營養(yǎng)保健食品配方設(shè)計(jì)考核試卷

營養(yǎng)保健食品配方設(shè)計(jì)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生在營養(yǎng)保健食品配方設(shè)計(jì)方面的理論知識和實(shí)踐能力，通過綜合分析、配方計(jì)算、營養(yǎng)素搭配等環(huán)節(jié)，考察考生對營養(yǎng)學(xué)原理在食品配方中的應(yīng)用。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營養(yǎng)保健食品中，維生素A的主要來源是（）

A.畜肉類食品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

2.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育至關(guān)重要（）

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

3.下列哪種食品富含膳食纖維（）

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.玉米

4.人體內(nèi)能量主要來源于哪種營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

5.下列哪種食品富含維生素B12（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海產(chǎn)品

6.下列哪種食品富含抗氧化物質(zhì)（）

A.茶葉

B.橙子

C.番茄

D.蔬菜

7.下列哪種食品富含天然植物雌激素（）

A.豆類

B.奶制品

C.肉類

D.水果

8.下列哪種食品富含葉黃素（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.玉米

D.土豆

9.下列哪種食品富含歐米伽-3脂肪酸（）

A.魚類

B.雞蛋

C.奶制品

D.瘦肉

10.下列哪種食品富含乳酸菌（）

A.酸奶

B.橙汁

C.茶葉

D.紅酒

11.下列哪種食品富含鐵質(zhì)（）

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

12.下列哪種食品富含鈣質(zhì)（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

13.下列哪種食品富含維生素C（）

A.柑橘類

B.蔬菜

C.谷物

D.瘦肉

14.下列哪種食品富含維生素D（）

A.魚肝油

B.蛋黃

C.奶制品

D.肉類

15.下列哪種食品富含維生素K（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.玉米

D.土豆

16.下列哪種食品富含蛋白質(zhì)（）

A.豆類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

17.下列哪種食品富含脂肪（）

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪種食品富含糖類（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

19.下列哪種食品富含礦物質(zhì)（）

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪種食品富含維生素（）

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

21.下列哪種食品富含抗氧化物質(zhì)（）

A.茶葉

B.橙子

C.番茄

D.蔬菜

22.下列哪種食品富含天然植物雌激素（）

A.豆類

B.奶制品

C.肉類

D.水果

23.下列哪種食品富含葉黃素（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.玉米

D.土豆

24.下列哪種食品富含歐米伽-3脂肪酸（）

A.魚類

B.雞蛋

C.奶制品

D.瘦肉

25.下列哪種食品富含乳酸菌（）

A.酸奶

B.橙汁

C.茶葉

D.紅酒

26.下列哪種食品富含鐵質(zhì)（）

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

27.下列哪種食品富含鈣質(zhì)（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

28.下列哪種食品富含維生素C（）

A.柑橘類

B.蔬菜

C.谷物

D.瘦肉

29.下列哪種食品富含維生素D（）

A.魚肝油

B.蛋黃

C.奶制品

D.肉類

30.下列哪種食品富含維生素K（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.玉米

D.土豆

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營養(yǎng)保健食品中，以下哪些成分屬于必需營養(yǎng)素（）

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食品富含膳食纖維（）

A.紅薯

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

3.以下哪些食品屬于低脂肪食品（）

A.雞蛋

B.魚類

C.豆腐

D.雞胸肉

E.奶制品

4.以下哪些食品富含抗氧化物質(zhì)（）

A.茶葉

B.橙子

C.番茄

D.黑巧克力

E.藍(lán)莓

5.以下哪些食品富含天然植物雌激素（）

A.豆類

B.棕櫚

C.芝麻

D.麥片

E.鱷梨

6.以下哪些食品富含葉黃素（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.玉米

D.土豆

E.橄欖

7.以下哪些食品富含歐米伽-3脂肪酸（）

A.魚類

B.亞麻籽

C.草莓

D.花生

E.榛子

8.以下哪些食品富含乳酸菌（）

A.酸奶

B.檸檬

C.蜂蜜

D.酸菜

E.葡萄酒

9.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育至關(guān)重要（）

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鋅

E.磷

10.以下哪些食品富含維生素B12（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚類

E.堅(jiān)果

11.以下哪些食品富含維生素D（）

A.魚肝油

B.蛋黃

C.奶制品

D.肉類

E.橙汁

12.以下哪些食品富含維生素C（）

A.柑橘類

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

E.奶制品

13.以下哪些食品富含維生素K（）

A.菠菜

B.西蘭花

C.玉米

D.土豆

E.芝麻

14.以下哪些食品富含蛋白質(zhì)（）

A.豆類

B.谷物

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

15.以下哪些食品富含脂肪（）

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

E.堅(jiān)果

16.以下哪些食品富含糖類（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

17.以下哪些食品富含礦物質(zhì)（）

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

E.堅(jiān)果

18.以下哪些食品富含維生素（）

A.肉類

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

E.奶制品

19.以下哪些食品富含抗氧化物質(zhì)（）

A.茶葉

B.橙子

C.番茄

D.黑巧克力

E.藍(lán)莓

20.以下哪些食品富含天然植物雌激素（）

A.豆類

B.棕櫚

C.芝麻

D.麥片

E.鱷梨

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.營養(yǎng)保健食品中，蛋白質(zhì)的主要功能是______。

