咖啡培訓(xùn)計(jì)劃

咖啡培訓(xùn)計(jì)劃演講人：日期:CATALOGUE目錄02咖啡基礎(chǔ)知識(shí)01行業(yè)背景認(rèn)知03制作技能訓(xùn)練04感官品鑒體系05門店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)06考核認(rèn)證機(jī)制行業(yè)背景認(rèn)知01咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀分析全球咖啡市場(chǎng)概況全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，主要消費(fèi)國(guó)包括美國(guó)、歐洲、日本等。01咖啡消費(fèi)人群特征年齡、性別、職業(yè)、消費(fèi)習(xí)慣等方面的分析。02咖啡供應(yīng)鏈分析咖啡豆產(chǎn)地、采購(gòu)、加工、物流等環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)。03市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局主要咖啡品牌、連鎖店的市場(chǎng)占有率及競(jìng)爭(zhēng)策略。04咖啡文化發(fā)展趨勢(shì)咖啡文化的傳播及在不同地區(qū)的融合?？Х任幕娜蚧Х仍跁r(shí)尚領(lǐng)域的影響及發(fā)展趨勢(shì)?？Х扰c時(shí)尚的結(jié)合咖啡館成為社交場(chǎng)所的趨勢(shì)及特點(diǎn)?？Х扰c社交的結(jié)合咖啡品鑒技巧、專業(yè)賽事及活動(dòng)的興起?？Х绕疯b文化行業(yè)快速發(fā)展與人才短缺的矛盾?？Х刃袠I(yè)人才缺口咖啡師、店長(zhǎng)等職位的薪資水平及增長(zhǎng)趨勢(shì)?？Х刃袠I(yè)薪酬水平01020304咖啡師崗位職責(zé)、技能要求及晉升機(jī)會(huì)?？Х葞熉殬I(yè)需求開店、加盟、創(chuàng)新等創(chuàng)業(yè)模式及風(fēng)險(xiǎn)分析。咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)職業(yè)發(fā)展前景展望咖啡基礎(chǔ)知識(shí)02產(chǎn)于高海拔地區(qū)，味道柔和、酸度較高，有獨(dú)特的果香和花香。阿拉比卡咖啡豆咖啡豆分類與產(chǎn)區(qū)特性產(chǎn)于低海拔地區(qū)，味道濃烈、苦味較強(qiáng)，含有較高的咖啡因。羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)出均衡、圓潤(rùn)的咖啡豆，具有堅(jiān)果、巧克力等香氣。哥倫比亞產(chǎn)區(qū)阿拉比卡咖啡的發(fā)源地，產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的果香和花香。埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)保留咖啡豆的原始香氣，酸度較高，口感清新。淺烘焙咖啡豆呈現(xiàn)深黑色，苦味較重，適合制作濃郁的咖啡。深烘焙酸度與苦味相對(duì)均衡，口感適中，是大眾常選的烘焙程度。中烘焙010302烘焙工藝對(duì)風(fēng)味影響烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生梅拉德反應(yīng)，使咖啡豆香氣更加濃郁。烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)04常見器具功能解析咖啡機(jī)自動(dòng)或半自動(dòng)咖啡機(jī)，可快速制作咖啡，適用于咖啡館等場(chǎng)所。01磨豆機(jī)用于將咖啡豆磨成粉末，以便制作咖啡。02咖啡杯盛放咖啡的容器，材質(zhì)和形狀會(huì)影響咖啡的口感。03咖啡濾紙用于過(guò)濾咖啡渣，讓咖啡更加清澈。04制作技能訓(xùn)練03意式濃縮萃取技術(shù)萃取時(shí)間掌控熟練掌握濃縮咖啡機(jī)的操作流程，包括預(yù)熱、研磨、裝粉、壓實(shí)、萃取等步驟。濃縮咖啡品鑒濃縮咖啡機(jī)操作根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度等因素，精確控制濃縮咖啡的萃取時(shí)間。了解濃縮咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)，掌握品鑒技巧，能根據(jù)濃縮咖啡的色、香、味進(jìn)行調(diào)整。掌握奶泡打發(fā)的溫度、蒸汽壓力和時(shí)間，使奶泡質(zhì)地綿密、細(xì)膩。奶泡打發(fā)技巧學(xué)習(xí)并掌握多種拉花手法，如心形、葉子、郁金香等，提升咖啡的視覺效果。拉花手法了解奶泡與濃縮咖啡的融合原理，掌握融合度對(duì)口感的影響。奶泡與濃縮咖啡的融合奶泡打發(fā)與拉花藝術(shù)手沖咖啡參數(shù)控制水溫控制根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和特性，選擇合適的水溫進(jìn)行沖泡。01根據(jù)沖泡方式和咖啡豆的特性，調(diào)整咖啡豆的研磨粗細(xì)度。02沖泡時(shí)間與手法掌握手沖咖啡的沖泡時(shí)間和沖泡手法，如注水速度、繞圈方式等，確?？