2025年營養(yǎng)與食品安全專業(yè)考試題目及答案

2025年營養(yǎng)與食品安全專業(yè)考試題目及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項不是我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品安全

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，確保食品安全

答案：D

2.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.蜂蜜

B.飲料

C.醬油

D.鮮奶

答案：D

3.以下哪種食品不屬于保健食品？

A.蛋白粉

B.蜂蜜

C.魚油

D.鈣片

答案：B

4.以下哪種食品不屬于特殊膳食食品？

A.營養(yǎng)粉

B.膳食纖維

C.蛋白粉

D.蜂蜜

答案：D

5.以下哪種食品不屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.食用香精

D.蜂蜜

答案：D

6.以下哪種食品不屬于食品接觸材料？

A.瓶子

B.紙盒

C.紗布

D.食鹽

答案：D

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。（）

答案：√

2.食品安全風(fēng)險評估是指對食品中可能存在的危害進(jìn)行科學(xué)評價的過程。（）

答案：√

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。（）

答案：√

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品安全。（）

答案：√

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，確保食品安全。（）

答案：√

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行追溯，確保食品安全。（）

答案：√

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行召回，確保食品安全。（）

答案：√

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行信息披露，確保食品安全。（）

答案：√

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行廣告宣傳，確保食品安全。（）

答案：×（食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行虛假或者引人誤解的廣告宣傳）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行包裝，確保食品安全。（）

答案：√

三、填空題（每題2分，共12分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為______、______、______三個層次。

答案：國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2.食品安全風(fēng)險評估包括______、______、______三個步驟。

答案：危害識別、危害特征描述、風(fēng)險評估

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立______、______、______、______、______等食品安全管理制度。

答案：食品安全責(zé)任制、食品安全管理人員、食品安全檢驗、食品安全追溯、食品安全召回

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______、______、______、______、______等檢驗。

答案：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、污染物檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______、______、______、______、______等追溯。

答案：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者、銷售者

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行______、______、______、______、______等召回。

答案：不合格食品、過期食品、假冒偽劣食品、有毒有害食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品安全。

2.簡述食品安全風(fēng)險評估的步驟。

答案：食品安全風(fēng)險評估的步驟包括：危害識別、危害特征描述、風(fēng)險評估。

3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括：食品安全責(zé)任制、食品安全管理人員、食品安全檢驗、食品安全追溯、食品安全召回。

4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行的檢驗項目。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行的檢驗項目包括：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、污染物檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗。

5.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行的追溯內(nèi)容。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行的追溯內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者、銷售者。

6.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行的召回內(nèi)容。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行的召回內(nèi)容包括：不合格食品、過期食品、假冒偽劣食品、有毒有害食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中具有以下作用：

（1）為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。

（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為進(jìn)行規(guī)范，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全意識，加強(qiáng)食品安全管理。

（3）保障消費者權(quán)益。食品安全標(biāo)準(zhǔn)保障消費者權(quán)益，確保消費者購買到安全、健康的食品。

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品安全標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高食品質(zhì)量，增強(qiáng)食品市場競爭力。

2.論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中具有以下作用：

（1）為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險評估為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，有助于發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，制定有效的監(jiān)管措施。

（2）預(yù)防食品安全事故。食品安全風(fēng)險評估有助于預(yù)防食品安全事故，降低食品安全風(fēng)險。

（3）提高食品安全監(jiān)管效率。食品安全風(fēng)險評估有助于提高食品安全監(jiān)管效率，減少監(jiān)管成本。

（4）保障消費者權(quán)益。食品安全風(fēng)險評估保障消費者權(quán)益，確保消費者購買到安全、健康的食品。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某批次食品存在安全隱患，該批次食品已銷售至市場。請根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，分析該食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？

答案：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，該食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售該批次食品；

（2）通知銷售者、消費者停止銷售、食用該批次食品；

（3）召回該批次食品；

（4）向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；

（5）對召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀；

（6）對造成食品安全事故的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

2.某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某批次食品存在安全隱患，該批次食品已銷售至市場。請根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，分析該食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。

答案：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，該食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

（1）沒收違法所得；

（2）沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（3）并處違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；

（4）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；

（5）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

（6）對造成食品安全事故的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第二十條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。選項A、B、C均為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，而選項D是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。

2.D

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，預(yù)先定量包裝的食品是指采用機(jī)械或者手工等手段，預(yù)先定量包裝的食品。鮮奶屬于未預(yù)先包裝的食品，不屬于預(yù)包裝食品。

3.B

解析思路：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。蜂蜜屬于普通食品，不屬于保健食品。

4.D

解析思路：特殊膳食食品是指為滿足特殊人群營養(yǎng)需要而專門加工的食品。蛋白粉、膳食纖維、鈣片均屬于特殊膳食食品，而蜂蜜屬于普通食品。

5.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食鹽、糖、食用香精均屬于食品添加劑，而蜂蜜屬于普通食品。

6.D

解析思路：食品接觸材料是指用于食品包裝、容器、洗滌劑、消毒劑和食品加工工具、設(shè)備（含用于包裝、容器、洗滌劑、消毒劑和食品加工工具、設(shè)備的生產(chǎn)原料）等，用于接觸食品或者食品包裝材料的物質(zhì)。食鹽屬于食品，不屬于食品接觸材料。

二、判斷題

1.√

解析思路：《食品安全法》第二條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。

2.√

解析思路：《食品安全法》第十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估是指對食品中可能存在的危害進(jìn)行科學(xué)評價的過程。

3.√

解析思路：《食品安全法》第二十條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。

4.√

解析思路：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品安全。

5.√

解析思路：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，確保食品安全。

6.√

解析思路：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行追溯，確保食品安全。

7.√

解析思路：《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行召回，確保食品安全。

8.√

解析思路：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行信息披露，確保食品安全。

9.×

解析思路：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行虛假或者引人誤解的廣告宣傳。

10.√

解析思路：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行包裝，確保食品安全。

三、填空題

1.國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第二十條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三個層次。

2.危害識別、危害特征描述、風(fēng)險評估

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估包括危害識別、危害特征描述、風(fēng)險評估三個步驟。

3.食品安全責(zé)任制、食品安全管理人員、食品安全檢驗、食品安全追溯、食品安全召回

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制、食品安全管理人員、食品安全檢驗、食品安全追溯、食品安全召回等食品安全管理制度。

4.感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、污染物檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行感官檢驗、理化檢驗