2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作流程圖解

2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作流程圖解考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.面粉B.玉米面C.豆腐D.羊肉2.中式面點(diǎn)制作過程中，下列哪種操作屬于和面階段？A.攪拌B.揉面C.切面D.蒸制3.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.餃子D.花卷4.在制作湯圓時(shí)，下列哪種操作屬于包餡階段？A.攪拌B.揉面C.捏合D.蒸制5.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.花卷D.炸醬面6.在制作花卷時(shí)，下列哪種操作屬于發(fā)酵階段？A.攪拌B.揉面C.發(fā)酵D.蒸制7.下列哪種面點(diǎn)屬于烘烤類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.花卷D.烤饅頭8.在制作烤饅頭時(shí)，下列哪種操作屬于整形階段？A.攪拌B.揉面C.發(fā)酵D.烤制9.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.花卷D.糕點(diǎn)10.在制作糕點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作屬于裝飾階段？A.攪拌B.揉面C.發(fā)酵D.裝飾二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.中式面點(diǎn)制作過程中，面粉是唯一的原料。（）2.和面階段是中式面點(diǎn)制作過程中最重要的階段。（）3.蒸制類面點(diǎn)在制作過程中不需要發(fā)酵。（）4.包餡階段是制作湯圓的關(guān)鍵步驟。（）5.油炸類面點(diǎn)在制作過程中不需要發(fā)酵。（）6.發(fā)酵階段是制作花卷的關(guān)鍵步驟。（）7.烤制類面點(diǎn)在制作過程中不需要發(fā)酵。（）8.整形階段是制作烤饅頭的關(guān)鍵步驟。（）9.糕點(diǎn)類面點(diǎn)在制作過程中不需要發(fā)酵。（）10.裝飾階段是制作糕點(diǎn)的關(guān)鍵步驟。（）四、填空題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，在空格處填寫正確的答案。1.中式面點(diǎn)制作的基本流程包括：______、______、______、______、______。2.和面時(shí)，面粉與水的比例一般為______：______。3.發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，常用的發(fā)酵劑有______、______、______。4.蒸制面點(diǎn)時(shí)，火候掌握的適宜溫度一般為______℃。5.油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫控制在______℃為宜。五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中和面的注意事項(xiàng)。2.說明發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位。3.蒸制面點(diǎn)時(shí)，如何防止面點(diǎn)粘鍋？4.油炸面點(diǎn)時(shí)，如何控制油溫？5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，如何進(jìn)行面點(diǎn)的裝飾。六、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。1.論述中式面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的重要性及其作用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：玉米面不屬于中式面點(diǎn)的常用原料，中式面點(diǎn)常用原料包括面粉、米粉、糯米粉等。2.B解析：和面階段是指將面粉與水或其他液體原料混合均勻，形成面團(tuán)的過程，揉面是和面階段的關(guān)鍵操作。3.B解析：湯圓屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制使面團(tuán)熟透。4.C解析：包餡階段是指將餡料包裹在面團(tuán)中的過程，捏合是包餡階段的關(guān)鍵操作。5.D解析：炸醬面屬于油炸類面點(diǎn)，通過油炸使面條熟透。6.C解析：發(fā)酵階段是制作花卷的關(guān)鍵步驟，通過發(fā)酵使面團(tuán)膨脹，口感更佳。7.D解析：烤饅頭屬于烘烤類面點(diǎn)，通過烘烤使饅頭熟透。8.D解析：烤制階段是制作烤饅頭的關(guān)鍵步驟，通過烤制使饅頭表面酥脆。9.D解析：糕點(diǎn)類面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類，如蛋糕、餅干等。10.D解析：裝飾階段是制作糕點(diǎn)的關(guān)鍵步驟，通過裝飾使糕點(diǎn)外觀更加美觀。二、判斷題1.×解析：中式面點(diǎn)制作過程中，面粉是主要的原料之一，但并非唯一原料。2.√解析：和面階段是中式面點(diǎn)制作過程中最重要的階段，直接影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。3.×解析：蒸制類面點(diǎn)在制作過程中通常需要發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，口感更佳。4.√解析：包餡階段是制作湯圓的關(guān)鍵步驟，直接影響湯圓的口感和外觀。5.×解析：油炸類面點(diǎn)在制作過程中通常需要發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，口感更佳。6.√解析：發(fā)酵階段是制作花卷的關(guān)鍵步驟，通過發(fā)酵使面團(tuán)膨脹，口感更佳。7.×解析：烤制類面點(diǎn)在制作過程中通常需要發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，口感更佳。8.√解析：烤制階段是制作烤饅頭的關(guān)鍵步驟，通過烤制使饅頭表面酥脆。9.×解析：糕點(diǎn)類面點(diǎn)在制作過程中通常需要發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，口感更佳。10.√解析：裝飾階段是制作糕點(diǎn)的關(guān)鍵步驟，通過裝飾使糕點(diǎn)外觀更加美觀。四、填空題1.和面、發(fā)酵、整形、熟制、裝飾解析：中式面點(diǎn)制作的基本流程包括和面、發(fā)酵、整形、熟制和裝飾五個(gè)階段。2.2：1解析：和面時(shí)，面粉與水的比例一般為2：1，根據(jù)具體面點(diǎn)品種和氣候條件可適當(dāng)調(diào)整。3.酵母、老面、泡打粉解析：發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，常用的發(fā)酵劑有酵母、老面和泡打粉。4.100-120解析：蒸制面點(diǎn)時(shí)，火候掌握的適宜溫度一般為100-120℃，過高或過低都會(huì)影響面點(diǎn)的口感。5.160-180解析：油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫控制在160-180℃為宜，過高或過低都會(huì)影響面點(diǎn)的口感和外觀。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中和面的注意事項(xiàng)。解析：和面時(shí)，應(yīng)注意水溫、面粉質(zhì)量、攪拌速度等因素，確保面團(tuán)均勻、光滑、有彈性。2.說明發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位。解析：發(fā)酵到位的面團(tuán)應(yīng)體積膨脹、表面光滑、有彈性，手指按壓后能迅速恢復(fù)原狀。3.蒸制面點(diǎn)時(shí)，如何防止面點(diǎn)粘鍋？解析：蒸制面點(diǎn)時(shí)，可在蒸鍋中加入少量水，使蒸汽均勻，防止面點(diǎn)粘鍋。4.油炸面點(diǎn)時(shí)，如何控制油溫？解析：油炸面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫，控制油溫在適宜范圍內(nèi)，避免面點(diǎn)外焦里生。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，如何進(jìn)行面點(diǎn)的裝飾。解析：面點(diǎn)裝飾可根據(jù)品種和口味進(jìn)行，如撒糖、撒芝麻、涂抹蛋液等，使面點(diǎn)外觀更加美觀。六、論述題1.論述中