2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）面點(diǎn)制作創(chuàng)新方法考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）面點(diǎn)制作創(chuàng)新方法考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作材料與工具的認(rèn)知與應(yīng)用要求：熟悉面點(diǎn)制作所需的材料、工具及其使用方法，能夠根據(jù)不同的面點(diǎn)品種選擇合適的材料和工具。1.下列哪些屬于面點(diǎn)制作中常用的原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）綠豆粉（4）玉米淀粉（5）白糖（6）食鹽（7）豬油（8）黃油2.下列哪些屬于面點(diǎn)制作中常用的工具？（1）搟面杖（2）面板（3）剪刀（4）模具（5）蒸籠（6）烤箱（7）冰箱（8）微波爐3.在面點(diǎn)制作中，面粉與水按以下比例混合，哪一種混合方式最適合制作蒸餃皮？（1）面粉：水=1：1（2）面粉：水=2：1（3）面粉：水=3：1（4）面粉：水=4：1（5）面粉：水=5：14.糯米粉在面點(diǎn)制作中主要起到什么作用？（1）增加面點(diǎn)的彈性（2）增加面點(diǎn)的口感（3）增加面點(diǎn)的光澤（4）增加面點(diǎn)的保鮮期（5）降低面點(diǎn)的溫度5.下列哪種工具在面點(diǎn)制作中主要用于切割面點(diǎn)？（1）搟面杖（2）剪刀（3）模具（4）蒸籠（5）烤箱6.在面點(diǎn)制作中，如何正確使用剪刀？（1）先將剪刀打開，對(duì)準(zhǔn)面點(diǎn)邊緣（2）將剪刀緊貼面點(diǎn)邊緣，均勻用力（3）在剪刀開口處留下一定的空隙（4）將剪刀剪至面點(diǎn)中心（5）剪斷面點(diǎn)后，輕輕抖動(dòng)剪刀，使面點(diǎn)邊緣整齊7.蒸籠在面點(diǎn)制作中主要用于什么？（1）制作面點(diǎn)（2）蒸熟面點(diǎn)（3）儲(chǔ)存面點(diǎn)（4）切割面點(diǎn)（5）烤箱預(yù)熱8.下列哪種材料在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的香滑口感？（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米淀粉（4）豬油（5）黃油9.在面點(diǎn)制作中，如何正確使用烤箱？（1）將烤箱預(yù)熱至指定溫度（2）將面點(diǎn)放入烤箱，關(guān)閉烤箱門（3）根據(jù)面點(diǎn)品種調(diào)整烘烤時(shí)間（4）在烘烤過程中，適時(shí)翻動(dòng)面點(diǎn)（5）烘烤完成后，待面點(diǎn)冷卻至室溫10.下列哪種工具在面點(diǎn)制作中主要用于攪拌面點(diǎn)材料？（1）搟面杖（2）面板（3）剪刀（4）模具（5）攪拌勺二、面點(diǎn)制作工藝與技巧要求：掌握面點(diǎn)制作的基本工藝和技巧，能夠根據(jù)不同面點(diǎn)品種調(diào)整制作工藝。1.在制作水餃皮時(shí)，下列哪種技巧能夠使餃子皮更加光滑？（1）多次揉面（2）用溫水和面（3）搟面杖輕輕搟壓（4）搟面杖均勻用力搟壓（5）搟面杖從中間向兩邊搟壓2.在制作湯圓時(shí)，下列哪種技巧能夠使湯圓表面光滑？（1）揉面時(shí)加入適量糯米粉（2）揉面時(shí)加入適量面粉（3）揉面時(shí)加入適量豬油（4）揉面時(shí)加入適量黃油（5）揉面時(shí)加入適量食鹽3.在制作燒賣時(shí)，下列哪種技巧能夠使燒賣底部酥脆？（1）搟面杖輕輕搟壓（2）搟面杖均勻用力搟壓（3）搟面杖從中間向兩邊搟壓（4）搟面杖搟壓至燒賣底部（5）搟面杖搟壓至燒賣邊緣4.在制作包子時(shí)，下列哪種技巧能夠使包子皮松軟？（1）揉面時(shí)加入適量酵母（2）揉面時(shí)加入適量泡打粉（3）揉面時(shí)加入適量面粉（4）揉面時(shí)加入適量豬油（5）揉面時(shí)加入適量黃油5.在制作饅頭時(shí)，下列哪種技巧能夠使饅頭表面光滑？（1）揉面時(shí)加入適量酵母（2）揉面時(shí)加入適量泡打粉（3）揉面時(shí)加入適量面粉（4）揉面時(shí)加入適量豬油（5）揉面時(shí)加入適量黃油6.