2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝競賽

2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝競賽考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)理論要求：選擇最符合題意的答案。1.下列哪種原料不適合用于制作中式面點(diǎn)？A.面粉B.玉米淀粉C.精制糖D.紅薯粉2.以下哪種餡料不適合用于制作酥皮點(diǎn)心？A.蓮蓉B.紅豆沙C.五仁D.鮮肉3.在制作中式面點(diǎn)時，面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么？A.增加面點(diǎn)的口感B.改善面點(diǎn)的色澤C.使面點(diǎn)更加松軟D.提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價值4.下列哪種食品添加劑不能用于中式面點(diǎn)制作？A.酵母B.小蘇打C.碳酸氫鈉D.碳酸鈣5.在制作蒸點(diǎn)時，為什么要先蒸后煮？A.防止面點(diǎn)粘連B.使面點(diǎn)更加松軟C.提高面點(diǎn)的口感D.避免面點(diǎn)變形6.以下哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)？A.月餅B.腸粉C.湯包D.酥油餅7.在制作油炸面點(diǎn)時，為什么要控制油溫？A.防止面點(diǎn)炸焦B.提高面點(diǎn)的口感C.保持面點(diǎn)的色澤D.減少油脂的攝入8.以下哪種工具在制作中式面點(diǎn)時不可或缺？A.刀B.模具C.研磨機(jī)D.砂輪機(jī)9.在制作中式面點(diǎn)時，為什么要注意面團(tuán)的溫度？A.防止面點(diǎn)變形B.提高面點(diǎn)的口感C.保持面點(diǎn)的色澤D.避免面點(diǎn)粘連10.以下哪種原料在制作中式面點(diǎn)時不宜過多使用？A.面粉B.油脂C.水分D.糖分二、中式面點(diǎn)制作技藝要求：根據(jù)題目要求，選擇最符合題意的答案。1.在制作月餅時，以下哪種餡料適合用于廣式月餅？A.蓮蓉B.紅豆沙C.五仁D.鮮肉2.在制作湯圓時，以下哪種原料適合作為湯圓餡料？A.紅豆沙B.蓮蓉C.五仁D.鮮肉3.在制作饅頭時，以下哪種原料適合作為饅頭的發(fā)酵劑？A.酵母B.碳酸氫鈉C.小蘇打D.碳酸鈣4.在制作油條時，以下哪種原料適合作為油條的發(fā)酵劑？A.酵母B.碳酸氫鈉C.小蘇打D.碳酸鈣5.在制作包子時，以下哪種餡料適合用于豬肉大包？A.紅豆沙B.蓮蓉C.五仁D.鮮肉6.在制作燒賣時，以下哪種餡料適合用于蝦餃？A.蓮蓉B.紅豆沙C.五仁D.鮮肉7.在制作麻花時，以下哪種原料適合作為麻花的酥皮原料？A.面粉B.玉米淀粉C.精制糖D.紅薯粉8.在制作月餅時，以下哪種工具適合用于月餅的成型？A.模具B.研磨機(jī)C.砂輪機(jī)D.刀9.在制作油條時，以下哪種工具適合用于油條的切割？A.模具B.研磨機(jī)C.砂輪機(jī)D.刀10.在制作燒賣時，以下哪種工具適合用于燒賣的包裹？A.模具B.研磨機(jī)C.砂輪機(jī)D.刀四、中式面點(diǎn)制作工藝流程要求：根據(jù)題目要求，選擇最符合題意的答案。1.制作蒸點(diǎn)時，下列哪個步驟應(yīng)該在面團(tuán)發(fā)酵之后進(jìn)行？A.搓面B.分劑C.搟面D.裝餡2.在制作油炸面點(diǎn)時，下列哪個步驟應(yīng)該在面點(diǎn)入鍋之前完成？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)整形C.面團(tuán)裹粉D.面團(tuán)冷卻3.下列哪種面點(diǎn)制作工藝中，需要使用到“翻拌”這一步驟？A.餃子B.月餅C.麻花D.湯圓4.在制作酥皮點(diǎn)心時，下列哪個步驟是決定酥皮層次的關(guān)鍵？A.面團(tuán)和酥油的混合B.面團(tuán)的發(fā)酵C.面團(tuán)的搟制D.面團(tuán)的烘烤5.下列哪種面點(diǎn)制作工藝中，需要使用到“蒸”這一烹飪方法？A.餃子B.月餅C.麻花D.湯圓五、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：根據(jù)題目要求，選擇最符合題意的答案。1.下列哪種食品添加劑在面點(diǎn)制作中過量使用會對人體健康產(chǎn)生危害？A.酵母B.碳酸氫鈉C.糖D.鹽2.在制作面點(diǎn)時，為了確保食品安全，以下哪個步驟是必不可少的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)揉搓C.面團(tuán)清洗D.面團(tuán)消毒3.下列哪種食品在制作面點(diǎn)時不宜使用？A.新鮮雞蛋B.發(fā)酵變質(zhì)的面粉C.新鮮的肉類D.新鮮的蔬菜4.在制作面點(diǎn)時，如何確保面點(diǎn)的衛(wèi)生？A.使用清潔的原料B.使用干凈的工具C.保持操作環(huán)境的衛(wèi)生D.以上都是5.