福建省第二屆茶葉加工工職業(yè)技能競賽選拔賽題庫（含答案）

PAGEPAGE1福建省第二屆茶葉加工工職業(yè)技能競賽選拔賽題庫（含答案）一、單選題1.為了保持茶葉新鮮風味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B2.____具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C3.精制茶葉底審評時一般采用____。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：B4.職業(yè)道德品質的含義應包括____。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感答案：D5.機器運行時，應經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C6.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是____。A、多酚類物質B、黃酮類物質C、氨基酸D、葉綠素答案：B7.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于____。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A8.烏龍茶整形是以____為主。A、整理外形為主,揀剔為輔B、揀剔梗樸為主,整理條索為輔C、提高香氣為主,整理外形為輔D、保證質量為主,提高效益為輔答案：B9.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉____。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A10.“嗅”是看青技術的方法之一，主要是通過____，判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及"行水"情況答案：B11.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為____。A、25B、30C、35D、40答案：A12.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為____適度。A、60—65%B、68—70%C、71—73%D、74—75%答案：B13.安吉白片加工清風的目的____。A、分級B、散熱保色C、干燥D、妝形答案：B14.六大茶類中加工歷史最早的是____A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B15.H—2型火災危險場所，應選用____配電裝置。A、防濺型B、防水型C、防塵型D、開啟型答案：C16.階梯式揀梗機通過調節(jié)____間的空隙，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D17.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做____。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A18.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D19.____是為人處世的基本準則。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：C20.____是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D21.揉捻速度應掌握____。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A22.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為____kwA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C23.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D24.茶葉精制通過____工序使茶坯粗細均勻一致，符合一定規(guī)格標準。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：C25.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在____。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A26.俗稱“開面采”或“三葉半采”的鮮葉用來制作____A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D27.下列表示滋味不純正的是____。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A28.東北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應____。A、輕曬輕搖,適當保水,防風B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖,厚攤保溫答案：A29.茶葉拼配訣竅是____。A、揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質量C、調劑品質,統(tǒng)一規(guī)格,增加效益D、掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和拼配比例答案：A30.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B31.袋泡茶包裝機____可按預先確定裝盒袋數(shù)，對茶袋進行分組計數(shù)并跳包隔離以便裝盒。A、預選分組計數(shù)裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：A32.____綠茶加工的關鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃答案：B33.形成紅茶滋味的主體物質是____。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A34.平面圓篩機是____。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D35.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉由快轉慢滿節(jié)，時間一般____分鐘即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B36.烏龍茶產生紅?，F(xiàn)象是因為____。A、做青過度B、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低答案：A37.珠茶炒對鍋時間掌握____。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180分鐘答案：C38.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是____。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A39.龍井茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：B40.茶葉中的苦味主要和____成分有關。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質答案：B41.珠茶炒小鍋時間____。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90~120分鐘D、150~180分鐘答案：B42.____是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：B43.____是職業(yè)素質的靈魂。A、思想政治素質B、職業(yè)道德素質C、科學文化素質D、專業(yè)技能答案：A44.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶____鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A45.____是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B46.____是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B47.名茶揉捻機的型號校多，以____區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B48.烏龍茶產品細茶分為____。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末答案：D49.炒青適度炒青葉，葉質____失去光澤，頂葉下垂。A、硬挺B、柔軟C、硬脆D、青褐色答案：B50.做青是形成烏龍茶品質風格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以____特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A51.____職業(yè)道德素質的核心。A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：B52.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進行加溫萎凋，一般溫度控制在____以內。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃答案：C53.茶廠配電，接戶線長度超過____，應增設電桿。A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C54.就不同形狀的茶類而言，____最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C55.