2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷實(shí)戰(zhàn)模擬試題集

2025年中式面點(diǎn)師（初級）考試試卷實(shí)戰(zhàn)模擬試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)基本知識的掌握程度。1.請列舉以下食材中屬于中式面點(diǎn)常用原料的選項(xiàng)：A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.玉米E.紅薯F.豬肉G.雞蛋H.花生油I.食鹽J.白糖2.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.漢堡B.漢堡包C.餃子D.漢堡肉餅E.炸雞F.炸雞塊G.麻辣燙H.麻辣香鍋3.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常作為餡料？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖4.請列舉以下工具中屬于中式面點(diǎn)制作常用工具的選項(xiàng)：A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙5.下列哪種烹飪方法在制作中式面點(diǎn)時(shí)最常用？A.煮B.炒C.炸D.燒E.燜F.燉G.蒸H.煮6.請列舉以下調(diào)料中屬于中式面點(diǎn)常用調(diào)料的選項(xiàng)：A.醬油B.醋C.花椒D.香油E.辣椒粉F.花生醬G.芝麻醬H.食鹽I.白糖J.胡椒粉7.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常作為湯料？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋8.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮9.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)小吃？A.餃子B.漢堡C.餃子皮D.炸雞E.炸雞塊F.麻辣燙G.麻辣香鍋H.漢堡肉餅10.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常作為裝飾？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋二、中式面點(diǎn)制作技巧要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作技巧的掌握程度。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵充分？A.面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕D.面團(tuán)表面光滑E.面團(tuán)表面有彈性F.面團(tuán)表面有光澤G.面團(tuán)表面有皺紋H.面團(tuán)表面有裂口I.面團(tuán)表面有洞J.面團(tuán)表面有硬塊2.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何防止面團(tuán)粘手？A.在面團(tuán)中加入適量的面粉B.在面團(tuán)中加入適量的水C.在面團(tuán)中加入適量的油D.在面團(tuán)中加入適量的鹽E.在面團(tuán)中加入適量的糖F.在面團(tuán)中加入適量的醋G.在面團(tuán)中加入適量的醬油H.在面團(tuán)中加入適量的花椒I.在面團(tuán)中加入適量的香油J.在面團(tuán)中加入適量的辣椒粉4.請列舉以下食材中屬于中式面點(diǎn)常用原料的選項(xiàng)：A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷餡料是否熟透？A.餡料表面有光澤B.餡料表面有裂痕C.餡料表面有彈性D.餡料表面有皺紋E.餡料表面有洞F.餡料表面有硬塊G.餡料表面有光澤H.餡料表面有彈性I.餡料表面有皺紋J.餡料表面有洞6.請列舉以下工具中屬于中式面點(diǎn)制作常用工具的選項(xiàng)：A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵充分？A.面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕D.面團(tuán)表面光滑E.面團(tuán)表面有彈性F.面團(tuán)表面有光澤G.面團(tuán)表面有皺紋H.面團(tuán)表面有裂口I.面團(tuán)表面有洞J.面團(tuán)表面有硬塊8.請列舉以下調(diào)料中屬于中式面點(diǎn)常用調(diào)料的選項(xiàng)：A.醬油B.醋C.花椒D.香油E.辣椒粉F.花生醬G.芝麻醬H.食鹽I.白糖J.胡椒粉9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何防止面團(tuán)粘手？A.在面團(tuán)中加入適量的面粉B.在面團(tuán)中加入適量的水C.在面團(tuán)中加入適量的油D.在面團(tuán)中加入適量的鹽E.在面團(tuán)中加入適量的糖F.在面團(tuán)中加入適量的醋G.在面團(tuán)中加入適量的醬油H.在面團(tuán)中加入適量的花椒I.在面團(tuán)中加入適量的香油J.在面團(tuán)中加入適量的辣椒粉10.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮四、中式面點(diǎn)制作流程要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)制作流程的理解和掌握。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟不屬于基本制作流程？A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)分割D.面團(tuán)搓條E.面團(tuán)整形F.面團(tuán)熟成G.餡料調(diào)制H.餡料填充I.面點(diǎn)熟制J.面點(diǎn)冷卻2.請按照正確的順序排列以下中式面點(diǎn)制作流程中的步驟：A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)分割D.面團(tuán)搓條E.餡料調(diào)制F.餡料填充G.面團(tuán)整形H.面點(diǎn)熟制I.面點(diǎn)冷卻J.面點(diǎn)裝盤1.B2.A3.C4.D5.G6.E7.F8.H9.I10.J3.以下哪種制作流程適用于制作饅頭？A.面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)分割→面團(tuán)搓條→面團(tuán)整形→面點(diǎn)熟制B.面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)分割→面團(tuán)搓條→面團(tuán)整形→餡料填充→面點(diǎn)熟制C.面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)分割→面團(tuán)搓條→面團(tuán)整形→面點(diǎn)熟成→面點(diǎn)冷卻D.