食物中的營養(yǎng) 試驗(yàn)教學(xué)方案 教科版科學(xué)四年級(jí)上冊(cè)

2-5.食物中的營養(yǎng)

食物中的營養(yǎng)

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)夸?/p>

檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉（※實(shí)驗(yàn)考試重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)）

讓我們通過實(shí)驗(yàn)的方法了解食物中有

哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

檢驗(yàn)食物中是否有“淀粉”。仔細(xì)觀

察各種食物和碘酒的顏色。在每一

種食物上滴一滴碘酒，觀察顏色的

變化。

檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪

?檢驗(yàn)食物中是否有脂肪。下圖呈現(xiàn)了檢驗(yàn)脂肪的實(shí)驗(yàn)方法，

我們可以嘗試實(shí)驗(yàn)，完成記錄。

0資料

食物中的營養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水。

淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的主要來源。滴碘酒的地方

變?yōu)樗{(lán)色，說明這種食物含有淀粉。

O先用食用油在紙上涂抹，出現(xiàn)的油跡?再用其他食物在紙上涂抹，把留下

不會(huì)消失，這說明食用油中存在脂肪。的痕跡與食用油的油跡做比較。如果接

近，就說明食物中也含有豐富的脂肪。

二、實(shí)驗(yàn)步驟

（一）檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉

實(shí)驗(yàn)名稱：檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模焊鶕?jù)淀粉遇到碘酒變藍(lán)的特性檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉

實(shí)驗(yàn)器材：每組盛放食物的培養(yǎng)皿6個(gè)，一小塊饅頭，馬鈴薯、西紅柿、黃瓜各一個(gè),

油菜葉一片，碘酒，滴管。

實(shí)驗(yàn)步驟：

(I)取一小塊饅頭，在饅頭上滴一滴碘酒，觀察饅頭的顏色變化；

(2)將馬鈴薯切開，在馬鈴薯上滴一滴碘酒，觀察土豆的顏色變化；

(3)將紅薯切開，在紅薯上滴一滴碘酒，觀察土豆的顏色變化：

(4)將西紅柿切開，在馬鈴薯上滴一滴碘酒，觀察西紅柿的顏色變化;

(5)取一小片黃瓜，在黃瓜上滴一滴碘酒，觀察黃瓜的顏色變化；

(6)取一片油菜葉，在油菜葉上滴一滴碘酒，觀察油菜葉的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

(1)饅頭滴碘酒的部分變藍(lán)了；

(2)馬鈴薯滴碘酒的部分變藍(lán)了；

(3)紅薯滴碘酒的部分變藍(lán)了；

(4)西紅柿滴碘酒的部分沒有變藍(lán)；

(5)黃瓜滴碘酒的部分沒有變藍(lán)；

(6)油菜葉滴碘酒的部分沒有變藍(lán)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

饅頭、馬鈴薯、紅薯中含有淀粉，西紅柿、黃瓜、油菜葉中沒有淀粉。

活動(dòng)手冊(cè)記錄單：

我的課堂活動(dòng)記錄日期：

實(shí)驗(yàn)記錄表

食物現(xiàn)象是否有淀粉

慢頭變藍(lán)

馬鈴薯變藍(lán)7

紅薯變藍(lán)7

西紅柿沒有變?cè)扻

黃瓜沒有變藍(lán)X

油菜葉沒有變藍(lán)X

實(shí)驗(yàn)解讀：

檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。首先要先觀察碘酒和各種食物的顏色；接著在若干淀粉上滴

一小滴碘酒,觀察顏色變化：再在其他食物上滴一小滴碘酒，觀察顏色變化,并與淀粉

的顏色變化作比較，從而判斷這種食物是否含有淀粉；最后做好實(shí)驗(yàn)記錄。

實(shí)驗(yàn)過程注意事項(xiàng):

