第01篇 學(xué)科概述課件

營養(yǎng)學(xué)開課單位：生命科學(xué)學(xué)院開課教師：丁紅秀第01篇學(xué)科概述第一章學(xué)科概述第01篇學(xué)科概述1、營養(yǎng)的含義營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。營：謀求、取得之意養(yǎng)：養(yǎng)身或養(yǎng)生之道一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素第01篇學(xué)科概述2、合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。

合理營養(yǎng)的重要性1）合理的營養(yǎng)促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育2）合理的營養(yǎng)促進(jìn)機(jī)體智力發(fā)育3）合理的營養(yǎng)可減少疾病的產(chǎn)生一、營養(yǎng)和營養(yǎng)素進(jìn)入下一主題第01篇學(xué)科概述健康是什么◆健康是人類最大的幸福參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述世界衛(wèi)生組織（WHO）定義

“健康乃是一種身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病的狀態(tài)”。正確的含義包括

◆軀體健康

◆心理健康

◆社會(huì)適應(yīng)性良好。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述WHO提出10大健康標(biāo)志

◆精力充沛，從容不迫應(yīng)付工作壓力而且感到不緊張◆處事樂觀，態(tài)度積極?！羯朴谛菹?，睡眠良好?！魬?yīng)變能力強(qiáng)?！舻挚挂话阈愿忻昂蛡魅静??！趔w重正常，身材均勻。◆眼睛明亮，反應(yīng)敏銳。◆牙齒清潔，無空洞?！纛^發(fā)有光澤，無頭屑?！艏∪庥袕椥?，走路輕松有力參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述影響健康的工作因素參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述影響健康的生活因素參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述◆沒病就是健康嗎？亞健康參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述◆什么是亞健康

亞健康是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。導(dǎo)致亞健康的原因：過度疲勞造成的腦力、體力透支；人體的自然衰老；各種急、慢性疾??；人體生物周期中的低潮時(shí)期；參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述亞健康檢測儀參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述九種好方法吃掉亞健康

1.失眠煩躁健忘時(shí)：多吃富含鈣、磷的食物。含鈣多的如大豆、牛奶、鮮橙、牡蠣；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、雞、土豆、蛋類。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述2.神經(jīng)敏感時(shí)：適宜吃蒸魚，但要加點(diǎn)綠葉蔬菜，因?yàn)槭卟擞邪捕ㄉ窠?jīng)的作用。吃前先躺下休息，松弛緊張的情緒，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動(dòng)。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述3.體瘦虛弱：適宜吃燉魚。在吃前最好小睡一會(huì)兒。人們都習(xí)慣飯后睡覺，這是不正確的習(xí)慣，應(yīng)改為飯前睡一會(huì)兒，因?yàn)槌粤孙堅(jiān)偎藭?huì)覺得越來越不舒服。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述4.筋疲力盡時(shí)：可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，對恢復(fù)體能有神奇的功效，因?yàn)樗鼈兒写罅控S富的蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣和鐵，以及植物性脂肪，卻不含膽固醇。此外，蛤蜊湯、青椒肉絲、涼拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有豐富的蛋白質(zhì)及適度的熱量，能保護(hù)并強(qiáng)化肝臟，不妨多吃一些。

參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述

5.眼睛疲勞時(shí)：在辦公室里整天對著電腦，眼睛總是感到很疲勞，你可在午餐時(shí)點(diǎn)一份鰻魚，因?yàn)轹狋~含有豐富的人體所必需的維生素A。另外，吃些韭菜炒豬肝也有此功效。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述6.大腦疲勞時(shí)：堅(jiān)果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，對健腦、增強(qiáng)記憶力、有很好的效果。因堅(jiān)果內(nèi)亞油酸的含量很高，且無膽固醇，還含有特殊的健腦物質(zhì)如卵磷脂、膽堿等，所以對腦力勞動(dòng)者來說，它的營養(yǎng)、滋補(bǔ)作用是其他食物所不能比的。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述7.壓力過大時(shí)：維生素C具有平衡心理壓力的作用。當(dāng)承受強(qiáng)大心理壓力時(shí)，身體會(huì)消耗比平時(shí)多8倍的維生素C，所以要盡可能地多攝取富含維生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作壓力大的人，服用維生素C片劑，會(huì)獲得比較理想的效果。參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述8.脾氣不好時(shí)：鈣具有安定情緒的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小魚干等，都含有極其豐富的鈣質(zhì)，有助于消除火氣。蘿卜適于順氣健胃，對氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用，最好生吃，也可做蘿卜湯。啤酒能順氣開胃，改變惱怒情緒，適量喝點(diǎn)兒會(huì)有益處.參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述9.丟三拉四時(shí)：

做事丟三拉四、虎頭蛇尾、粗心大意時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充維生素C及維生素A，增加飲食中的果蔬數(shù)量，少吃肉類等酸性食物。富含維生素C及A的食物有辣椒、魚干、筍干、胡蘿卜、牛奶、紅棗、田螺、卷心菜等。返回主題參考內(nèi)容第01篇學(xué)科概述3、營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。是維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素營養(yǎng)素的功能1、產(chǎn)能2、構(gòu)成身體組織細(xì)胞3、調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能一、營養(yǎng)和營養(yǎng)素第01篇學(xué)科概述7膳食纖維素6水5無機(jī)鹽4維生素3碳水化合物2脂類1蛋白質(zhì)人體七大營養(yǎng)素一、營養(yǎng)和營養(yǎng)素第01篇學(xué)科概述1、營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容營養(yǎng)學(xué)是研究膳食、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)古代樸素營養(yǎng)學(xué)說（黃帝內(nèi)經(jīng)·素問）曰：“食飲有節(jié)，起居有?！睘榻】甸L壽之道“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)1）對基礎(chǔ)營養(yǎng)的研究進(jìn)展：膳食纖維的生理作用，多不飽和脂肪酸的研究，維生素和微量元素的作用等2）膳食、營養(yǎng)與一些重要慢性病的關(guān)系3）營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用4）食物中非營養(yǎng)素生物活性成分的研究膳食指南