下列哪種食物在制作面點(diǎn)時，如果不煮熟，可能會導(dǎo)致食物中毒？A.面粉B.糖C.雞蛋D.肉類六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與市場分析要求：根據(jù)題目要求，選擇最符合題意的答案。1.以下哪種創(chuàng)新方式可以提升中式面點(diǎn)的市場競爭力？A.提高制作工藝B.優(yōu)化產(chǎn)品口味C.融入地方特色D.以上都是2.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場分析時，以下哪個因素是影響消費(fèi)者購買決策的重要因素？A.產(chǎn)品價格B.產(chǎn)品口味C.產(chǎn)品包裝D.以上都是3.以下哪種市場策略有助于中式面點(diǎn)在競爭激烈的市場中脫穎而出？A.提高產(chǎn)品品質(zhì)B.創(chuàng)新產(chǎn)品種類C.加強(qiáng)品牌宣傳D.以上都是4.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場調(diào)研時，以下哪個方法是最常用的？A.問卷調(diào)查B.訪談C.數(shù)據(jù)分析D.以上都是5.以下哪種趨勢可能會影響中式面點(diǎn)市場的發(fā)展？A.健康飲食B.快速消費(fèi)C.網(wǎng)絡(luò)銷售D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)理論1.D解析：紅薯粉不適合用于制作中式面點(diǎn)，因?yàn)樗灰壮尚?，且口感較為粗糙。2.D解析：鮮肉類餡料通常用于蒸點(diǎn)，如蒸餃、蒸包等，而不適合用于酥皮點(diǎn)心，因?yàn)樗制c(diǎn)心要求餡料較為細(xì)膩。3.C解析：面團(tuán)發(fā)酵的目的是使面點(diǎn)更加松軟，增加其彈性和口感。4.D解析：碳酸鈣在食品加工中通常用作抗結(jié)劑，不適合作為食品添加劑。5.B解析：先蒸后煮可以防止面點(diǎn)在煮的過程中變形，同時也能使面點(diǎn)更加松軟。6.B解析：腸粉屬于粵式面點(diǎn)，而月餅、湯包、酥油餅都屬于中式面點(diǎn)。7.A解析：控制油溫可以防止面點(diǎn)炸焦，保持其色澤和口感。8.B解析：模具是制作中式面點(diǎn)時不可或缺的工具，用于成型和固定面點(diǎn)形狀。9.B解析：面團(tuán)溫度對面點(diǎn)的口感和成形至關(guān)重要，過高或過低的溫度都會影響面點(diǎn)的質(zhì)量。10.B解析：油脂在面點(diǎn)制作中過多使用會導(dǎo)致面點(diǎn)油膩，影響口感和健康。二、中式面點(diǎn)制作技藝1.A解析：廣式月餅通常使用蓮蓉作為餡料，具有獨(dú)特的風(fēng)味。2.A解析：湯圓的餡料通常較為細(xì)膩，紅豆沙適合作為湯圓餡料。3.A解析：酵母是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵原料，用于制作饅頭等蒸點(diǎn)。4.B解析：油條需要使用碳酸氫鈉作為發(fā)酵劑，以產(chǎn)生疏松的口感。5.D解析：豬肉大包的餡料通常較為鮮美，鮮肉是常見的餡料選擇。6.A解析：蝦餃的餡料通常較為清淡，蓮蓉適合作為蝦餃餡料。7.A解析：麻花的酥皮需要使用面粉和酥油混合，以形成層次豐富的口感。8.A解析：模具是制作月餅等成型面點(diǎn)時必不可少的工具。9.D解析：刀是制作油條等需要切割的面點(diǎn)時常用的工具。10.D解析：燒賣的包裹需要使用刀進(jìn)行切割，以保持其形狀。四、中式面點(diǎn)制作工藝流程1.B解析：分劑是制作蒸點(diǎn)時的重要步驟，應(yīng)在面團(tuán)發(fā)酵之后進(jìn)行，以確保面點(diǎn)大小均勻。2.C解析：面團(tuán)裹粉是油炸面點(diǎn)制作的關(guān)鍵步驟，應(yīng)在面點(diǎn)入鍋之前完成，以防止面點(diǎn)粘連。3.C解析：翻拌是制作麻花等需要層次分明面點(diǎn)的關(guān)鍵步驟。4.A解析：面團(tuán)和酥油的混合是制作酥皮點(diǎn)心時決定酥皮層次的關(guān)鍵步驟。5.A解析：蒸是制作蒸點(diǎn)時常用的烹飪方法，如蒸餃、蒸包等。五、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生1.B解析：碳酸氫鈉在過量使用時可能導(dǎo)致人體消化不良，甚至中毒。2.D解析：確保食品安全需要從原料、工具、操作環(huán)境和成品等多個方面進(jìn)行控制。3.B解析：發(fā)酵變質(zhì)的面粉可能含有有害物質(zhì)，不適合用于制作面點(diǎn)。4.D解析：確保面點(diǎn)的衛(wèi)生需要從多個方面進(jìn)行，包括原料、工具、操作環(huán)境和成品。5.D解析：未煮熟的肉類可能含有細(xì)菌和寄生蟲，導(dǎo)致食物中毒。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與市場分析1.D解析：提高制作工藝、優(yōu)化產(chǎn)品口味、融入地方特色和加強(qiáng)品牌宣