（1）要先在淀粉上滴碘酒，觀察淀粉遇到碘酒時(shí)的顏色變化；

（2）用滴管滴碘酒的時(shí)候滴管不能觸碰食物：

（3）用來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的食物不能再食用，以免影響身體健康；

（4）盡可能給學(xué)生提供種類豐富的食物去檢驗(yàn)，并引導(dǎo)學(xué)生記錄自己的檢測(cè)結(jié)果。

（二）檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪

實(shí)驗(yàn)名稱：檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^實(shí)驗(yàn)檢查哪些常食用的食物中含有脂防。

實(shí)驗(yàn)材料?：食用油、花生、肥肉、饅頭、馬鈴薯、黃瓜

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）將食用油在紙上涂抹，出現(xiàn)的油跡不會(huì)消失，這說明食用油中存在脂肪；

（2）用花生在紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較；

（3）用肥肉在紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較；

（4）用饅頭在紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較；

（5）用馬鈴薯在紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較；

（6）用黃瓜在紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

（1）花生、肥肉在紙上留下的痕跡與食用油留下的油跡相似：

（2）饅頭、馬鈴薯、黃瓜在紙上沒有留下油跡。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

食用油、花生、肥肉等食物含有大量的脂肪；饅頭、馬鈴薯、黃瓜等食物不含有脂肪。

活動(dòng)手冊(cè)記錄單：

我的課堂活動(dòng)記錄日期：

實(shí)驗(yàn)記錄表

食物留下的痕跡與食用油的油跡是否相似是否有脂肪

食用油VV

花生Vq

肥肉VV

饅頭XX

馬鈴薯XX

黃瓜XX

實(shí)驗(yàn)解讀：

用食用油和一?；ㄉ自诎准埳喜烈徊?、壓一壓，觀察白紙上有沒有留下油跡，這是檢

驗(yàn)脂肪的方法，用此方法可以檢驗(yàn)多種食物。盡可能的去檢驗(yàn)多種食物從而發(fā)現(xiàn)哪些食

物含有豐富的脂肪。

實(shí)驗(yàn)過程注意事項(xiàng)：

（1）為避免浪費(fèi)，涂抹食用油時(shí)可以使用棉簽；

（2）用來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的食物不能再食用，以免影響身體健康；

（3）檢驗(yàn)肥肉時(shí)，為保持衛(wèi)生，盡量使用一次性手套操作。

三、真題鏈接

1.將下列食物，主要營養(yǎng)成分和相應(yīng)的檢驗(yàn)方式連起來。

肥肉脂肪在紙上涂抹是否有油跡

土豆蛋白質(zhì)在火上燒

雞蛋淀粉滴碘酒變成藍(lán)色

2.為了研究食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)，小明做了如下實(shí)驗(yàn)。

（1）小明用滴管吸取碘酒，滴在饅頭上，立馬變成了藍(lán)色，說明饅頭里含有，

它是糖類的一種，是我們身體能量的主要來源。含有這種營養(yǎng)物質(zhì)的食物還有

（兩種）。

（2）小明接著拿核桃仁用力劃過白紙，劃過的地方變得半透明，摸上去滑滑的，如涂

過食用油一般，說明核桃仁中含有豐富的o含有這種營養(yǎng)成分的食物還有.

（兩種）。

3.某實(shí)驗(yàn)小組想通過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)幾種食物的營養(yǎng)成分，如圖所示。

⑴在實(shí)驗(yàn)中，注意滴管要保持（選填“豎直”或“傾斜”），滴管管口（選填“能”

或“不能”）碰到淀粉。

（2）通過實(shí)驗(yàn)，可以觀察到淀粉滴碘酒的地方變成____色，用這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以說明食物中

是否含有。

⑶我們還可以通過在紙上花生.肥肉等食物，觀察紙上是否留下—，來檢測(cè)

食物中是否含有脂肪。

四、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新與改進(jìn)

（一）實(shí)驗(yàn)改進(jìn)與創(chuàng)新

1.檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉實(shí)驗(yàn)：控制碘酒用最

在檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉實(shí)驗(yàn)中，會(huì)發(fā)現(xiàn)碘酒的最對(duì)實(shí)驗(yàn)有干擾。碘酒加的太少，顏