在制作糕點(diǎn)時(shí)，下列哪種技巧能夠使糕點(diǎn)口感松軟？（1）揉面時(shí)加入適量酵母（2）揉面時(shí)加入適量泡打粉（3）揉面時(shí)加入適量面粉（4）揉面時(shí)加入適量豬油（5）揉面時(shí)加入適量黃油7.在制作餅類時(shí)，下列哪種技巧能夠使餅皮酥脆？（1）揉面時(shí)加入適量酵母（2）揉面時(shí)加入適量泡打粉（3）揉面時(shí)加入適量面粉（4）揉面時(shí)加入適量豬油（5）揉面時(shí)加入適量黃油8.在制作點(diǎn)心時(shí)，下列哪種技巧能夠使點(diǎn)心形狀美觀？（1）揉面時(shí)加入適量酵母（2）揉面時(shí)加入適量泡打粉（3）揉面時(shí)加入適量面粉（4）揉面時(shí)加入適量豬油（5）揉面時(shí)加入適量黃油9.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何調(diào)整面團(tuán)的軟硬程度？（1）調(diào)整面粉的用量（2）調(diào)整水的用量（3）調(diào)整酵母的用量（4）調(diào)整泡打粉的用量（5）調(diào)整豬油的用量10.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止面點(diǎn)出現(xiàn)裂口？（1）揉面時(shí)加入適量酵母（2）揉面時(shí)加入適量泡打粉（3）揉面時(shí)加入適量面粉（4）揉面時(shí)加入適量豬油（5）揉面時(shí)加入適量黃油三、面點(diǎn)制作創(chuàng)新方法要求：了解面點(diǎn)制作創(chuàng)新方法，能夠根據(jù)市場需求和自身特長進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新。1.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素？（1）將傳統(tǒng)水餃皮改為圓形（2）將傳統(tǒng)湯圓皮改為方形（3）將傳統(tǒng)燒賣皮改為三角形（4）將傳統(tǒng)包子皮改為長方形（5）將傳統(tǒng)饅頭皮改為橢圓形2.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于增加面點(diǎn)營養(yǎng)元素？（1）在面團(tuán)中加入燕麥片（2）在面團(tuán)中加入核桃仁（3）在面團(tuán)中加入枸杞（4）在面團(tuán)中加入蜂蜜（5）在面團(tuán)中加入葡萄干3.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于改變面點(diǎn)口感？（1）將傳統(tǒng)水餃皮改為酥皮（2）將傳統(tǒng)湯圓皮改為軟皮（3）將傳統(tǒng)燒賣皮改為脆皮（4）將傳統(tǒng)包子皮改為硬皮（5）將傳統(tǒng)饅頭皮改為綿皮4.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于增加面點(diǎn)美觀度？（1）在面點(diǎn)上繪制圖案（2）在面點(diǎn)上點(diǎn)綴水果（3）在面點(diǎn)上加入巧克力（4）在面點(diǎn)上加入糖果（5）在面點(diǎn)上加入彩帶5.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合地域特色？（1）將傳統(tǒng)水餃改為四川風(fēng)味（2）將傳統(tǒng)湯圓改為廣東風(fēng)味（3）將傳統(tǒng)燒賣改為湖南風(fēng)味（4）將傳統(tǒng)包子改為江蘇風(fēng)味（5）將傳統(tǒng)饅頭改為山東風(fēng)味6.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合節(jié)日元素？（1）在面點(diǎn)上加入元宵節(jié)元素（2）在面點(diǎn)上加入端午節(jié)元素（3）在面點(diǎn)上加入中秋節(jié)元素（4）在面點(diǎn)上加入春節(jié)元素（5）在面點(diǎn)上加入國慶節(jié)元素7.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合時(shí)尚潮流？