2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技巧解析

2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技巧解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：掌握面點(diǎn)制作中常用的原料及其特點(diǎn)。1.下列哪種原料屬于面粉類？A.玉米面B.粽葉C.糯米D.小麥面粉2.糯米在面點(diǎn)制作中的作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.增加營養(yǎng)價(jià)值D.提高粘性3.在制作湯圓時(shí)，為什么需要加入堿水？A.改善口感B.增加營養(yǎng)價(jià)值C.提高粘性D.防止變質(zhì)4.下列哪種原料屬于豆制品？A.豆腐B.面粉C.糯米D.玉米面5.豆腐在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性6.下列哪種原料屬于油脂類？A.花生油B.面粉C.糯米D.玉米面7.油脂在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性8.下列哪種原料屬于糖類？A.白糖B.面粉C.糯米D.玉米面9.糖在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性10.下列哪種原料屬于蔬菜類？A.豆腐B.面粉C.糯米D.白菜二、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：熟悉面點(diǎn)制作中常用的工具與設(shè)備及其使用方法。1.下列哪種工具用于揉面？A.刀B.面板C.搟面杖D.刮刀2.面板在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.揉面B.搟面C.切面D.攪拌3.下列哪種設(shè)備用于蒸制面點(diǎn)？A.火鍋B.鐵鍋C.蒸籠D.炒鍋4.蒸籠在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.蒸制面點(diǎn)B.炒制面點(diǎn)C.煮面點(diǎn)D.烤制面點(diǎn)5.下列哪種設(shè)備用于烘烤面點(diǎn)？A.火鍋B.鐵鍋C.炒鍋D.烤箱6.烤箱在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.烘烤面點(diǎn)B.炒制面點(diǎn)C.煮面點(diǎn)D.蒸制面點(diǎn)7.下列哪種工具用于切割面點(diǎn)？A.刀B.面板C.搟面杖D.刮刀8.刀在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.揉面B.搟面C.切面D.攪拌9.下列哪種工具用于攪拌面點(diǎn)原料？A.刀B.面板C.搟面杖D.刮刀10.攪拌工具在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？A.揉面B.搟面C.切面D.攪拌均勻三、面點(diǎn)制作工藝流程要求：掌握面點(diǎn)制作的基本工藝流程。1.面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.和面B.揉面C.發(fā)酵D.烹飪2.和面時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法3.揉面時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法4.發(fā)酵時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法5.烹飪時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.溫度B.水量C.面粉種類D.攪拌方法6.在制作包子時(shí)，為什么需要先進(jìn)行發(fā)酵？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性7.在制作湯圓時(shí)，為什么需要先進(jìn)行和面？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性8.在制作餃子時(shí)，為什么需要先進(jìn)行搟面？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性9.在制作饅頭時(shí)，為什么需要先進(jìn)行發(fā)酵？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性10.在制作油條時(shí)，為什么需要先進(jìn)行和面？A.增加口感B.改善色澤C.提高營養(yǎng)價(jià)值D.增加粘性四、面點(diǎn)成型技巧要求：掌握面點(diǎn)成型的基本技巧和注意事項(xiàng)。1.面團(tuán)揉制過程中，如何判斷面團(tuán)是否揉到位？2.面團(tuán)搟制時(shí)，如何避免面團(tuán)斷裂？3.面團(tuán)分割時(shí)，如何保證分割均勻？4.面團(tuán)搓條時(shí)，如何控制條形的粗細(xì)和均勻性？5.面團(tuán)包餡時(shí)，如何確保餡料飽滿且不漏餡？6.面團(tuán)捏合時(shí)，如何使接口牢固？7.面團(tuán)捏花時(shí)，如何制作出各種花形？8.面團(tuán)蒸制時(shí)，如何控制火候和時(shí)間？9.面團(tuán)油炸時(shí)，如何掌握油溫和時(shí)間？10.面團(tuán)烘烤時(shí)，如何調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間？五、面點(diǎn)裝飾技巧要求：了解面點(diǎn)裝飾的基本方法和技巧。1.面點(diǎn)裝飾常用的材料有哪些？2.如何使用糖粉進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？3.如何使用巧克力進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？4.如何使用水果進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？5.如何使用色素進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？6.如何使用巧克力醬進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？7.如何使用奶油進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？8.如何使用糖霜進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？9.如何使用果仁進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？10.如何使用拉絲技巧進(jìn)行面點(diǎn)裝飾？