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是____。A、先看中段茶,后看面張茶和下身茶B、先看面張茶,后看中段茶和下身茶C、先看下身茶,后看面張茶和中段茶D、先看面張茶,后看下身茶和中段茶答案：D56.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A57.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、____、萎調機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械答案：A58.名優(yōu)茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上答案：B59.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、直線排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A60.____鮮葉的氨基酸種類、數(shù)量達到最大值，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B61.滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜____度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B62.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至____。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：B63.蒸青團茶加工技術在____乙逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農時期D、明代答案：B64.日鑄雪芽整形理條手法____。A、搓條B、揉、炒結合C、壓片D、包揉答案：B65.抖篩機主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B66.揉捻葉條索過松的原因可能是____A、加壓過重B、殺青葉柔軟C、加壓不足D、一直重壓答案：C67.唐代最著名的貢茶是____、顧渚茶。A、龍井B、壽州黃芽C、天目山茶D、蒙頂茶答案：D68.鐵殼開關額定電流可按電動機額定電流的____選用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3倍答案：B69.綠色食品標志編號為雙數(shù)結尾的是屬于____茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B70.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產品基本一個級別叫____A、單級付制,單級回收B、單級付制,多級回收C、多級付制,多級回收D、多級付制,單級回收答案：D71.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于____茶類。A、袋泡茶B、萃取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D72.制作綠倒茶用____封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A73.當嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香答案：C74.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內質一項因子外形有二項次要因子高于標準樣，應作____處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C75.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質量____。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B76.鮮葉應儲放在低溫通風場所，理想溫度為____以下。A、10℃B、15℃CC、16℃D、18℃答案：B77.____是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：A78.來樣包裝上標識“B700”，代表包裝茶葉為____。A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：D79.茶葉包裝標志應符合____。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：B80.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是保持低溫二是適當降低____。A、空氣流速B、相對濕度C、鮮葉含水量D、減少曬青答案：C81.____形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清新毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B82.形成綠茶干茶湯色澤的主要物質是____。A、多酚類物質B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素答案：D83.揉捻機轉速過高，會造成____。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：C84.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是____。A、職業(yè)道德與人無關B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人的利益無關D、職業(yè)道德從一個側面反映人的整體道德素質答案：D85.炒少青輝炒最后階段____。A、可適當升溫B、可適當降溫C、恒溫D、冷炒答案：A86.____是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D87.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制____。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A88.茶葉含水量超過____時，陳化速度逐漸加快。A、5%B、6%C、9%D、10%答案：B89.國家新的衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中殺螟六硫磷最大殘留限量為____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、0.5mg/kg答案：D90.珠茶炒大鍋鍋溫掌握____。A、60~80℃B、80~100℃C、100~110℃D、110~130℃答案：A91.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用____A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：B92.千島玉葉茶(扁形)____鮮葉質量要求，一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉完整。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A93.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、2.0mg/kg答案：D94.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風溫度，采用調節(jié)____。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：C95.茶葉精制，提高制率關鍵的技術措施是____。A、把好緊門關,防止篩面走料B、風選精提細取,防止風口走料C、合理切軋,盡量避免斷碎D、掌握好火功,緊縮茶身提高內質答案：B96.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A97.龍井茶顏色偏黃是因為____。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲答案：A98.____采摘鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后答案：C99.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依____和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量答案：A100.碧螺春茶烘干機也可用于____的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A101.茶葉拼配，若小樣內質湯色深暗，糾正時應____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶,提高凈度答案：D102.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是____。A、茶葉加工廠要通過國家QS認證才能投入生產B、加工廠應制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度C、茶葉加工車間應有良好的防蠅,防鼠、防蟬等設施D、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書,對管理人員不作要求答案：D103.____是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：B104.兒茶多酚類的轉化是以____的酶促作用為主導。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B105.安吉白片是____。