色不明顯；加的太多，顏色過于深，會(huì)呈現(xiàn)紫黑色?？梢詫?shí)驗(yàn)材料選用液態(tài)的米湯，

每滴入一滴碘酒都進(jìn)行搖勻，觀察顏色變?yōu)樗{(lán)色停止添加。這樣就可以讓學(xué)生看到了淀

粉遇碘酒“變藍(lán)”的現(xiàn)象,

2.檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪實(shí)驗(yàn)：排除水的因素

在檢驗(yàn)食物中是否含有脂肪實(shí)驗(yàn)中，是通過花生米的痕跡和食用油痕跡進(jìn)行比較，來確

定花生米的痕跡是油跡.實(shí)驗(yàn)時(shí)學(xué)生會(huì)猜測(cè)是不是水跡，所以如果能增加一個(gè)水跡對(duì)比

可以排除水的因素。選取干花生，排除水分，在紙上涂抹，留下痕跡。取兩張紙分別滴

一滴油和一滴水，對(duì)比花生痕跡，油跡和水跡不同。若時(shí)間充裕，還可以等待水干，觀

察三張紙的不同。注意水要少滴，需要時(shí)間比較長，可以在淀粉實(shí)驗(yàn)之前完成，等淀粉

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后再看水干情況。

3.蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)

蛋白質(zhì)鑒定課本沒做要求，如果做實(shí)驗(yàn)可以考慮使用酒精燈加熱雞蛋清，觀察雞蛋清變

凝固。夾取凝固的蛋清直接灼燒或繼續(xù)加熱雞蛋清，會(huì)發(fā)現(xiàn)燒焦后的蛋白質(zhì)散發(fā)臭味。

酒精燈加熱蛋清實(shí)驗(yàn)不需要嚴(yán)格控制加熱時(shí)間，實(shí)驗(yàn)效果比直接在蛋清中加開水更加明

顯。

（二）練習(xí)速遞

4.把下列食物與鑒定該食物的方法用線連起來。

牛肉切面遇碘酒變成藍(lán)色

土豆用火烤時(shí)放出一股燒焦羽毛的氣味

芝麻放在白紙上用力壓一壓會(huì)留下油跡

以下是小科愛吃的零食辣條的配料表，請(qǐng)回答以下問題：

配料：小麥粉、代可可脂白巧克力、食用植物油、自砂糖、起酥油、全脂乳粉、再制干

酪粉、藍(lán)莓粉（藍(lán)薄、麥芽糊精）、蛋黃粉、食品添加劑（碳酸氫鈉、硬脂酰乳酸鈉、

蔗糖脂肪酸酯、磷脂、甜菜紅、DL—蘋果酸）、食用鹽、食用香精、香料。

5.該食物中含有的小麥粉主要的營養(yǎng)成分是,食用植物油主要營養(yǎng)成分

是。

6.關(guān)于辣條，以下說法正確的是（）。

A.辣條中營養(yǎng)成分充足，多吃點(diǎn)沒事

B.辣條中含有大量食品添加劑，吃多了對(duì)人體有害

C.只要生產(chǎn)日期、保質(zhì)期沒問題的食物，吃多吃少?zèng)]關(guān)系

五、知識(shí)補(bǔ)充

肉食與脂肪

在中國悠久的歷史中，人們食用的肉食種類和肉食比例都在改變。在遠(yuǎn)古，沒有合適的

工具，捕獵動(dòng)物比較困難，人們的飲食中肉類并不多。隨著畜牧業(yè)的興起，古代人開始

飼養(yǎng)“六畜”?！傲?'指的是馬、牛、羊、雞、狗、豬。牛能耕田，馬能負(fù)重，而豬、羊、

雞則更多作為食物。如今，在人們飲食結(jié)構(gòu)中，肉食所占比例很高，過量的脂肪攝入甚

至引起了超重肥胖等問題。

參考答案:

把肉在紜上涂抹是否有七這

I.土豆在火上燒

淀筋一注裝渭支或竟生

2.