省級職業(yè)技能大賽2024（高職組）食品安全與質(zhì)量檢測賽項規(guī)程

2/2專業(yè)大類專業(yè)類專業(yè)名稱核心課程（對應(yīng)每個專業(yè)，明確涉及的專業(yè)核心課程）41農(nóng)林牧漁大類4101農(nóng)業(yè)類410114農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測畜產(chǎn)品加工技術(shù)果蔬加工技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)410115綠色食品生產(chǎn)技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與認證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境檢測農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測49食品藥品與糧食4901食品類490104食品檢驗檢測技術(shù)食品理化檢驗技術(shù)食品微生物檢驗技術(shù)食品儀器分析技術(shù)食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)檢測實驗室管理與運行490102食品質(zhì)量與安全食品理化檢驗技術(shù)食品微生物檢驗技術(shù)食品質(zhì)量控制技術(shù)食品企業(yè)管理體系與認證食品安全監(jiān)督管理食品企業(yè)合規(guī)管理490101食品智能加工技術(shù)食品智能化檢驗技術(shù)食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制技術(shù)食品標準與法規(guī)490105釀酒技術(shù)酒類檢驗檢測技術(shù)490106食品貯運與營銷食品標準與法規(guī)食品貯運安全與質(zhì)量控制4902藥品與醫(yī)療器械類490209食品藥品監(jiān)督管理食品安全與檢測技術(shù)食品生產(chǎn)合規(guī)管理食品經(jīng)營合規(guī)管理490216保健食品質(zhì)量與管理保健食品標準與法規(guī)保健食品生產(chǎn)與智能管控保健食品檢驗技術(shù)食品安全與質(zhì)量控制490206藥品質(zhì)量與安全藥品質(zhì)量檢測技術(shù)儀器分析490217化妝品經(jīng)營與管理美容化妝品制備技術(shù)4903糧食類490301糧食工程技術(shù)與管理糧食加工檢驗與品質(zhì)管理糧食加工初級檢驗490302糧食儲運與質(zhì)量安全糧食安全評價技術(shù)糧食質(zhì)量檢驗技術(shù)產(chǎn)業(yè)行業(yè)崗位（群）核心能力（對應(yīng)每個崗位（群），明確核心能力要求）鄉(xiāng)村振興與綠色發(fā)展（農(nóng)產(chǎn)品供給安全）面向農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程技術(shù)人員、質(zhì)量認證認可工程技術(shù)人員等職業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗檢測、實驗室管理與服務(wù)、食品質(zhì)量與安全管理等崗位（群）具有開展理化分析、微生物無菌操作的能力具有熟練使用、檢查和維護常用分析檢測儀器設(shè)備的能力具有依據(jù)食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)開展食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作的能力具有對檢驗檢測實驗室進行安全管理和內(nèi)部質(zhì)量控制，協(xié)助實驗室完成認證認可工作的能力具有進行食品加工安全風險分析和現(xiàn)場品控管理的能力具有正確理解并執(zhí)行質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，協(xié)助構(gòu)建、完善、監(jiān)督、檢查和指導食品質(zhì)量安全管理制度體系的能力具有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護等相關(guān)政策要求從事職業(yè)活動的能力具有適應(yīng)食品檢驗檢測產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的數(shù)字技術(shù)和信息技術(shù)的應(yīng)用能力具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力面向食品倉儲、食品運輸、食品營銷、食品運營管理等崗位（群）具有能根據(jù)食品成品或原材料特性，設(shè)計制訂貯藏及運輸方案的能力具有運用食品包裝、貯藏保鮮、檢驗分析等技能，進行食品安全風險評估、食品品質(zhì)評價、食品溯源管理的能力具有使用數(shù)字化、智能化技術(shù)提升食品生產(chǎn)流通銷售領(lǐng)域管理效率的能力具有分析食品消費者心理