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A106.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是____。A、松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多答案：D107.綠茶加工是通過____破壞酶的活性，抑制多酚類氧化聚合形成綠茶“清湯綠葉”的品質特征。A、高溫殺青B、低溫揉捻C、高溫干燥D、分次干燥答案：A108.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機答案：A109.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，氣體燃料控制范圍一般為____。A、1.05-1.10B、1.10-1.20C、1.10-1.30D、1.30-1.50答案：A110.配電盤的配線，應采用____。A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B111.松陽銀猴手工炒制，造形的關鍵工序是____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：B112.在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是____。A、唐朝B、明朝C、漢朝D、清朝答案：A113.半夜天氣轉暖，做青應____。A、少搖薄攤,及時搖青B、多搖厚攤,保溫C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分,再厚攤保溫促"發(fā)酵"答案：A114.____是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務質量的最起碼的保證。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：C115.____是職業(yè)道德的基本要求。A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：D116.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉____的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細答案：A117.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B118.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布，其分布規(guī)律描述不正確的是____。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細重實C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細重實答案：D119.工夫紅茶精制中，____作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、薪篩作業(yè)答案：D120.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的____。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B121.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的____來調整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄答案：B122.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B123.天目青頂茶選用烘焙機作業(yè)時，攤葉厚度以____cm左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調換，使各烘斗都吃火均勻A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm答案：D124.一般不得使用____材料清洗設備和工器具。A、金屬B、茶油C、棉布D、毛刷答案：A125.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的光暗程度，下列描述茶葉光澤度的是____。A、潤大幅枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：A126.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，____鮮葉紅變，促進內含物轉化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C127.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C128.閩茶—80型雙籠搖青機的投葉量為____。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠答案：D129.相對濕度與萎凋速度成負相關，相對濕度在____萎凋易產生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A130.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用____方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調萎凋答案：A131.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C132.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快____。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A133.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為____。A、1mm2B、1.5mm2C、2mm2D、2.5mm2答案：D134.滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在____左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A135.質檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標明“產品標準號”，應視為____。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A136.芽葉化學特性主要影響名優(yōu)茶的____。A、形狀B、內質C、整碎D、大小答案：A137.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是____。A、單級付制,多級回收B、單級拼和,階梯式付制C、多級付制,單級回收D、單等拼和,交叉付制答案：C138.滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速過快易使茶葉產生____。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B139.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法____。A、正確B、錯誤C、不全面D、以上都不對答案：A140.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B141.烏龍茶加工，滾筒圓篩機從5×5至2×2的傾斜度為____。A、5-10°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：C142.G-2級爆炸危險場所，應選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型答案：D143.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B144.電炒鍋鍋口直徑一般為____厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B145.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有____。A、誠實守信是市場經(jīng)濟的內在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業(yè)的經(jīng)濟效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本答案：C146.烘青綠茶毛火葉的含水率為____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C147.明代飲用茶葉主要是____。A、團茶B、餅茶C、散茶D、粒茶答案：C148.紅茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：B149.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜____。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：A150.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B151.看季節(jié)曬青，____曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B152.根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于____。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A153.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，固體燃料控制范圍一般為____。