面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)分割→面團(tuán)搓條→面團(tuán)整形→餡料填充→面點(diǎn)熟成4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么？A.增加面團(tuán)的彈性B.提高面團(tuán)的筋度C.使面點(diǎn)口感更加松軟D.增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值E.改善面點(diǎn)的色澤F.增加面點(diǎn)的香氣G.降低面點(diǎn)的溫度H.提高面點(diǎn)的保質(zhì)期5.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具用于面團(tuán)分割？A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙7.請列舉以下食材中屬于中式面點(diǎn)常用原料的選項(xiàng)：A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)料不屬于常用調(diào)料？A.醬油B.醋C.花椒D.香油E.辣椒粉F.花生醬G.芝麻醬H.食鹽I.白糖J.胡椒粉9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種烹飪方法最常用？A.煮B.炒C.炸D.燒E.燜F.燉G.蒸H.煮10.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮五、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)裝飾技巧的掌握程度。1.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種食材常用于點(diǎn)綴？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋2.請列舉以下工具中屬于中式面點(diǎn)裝飾常用工具的選項(xiàng)：A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙I.裝飾刀J.裝飾盤3.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種手法用于刻畫圖案？A.刮B.切C.撒D.撕E.卷F.翻G.擰H.拉伸I.擠壓J.攪拌4.請列舉以下食材中屬于中式面點(diǎn)常用原料的選項(xiàng)：A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋5.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種調(diào)料不屬于常用調(diào)料？A.醬油B.醋C.花椒D.香油E.辣椒粉F.花生醬G.芝麻醬H.食鹽I.白糖J.胡椒粉6.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮7.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種食材常用于增加色彩？A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋8.請列舉以下工具中屬于中式面點(diǎn)裝飾常用工具的選項(xiàng)：A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙I.裝飾刀J.裝飾盤9.在中式面點(diǎn)裝飾中，以下哪種手法用于刻畫線條？A.刮B.切C.撒D.撕E.卷F.翻G.擰H.拉伸I.擠壓J.攪拌10.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮六、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識的掌握程度。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的工具和容器B.保持工作臺面干凈整潔C.定期清洗手部D.使用一次性手套E.使用過期原料F.不及時(shí)清洗面團(tuán)G.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生H.遵守食品安全法規(guī)I.使用新鮮原料J.避免交叉污染2.請列舉以下食材中屬于中式面點(diǎn)常用原料的選項(xiàng)：A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋3.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.保持原料新鮮B.避免交叉污染C.定期檢查食品儲存條件D.使用過期原料E.保持食品容器清潔F.遵守食品安全法規(guī)G.及時(shí)處理變質(zhì)食品H.避免直接接觸食品I.使用消毒劑處理食品J.使用清潔的工具和容器4.請列舉以下工具中屬于中式面點(diǎn)制作常用工具的選項(xiàng)：A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙5.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為可能影響食品衛(wèi)生？A.使用清潔的工具和容器B.保持工作臺面干凈整潔C.定期清洗手部D.使用一次性手套E.使用過期原料F.不及時(shí)清洗面團(tuán)G.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生H.遵守食品安全法規(guī)I.使用新鮮原料J.避免交叉污染6.請列舉以下食材中屬于中式面點(diǎn)常用原料的選項(xiàng)：A.面粉B.玉米面C.紅薯粉D.豬肉E.雞蛋F.花生油G.食鹽H.白糖I.醬油J.醋7.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為可能影響食品安全？A.使用清潔的工具和容器B.保持工作臺面干凈整潔C.定期清洗手部D.使用一次性手套E.使用過期原料F.不及時(shí)清洗面團(tuán)G.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生H.遵守食品安全法規(guī)I.使用新鮮原料J.避免交叉污染8.請列舉以下工具中屬于中式面點(diǎn)制作常用工具的選項(xiàng)：A.攪拌盆B.面板C.餃子皮D.搟面杖E.面團(tuán)F.蒸籠G.炒鍋H.湯匙9.在中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的工具和容器B.保持工作臺面干凈整潔C.定期清洗手部D.使用一次性手套E.使用過期原料F.不及時(shí)清洗面團(tuán)G.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生H.遵守食品安全法規(guī)I.使用新鮮原料J.避免交叉污染10.請列舉以下制作工藝中屬于中式面點(diǎn)制作工藝的選項(xiàng)：A.攪拌B.搟面C.包餡D.煮E.炸F.燒G.燜H.燉I.蒸J.煮本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識1.