2.維生素C的化學(xué)名稱是______。

3.礦物質(zhì)鈣在人體中的主要作用是______。

4.膳食纖維的主要作用是______。

5.歐米伽-3脂肪酸屬于______類脂肪酸。

6.乳酸菌在食品中的作用主要是______。

7.維生素D的主要來源是______。

8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。

9.營養(yǎng)保健食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括______。

10.營養(yǎng)保健食品的保質(zhì)期一般為______。

11.營養(yǎng)保健食品的儲存條件要求通常是______。

12.營養(yǎng)保健食品的適宜人群包括______。

13.營養(yǎng)保健食品的禁忌人群包括______。

14.營養(yǎng)保健食品的食用方法通常建議______。

15.營養(yǎng)保健食品的每日推薦攝入量是根據(jù)______確定的。

16.營養(yǎng)保健食品的研發(fā)過程包括______、______、______等階段。

17.營養(yǎng)保健食品的配方設(shè)計(jì)應(yīng)考慮______、______、______等因素。

18.營養(yǎng)保健食品中的活性成分主要包括______、______、______等。

19.營養(yǎng)保健食品中的輔料通常包括______、______、______等。

20.營養(yǎng)保健食品的包裝材料應(yīng)具備______、______、______等特性。

21.營養(yǎng)保健食品的標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)遵循______、______、______等原則。

22.營養(yǎng)保健食品的市場營銷策略包括______、______、______等。

23.營養(yǎng)保健食品的質(zhì)量控制主要包括______、______、______等環(huán)節(jié)。

24.營養(yǎng)保健食品的安全性問題主要包括______、______、______等。

25.營養(yǎng)保健食品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)包括______、______、______等。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.營養(yǎng)保健食品中，維生素A可以通過食用動物肝臟獲得。（）

2.鈣質(zhì)食物主要來源于乳制品和豆制品。（）

3.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

4.歐米伽-3脂肪酸對心臟健康有益。（）

5.乳酸菌可以改善腸道菌群平衡。（）

6.維生素D可以通過日曬自然合成。（）

7.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉的主要成分。（）

8.纖維素對人體的消化系統(tǒng)有益。（）

9.脂肪是人體能量的主要來源。（）

10.蔬菜和水果富含豐富的維生素。（）

11.鐵質(zhì)食物可以幫助預(yù)防貧血。（）

12.營養(yǎng)保健食品可以替代日常飲食中的所有營養(yǎng)素。（）

13.飲用含糖量高的飲料不利于健康。（）

14.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)。（）

15.脂肪酸對人體的免疫系統(tǒng)有益。（）

16.膳食纖維有助于控制體重。（）

17.維生素C可以增強(qiáng)人體免疫力。（）

18.礦物質(zhì)鈣對骨骼健康至關(guān)重要。（）

19.營養(yǎng)保健食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明所有成分。（）

20.營養(yǎng)保健食品的儲存環(huán)境要求比普通食品更寬松。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述營養(yǎng)保健食品配方設(shè)計(jì)的原則，并說明在設(shè)計(jì)過程中如何平衡營養(yǎng)素的比例。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析一種常見營養(yǎng)保健食品的配方設(shè)計(jì)過程，包括所選成分、配比計(jì)算、功效分析等。

3.討論在營養(yǎng)保健食品配方設(shè)計(jì)中，如何確保產(chǎn)品的安全性和有效性。

4.請闡述營養(yǎng)保健食品配方設(shè)計(jì)在滿足消費(fèi)者需求方面的作用，并舉例說明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某公司計(jì)劃研發(fā)一款針對中老年人群的骨骼健康營養(yǎng)補(bǔ)充劑。請根據(jù)以下信息，設(shè)計(jì)該產(chǎn)品的配方，并說明設(shè)計(jì)思路。

信息：

-目標(biāo)人群：中老年人群，尤其是骨質(zhì)疏松癥患者。

-主要功效：增強(qiáng)骨骼密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

-常見成分：鈣、維生素D、鎂、鋅等。

-每日推薦攝入量：鈣1000mg，維生素D400IU，鎂300mg，鋅15mg。

2.案例題：某品牌推出一款針對減肥人群的代餐粉，其主要成分包括低熱量谷物、蛋白質(zhì)、膳食纖維等。請根據(jù)以下要求，對該代餐粉的配方進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)建議。

信息：

-目標(biāo)人群：減肥人群。

-主要功效：提供低熱量、高蛋白、高纖維的營養(yǎng)補(bǔ)充。

-成分要求：每份代餐粉提供200千卡熱量，20克蛋白質(zhì)，10克膳食纖維。

-目前配方：大米粉、大豆分離蛋白、麥纖維、果膠等。

-消費(fèi)者反饋：部分消費(fèi)者反映產(chǎn)品口感較差，且飽腹感不足。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.C

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.C

11.D

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.C

19.A

20.B

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCDE

8.AD

9.ABDE

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織

2.抗壞血酸

3.促進(jìn)骨骼和牙齒的形成

4.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘

5.多不飽和

6.發(fā)酵產(chǎn)生有益菌群

7.陽光照射

8.氨基酸

9.成分、含量、營養(yǎng)成分表、適宜人群、食用方法等

10.1-2年

11.干燥、陰涼、避光

12.營養(yǎng)不良者、特定疾病患者等

13.患有特定疾病者、孕婦等

14.按照說明書或醫(yī)生建議

15.目標(biāo)人群的年齡、性別、體重、健康狀況等

16.市場調(diào)研、配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)

17.營養(yǎng)需求、成本控制、產(chǎn)品穩(wěn)定性

18.活性成分、輔料、添加劑

19.穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑

20.防潮、防霉、耐壓

21.真實(shí)性、準(zhǔn)確性、易讀性

22.產(chǎn)品定位、目標(biāo)市場、營銷策略

23.原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)

24.污染、摻假、超標(biāo)

25.國家食品安全法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

四、判斷題

1.√

2.√