A、1.05-1.10B、1.10-1.20C、1.10-1.30D、1.30-1.50答案：D154.進戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應____。A、1.5mm2B、2.0mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：C155.奇蘭的做青特點，應____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C156.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達____。A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D157.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C158.風選操作技術，主要是____，天門和分隔板角度的調節(jié)。A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A159.龍井茶的炒制屬于____A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A160.____是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務答案：A161.人站在距離帶電導線落地點，____范圍內容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上答案：A162.紀律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式:嚴于律己,寬以待人答案：A163.電炒鍋電熱絲總容量為____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C164.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到____左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C165.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)答案：B166.烘干機在運行中應經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，主電機溫升不得超過____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：D167.顧渚紫芋茶系____A、全炒吳茶B、全烘類C、半炒烘美D、曬青英答案：C168.進戶線較普遍選用____導線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型答案：A169.當發(fā)生燒燙傷事故時，應先____。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對受傷部位進行包扎答案：A170.根據(jù)季節(jié)特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：D171.一般認為嘗味的溫度在____時，味覺的敏感度最高。A、10℃-15℃B、20℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃-50℃答案：C172.烏龍茶制作，塑形階段復烘溫度應控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：B173.烏龍茶外形的評分系數(shù)為____。A、15B、20C、30D、40答案：B174.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調控重點應____。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風排濕D、配送熱風答案：B175.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D176.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過調節(jié)冷風門和____控制烘焙溫度。A、攤葉厚度B、操作百葉板C、液化氣閥門D、送風喇叭口答案：C177.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用____萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C178.企業(yè)員工在生產經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠相待,一視同仁B、互相借簽,取長補短C、男女有序,尊卑有別D、男女平等,友愛親善答案：C179.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D180.曬青過度，做青應____。A、適當重搖,促進"發(fā)酵"B、輕搖短涼,增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖,提早炒青答案：B181.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：B182.以下氣候條件對茶葉品質有利的是____。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞答案：D183.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：D184.利用金屬材料制成隔絕空氣的____可以使茶葉保質較好。A、復合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D、避光包裝答案：C185.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在____。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D186.____是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。A、轉筒B、機體C、剎車裝置D、電動機及電器開關答案：A187.茉莉花茶加工過程中，鮮花養(yǎng)護至花蕾開放度達____即可篩花備窨。A、40%-50%B、50%-60%C、70%-80%D、90%以上答案：B188.較細嫩的做青葉，炒青應____。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B189.滾筒殺青機作業(yè)時，剛開始筒體溫度較高，可先投入____鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量答案：C190.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為____。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A191.將毛茶加工成精制茶產品的過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：B192.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫____。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃答案：B193.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用____。A、單級拼配B、多級拼配C、不拼配D、多級拼配,單級回收答案：A194.從茶花拌和到烘焙，稱為一個____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：A195.空調做青，當氣溫高于25℃，則應____。A、不開啟空調B、開啟"制冷"功能C、開啟"除濕"功能D、開啟"制熱"功能答案：B196.____名茶的制作不經(jīng)揉捻是結合殺青、干燥塑造預定的外形。A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D197.進戶線進入室內后，應先經(jīng)過進線____，然后接到電度表上。A、熔斷絲B、閘刀開關C、電流表D、電壓表答案：A198.勻堆機出茶滑門開啟，一般應____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A199.茶葉運輸包裝應符合____。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：C200.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為____。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50答案：B201.維護企業(yè)信譽是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠實守信D、辦事公道答案：C202.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D203.G—2級爆炸危險場所，應選用____電機電器設備。A、B型B、F型C、封閉型D、防塵型答案：D204.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導致茶葉____。A、顏色變黃B、色澤僞暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B205.圓珠形茶形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、國扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A206.紅茶香氣出現(xiàn)“青氣”品質缺陷的原因是____A、萎凋不足B、萎凋過度C、發(fā)酵不足D、干燥不足答案：C207.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的____。