《烹飪英語》課程標(biāo)準(zhǔn)-李丹 初稿

PAGEPAGE7《烹飪英語》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：130712課程類別：C類（理論課）學(xué)分/學(xué)時：4/36適用專業(yè)：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食適用年級：一年級制訂人：審訂人：二〇二〇年十二月

《烹飪英語》課程標(biāo)準(zhǔn)一、制訂課程標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》和《劍閣職中中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》制訂。二、課程的性質(zhì)《烹飪英語》課程是中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案中專業(yè)方向課模塊下的職業(yè)綜合能力課程之一，是該專業(yè)的一門必修課。三、本課程與其它課程的關(guān)系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要知識、能力和素質(zhì)1無序號后續(xù)課程名稱為后續(xù)課程支撐的主要知識、能力和素質(zhì)1菜單設(shè)計在菜單設(shè)計中能做出中英文對應(yīng)的菜單2烹飪概論學(xué)習(xí)中西方飲食文化的異同點3頂崗實習(xí)使學(xué)生在實習(xí)過程中，對簡單的英語對話能做到對答如流四、課程的教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解廚房的組織與人員結(jié)構(gòu)，廚房設(shè)備、烹飪方式并且能用英語準(zhǔn)確表達(dá)，2.認(rèn)識食品與廚房安全以及個人衛(wèi)生4.學(xué)習(xí)水果、蔬菜、肉類及禽類、魚類與貝類、等廚房里經(jīng)常出現(xiàn)的高頻詞匯能力目標(biāo)1．對廚房的組織與人員結(jié)構(gòu)能熟悉，講食品與廚房安全以及個人衛(wèi)生2.同過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生掌握一定的烹飪英語交際對話，烹飪詞匯及簡單寫作3.從廚房英語的學(xué)習(xí)中可以繼續(xù)對英語學(xué)習(xí)做到升華，在日常英語中能做簡短交流素質(zhì)目標(biāo)1．培養(yǎng)出餐飲企業(yè)中的中層管理者2．培養(yǎng)出技能與文化知識共有的人才五、課程的教學(xué)內(nèi)容與建議學(xué)時(180學(xué)時)序號項目名稱學(xué)時教學(xué)形式備注1廚房的組織與人員結(jié)構(gòu)3理論型1、教學(xué)做一體化2、掌握一定烹飪英語交際對話、烹飪相應(yīng)單詞、烹飪方面應(yīng)用文的寫作。2食品與廚房安全以及個人衛(wèi)生3理論型3廚房設(shè)備5理論型4水果蔬菜、肉類家禽、魚類奶制品、湯類與調(diào)味類8理論型5烹飪方式9理論型6面點8理論型六、課程教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)框架章節(jié)(項目)名稱教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練內(nèi)容學(xué)時建議教學(xué)方法手段與資源利用建議教學(xué)環(huán)境說明考核評價廚房的組織與人員的結(jié)構(gòu)1.通過學(xué)習(xí)本章內(nèi)容，能做一個簡短的英語自我介紹；2.了解廚房中的人員組織架構(gòu)及他們對應(yīng)的英語詞匯。1.我是一位職業(yè)廚師；2.他們是我的同事；3教學(xué)方法：講授法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機(jī)理論課在多媒體教室。習(xí)題作業(yè)在普通教室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）食品與廚房安全以及個人衛(wèi)生能背誦、聽寫本章課內(nèi)容的相關(guān)詞匯；能用簡短的英語語句說出廚房安全中不能干什么，必須要這樣做的英語短句。1.學(xué)習(xí)廚房安全衛(wèi)生以及污染物的相關(guān)英語詞匯；2.學(xué)習(xí)個人衛(wèi)生、食品安全、廚房安全的相關(guān)英語詞匯。3教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、討論法媒介資源：教材、教案、計算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。習(xí)題作業(yè)在普通教室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）廚房設(shè)備能掌握廚房設(shè)備的用途，并能用英文做簡短的描述不同設(shè)備的用途。學(xué)習(xí)廚房設(shè)備，知道廚房各個設(shè)備的用途。5教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機(jī)理論課在多媒體教室形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）水果蔬菜、肉類家禽、魚類奶制品、湯類與調(diào)味類1.掌握不同食材的英語詞匯，做到能聽；能寫并且能準(zhǔn)確的運用文章或句子中；2.能用英語介紹出食材的特點及運用。學(xué)習(xí)水果蔬菜、肉類家禽、魚類奶制品、湯類與調(diào)味品單詞詞匯；了解不同食材的特性以及它們可實用的烹飪方式8教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機(jī)理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）烹飪方式能背誦不同烹飪方式的英語詞匯；掌握不同烹飪方式所做來的不同特色美食；能用英語描述整個烹飪流程。學(xué)習(xí)不同的烹飪能做出不同的美食；了解每種烹飪方式做出來美食的不同特點；烹飪過程中的流程9教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機(jī)理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）面點能區(qū)分中西點的烹飪食材及烹飪方式；能區(qū)分中西餐的烹飪食材及烹飪方式；在實際生活中能看懂英語餐單。學(xué)習(xí)中式面點與西式面點的異同點；學(xué)習(xí)中餐與西餐中的異同點；中西餐餐單8教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機(jī)理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評價50%（期末理論考試）七、教學(xué)基本條件1.對教師的基本要求1）教師專業(yè)背景與能力要求：教師在具備烹飪專業(yè)背景下，并且對英語及英語口語也要有相應(yīng)的基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上教師必須具有一定并具有一定的語言表達(dá)能力和組織協(xié)調(diào)能力，有一定的教學(xué)方法和教學(xué)藝術(shù)。2）教學(xué)團(tuán)隊要求：基于每屆教學(xué)班的規(guī)模，每教學(xué)班應(yīng)配備1名教師，其教學(xué)老師為專職教師。2.教學(xué)硬件環(huán)境基本要求序號項目課程內(nèi)容設(shè)備名稱參考技術(shù)要求數(shù)量1烹飪英語烹飪英語聽力電腦電腦播放一系列的廚房英語視頻或音頻投影1臺電腦1臺投影烹飪英語口語電腦電腦播放一系列的廚房英語視頻或音頻電腦35臺投影1臺投影多媒體教室1個3.教學(xué)資源基本要求有電腦和投影的教室場地，實訓(xùn)設(shè)備有電腦、投影、耳機(jī)等，能容納一個班30余名學(xué)生同時實訓(xùn)。符合課程標(biāo)準(zhǔn)的實訓(xùn)指導(dǎo)書、教案、講稿和輔助資料。4.學(xué)生基礎(chǔ)具備一定的烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)知識，對英語知識有一定的基礎(chǔ)，具備一定的運算能力。八、其他說明1.教法說明1.教學(xué)重點培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識分析和解決實際問題的能力，適時進(jìn)行項目設(shè)計練習(xí)。2.教學(xué)過程中應(yīng)注重與相應(yīng)專業(yè)課程知識相結(jié)合，并綜合運用于實訓(xùn)實踐。2.考核說明本課程考核采用形成性考核方式，即課程的考試成績由課程各個教學(xué)章節(jié)(項目)的過程成績組成，各考核模塊的分?jǐn)?shù)比例如下：序號章節(jié)(項目)名稱考核分值比例主要考