DB1310∕T 253-2021 餐飲公勺公筷配置與使用規(guī)范

ICS03.080.30CCSA121310IDB1310/T253—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廊坊市標(biāo)準(zhǔn)化所提出。本文件起草單位：廊坊市贏創(chuàng)企業(yè)管理咨詢有限公司、廊坊市標(biāo)準(zhǔn)化所。本文件主要起草人：朱學(xué)海、沈曉兵、劉剛、張永慧、張艷莉、龐紅翠。DB1310/T253—20211餐飲公勺公筷配置與使用規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲公勺公筷的術(shù)語和定義、基本要求、配置要求、使用要求、用餐服務(wù)、清洗消毒和宣傳推廣。本文件適用于廊坊市餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂，農(nóng)村集體聚餐、小餐飲可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T39002—2020餐飲分餐制服務(wù)指南3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)單位通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的有固定經(jīng)營場所的主體。公勺公筷兩人及以上同桌共餐時，區(qū)別于自用餐具的，專門用于取食共用菜品的筷子、勺子，是用餐者不與嘴接觸的分餐工具，廣義上還包括公叉、公刀、公夾等。4基本要求材質(zhì)公勺公筷的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1的要求。形狀25.1.1餐飲服務(wù)單位可按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則配置公勺公筷，也可根據(jù)用餐人數(shù)確定公勺公筷的數(shù)量。一般3人及以下應(yīng)至少配置1套，4人～6人應(yīng)至少配置2套，7人及以上可按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的要求進(jìn)行配置或按照用餐人數(shù)每人配置1套。5.1.3需在餐桌上對生冷菜品進(jìn)行熟制加工的應(yīng)至少配置1套“生料專用”公勺公筷。5.2.1按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則擺放的公勺公5.2.2沒有按照“一湯一公勺、一菜一公筷”的原則配置的餐飲服務(wù)單位，公勺公筷應(yīng)置于專用架或5.2.3按照用餐人數(shù)進(jìn)行數(shù)量配置的公勺公筷，7.1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)按第5章的要求提供公勺公筷。7.1.2餐飲服務(wù)人員應(yīng)在就餐前介紹公勺公筷的擺放位置，提醒用餐7.2.1使用“一湯一公勺、一菜一公筷”原則的餐飲服務(wù)單位，公勺公筷7.2.3若用餐者提出分餐要求