二、營養(yǎng)學(xué)第01篇學(xué)科概述《中國居民膳食指南（2007）》

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

二、營養(yǎng)學(xué)第01篇學(xué)科概述2、主要學(xué)習(xí)內(nèi)容1）人體對營養(yǎng)的需要即營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2）各類食物的營養(yǎng)價(jià)值3）不同人群的營養(yǎng)4）營養(yǎng)與疾病5）食品污染及中毒6）保健食品二、營養(yǎng)學(xué)第01篇學(xué)科概述三、消化系統(tǒng)與營養(yǎng)1、消化系統(tǒng)與營養(yǎng)的關(guān)系

食物中的營養(yǎng)素必須依靠消化道的消化和吸收作用方能供人體利用，胃、腸道是運(yùn)載營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體組織細(xì)胞的惟一通道。第01篇學(xué)科概述2、消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能三、消化系統(tǒng)與營養(yǎng)第01篇學(xué)科概述3、重視消化道保健，提高營養(yǎng)水平◆進(jìn)食要細(xì)嚼慢咽◆三餐要定時(shí)定量，不暴飲暴食◆排便要定時(shí)◆不吸煙，不酗酒，少吃過熱、過冷、過硬及刺激性食物（的飲食，刺激性食品(如辣椒、蔥蒜、濃茶、咖啡及薰腌制食品等)

◆保持精神愉快，堅(jiān)持體育鍛煉（多做一些對胃腸道有按摩保健、促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的運(yùn)動(dòng)）。三、消化系統(tǒng)與營養(yǎng)第01篇學(xué)科概述飲食五宜

1宜晨起早食（護(hù)胃、防寒、提高血糖）；

2宜少量多餐（4－5餐/日）；

3宜細(xì)嚼慢咽；

4宜食品溫?zé)幔?/p>

5宜營養(yǎng)全面（五谷雜糧品種多、葷素搭配莫忌口）。

第01篇學(xué)科概述飲食五忌

1忌粗硬大塊或粗纖維食物；

2忌嗜好炸煎烤腌漬食物；

3忌過分甜咸寒辣食品；

4忌濃茶濃咖啡和過量煙酒；

5忌巳確認(rèn)吃了會(huì)引起胃部不適的食物。第01篇學(xué)科概述1、我國人民在營養(yǎng)方面存在的主要問題

◆營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏所導(dǎo)致的健康問題仍廣泛存在

◆營養(yǎng)不平衡和體力活動(dòng)不足所致的肥胖及一些主要慢性病的有上升趨勢。四、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育的重要性第01篇學(xué)科概述2、我國人民在營養(yǎng)方面存在的認(rèn)識(shí)誤區(qū)◆吃好就是營養(yǎng)好◆食物價(jià)格貴的就是營養(yǎng)好◆過多地追求補(bǔ)品四、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育的重要性第01篇學(xué)科概述四、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育的重要性3、開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高營養(yǎng)認(rèn)識(shí)，改善營養(yǎng)狀況(1)國內(nèi)外營養(yǎng)教育現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢關(guān)于立法及營養(yǎng)師配備等方面的國內(nèi)外差異(2)營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容和方法◆有計(jì)劃地對從事餐飲業(yè)、家業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)◆將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃，要安排一定課時(shí)的營養(yǎng)知識(shí)教育使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力◆將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識(shí)水平，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況◆利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良的飲食習(xí)慣等第01篇學(xué)科概述不急于吸煙

飯后吸煙的危害比平時(shí)大10倍。這是由于進(jìn)食后的消化道血液循環(huán)量增多，致使煙中有害成分大量吸收而損害肝、腦及心臟血管。

不急于飲茶

茶中大量鞣酸可與食物中的鐵、鋅等結(jié)合成難以溶解的物質(zhì)，無法吸收，致使食物中的鐵質(zhì)白白丟失。如將飲茶安排在餐后一小時(shí)就無此弊端了。

不急于洗澡

飯后洗澡，體表血流量會(huì)增加，胃腸道的血流量便會(huì)相應(yīng)減少，從而使腸胃的消化功能減弱。

不急于上床

俗話說：“飯后躺一躺，不長半斤長四兩”。飯后立即上床容易發(fā)胖。醫(yī)學(xué)家告誡人們，飯后至少要休息20分鐘，再上床睡覺。哪怕是午睡時(shí)也應(yīng)如此。

謹(jǐn)記飯后“八不急”參考知識(shí)第01篇學(xué)科概述不急于散步

飯后“百步走”，會(huì)因運(yùn)動(dòng)量增加，而影響消化道對食物的消化吸收。特別是老年人，心功能減退、血管硬化及血壓反射調(diào)節(jié)功能障礙，餐后多出現(xiàn)血壓下降等現(xiàn)象。

不急于開車

事實(shí)證明，司機(jī)飯后立即開車容易發(fā)生車禍。因?yàn)槿嗽诔燥堃院笪改c對食物的消化需要大量血液