（1）在面點(diǎn)上加入動(dòng)漫形象（2）在面點(diǎn)上加入網(wǎng)紅元素（3）在面點(diǎn)上加入明星形象（4）在面點(diǎn)上加入流行元素（5）在面點(diǎn)上加入復(fù)古元素8.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合健康理念？（1）在面點(diǎn)上加入雜糧（2）在面點(diǎn)上加入蔬菜（3）在面點(diǎn)上加入水果（4）在面點(diǎn)上加入堅(jiān)果（5）在面點(diǎn)上加入酸奶9.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合環(huán)保理念？（1）使用可降解材料制作面點(diǎn)（2）使用環(huán)保工具制作面點(diǎn)（3）減少面點(diǎn)制作過程中的能源消耗（4）減少面點(diǎn)制作過程中的廢棄物排放（5）推廣使用綠色食品原料10.以下哪種面點(diǎn)創(chuàng)新方法屬于結(jié)合市場需求？（1）開發(fā)適合糖尿病患者食用的面點(diǎn)（2）開發(fā)適合兒童食用的面點(diǎn)（3）開發(fā)適合老年人食用的面點(diǎn)（4）開發(fā)適合健身愛好者食用的面點(diǎn)（5）開發(fā)適合上班族食用的面點(diǎn)四、面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生與安全要求：了解面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，能夠遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品安全。1.在面點(diǎn)制作過程中，下列哪種行為是不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的？（1）戴好口罩和帽子（2）勤洗手，使用洗手液（3）使用已消毒的工具（4）直接用手觸摸食品（5）保持工作臺(tái)面清潔2.下列哪種食品添加劑在面點(diǎn)制作中是禁止使用的？（1）食鹽（2）糖（3）酵母（4）防腐劑（5）色素3.在面點(diǎn)制作過程中，如何預(yù)防食品交叉污染？（1）生熟食品分開處理（2）使用不同的刀具和砧板（3）定期清潔和消毒工具（4）確保食品原料新鮮（5）避免在食品上留下指紋4.下列哪種行為有助于防止食品變質(zhì)？（1）將食品存放在陰涼干燥處（2）將食品存放在冰箱中（3）將食品存放在常溫下（4）將食品暴露在陽光下（5）將食品與有異味的物品存放在一起5.在面點(diǎn)制作過程中，如何確保食品的溫度控制？（1）確保食品原料在規(guī)定溫度下儲(chǔ)存（2）在制作過程中保持食品溫度穩(wěn)定（3）避免食品長時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中（4）在食品制作完成后立即冷藏或冷凍（5）在食品制作過程中頻繁打開冰箱6.下列哪種情況可能導(dǎo)致食品中毒？（1）食品原料新鮮（2）食品在規(guī)定溫度下儲(chǔ)存（3）食品制作過程中衛(wèi)生操作規(guī)范（4）食品在制作完成后立即食用（5）食品在制作過程中受到污染五、面點(diǎn)制作的市場營銷與推廣要求：了解面點(diǎn)制作的市場營銷與推廣策略，能夠根據(jù)市場需求進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的營銷推廣。1.下列哪種營銷策略有助于提高面點(diǎn)店的知名度？（1）提供優(yōu)質(zhì)的面點(diǎn)產(chǎn)品（2）開展優(yōu)惠活動(dòng)（3）利用社交媒體進(jìn)行宣傳（4）邀請(qǐng)名人代言（5）定期舉辦特色活動(dòng)2.在面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)消費(fèi)者需求調(diào)整產(chǎn)品種類？（1）研究市場需求（2）調(diào)查消費(fèi)者偏好（3）分析競爭對(duì)手產(chǎn)品（4）提高產(chǎn)品品質(zhì)（5）降低產(chǎn)品價(jià)格3.下列哪種方式有助于提高面點(diǎn)店的口碑？