2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作行業(yè)機(jī)遇

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作行業(yè)機(jī)遇考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.玉米面B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.在制作小籠包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.包餡C.燙皮D.烘烤3.下列哪種餡料不適合制作月餅？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻4.在制作湯圓時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.制餡C.包餡D.煮湯圓5.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.意大利面B.壽司C.餃子D.漢堡6.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.包子B.餃子C.意大利面D.饅頭7.在制作豆沙包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.制餡C.包餡D.煮湯圓8.下列哪種食品屬于中式面點(diǎn)？A.餅干B.餃子C.漢堡D.三明治9.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.制餡C.包餡D.烘烤10.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.包子B.餃子C.意大利面D.饅頭二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.中式面點(diǎn)師需要具備豐富的食材知識(shí)。（）2.制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑。（）3.小籠包的餡料主要是豬肉和蝦仁。（）4.月餅的餡料種類繁多，有豆沙、蓮蓉、五仁等。（）5.湯圓的餡料主要是紅豆沙和芝麻餡。（）6.餃子的餡料主要是豬肉和白菜。（）7.制作包子時(shí)，需要將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。（）8.中式面點(diǎn)師在制作過程中，需要注意食品衛(wèi)生。（）9.餃子的包法有捏合法和折疊法兩種。（）10.制作饅頭時(shí)，需要將面團(tuán)揉搓至表面光滑。（）三、填空題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，在下列各題的橫線上填寫正確的答案。1.中式面點(diǎn)師在制作過程中，需要注意食品的________、________和________。2.制作包子時(shí)，需要將面團(tuán)發(fā)酵至________大。3.月餅的餡料主要有________、________、________等。4.湯圓的餡料主要有________、________、________等。5.制作餃子時(shí)，需要將面團(tuán)揉搓至________、________、________。6.制作饅頭時(shí)，需要將面團(tuán)揉搓至________、________、________。7.制作包子時(shí)，需要將餡料________，然后________。8.制作餃子時(shí)，需要將餡料________，然后________。9.制作饅頭時(shí)，需要將面團(tuán)________，然后________。10.制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)________，然后________。四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)師在制作過程中，如何保證食品衛(wèi)生。五、論述題要求：論述中式面點(diǎn)在制作過程中，如何根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整食材和口味。六、案例分析題要求：分析以下案例，并提出改進(jìn)建議。案例：某中式面點(diǎn)店在夏季推出的綠豆糕口感不佳，顧客反映過于甜膩，且保存時(shí)間較短。請(qǐng)分析原因，并提出改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。中筋面粉適合制作油條，因?yàn)樗扔幸欢ǖ膹椥院晚g性，又比較容易操作。2.D。燙皮是制作餃子皮的步驟，而不是小籠包。3.C。豆沙餡料不適合制作月餅，因?yàn)樵嘛灥酿W料通常較為甜膩，豆沙餡過于單一。4.C。煮湯圓是制作湯圓的步驟之一，而不是錯(cuò)誤的步驟。5.C。餃子是中國傳統(tǒng)面點(diǎn)之一。6.C。意大利面是意大利的傳統(tǒng)面食，不屬于中式面點(diǎn)。7.D。制作豆沙包時(shí)，不需要煮湯圓。8.B。餃子是中國傳統(tǒng)面點(diǎn)之一。9.D。制作包子時(shí)，不需要烘烤。10.C。意大利面不屬于中式面點(diǎn)。二、判斷題1.√2.×。制作油條時(shí)，面團(tuán)不需要反復(fù)揉搓至表面光滑。3.×。小籠包的餡料主要是豬肉和蝦仁，不一定是豬肉和蝦仁的組合。4.√5.√6.√7.×。制作包子時(shí)，面團(tuán)不需要發(fā)酵至兩倍大。8.√9.√10.√三、填空題1.質(zhì)量安全、口感、外觀2.兩倍3.蓮蓉、五仁、豆沙4.紅豆沙、芝麻、核桃5.光滑、彈性、韌性6.光滑、彈性、韌性7.捏合、包餡8.捏合、包餡9.發(fā)酵、揉搓10.發(fā)酵、揉搓四、簡(jiǎn)答題中式面點(diǎn)師在制作過程中，保證食品衛(wèi)生的方法包括：1.使用清潔的食材和工具。2.食材處理前后要洗手，并保持雙手的清潔。3.食材存儲(chǔ)要符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。4.烹飪過程中要保持爐具和操作臺(tái)的清潔。5.食品加工過程中要避免直接接觸地面或非清潔物品。6.定期對(duì)操作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。五、論述題中式面點(diǎn)在制作過程中，根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整食材和口味的方法如下：1.春季：選擇新鮮蔬菜和水果，口味清淡，以調(diào)和春季的溫燥之氣。2.夏季：選用清熱解暑的食材，如綠豆、西瓜等，口味宜清淡，以適應(yīng)夏季高溫。3.秋季：注重滋陰潤燥，選用芝麻、核桃等食材，口味可適當(dāng)濃郁。4.冬季：選用溫補(bǔ)食材，如羊肉、雞肉等，口味宜溫?zé)幔缘钟?。六、案例分析題案例原因分析：1.綠豆糕過于甜膩，可能是因?yàn)樘堑氖褂昧窟^多。2.保存時(shí)間短，可能是因?yàn)槲刺砑臃栏瘎蛘甙b不當(dāng)導(dǎo)致微生物污染