六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：了解面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)。1.面點(diǎn)制作過程中，如何保證原料的新鮮度？2.面點(diǎn)制作過程中，如何避免交叉污染？3.面點(diǎn)制作過程中，如何保持工作環(huán)境的清潔？4.面點(diǎn)制作過程中，如何正確使用刀具和砧板？5.面點(diǎn)制作過程中，如何處理食材中的雜質(zhì)？6.面點(diǎn)制作過程中，如何防止食物中毒？7.面點(diǎn)制作過程中，如何避免火災(zāi)事故？8.面點(diǎn)制作過程中，如何正確使用電器設(shè)備？9.面點(diǎn)制作過程中，如何處理食材的剩余部分？10.面點(diǎn)制作過程中，如何確保食品安全？本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.D解析：小麥面粉屬于面粉類原料，是面點(diǎn)制作中最常用的原料之一。2.D解析：糯米在面點(diǎn)制作中增加粘性，使其更加Q彈。3.A解析：加入堿水可以使湯圓口感更加光滑，且具有一定的防腐作用。4.A解析：豆腐屬于豆制品，是面點(diǎn)制作中常用的食材之一。5.C解析：豆腐在面點(diǎn)制作中主要提高營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也具有增加口感的作用。6.A解析：花生油屬于油脂類原料，是面點(diǎn)制作中常用的油脂之一。7.A解析：油脂在面點(diǎn)制作中主要增加口感，使其更加香脆。8.A解析：白糖屬于糖類原料，是面點(diǎn)制作中常用的甜味劑。9.A解析：糖在面點(diǎn)制作中主要增加口感，同時(shí)具有防腐作用。10.D解析：白菜屬于蔬菜類原料，是面點(diǎn)制作中常用的食材之一。二、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.C解析：搟面杖用于搟制面團(tuán)，使其厚度均勻。2.B解析：面板用于揉面，可以防止面團(tuán)粘手。3.C解析：蒸籠用于蒸制面點(diǎn)，可以保持面點(diǎn)的形狀和口感。4.A解析：蒸籠在面點(diǎn)制作中主要用于蒸制，可以使面點(diǎn)熟透。5.D解析：烤箱用于烘烤面點(diǎn)，可以使面點(diǎn)表面金黃酥脆。6.A解析：烤箱在面點(diǎn)制作中主要用于烘烤，可以控制烤箱溫度和時(shí)間。7.A解析：刀用于切割面點(diǎn)，使其形狀整齊。8.C解析：刀在面點(diǎn)制作中主要用于切割，保證面點(diǎn)的分割均勻。9.D解析：攪拌工具用于攪拌面點(diǎn)原料，使其混合均勻。10.D解析：攪拌工具在面點(diǎn)制作中主要用于攪拌，保證原料的均勻混合。三、面點(diǎn)制作工藝流程1.ABD解析：面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括和面、揉面、發(fā)酵、烹飪等步驟。2.A解析：和面時(shí)，需要注意控制水的溫度，以確保面團(tuán)的軟硬適中。3.A解析：揉面時(shí)，需要注意力度和方向，以確保面團(tuán)均勻光滑。4.A解析：發(fā)酵時(shí)，需要注意溫度和濕度，以保證面團(tuán)的充分發(fā)酵。5.A解析：烹飪時(shí)，需要注意火候和時(shí)間，以確保面點(diǎn)的熟透度和口感。6.A解析：制作湯圓時(shí)先進(jìn)行發(fā)酵，可以使湯圓更加Q彈。7.A解析：制作湯圓時(shí)先進(jìn)行和面，可以使湯圓更加光滑。8.A解析：制作餃子時(shí)先進(jìn)行搟面，可以使餃子皮更加薄且均勻。9.A解析：制作饅頭時(shí)先進(jìn)行發(fā)酵，可以使饅頭更加松軟。10.A解析：制作油條時(shí)先進(jìn)行和面，可以使油條更加酥脆。四、面點(diǎn)成型技巧1.解析：通過觀察面團(tuán)的表面光滑度、彈性以及是否有氣泡等來判斷面團(tuán)是否揉到位。2.解析：在搟面過程中，保持均勻的壓力，避免過度用力導(dǎo)致面團(tuán)斷裂。3.解析：在分割面團(tuán)時(shí)，使用刀具將面團(tuán)切割成均勻的小塊。4.解析：在搓條時(shí)，用力均勻，控制好條形的粗細(xì)，使其均勻。5.解析：在包餡時(shí)，捏緊餡料周圍的面團(tuán)，防止餡料漏出。6.解析：在捏合時(shí)，用力均勻，使接口牢固。7.解析：在捏花時(shí)，根據(jù)不同的花形要求，掌握捏合技巧。8.解析：在蒸制時(shí)，控制好火候和時(shí)間，使面點(diǎn)熟透且保持口感。9.解析：在油炸時(shí)，掌握油溫和時(shí)間，使面點(diǎn)達(dá)到理想的酥脆程度。10.解析：在烘烤時(shí)，根據(jù)不同面點(diǎn)的烘烤要求，調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間。五、面點(diǎn)裝飾技巧1.解析：面點(diǎn)裝飾常用的材料有糖粉、巧克力、水果、色素、巧克力醬、奶油、糖霜、果仁等。2.解析：使用糖粉進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以根據(jù)需要調(diào)整糖粉的濃度和顏色。3.解析：使用巧克力進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以選擇不同的巧克力形狀和顏色。4.解析：使用水果進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以選擇新鮮的水果，并切成適合的形狀。5.解析：使用色素進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以根據(jù)需要調(diào)整面點(diǎn)的顏色。6.解析：使用巧克力醬進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以涂抹或勾勒出各種圖案。7.解析：使用奶油進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以根據(jù)需要調(diào)整奶油的濃度和顏色。8.解析：使用糖霜進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以制作出各種圖案和文字。9.解析：使用果仁進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以選擇不同的果仁，并切成適合的形狀。10.解析：使用拉絲技巧進(jìn)行面點(diǎn)裝飾時(shí)，可以制作出光滑的巧克力拉絲效果。六、面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.解析：在面點(diǎn)制作過程中，選擇新鮮原料，并妥善保存。2.解析：在制作面點(diǎn)時(shí)，避免使用已經(jīng)接觸過生食的工具和設(shè)備。3.解析：在面點(diǎn)制作過程中，保持工作環(huán)境的清