（1）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（2）積極回應(yīng)顧客反饋（3）保持店面環(huán)境整潔（4）推出新品試吃（5）舉辦節(jié)日慶典4.在面點(diǎn)制作中，如何利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行營銷推廣？（1）創(chuàng)建官方社交媒體賬號(hào)（2）發(fā)布面點(diǎn)制作教程（3）參與線上活動(dòng)（4）與其他商家合作（5）投放廣告5.下列哪種營銷策略有助于提高面點(diǎn)店的銷售額？（1）推出限時(shí)優(yōu)惠（2）提供團(tuán)購服務(wù)（3）開展會(huì)員制度（4）舉辦促銷活動(dòng)（5）提高產(chǎn)品價(jià)格6.在面點(diǎn)制作中，如何進(jìn)行品牌建設(shè)？（1）確定品牌定位（2）設(shè)計(jì)品牌形象（3）打造品牌故事（4）提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)（5）加強(qiáng)品牌宣傳六、面點(diǎn)制作的文化與傳承要求：了解面點(diǎn)制作的文化內(nèi)涵，能夠傳承和發(fā)揚(yáng)面點(diǎn)制作技藝。1.下列哪種說法不屬于面點(diǎn)制作的文化內(nèi)涵？（1）面點(diǎn)制作歷史悠久（2）面點(diǎn)制作技藝精湛（3）面點(diǎn)制作與節(jié)日習(xí)俗密切相關(guān)（4）面點(diǎn)制作只是一種簡單的食品制作（5）面點(diǎn)制作在民間廣為流傳2.在面點(diǎn)制作中，如何傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝？（1）加強(qiáng)面點(diǎn)制作技藝的培訓(xùn)（2）收集整理傳統(tǒng)面點(diǎn)制作資料（3）舉辦傳統(tǒng)面點(diǎn)制作比賽（4）邀請(qǐng)老一輩面點(diǎn)師傅傳授技藝（5）將傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝融入現(xiàn)代生活3.下列哪種行為有助于弘揚(yáng)面點(diǎn)文化？（1）研究面點(diǎn)制作的歷史（2）宣傳面點(diǎn)制作技藝（3）創(chuàng)作面點(diǎn)制作小說（4）舉辦面點(diǎn)制作展覽（5）將面點(diǎn)制作技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)4.在面點(diǎn)制作中，如何將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代元素相結(jié)合？（1）在面點(diǎn)上融入傳統(tǒng)圖案（2）在面點(diǎn)上加入現(xiàn)代口味（3）在面點(diǎn)上使用現(xiàn)代包裝（4）在面點(diǎn)上融入現(xiàn)代科技（5）在面點(diǎn)上融入現(xiàn)代審美5.下列哪種說法不屬于面點(diǎn)制作的文化價(jià)值？（1）促進(jìn)文化交流（2）提高生活質(zhì)量（3）傳承民族精神（4）創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益（5）提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6.在面點(diǎn)制作中，如何培養(yǎng)新一代面點(diǎn)制作人才？（1）加強(qiáng)面點(diǎn)制作教育的普及（2）鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技藝（3）舉辦面點(diǎn)制作技能培訓(xùn)（4）邀請(qǐng)面點(diǎn)制作大師授課（5）建立面點(diǎn)制作人才庫本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作材料與工具的認(rèn)知與應(yīng)用1.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）解析：面點(diǎn)制作中常用的原料包括面粉、糯米粉、綠豆粉、玉米淀粉、白糖、食鹽、豬油和黃油。