A、行為準則B、標準C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A208.最適合名優(yōu)茶包裝的材料是____。A、LDPEB、。PP/PEC、PE/。PP/PED、。I答案：C209.滾筒式殺青機型號以____為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D210.不適合名優(yōu)茶包裝的材料____。A、LDPEB、。PP/PEC、PE/。PP/PED、。PP/PVDC/PE/CPP答案：A211.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于____。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A212.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：D213.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯____。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B214.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為____。A、1.0mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B215.花茶加工窖制屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C216.____滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為____，其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-180B、45-500C、50-550D、600答案：B217.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生____。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A218.白牡丹通常萎凋至____時，須進行并篩。A、五六成干B、六七成干C、七八成干D、八九成干答案：B219.對室內配線和電氣設備要定期進行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布答案：D220.外銷紅茶拼配付制方式是____。A、單級付制,多級回收B、單級拼和,階梯式付制C、多級付制,單級回收D、單等拼和,交叉付制答案：B221.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用____A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：D222.烏龍茶做青是利用____控制酶的催化作用，使內含成分發(fā)生轉化形成烏龍茶特有品質特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A223.名優(yōu)茶制作鮮葉要求____。A、幻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A224.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在____作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A225.臨海蟠毫的鮮葉原料____。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶答案：D226.配電盤的配線，應采用____。A、鋁絞線(LB、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B227.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C228.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為____。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：B229.花茶感官審評時，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D230.原料粗老、揉捻不充分會導致紅茶____。A、有焦氣B、條索不緊C、酸饅氣D、陳味答案：B231.適宜制作高檔名茶的原料為____A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A232.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉____。A、品質提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光答案：C233.____是職業(yè)素質靈魂。A、思想政治素質B、職業(yè)道德素質C、科學文化素質D、專業(yè)技能答案：A234.九曲紅梅茶產于____。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東答案：A235.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以____最適宜。A、20-30%B、65-75%C、75-80%D、85-90%答案：B236.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為____的鐵殼開關。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B237.半夜天氣轉濃霧或雨，做青應____。A、少搖薄攤,及時搖青B、多搖厚攤,保溫C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分,再厚攤保溫促"發(fā)酵"答案：D238.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C239.烏龍茶萎凋溫度以____為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B240.____是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要的糖苷酶。A、β-B、β-C、β-櫻草糖苷酶D、半乳糖苷酶E、葡萄糖苷酶F、葡萄糖苷酶答案：C241.包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B242.職業(yè)紀律的特性來說，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非強制性C、明確的規(guī)定性D、法律強制性答案：C243.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內含物質的化學變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C244.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調節(jié)____A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：B245.珠茶精制中，____級以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B246.空氣對茶葉影響是因為其中的____對茶葉作用的結果。A、氮氣B、二氯化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C247.烏龍茶____工藝是應用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D248.廠房布局應考慮相互間地理位置及朝向。鍋爐房、廁所應處于生產車間的____，倉庫應設在干燥處。A、下風口B、上風口C、對面D、里面答案：A249.滾筒殺青時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的____作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉動答案：C250.茶葉中甜味主要和____有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D251.茶葉香氣的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、吳型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇酒、純異和鮮鏈D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：B252.室內布線垂直敷設引至開關，對地垂直距離不應小于____。A、0.5mB、1.0mmC、1.3mD、2.5m答案：C253.做為一名茶葉加工員應____，才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務C、誠實守信,講究質量D、堅持原則,不謀私利答案：C254.烏龍茶通過____運用光化作用，促進鮮葉內含物質的生物化學變化。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：A255.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D256.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，____易使茶葉產生紅梗紅葉。A、轉速過慢B、轉速過快C、溫度較高D、投葉量較少答案：A257.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度，下列描述茶葉色度的是____。A、潤枯B、鮮暗C、油光D、深淺答案：D258.