Х瘸浞州腿∏铱诟衅胶?。03研磨粗細(xì)度感官品鑒體系04味覺嗅覺基礎(chǔ)訓(xùn)練味覺訓(xùn)練通過(guò)品嘗不同濃度的鹽水、糖水、酸水等，鍛煉味蕾的敏感度和準(zhǔn)確性。01嗅覺訓(xùn)練通過(guò)嗅聞不同種類的香氣，如花香、果香、焦糖香等，提升對(duì)氣味的辨識(shí)能力。02味覺與嗅覺的關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)如何將味覺和嗅覺結(jié)合起來(lái)，準(zhǔn)確識(shí)別咖啡中的不同風(fēng)味。03風(fēng)味輪介紹使用風(fēng)味輪對(duì)咖啡進(jìn)行品鑒，記錄并歸納咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。風(fēng)味輪實(shí)踐風(fēng)味輪與咖啡烘焙探討風(fēng)味輪在咖啡烘焙過(guò)程中的應(yīng)用，如何根據(jù)風(fēng)味輪調(diào)整烘焙參數(shù)。了解風(fēng)味輪的結(jié)構(gòu)和各類風(fēng)味的描述，包括香氣、口感、余韻等方面。風(fēng)味輪應(yīng)用與實(shí)踐專業(yè)杯測(cè)記錄方法了解并實(shí)踐專業(yè)的杯測(cè)流程，包括取樣、研磨、沖泡、品鑒等環(huán)節(jié)。杯測(cè)流程設(shè)計(jì)或選用合適的記錄表格，詳細(xì)記錄咖啡的各項(xiàng)指標(biāo)，如香氣、口感、余韻等。記錄表格設(shè)計(jì)對(duì)記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，找出咖啡的優(yōu)缺點(diǎn)，為改進(jìn)提供依據(jù)。數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用門店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)05吧臺(tái)衛(wèi)生安全規(guī)范吧臺(tái)衛(wèi)生安全規(guī)范吧臺(tái)清潔與消毒原料儲(chǔ)存與保鮮員工衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)每日進(jìn)行吧臺(tái)設(shè)備的清潔與消毒，確?？Х葯C(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備的衛(wèi)生。要求吧臺(tái)員工穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，并定期洗手。合理儲(chǔ)存咖啡豆、牛奶等原料，確保食材新鮮，防止過(guò)期變質(zhì)。保持吧臺(tái)區(qū)域整潔，定期清理雜物和垃圾，確保環(huán)境衛(wèi)生。熱情接待主動(dòng)迎接顧客，微笑服務(wù)，詢問顧客需求并推薦適合的咖啡品種。準(zhǔn)確點(diǎn)單認(rèn)真聽取顧客要求，準(zhǔn)確記錄訂單信息，確?？Х瓤谖丁⒈偷确项櫩鸵??？焖僦谱魇炀氄莆湛Х戎谱骷记?，迅速完成訂單，提高服務(wù)效率。細(xì)致服務(wù)關(guān)注顧客飲用體驗(yàn)，主動(dòng)提供糖、奶等配料，并詢問顧客是否需要續(xù)杯或其他幫助?？蛻舴?wù)流程標(biāo)準(zhǔn)物料成本控制策略精確采購(gòu)根據(jù)門店銷售情況合理制定采購(gòu)計(jì)劃，避免原料積壓和浪費(fèi)。01庫(kù)存管理建立完善的庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保原料和產(chǎn)品的數(shù)量準(zhǔn)確。02損耗控制嚴(yán)格控制咖啡制作過(guò)程中的原料損耗，如咖啡豆的研磨程度、牛奶的用量等。03節(jié)能減排合理利用能源，降低能耗，如咖啡機(jī)用電、水資源的節(jié)約等，降低經(jīng)營(yíng)成本。04考核認(rèn)證機(jī)制06理論考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)涵蓋咖啡起源、種類、產(chǎn)地、加工工藝等基礎(chǔ)知識(shí)?？Х然A(chǔ)知識(shí)包括感官品鑒、香氣、口感等方面的專業(yè)知識(shí)?？Х绕疯b技能掌握沖泡溫度、時(shí)間、研磨度等關(guān)鍵因素?？Х葲_泡技巧了解并掌握咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備的正確使用方法?？Х仍O(shè)備使用與維護(hù)實(shí)操技能評(píng)估維度咖啡制作現(xiàn)場(chǎng)制作一杯或多杯咖啡，評(píng)估沖泡技巧、口感和香氣。01咖啡品鑒通過(guò)感官評(píng)價(jià)咖啡的香氣、口感和余韻等。02咖啡設(shè)備操作熟練使用和維護(hù)咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備。03咖啡服務(wù)禮儀展示咖啡服務(wù)中的基本禮儀和職業(yè)素養(yǎng)。04國(guó)際認(rèn)證銜接路徑國(guó)際咖啡組織認(rèn)證如SCA（SpecialtyCoffeeAssociation）等，提升專