這些原料在面點(diǎn)制作中起到不同的作用，如提供結(jié)構(gòu)、增加口感、改善色澤等。2.（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）解析：面點(diǎn)制作中常用的工具包括搟面杖、面板、剪刀、模具、蒸籠、烤箱、冰箱和微波爐。這些工具在面點(diǎn)制作過程中用于揉面、切割、成型、蒸熟、烘烤、冷藏和加熱等。3.（4）解析：蒸餃皮需要一定的彈性和韌性，因此需要較多的水分來混合面粉，使面團(tuán)更加柔軟。4.（2）解析：糯米粉在面點(diǎn)制作中主要起到增加面點(diǎn)口感的軟糯作用。5.（2）解析：剪刀在面點(diǎn)制作中主要用于切割面點(diǎn)，如剪紙花、剪餃子等。6.（2）解析：正確使用剪刀需要在剪刀緊貼面點(diǎn)邊緣的情況下，均勻用力剪斷，以保證面點(diǎn)邊緣整齊。7.（2）解析：蒸籠主要用于蒸熟面點(diǎn)，通過蒸汽加熱使面點(diǎn)熟透。8.（4）解析：豬油在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的香滑口感。9.（1）解析：使用烤箱前需要預(yù)熱至指定溫度，以確保面點(diǎn)在烘烤過程中能夠均勻受熱。10.（5）解析：攪拌勺在面點(diǎn)制作中主要用于攪拌面點(diǎn)材料，使原料混合均勻。二、面點(diǎn)制作工藝與技巧1.（2）解析：用溫水混合面粉可以使面團(tuán)更加柔軟，便于搟壓。2.（3）解析：揉面時(shí)加入適量豬油可以使湯圓表面光滑，增加口感。3.（5）解析：搟面杖搟壓至燒賣底部可以使底部酥脆。4.（1）解析：揉面時(shí)加入適量酵母可以使包子皮松軟。5.（1）解析：揉面時(shí)加入適量酵母可以使饅頭表面光滑。6.（2）解析：揉面時(shí)加入適量泡打粉可以使糕點(diǎn)口感松軟。7.（4）解析：搟面杖搟壓至餅皮可以使其酥脆。8.（1）解析：在面點(diǎn)上繪制圖案可以增加面點(diǎn)美觀度。9.（1）解析：調(diào)整面粉和水的比例可以調(diào)整面團(tuán)的軟硬程度。10.（2）解析：揉面時(shí)加入適量面粉可以防止面點(diǎn)出現(xiàn)裂口。三、面點(diǎn)制作創(chuàng)新方法1.（1）解析：將傳統(tǒng)水餃皮改為圓形是一種結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的創(chuàng)新方法。2.（1）解析：在面團(tuán)中加入燕麥片是一種增加面點(diǎn)營養(yǎng)元素的創(chuàng)新方法。3.（1）解析：將傳統(tǒng)水餃改為四川風(fēng)味是一種結(jié)合地域特色的創(chuàng)新方法。4.（1）解析：在面點(diǎn)上加入元宵節(jié)元素是一種結(jié)合節(jié)日元素的創(chuàng)新方法。5.（1）解析：開發(fā)適合糖尿病患者食用的面點(diǎn)是一種結(jié)合市場需求和創(chuàng)新方法的創(chuàng)新。四、面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生與安全1.（4）解析：直接用手觸摸食品是不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的，容易導(dǎo)致食品污染。2.（4）解析：防腐劑在面點(diǎn)制作中是禁止使用的，可能對(duì)人體健康造成危害。3.（1）解析：生熟食品分開處理是預(yù)防食品交叉污染的重要措施。4.（2）解析：將食品存放在冰箱中可以降低食品變質(zhì)的可能性。5.（1）解析：確保食品原料新鮮是防止食品變質(zhì)的關(guān)鍵。6.（5）解析：食品在制作過程中受到污染可能導(dǎo)致食品中毒。五、面點(diǎn)制作的市場營銷與推廣1.（3）解析：利用社交媒體進(jìn)行宣傳有助于提高面點(diǎn)店的知名度。2.（1）解析：研究市場需求是調(diào)整產(chǎn)品種類的基礎(chǔ)。3.（2）解析：積極回應(yīng)顧客反饋有助于提高面點(diǎn)店的口碑。4.（1）解析：創(chuàng)建官方社交媒體賬號(hào)是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行營銷推廣的重要步驟