____是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：D259.吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節(jié)____。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風把手答案：D260.滾動軸承在使用中，其溫升不得超過____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D261.曬青不足，做青應____。A、適當重搖,促進"發(fā)酵"B、輕搖短涼,增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖,提早炒青答案：A262.液化汽炒青機操作時，是先____。A、啟動開關B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A263.烏龍茶制作，塑形階段第三次復烘溫度應控制在____。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A264.鐵殼開關額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B265.根據(jù)揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為____。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B266.記載茶為藥用的書籍是____。A、《神農本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案：A267.南風天氣(高溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應____。A、輕曬輕搖,適當保水,防風B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖,厚攤保溫答案：A268.精制茶外形整碎的審評主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：B269.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的____。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及"行水"情況答案：D270.內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作____處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B271.當電器設備發(fā)生故障時，應先____，然后進行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝答案：A272.茶葉包裝上標識是“S101”，該茶葉是____A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：B273.下列屬茶芽化學特性范疇的是____。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D274.滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為____，其作用是使殺青葉迅速推出筒外。A、13-18°B、45-50°C、50-55°D、60°答案：B275.徑山茶理條葉含水量應控制在____。A、50B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%E、X.55%答案：C276.____是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A277.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在____時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B278.茶葉包裝標識的日期應符合____的規(guī)定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準D、預包裝食品標簽通則答案：D279.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C280.____機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A281.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調控重點應____。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A282.表示紅茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D283.茶葉品質劣變的根本原因是____。A、水分B、溫度C、光線D、內含化學成分的自動氧化答案：D284.西湖龍井茶炒制“十大”手法中捺。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身____光海。A、變條B、烏平C、針形D、螺形答案：B285.北風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖____。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：B286.烏龍茶精制的特點是____。A、整理外形為主,揀剔為輔B、揀剔梗樸為主,整理條索為輔C、提高香氣為主,整理外形為輔D、保證質量為主,提高效益為輔答案：C287.在制品風選定級后付揀稱為____。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：B288.下列茶類中，最有貯藏的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D289.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B290.烏龍茶產品出口質量標準，水分為____。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C291.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A292.電動機起火，應使用____滅火機。A、泡沫滅火機B、泥土C、干粉滅火機D、噴霧水分答案：A293.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中要求外形是____。A、細緊勻整綠潤B、緊結勿整綠潤C、色綠緊D、是綠緊結答案：A294.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做青葉)的____。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及"行水"情況答案：D295.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉____A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A296.70型滾筒殺青機的轉速為____轉/分A、25B、26C、28D、30答案：C297.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過____。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年答案：B298.兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉客下一個窨次，稱____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：C299.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合____標準樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A300.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃赺___以下。A、-10℃B、5℃C、1D、15℃答案：B301.抖篩主要技術是____和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網(wǎng)B、控制風力大小C、調節(jié)電壓高低D、調節(jié)分隔板角度答案：A302.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定____。A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人答案：C303.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做____。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B304.國家食品安全標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、<0.05mg/kgB、<=""p=""style="margin:0px;padding:0px;">C、<0.2mg/kgD、<1mg/kg答案：B305.在進行香氣審評時，一戒可分____情況結合進行。A、1B、2C、3D、4答案：C306.綠茶香味出現(xiàn)“生青”品質缺陷的原因是____。A、高溫殺青B、低溫殺青C、殺青不透D、殺青過度答案：A307.隨著技術的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應____。A、遵紀守法,講究公德B、熱愛本職,敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進取,技能過硬D、堅持原則,廉潔奉公答案：D308.