2025年食品從業(yè)人員培訓(xùn)試題

食品從業(yè)人員培訓(xùn)試題一、選擇題1.食品從業(yè)人員在工作前必須做到以下哪項(xiàng)？（）[單選題]*A.直接開始工作，無需任何準(zhǔn)備B.用清水隨便沖洗雙手C.穿戴整潔的工作服、工作帽，洗凈雙手D.只穿戴工作服，不處理手部衛(wèi)生答案：C。原因：食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生非常重要，穿戴整潔的工作服、工作帽并洗凈雙手是防止食品污染的基本要求，A選項(xiàng)直接工作會(huì)帶入外界污染物，B選項(xiàng)清水隨便沖洗雙手達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)不處理手部衛(wèi)生同樣容易污染食品。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持以下哪種環(huán)境狀態(tài)？（）[單選題]*A.陰暗潮濕B.通風(fēng)良好、干凈整潔C.堆滿雜物D.溫度極低答案：B。原因：通風(fēng)良好、干凈整潔的環(huán)境有助于減少細(xì)菌滋生、防止異味和保證食品加工的衛(wèi)生條件，A選項(xiàng)陰暗潮濕容易滋生細(xì)菌，C選項(xiàng)堆滿雜物不利于清潔且可能藏污納垢，D選項(xiàng)溫度極低并非普遍適用于所有食品加工場(chǎng)所，且不是良好加工環(huán)境的基本要求。3.下列哪種食材處理方式不符合食品安全規(guī)范？（）[單選題]*A.生熟食材分開存放和處理B.食材在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置后繼續(xù)使用C.新鮮食材及時(shí)清洗和加工D.變質(zhì)食材及時(shí)丟棄答案：B。原因：食材在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置容易變質(zhì)滋生細(xì)菌，食用后可能引發(fā)食品安全問題，A選項(xiàng)生熟分開是防止交叉污染的必要措施，C選項(xiàng)及時(shí)清洗加工新鮮食材是正確的做法，D選項(xiàng)變質(zhì)食材會(huì)危害健康，應(yīng)及時(shí)丟棄。4.食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品有異味時(shí)應(yīng)該怎么做？（）[單選題]*A.忽略異味，繼續(xù)加工B.嘗試通過加熱等方式去除異味后加工C.立即停止加工，報(bào)告上級(jí)并對(duì)食品進(jìn)行檢查D.自己嘗一下確定是否能繼續(xù)加工答案：C。原因：食品有異味可能意味著食品已經(jīng)變質(zhì)或者受到污染，繼續(xù)加工可能導(dǎo)致食品安全事故，A選項(xiàng)忽略異味是非常危險(xiǎn)的，B選項(xiàng)試圖自行去除異味不能解決根本問題，D選項(xiàng)自己嘗一下也是不安全且不符合規(guī)范的做法。5.以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的是？（）[單選題]*A.可以隨意超量使用B.應(yīng)按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用C.不需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)明D.都是有害的，不應(yīng)該使用答案：B。原因：食品添加劑如果不按照規(guī)定使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以必須按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用，A選項(xiàng)隨意超量使用是不允許的，C選項(xiàng)按照規(guī)定需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)明使用的添加劑，D選項(xiàng)并非所有添加劑都是有害的，合理使用可以起到改善食品品質(zhì)等作用。6.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)具備哪種條件？（）[單選題]*A.沒有溫度控制，隨意堆放B.有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施C.通風(fēng)不暢D.緊鄰污染源答案：B。原因：有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施的倉(cāng)庫(kù)能更好地保證食品儲(chǔ)存安全，A選項(xiàng)沒有溫度控制和隨意堆放容易使食品變質(zhì)，C選項(xiàng)通風(fēng)不暢會(huì)導(dǎo)致異味和細(xì)菌滋生，D選項(xiàng)緊鄰污染源會(huì)污染食品。7.食品從業(yè)人員的健康檢查頻率應(yīng)該是？（）[單選題]*A.不需要健康檢查B.每年一次C.每三年一次D.每五年一次答案：B。原因：每年進(jìn)行一次健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員是否患有可能通過食品傳播的疾病，確保食品安全，A選項(xiàng)不需要健康檢查是錯(cuò)誤的，C選項(xiàng)每三年一次間隔太長(zhǎng)，D選項(xiàng)每五年一次也不符合保障食品安全的要求。8.在食品加工過程中，以下哪種行為是正確的？（）[單選題]*A.用手直接抓取熟食B.邊加工食品邊吸煙C.使用專用工具處理食品D.在食品加工區(qū)域吐痰答案：C。原因：使用專用工具處理食品可以減少污染，保證食品衛(wèi)生，A選項(xiàng)用手直接抓取熟食容易污染食物，B選項(xiàng)邊加工邊吸煙會(huì)使煙灰等污染物進(jìn)入食品，D選項(xiàng)在食品加工區(qū)域吐痰是極不衛(wèi)生且嚴(yán)重違反食品安全規(guī)范的行為。9.以下哪些屬于食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）[多選題]*A.原料采購(gòu)驗(yàn)收B.食品添加劑使用C.加工環(huán)境清潔D.成品包裝E.員工休息管理答案：ABCD。原因：原料采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)系到食品原料的質(zhì)量，食品添加劑使用必須嚴(yán)格控制，加工環(huán)境清潔影響食品衛(wèi)生，成品包裝涉及到食品的保存和防止污染，而員工休息管理不屬于食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。10.食品從業(yè)人員在加工食品時(shí)如果手部受傷應(yīng)該？（）[單選題]*A.隱瞞傷情，繼續(xù)工作B.簡(jiǎn)單包扎后不戴手套繼續(xù)工作C.停止工作，進(jìn)行適當(dāng)處理并包扎，戴上防護(hù)手套后再工作D.讓傷口接觸食品沒有關(guān)系答案：C。原因：手部受傷如果不妥善處理可能導(dǎo)致傷口感染食品，帶來食品安全隱患，A選項(xiàng)隱瞞傷情繼續(xù)工作是非常危險(xiǎn)的，B選項(xiàng)簡(jiǎn)單包扎不戴手套也可能污染食品，D選項(xiàng)讓傷口接觸食品是違反食品安全要求的。11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明以下哪些信息？（）[多選題]*A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.生產(chǎn)廠家地址答案：ABCDE。原因：食品名稱能讓消費(fèi)者知道購(gòu)買的是什么食品，配料表讓消費(fèi)者了解食品成分，凈含量告知消費(fèi)者食品的量，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是判斷食品是否新鮮可食用的重要依據(jù)，生產(chǎn)廠家地址方便消費(fèi)者追溯和聯(lián)系。12.以下哪種消毒劑可用于食品加工設(shè)備的消毒？（）[單選題]*A.工業(yè)強(qiáng)酸B.84消毒液（按規(guī)定比例稀釋后）C.未經(jīng)稀釋的酒精D.有毒化學(xué)試劑答案：B。原因：84消毒