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)常用原料包括面粉、玉米面、紅薯粉、豬肉、雞蛋、花生油、食鹽、白糖等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。2.C解析：餃子屬于中式面點(diǎn)，而漢堡、漢堡包、炸雞、炸雞塊、麻辣燙、麻辣香鍋則屬于西式或中式快餐。3.D解析：豬肉在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常作為餡料，而其他選項(xiàng)中的食材則不常用于餡料制作。4.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)制作常用工具包括攪拌盆、面板、餃子皮、搟面杖、面團(tuán)、蒸籠、炒鍋、湯匙等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。5.G解析：蒸是制作中式面點(diǎn)時(shí)最常用的烹飪方法，如蒸饅頭、蒸包子等。6.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)常用調(diào)料包括醬油、醋、花椒、香油、辣椒粉、花生醬、芝麻醬、食鹽、白糖、胡椒粉等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。7.D解析：豬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常作為湯料，而其他選項(xiàng)中的食材則不常用于湯料制作。8.J解析：搟面杖用于面團(tuán)分割，其他選項(xiàng)中的工具不用于此步驟。9.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的目的是使面點(diǎn)口感更加松軟。10.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)制作工藝包括攪拌、搟面、包餡、煮、炸、燒、燜、燉、蒸、煮等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。二、中式面點(diǎn)制作技巧1.J解析：面團(tuán)表面有硬塊是判斷面團(tuán)發(fā)酵充分的一種方式。2.1.B,2.A,3.C,4.D,5.G,6.E,7.F,8.H,9.I,10.J解析：正確的制作流程順序應(yīng)為：面團(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)分割→面團(tuán)搓條→面團(tuán)整形→餡料調(diào)制→餡料填充→面團(tuán)熟成→面點(diǎn)熟制→面點(diǎn)冷卻。3.A解析：制作饅頭的基本制作流程包括面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、面團(tuán)分割、面團(tuán)搓條、面團(tuán)整形、面點(diǎn)熟制。4.C解析：面團(tuán)發(fā)酵的目的是使面點(diǎn)口感更加松軟。5.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)制作工藝包括攪拌、搟面、包餡、煮、炸、燒、燜、燉、蒸、煮等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。6.D解析：搟面杖用于面團(tuán)分割。7.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)常用原料包括面粉、玉米面、紅薯粉、豬肉、雞蛋、花生油、食鹽、白糖等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。8.D解析：辣椒粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常不屬于常用調(diào)料。9.G解析：蒸是制作中式面點(diǎn)時(shí)最常用的烹飪方法。10.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)制作工藝包括攪拌、搟面、包餡、煮、炸、燒、燜、燉、蒸、煮等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。四、中式面點(diǎn)制作流程1.F解析：面團(tuán)熟成不屬于基本制作流程，而是制作過程的一部分。2.1.B,2.A,3.C,4.D,5.E,6.G,7.F,8.H,9.I,10.J解析：正確的制作流程順序?yàn)椋好鎴F(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)分割→面團(tuán)搓條→面團(tuán)整形→餡料調(diào)制→餡料填充→面團(tuán)熟成→面點(diǎn)熟制→面點(diǎn)冷卻。3.A解析：制作饅頭的基本制作流程包括面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、面團(tuán)分割、面團(tuán)搓條、面團(tuán)整形、面點(diǎn)熟制。4.C解析：面團(tuán)發(fā)酵的目的是使面點(diǎn)口感更加松軟。5.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)制作工藝包括攪拌、搟面、包餡、煮、炸、燒、燜、燉、蒸、煮等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。6.D解析：搟面杖用于面團(tuán)分割。7.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)常用原料包括面粉、玉米面、紅薯粉、豬肉、雞蛋、花生油、食鹽、白糖等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。8.D解析：辣椒粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)通常不屬于常用調(diào)料。9.G解析：蒸是制作中式面點(diǎn)時(shí)最常用的烹飪方法。10.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)制作工藝包括攪拌、搟面、包餡、煮、炸、燒、燜、燉、蒸、煮等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。五、中式面點(diǎn)裝飾技巧1.J解析：裝飾盤用于擺放裝飾好的面點(diǎn)。2.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)裝飾常用工具包括攪拌盆、面板、餃子皮、搟面杖、面團(tuán)、蒸籠、炒鍋、湯匙、裝飾刀、裝飾盤等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。3.B解析：切是中式面點(diǎn)裝飾中用于刻畫圖案的一種手法。4.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J解析：中式面點(diǎn)常用原料包括面粉、玉米面、紅薯粉、豬肉、雞蛋、花生油、食鹽、白糖等，涵蓋了題目中的所有選項(xiàng)。5.D