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為____。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min答案：B309.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D310.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，____宜高溫烘培。A、春茶、秋茶B、高級茶C、低級茶D、副茶答案：C311.____是形成名優(yōu)茶色香味的物質基礎。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：C312.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是____A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C313.茶葉揀梗機主要是分茶葉的____A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：D314.嘜號“C700”代表____貿易標準樣。A、特級水仙B、一級水仙C、特級奇種D、一級奇種答案：C判斷題1.紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B2.上段茶越多，表明做工、品質有問題。A、正確B、錯誤答案：B3.一芽一葉嫩度比一芽一葉初展好。A、正確B、錯誤答案：B4.龍井茶加工目前所使用的設備主要是長板式扁茶炒制機。A、正確B、錯誤答案：A5.茶葉加工一般以操作崗位進行定員。A、正確B、錯誤答案：A6.安全用電原則，不靠近高壓帶電體(室外，高壓線、變壓器旁)，不接觸低壓帶電體。A、正確B、錯誤答案：A7.最適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右。A、正確B、錯誤答案：A8.雪水云綠茶機制機械有多種規(guī)格、多種型號、生產可根據(jù)生產規(guī)模和能源等具體情況靈活選擇。機器配置臺教，要根據(jù)工藝流程、生產規(guī)模和機械作業(yè)效率來確定。A、正確B、錯誤答案：A9.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯誤答案：A10.滾筒殺青機安裝完畢后，不必進行調試。A、正確B、錯誤答案：B11.券螺春烘干機也適宜制龍井茶A、正確B、錯誤答案：B12.相對來說嫩葉中氨基酸含量高。A、正確B、錯誤答案：A13.滾筒殺青機的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。A、正確B、錯誤答案：A14.顧渚紫筍產于長興縣，是我國著名的上品貢茶。A、正確B、錯誤答案：A15.烏龍茶品質審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考。A、正確B、錯誤答案：A16.炒制高級龍井第一階段主要手法是搭。A、正確B、錯誤答案：B17.龍井茶的形狀平局、光滑，尖削、挺直、幻齊為好A、正確B、錯誤答案：A18.茶葉滋味的審評要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇溫、純異和鮮鈍等。A、正確B、錯誤答案：A19.揉捻作業(yè)應遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。A、正確B、錯誤答案：A20.上段茶越多，表明做工、品質好。A、正確B、錯誤答案：B21.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉靖況，待一切正常后方可開機。A、正確B、錯誤答案：A22.珠茶三級(9374)以下可不分路。A、正確B、錯誤答案：A23.大佛龍井數(shù)量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。A、正確B、錯誤答案：A24.茶葉加工經(jīng)歷了從團茶向散茶發(fā)展歷史。A、正確B、錯誤答案：A25.龍井茶只產于浙江。A、正確B、錯誤答案：A26.茶葉雙層抖篩機主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A27.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。A、正確B、錯誤答案：B28.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質。A、正確B、錯誤答案：A29.邊銷茶原料一般采用細嫩芽葉。A、正確B、錯誤答案：B30.精制綠茶“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤答案：B31.滾筒式名優(yōu)茶殺青瓦具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點。A、正確B、錯誤答案：A32.審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤。A、正確B、錯誤答案：A33.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。A、正確B、錯誤答案：A34.條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件。A、正確B、錯誤答案：A35.紅茶有青氣因為發(fā)酵過度。A、正確B、錯誤答案：B36.香氣審評，純正香氣應注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。A、正確B、錯誤答案：A37.綠毛茶外形較緊秀、含細筋多的產區(qū)，多采用先抖后圓，有利于套清圓頭。A、正確B、錯誤答案：B38.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式A、正確B、錯誤答案：A39.精茶和毛茶外形審評方法一樣。A、正確B、錯誤答案：B40.殺青是松陽香茶品質形成的關鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A41.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。A、正確B、錯誤答案：B42.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A43.實物茶樣制作采用對角扦樣法。A、正確B、錯誤答案：A44.根據(jù)新標準，名優(yōu)綠茶滋味系數(shù)為30。A、正確B、錯誤答案：A45.名優(yōu)茶揉捻機的調試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內的潤滑油量是否符合要求。A、正確B、錯誤答案：A46.商標是企業(yè)和產品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A47.珠茶炒大鍋適度標準：顆粒外表色綠起霜，含水率降至4-6%。A、正確B、錯誤答案：A48.揉捻應遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤答案：A49.精茶外形審評時，用“簸”的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。A、正確B、錯誤答案：A50.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。A、正確B、錯誤答案：B51.茶葉包裝應符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)的要求。A、正確B、錯誤答案：B52.白茶萎凋溫度高或萎凋過度，易產生發(fā)酵味，是茶多酚酶性氧化引起。A、正確B、錯誤答案：B53.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。A、正確B、錯誤答案：B54.茶葉貯藏時間越長，品質越差。A、正確B、錯誤答案：B55.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A56.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。A、正確B、錯誤答案：A57.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A58.紅碎茶可分為四美，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。A、正確B、錯誤答案：A59.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。A、正確B、錯誤答案：A60.食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。A、正確B、錯誤答案：A61.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯誤答案：B62.鉆研業(yè)務，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內容之一。A、正確B、錯誤答案：A63.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通綠茶的2倍以上。A、正確B、錯誤答案：A64.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質。A、正確B、錯誤答案：A65.圓炒青毛茶對照標準樣時，評比中段茶顆粒的大小、圓結或松扁，有無露黃頭。A、正確B、錯誤答案：A66.安吉白片加工的清風就是將殺者葉用畚斗簸揚，葉溫降至30℃左右即可。A、正確B、錯誤答案：A67.質檢貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B68.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤答案：A69.茶葉香氣的審評委結合熱嗅、溫嗅、冷嗅進行。A、正確B、錯誤答案：A70.烏龍茶色澤主要是評顏色深淺、花雜。A、正確B、錯誤答案：B71.