潔、完好6振蕩器往返式1臺完好7免疫親和柱型號另行公布2支完好8固相萃取裝置（帶空氣泵）型號另行公布1套完好9渦旋器型號另行公布1臺完好10漏斗架—1個完好11試管架—1個完好12注射器10mL，一次性1支潔凈、干燥、完好13注射器2mL，一次性1支潔凈、干燥、完好14試管具塞，10mL1只潔凈、干燥、完好15玻璃瓶具螺旋蓋，4mL1只潔凈、干燥、完好16微量注射器25μL1支潔凈、干燥、完好17吸量管1mL2支潔凈、完好18吸量管2mL2支潔凈、完好19吸量管5mL2支潔凈、完好20容量瓶10mL1只潔凈、干燥、完好21玻璃短頸漏斗10cm1只潔凈、干燥、完好22量筒100mL1只潔凈、干燥、完好23具塞錐形瓶250mL1只潔凈、干燥、完好24燒杯50mL2只潔凈、干燥、完好25水相微孔濾膜0.45?2個完好26玻璃纖維濾紙直徑11cm,孔徑1.5?4張完好27樣品勺不銹鋼，中號1把清潔、完好28稱量紙15cm×15cm5張清潔、完好29標簽紙—1張完好30廢物廢液杯1000mL1只潔凈、完好31計算器普通1個完好32儀器使用記錄表—1張清潔、完好33計時器—1個完好34A4紙—2張完好四、試劑及樣品序號名稱濃度/規(guī)格數(shù)量備注1甲醇色譜純——2乙腈色譜純——3聚乙二醇分析純—置于聚乙烯瓶中4DON標準儲備液100?/mL10mL置于聚乙烯瓶中5PBS緩沖鹽溶液—50mL—6一級水—500mL置于500mL聚乙烯瓶中7糧食樣品—10