公司食堂服務(wù)管理方案

公司食堂服務(wù)管理方案第一章飯?zhí)梅?wù)管理方案為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。一、服務(wù)允諾(一)以高素質(zhì)、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對飯?zhí)眯l(wèi)生問題負全面責任。(二)多品種服務(wù)，遷就五湖四海員工之相同口味;每周五提供更多下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費用展開操作方式，具體內(nèi)容講究飯菜質(zhì)量、份量并努力做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。(三)全天候依時服務(wù)，風雨不改，不誤工時;逢節(jié)假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。(四)開放式經(jīng)營，拒絕接受各方監(jiān)督，某某有關(guān)管理人員可以隨時對廚房次日所訂貨物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以推動工作。本公司建有專業(yè)人員與貴公司統(tǒng)轄日常生活提升事議，并不斷匯報多數(shù)員工的意見展開改良。二、管理措施食品安全問題就是飯?zhí)霉芾碇凶麝P(guān)鍵的問題!我司將從七個方面搞好工作：食品訂貨衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、烹制加工衛(wèi)生、餐飲具洗清消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯?zhí)?。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、汪把處置第一關(guān)。步入飯?zhí)玫氖卟耍诩毤庸ぶ?，一定必須剝不好曬干，在整潔的水池中沖洗3不下以上，然后，轉(zhuǎn)至整潔的清水中煮沸半個小時以上。在細加工之前，努力做到生熟食品分離，容器分離，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。確保蒸熟、磨成，嚴苛按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，確保使全體用餐職工喝得安心，喝得愜意。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。4、工作人員必須講究儀容儀表。下班期間必須佩戴工作服，并努力做到衣冠整齊，整潔衛(wèi)生。同時，必須維持個人衛(wèi)生，勤洗手、誠剪指甲，女的不能濃妝艷抹，不取過肩長發(fā)，男的不能尼查。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房必須維持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，整潔并無異物。冰箱維持整潔衛(wèi)生，分檔分類放置食物(熟食分離、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類留存)。7、工作人員必須聽從領(lǐng)導，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。8、嚴苛勞動紀律，不耽誤，不曠工，態(tài)度和藹。下班期間不得干活私活，不得接朋會友，不得拎小孩，不得擅離職守、串崗，不得玩耍、吃零食及其他不文明的語言和犯罪行為。不得在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾飲酒等，嚴禁穿著工作服回去廁所。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設(shè)備。三、廚務(wù)部機構(gòu)設(shè)置及崗位職責為保障某某飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標有效實現(xiàn)，擬定以下的機構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：◆工作人員崗位職責建議(一)廚師1、對公司每月(每周)派發(fā)的菜單努力做到事先熟識、心中有數(shù)。2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應(yīng)記錄。3、負責管理每天在切配工作已經(jīng)開始時搞好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配與否符合要求。4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導。5、協(xié)同廚房生產(chǎn)流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調(diào)度，合理安排。6、按公司要求操作，負責菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。7、嚴格控制食品烹調(diào)至食用的時間，努力做到菜肴裝盤煎皺，配搭合理，咸淡適中。8、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。9、搞好員工的衛(wèi)生、操作方式規(guī)范及培訓工作，對廚房每個工序的潔凈工作、消毒工作、安全法規(guī)繼續(xù)執(zhí)行情況負責管理展開監(jiān)督檢查。10、配合上級做好各項工作，服從安排。(二)廚師助理1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。2、負責管理食品切配工作。3、負責廚房清潔衛(wèi)生工作。4、負責管理餐具沖洗消毒工作。5、協(xié)助廚師進行簡單的食品加工。6、負責管理分配飯菜。7、配合上級做好各項工作，服從安排。四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程(一)出品控制流程1.目的規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。2.采用范圍某某x公司某某x飯?zhí)谩?.掌控流程菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結(jié)歸納。4.操作方式流程及建議(1)開菜單的要求a.以客戶為中心，充份掌控客戶的口味市場需求，從而不斷的轉(zhuǎn)換菜單及作法。b.根據(jù)伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。c.根據(jù)相同季節(jié)展開市場調(diào)查，確認菜式及跟蹤證實所須要材料的妥當情況(調(diào)料、干貨須要提早一天證實)。d.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。e.特別注意同一餐菜中顏色的配搭、肉的配搭。(2)菜單的審核標準a.菜單配搭與否合理，例如顏色須要加插綠色品種。b.是否能達到公司給予成本標準。c.與否可以引發(fā)院方舉報，努力做到介紹員工的偏好。(3)采購質(zhì)量的要求a.訂貨在市場出售時應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考量物料與否物美價廉。b.采購應(yīng)不斷擴大采購門路，確保采購來源。c.當送至的物料辨認出質(zhì)量存有問題時，核實無疑后，對訂貨人員作出過錯處置。(4)驗收要求a.當倉庫環(huán)評時辨認出材料質(zhì)量存有問題時，由訂貨人員作出過錯處置。b.驗收時應(yīng)注意質(zhì)量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。(5)初加工建議a.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。(6)粗加工建議a.按預定要求進行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。b.切配應(yīng)當努力做到粗細一致，厚薄光滑。(7)清洗要求a.以“一泡二浸三沖洗”為原則，努力做到無沙無蟲等。