2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承模式創(chuàng)新研究

2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承模式創(chuàng)新研究考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列選項中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種食材在制作中式面點時，通常用來增加面點的韌性和彈性？A.玉米淀粉B.小麥淀粉C.淀粉D.玉米面2.在制作包子時，通常需要將面團發(fā)酵至什么程度？A.面團表面出現(xiàn)小孔B.面團表面光滑C.面團體積膨脹一倍D.面團體積膨脹兩倍3.下列哪種餡料在制作月餅時，屬于咸味餡料？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.豆沙餡D.棗泥餡4.在制作饅頭時，為了使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，通常會在面團表面刷上一層什么？A.雞蛋液B.豆?jié){C.面粉水D.糖水5.下列哪種工具在制作中式面點時，用于搟面？A.面杖B.搟面杖C.面錘D.面刀6.在制作春卷時，通常需要將春卷皮切成什么形狀？A.正方形B.長方形C.梯形D.三角形7.下列哪種食材在制作中式面點時，通常用來增加面點的香氣？A.香油B.花生油C.植物油D.芝麻油8.在制作餃子時，通常需要將餃子皮搟成什么形狀？A.長方形B.正方形C.梯形D.三角形9.下列哪種工具在制作中式面點時，用于包餡？A.餃子皮B.面皮C.面團D.面團錘10.在制作油條時，為了使油條酥脆，通常需要在面團中加入什么？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.碳酸氫鉀D.碳酸氫鈣二、填空題要求：請根據(jù)題意填寫空白處。1.制作中式面點時，面團發(fā)酵的目的是__________。2.制作月餅時，常用的咸味餡料有__________、__________、__________。3.制作饅頭時，為了使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，通常會在面團表面刷上一層__________。4.在制作春卷時，通常需要將春卷皮切成__________形狀。5.制作餃子時，為了使餃子皮更加光滑，通常會在面團中加入__________。6.在制作油條時，為了使油條酥脆，通常需要在面團中加入__________。7.制作中式面點時，常用的調(diào)料有__________、__________、__________。8.制作包子時，為了使包子餡料更加鮮美，通常會在餡料中加入__________。9.制作饅頭時，為了使饅頭更加松軟，通常會在面團中加入__________。10.制作餃子時，為了使餃子皮更加有彈性，通常會在面團中加入__________。三、判斷題要求：請判斷下列說法是否正確。1.制作中式面點時，面團發(fā)酵的目的是為了增加面點的口感。（）2.制作月餅時，常用的咸味餡料有五仁餡、豆沙餡、棗泥餡。（）3.制作饅頭時，為了使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，通常會在面團表面刷上一層雞蛋液。（）4.在制作春卷時，通常需要將春卷皮切成正方形形狀。（）5.制作餃子時，為了使餃子皮更加光滑，通常會在面團中加入面粉水。（）6.在制作油條時，為了使油條酥脆，通常需要在面團中加入碳酸氫鈉。（）7.制作中式面點時，常用的調(diào)料有醬油、醋、鹽。（）8.制作包子時，為了使包子餡料更加鮮美，通常會在餡料中加入糖。（）9.制作饅頭時，為了使饅頭更加松軟，通常會在面團中加入泡打粉。（）10.制作餃子時，為了使餃子皮更加有彈性，通常會在面團中加入玉米淀粉。（）四、簡答題要求：請簡述以下內(nèi)容。1.簡述中式面點制作中面團發(fā)酵的基本原理。2.解釋在制作包子時，如何控制面團的軟硬程度。3.描述在制作月餅時，如何選擇合適的餡料。五、論述題要求：請結合實際，論述中式面點制作技藝傳承與技藝傳承模式創(chuàng)新的關系。1.請結合實際，論述中式面點制作技藝傳承的重要性。2.請結合實際，分析當前中式面點技藝傳承模式存在的問題，并提出相應的改進措施。六、操作題要求：請根據(jù)以下要求進行操作。1.請按照以下步驟制作豆沙包：a.準備面粉、酵母、水和豆沙餡。b.將面粉、酵母和水混合，揉成面團。c.將面團發(fā)酵至兩倍大。d.將面團分割成小劑子，搟成圓形面皮。e.在面皮中央放入豆沙餡，包成包子形狀。f.將包子放入蒸鍋中，蒸制15分鐘。2.請按照以下步驟制作糖三角：a.準備面粉、酵母、水和糖。b.將面粉、酵母和水混合，揉成面團。c.將面團發(fā)酵至兩倍大。d.將面團分割成小劑子，搟成三角形面皮。e.在面皮尖端放入糖，包成糖三角形狀。f.將糖三角放入蒸鍋中，蒸制15分鐘。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：小麥淀粉在制作中式面點時，可以增加面點的韌性和彈性，使其不易斷裂。