綠劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復炒輝干。A、正確B、錯誤答案：A72.龍井茶加工時，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。A、正確B、錯誤答案：B73.產地晝夜溫差小，茶葉自然品質好。A、正確B、錯誤答案：B74.就茶類而言，綠茶最不耐貯藏。A、正確B、錯誤答案：A75.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤答案：A76.實物茶樣制作有利于指導生產。A、正確B、錯誤答案：A77.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。A、正確B、錯誤答案：A78.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A79.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面。A、正確B、錯誤答案：A80.黃茶的品質特征是黃湯綠葉。A、正確B、錯誤答案：B81.根據(jù)新標準，名優(yōu)綠茶外形系數(shù)為30。A、正確B、錯誤答案：B82.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤答案：A83.在六大茶類中，綠茶的加工歷史最早。A、正確B、錯誤答案：A84.名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯誤答案：B85.國徽可作為名優(yōu)茶商品的標記。A、正確B、錯誤答案：B86.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為5分鐘。A、正確B、錯誤答案：B87.食品標簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤答案：A88.道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤答案：A89.六大茶類都是由綠茶加工技術發(fā)展衍變而來。A、正確B、錯誤答案：A90.綠茶中所含的香味成份相對含量較少。A、正確B、錯誤答案：A91.茶機用電時，需先打開茶葉機械開關。A、正確B、錯誤答案：B92.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。A、正確B、錯誤答案：B93.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正確B、錯誤答案：A94.包裝食品標簽不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設計，使消費者將該食品與另一產品混淆。A、正確B、錯誤答案：A95.名茶理條機熱源可用電、柴和煤。A、正確B、錯誤答案：A96.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：B97.從應用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。A、正確B、錯誤答案：A98.袋泡茶的加工屬于再加工。A、正確B、錯誤答案：A99.在神農時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯誤答案：B100.如果茶葉儲藏不當，進入氧氣，氨基酸容易發(fā)生氧化，A、正確B、錯誤答案：A101.水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用。A、正確B、錯誤答案：A102.干燥的目的一是繼續(xù)使內含物轉化，提高內在品質；二是在揉捻的基礎上整理條索，改進外型；三是排除內含物過多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯誤答案：A103.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。A、正確B、錯誤答案：A104.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤答案：A105.名茶理條機的槽鍋作業(yè)時，往復運轉。A、正確B、錯誤答案：A106.高級龍井茶其有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。A、正確B、錯誤答案：A107.分級成品制率是加工過程中定級取料的標準。A、正確B、錯誤答案：A108.名優(yōu)茶采摘實挑采，采工可以滿山跑，跳行采。A、正確B、錯誤答案：B109.名優(yōu)茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。A、正確B、錯誤答案：A110.分級成品制率(%)=各級成品數(shù)量/標準千毛茶數(shù)量X100‰A、正確B、錯誤答案：A111.高檔炒青要求鮮葉質量，一般以一芽一、二葉為宜。A、正確B、錯誤答案：A112.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘焙三道工序。A、正確B、錯誤答案：A113.小包裝茶葉，每包凈重在250克，其凈重差重為±2.0克。A、正確B、錯誤答案：A114.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。A、正確B、錯誤答案：A115.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤答案：A116.西湖龍井茶產于龍井茶原產地的西湖產區(qū)。A、正確B、錯誤答案：A117.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A118.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應作劣變茶處理。A、正確B、錯誤答案：A119.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學特性二方面。A、正確B、錯誤答案：B120.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A121.鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤答案：A122.光線能改變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。A、正確B、錯誤答案：A123.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。A、正確B、錯誤答案：A124.紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。A、正確B、錯誤答案：A125.單級拼配包括不同季節(jié)、產區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯誤答案：A126.只有產于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B127.珠茶炒車出機的茶葉含水率應在3%左右，并無焦灼老火。A、正確B、錯誤答案：A128.茶葉包裝也是樹立產品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A129.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。A、正確B、錯誤答案：B130.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。A、正確B、錯誤答案：A131.茶葉精制就是茶葉再加工。A、正確B、錯誤答案：B132.滾筒殺青機的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。A、正確B、錯誤答案：A133.茶葉雙層抖篩機是加工長炒青的初制機械。A、正確B、錯誤答案：B134.千島玉葉茶(卷曲形)揉捻質量以既揉緊條索義保持芽葉完整為原則，揉撿工序結束，揉捻葉要及時烘千和轉入下道解塊工序。A、正確B、錯誤答案：A135.新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯誤答案：A136.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章，故稱“金獎惠明”。A、正確B、錯誤答案：A137.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤答案：A138.葉底的勻度，主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等一致的情況。A、正確B、錯誤答案：A139.名優(yōu)茶鮮葉采摘要求比大宗茶嚴格。A、正確B、錯誤答案：A140.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯誤答案：A141.“對夾葉"是一種生長不正常的新梢。A、正確B、錯誤答案：A142.名茶揉捻機揉盤有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。A、正確B、錯誤答案：A143.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點，適用于烘制碧螺春。A、正確B、錯誤答案：A144.名優(yōu)茶一般按“五因子"審評法審評。A、正確B、錯誤答案：A145.黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標記。A、正確B、錯誤答案：B146.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。A、正確B、錯誤答案：A147.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯誤答案：A148.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯誤答案：A149.在制品茶抽樣就是針對流水線上不同工序之間的不同形態(tài)的在制品茶所進行的間隔性監(jiān)察的一項重要作業(yè)。A、正確B