(8)炒作a.需以色、香、味、形兼?zhèn)錇樵瓌t，努力做到咸淡適中。b.根據(jù)每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。c.必須準備工作適當之調(diào)味(例如生姜、大蒜等)及配色可望(例如紅蘿卜、紅椒等)。d.注意炒菜時間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象。(9)成品證實及出品a.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。b.廚師必須對每道成品展開享用，證實無疑后出品。c.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。(10)餐食建議a.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。b.踢菜時必須不斷地對打菜份量、速度展開有效率評估，當估算比較菜時，必須提早備案廚師炒，以免踢菜中斷。c.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。(11)搜集信息及開會討論總結(jié)概括a.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。b.搜集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師招集所有廚務(wù)部人員展開開會討論，總結(jié)嚴重不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不容許重復發(fā)生。另外，努力做到品種上的技術(shù)創(chuàng)新及就再加作法(例如：洋蔥炒作鴨肝不被客戶發(fā)送可以發(fā)生改變作法，鹵鴨肝或醬汁鴨肝等)。c.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。5.以上操作程序必須嚴格執(zhí)行全面落實。(二)食品衛(wèi)生安全承諾1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中將嚴苛按照有關(guān)法律法規(guī)的建議，允諾努力做到以下幾點：(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。(2)具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，存有適當?shù)南?、盥洗、盥洗、通風、照明設(shè)備、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、沖洗以及處置廢水、放置垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。(4)具備合理的設(shè)備布局和工藝流程，避免等待加工食品與輕易入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品碰觸存有毒物、污穢物。(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。(6)儲藏、運輸和裝運食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無毒，保持清潔，避免食品污染，并合乎確保食品安全所需的溫度等特殊要求，嚴禁將食品與有害、有毒物品一同運輸。(7)直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)維持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)將手曬干，佩戴潔凈的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營并無外包裝的輕易入口食品時，應(yīng)采用無污染、潔凈的工具。(9)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。(10)采用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無毒。2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者嵌入食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能將危害人體身心健康物質(zhì)的食品，或者用廢舊食品做為原料生產(chǎn)的食品;(2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限制的食品;(3)營養(yǎng)成分不合乎食品安全標準的供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(5)病故、毒死或者死因未明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;(6)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(8)超過保質(zhì)期的食品;(9)并無標簽的預包裝食品;(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(11)其他不合乎食品安全標準或者建議的食品。(三)人員及飯?zhí)冒踩Ｕ鲜马?、下班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電具奏、煤氣爐頭等危險部位展開檢查，沒問題方可上崗操作方式。2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯?zhí)?，不得在飯?zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。3、煤氣管道、接點、儀表、閥門和重點線路部位必須定期檢查，發(fā)生問題及時處理。4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。5、員工不許拎外來人員步入餐廳，不許在餐廳內(nèi)飲酒、抽煙、娛樂或歇息。6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。7、對飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材必須存有專人定時或不定時地檢查，對失靈或損毀的必須及時更改，對已定位的消防器材，不許擅自停下，調(diào)位和損毀。8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。(四)食物中毒報告制度及食物中毒防治制度1.認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，切實做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當正確對待，按以下規(guī)定認真做好食物中毒的報告、處理工作：(1)及時報告，一旦出現(xiàn)食物中毒應(yīng)當及時向衛(wèi)生行政部門報告，報告的內(nèi)容包含：出現(xiàn)中毒的單位、時間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、喪生人數(shù)及主要中毒整體表現(xiàn)、可能將引發(fā)中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)實行的措施和須要幫助化解的問題。(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)搶救食物中毒人員。(3)立即暫停加工及食用余下的蹊蹺食品。(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。(5)協(xié)調(diào)衛(wèi)生行政部門展開調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的建議提供更多有關(guān)的材料和樣品。(6)認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。(7)采取有效的方法對中毒場所展開清毒處置。2.食物中毒預防制度：(1)從業(yè)人員衛(wèi)生a.