2.C解析：制作包子時，面團發(fā)酵至體積膨脹一倍，可以保證包子松軟可口。3.A解析：五仁餡是咸味餡料，主要成分為花生、核桃、杏仁、瓜子等。4.A解析：刷上雞蛋液可以使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，增加美觀度。5.B解析：搟面杖是制作中式面點時常用的工具，用于搟制面皮。6.B解析：制作春卷時，將春卷皮切成長方形形狀，便于包裹餡料。7.A解析：香油具有獨特的香氣，可以增加面點的香氣。8.A解析：制作餃子時，將餃子皮搟成長方形形狀，便于包餡。9.B解析：面皮是制作中式面點時常用的工具，用于包餡。10.A解析：碳酸氫鈉在制作油條時，可以使面團發(fā)酵，使油條酥脆。二、填空題1.增加面點的口感解析：面團發(fā)酵可以使面點內(nèi)部形成氣孔，增加面點的松軟度和口感。2.五仁餡、豆沙餡、棗泥餡解析：這些餡料在制作月餅時，可以增加月餅的口感和風味。3.雞蛋液解析：雞蛋液可以使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，增加美觀度。4.長方形解析：制作春卷時，將春卷皮切成長方形形狀，便于包裹餡料。5.面粉水解析：面粉水可以使餃子皮更加光滑，便于包餡。6.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉可以使面團發(fā)酵，使油條酥脆。7.醬油、醋、鹽解析：這些調(diào)料在制作中式面點時，可以增加面點的風味。8.糖解析：糖可以增加包子餡料的甜味，使餡料更加鮮美。9.泡打粉解析：泡打粉可以使面團發(fā)酵，使饅頭更加松軟。10.玉米淀粉解析：玉米淀粉可以使餃子皮更加有彈性，不易破裂。三、判斷題1.√解析：面團發(fā)酵可以增加面點的松軟度和口感。2.×解析：五仁餡是咸味餡料，豆沙餡、棗泥餡是甜味餡料。3.√解析：雞蛋液可以使饅頭表面呈現(xiàn)金黃色，增加美觀度。4.×解析：制作春卷時，將春卷皮切成長方形形狀。5.√解析：面粉水可以使餃子皮更加光滑，便于包餡。6.√解析：碳酸氫鈉可以使面團發(fā)酵，使油條酥脆。7.√解析：醬油、醋、鹽是中式面點制作中常用的調(diào)料。8.×解析：糖是甜味餡料，不是調(diào)料。9.×解析：泡打粉不是常用的調(diào)料，而是發(fā)酵劑。10.×解析：玉米淀粉不是調(diào)料，而是食品添加劑。四、簡答題1.面團發(fā)酵的基本原理是利用酵母菌分解面團中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹發(fā)酵。解析：面團發(fā)酵是中式面點制作中的重要環(huán)節(jié)，通過酵母菌的作用，使面團產(chǎn)生二氧化碳氣體，形成氣孔，從而使面點松軟可口。2.控制面團的軟硬程度可以通過調(diào)整面粉的用量、水溫、酵母的用量等因素來實現(xiàn)。解析：在制作包子時，面團的軟硬程度直接影響到包子的口感。通過調(diào)整面粉的用量、水溫、酵母的用量等因素，可以控制面團的軟硬程度。3.選擇合適的餡料需要考慮餡料的口味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值等因素。解析：在制作月餅時，餡料的選擇直接影響到月餅的口感和風味。選擇合適的餡料需要考慮餡料的口味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值等因素，以適應不同消費者的需求。五、論述題1.中式面點制作技藝傳承的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：a.傳承中華民族優(yōu)秀的飲食文化；b.保持面點制作技藝的連續(xù)性和穩(wěn)定性；c.促進面點制作技藝的創(chuàng)新與發(fā)展。解析：中式面點制作技藝傳承是中華民族飲食文化的重要組成部分，對于保持面點制作技藝的連續(xù)性和穩(wěn)定性，以及促進面點制作技藝的創(chuàng)新與發(fā)展具有重要意義。2.當前中式面點技藝傳承模式存在的問題及改進措施：a.問題：傳統(tǒng)技藝傳承人缺乏，年輕一代對傳統(tǒng)面點制作技藝興趣不高。改進措施：加強傳統(tǒng)技藝傳承人的培養(yǎng)，提高年輕一代對傳統(tǒng)面點制作技藝的興趣。b.問題：面點制作技藝傳承方式單一，缺乏創(chuàng)新。改進措施：創(chuàng)新面點制作技藝傳承方式，結合現(xiàn)代科技手段，提高面點制作技藝的傳承效果。c.問題：面點制作技藝傳承與市場需求脫節(jié)。改進措施：加強市場調(diào)研，根據(jù)市場需求調(diào)整面點制作技藝傳承方向，提高面點制作技藝的市場競爭力。解析：當前中式面點技藝傳承模式存在一定的問題，需要采取相應的改進措施，以適應時代發(fā)展和市場需求。六、操作題1.制作豆沙包的步驟：a.準備面粉、酵母、水和豆沙餡；b.將面粉、酵母和水混合，揉成面團；c.將面團發(fā)酵至兩倍大；d.將面團分割成小劑子，搟成圓形面皮；e.在面皮中央放入豆沙餡，包成包子形狀；f.將包子放入蒸鍋中，蒸制15分鐘。解析：制作豆沙包的步驟主要包括