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。b.全面落實晨檢制度，辨認出存有咳嗽、嘔吐、嘔吐等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。c.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進行消毒。d.佩戴干凈的工作服、帽，出售食品或分餐時穿口罩和衛(wèi)生手套。e.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。(2)食品原料及食品訂貨a.自備原料配送。b.定點訂貨新鮮潔凈的原料。c.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。d.出售在保質(zhì)期內(nèi)的定型外包裝食品，產(chǎn)品標簽貼有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。e.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。f.不自制冷葷涼菜和糕點制品。(3)食品初加工a.蔬菜必須一放、二洗臉、三消毒。b.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。c.用作原料、半成品、成品的食品容器和工具標志顯著,努力做到分離采用。d.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。(4)烹制加工a.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。b.蔬菜烹制即為必須裝盤又必須留存原汁原味。c.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。d.豆?jié){必須全盤煎皺，煮熟后持續(xù)冷卻5—10分鐘。e.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。f.余下食品在再次食用前要高溫全盤冷卻。g.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。(5)餐具沖洗消毒a.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。b.熱力消毒建議：蒸汽消毒100℃促進作用10分鐘以上，少雨消毒120℃促進作用15～20分鐘，煮熟消毒15分鐘以上。c.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。d.消毒柜消毒建議：嚴苛按消毒柜命令時間消毒，定期檢查，確保消毒效果。(6)衛(wèi)生管理a.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。b.專人負責、層層落實、責任到人。五、飯?zhí)梅?wù)管理制度(一)食品采購制度1、食品必須定點訂貨，對定點單位展開資格審查和信譽度評價，簽訂合同。2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。3、訂貨的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不訂貨腐敗、變質(zhì)、有害有毒、變質(zhì)生蟲、過期、搭存有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標準建議的食品。4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、訂貨食用油食品及其原料(指為預包裝的食品、食品原料及加工半成品)展開色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。6、采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。7、索要的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與訂貨食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等相一致，索要供貨者的衛(wèi)生許可證復印件，核實其記述的內(nèi)容真實有效。8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應(yīng)由供貨者在復印件上簽章。9、訂貨食品及其原料時，嚴禁在并無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處為訂貨食品及其原料，嚴禁在無法提供更多食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處為訂貨食品及其原料。10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。11、訂貨的食品進庫前應(yīng)付食品的色、香、味、形展開環(huán)評，合格食品入庫儲存，不合格食品歸還。(二)食品冷藏衛(wèi)生管理制度1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途，并存有顯著標識和溫度計。2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3、后生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分離冷藏，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類放置，并努力做到先進先出和不超期放置。4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。5、食品冷藏由專人負責管理，創(chuàng)建食品有效期和記錄儲藏溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和放置食品與否符合衛(wèi)生建議。6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。(三)食品添加劑采用管理制度1、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。2、不誤用食品添加劑，采用品種和采用范圍符合國家的規(guī)定。3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。4、不采用食品添加劑去掩飾食品的瑕疵或做為假造的手段。5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標識。(四)對備(分體式)餐管理制度1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設(shè)施。2、人員步入餐食間展開二次盥洗和刷牙、消毒。非餐食間人員嚴禁擅自步入餐食間。3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。4、對備(分體式)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后采用，并搞好餐具清掃。5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時。6、對備(分體式)餐完結(jié)，及時處理餐食余下食品，并搞好餐食間的清潔衛(wèi)生。(五)食品倉庫管理制度1、食品倉庫必須努力做到衛(wèi)生干凈，并無霉斑、無鼠跡、并無蒼蠅、并無蟑螂，倉庫內(nèi)通風較好，食品組配整齊，庫內(nèi)不放置有害、有毒物品及個人生活用品。2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。3、食品應(yīng)當分類、分架，距地離墻10cm放置，各類食品存有顯著標志，存有異味或極易吸潮的食品應(yīng)當密封留存或分庫放置，易腐食品必須及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)當分離放置，食品嚴禁與藥品、雜品等物品混放。4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設(shè)施，保證運轉(zhuǎn)正常。