和策劃食品營銷的能力具有科學管理營銷渠道和客戶，正確處理客戶所反饋問題的能力具有依據(jù)食品質(zhì)量安全標準，處理解決食品貯運與營銷中所出現(xiàn)問題的能力具有及時自主學習食品倉儲、食品運輸、食品營銷等行業(yè)新動態(tài)、新技術(shù)、新設(shè)備、新方法的能力具有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護、質(zhì)量管理等相關(guān)政策要求從事職業(yè)活動的能力具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力面向糧油的倉儲管理員、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員等職業(yè)，糧食倉儲、糧食質(zhì)量安全檢測與評價等崗位（群）具有糧食化學分析、糧食有害生物預(yù)防治理、糧食機械使用與維護的能力具有制訂安全有效儲糧方案，從事數(shù)字化糧食倉庫一線技術(shù)與管理工作的能力模塊主要內(nèi)容比賽時長分值60分鐘15%任務(wù)1：菌落總數(shù)測定操作—任務(wù)2：菌落總數(shù)測定結(jié)果報告—包括3：細菌染色鑒別—包括取菌、涂304：致病菌檢驗—采用虛擬仿真方60分鐘。180分鐘40%任務(wù)1：三聚氰胺檢測樣品前處理—150任務(wù)2：三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析—60分鐘。任務(wù)3：液相色譜操作—60270分鐘45%比賽日期賽程時間賽程任務(wù)安排備注第1日08:00-15:00選手報到行政樓校園管理服務(wù)中心16:00-17:00賽項開幕式選手抽簽17:00-17:30選手熟悉場地生物工程系南樓第2日07:30-16:00學生組現(xiàn)場操作競賽生物工程系南樓16:30-17:30學生組虛擬仿真操作生物工程系南樓18:00-19:00三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析生物工程系南樓16:00-19:00教師組現(xiàn)場操作競賽生物工程系南樓第3日08:30-9:30生物工程系北樓11:00-12:00每批次7名選手，場次號1-7號的選手第一批考核，場次號8-14號的選手第二批考核，競賽具體場次安排如下：比賽日期時間賽程任務(wù)安排地點第2日07:30-08:00第一批三聚氰胺檢測選手檢錄生物工程系南樓08:00-11:00第一批三聚氰胺檢測樣品前處理生物工程系南樓12:30-13:00第二批三聚氰胺檢測選手檢錄生物工程系南樓13:00-16:00第二批三聚氰胺檢測樣品前處理生物工程系南樓16:00-16:30液相色譜操作生物工程系南樓16:30-17:30液相色譜操作計算機樓17:30-18:00三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析選手檢錄計算機樓18:00-19:00三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析計算機樓07:30-08:00第一批食品微生物檢驗技能考核選手檢錄生物工程系南樓08:00-08:50菌落總數(shù)測定操作生物工程系南樓09:10-09:50菌落總數(shù)測定結(jié)果報告生物工程系南樓10:10-10:40細菌染色鑒別生物工程系南樓12:30-13:00第二批食品微生物檢驗技能考核選手檢錄13:00-13:50菌落總數(shù)測定操作生物工程系南樓14:10-14:50菌落總數(shù)測定結(jié)果報告生物工程系南樓15:10-15:40細菌染色鑒別生物工程系南樓16:00-16:30致病菌檢驗虛擬仿真生物工程系南樓16:30-17:30致病菌檢驗虛擬仿真計算機樓教師組現(xiàn)場操作競賽16:00-19:00生物工程系南樓16:30-19:00生物工程系南樓生物工程系南樓第3日08:00-08:30生物工程系北樓08:30-09:30生物工程系北樓每個參賽隊由2名選手組成,男女不限。每隊選手由同一所學校組成，不能跨校組隊。每隊限報2名指導教師，每參賽校限報領(lǐng)隊1人。（1）自主推薦參賽選手報名：意向參賽學校根據(jù)賽項要求，結(jié)合本校實際，選擇優(yōu)秀選手通過賽務(wù)系統(tǒng)報名。具體時間為9月20日-9月25日，25日晚24時整報名系統(tǒng)準時關(guān)閉。（2）指定參賽選手報名：各參賽院校按照組隊方式要求，于2024年9月26日24:00前將加蓋參賽院系公章的抽選學生名單（不包括自主推薦參賽選手）掃描件發(fā)至郵箱jzzyzwh@163.com。各參賽高職學校提交的抽選學生名單來自本校自主推薦參賽選手所在高職?？茖I(yè)2022級或2023級三年制、2023級三二分段，高職本科專業(yè)2021級或2022級或2023級在籍學生，提交比例應(yīng)不低于該專業(yè)高職專科專業(yè)2022級或2023級三年制、2023級三二分段，高職本科專業(yè)2021級或2022級或2023級在籍學生60%的人員名單（不含自主推薦參賽選手）（樣表見附件1）。（2）9月27日9：00-11：00在承辦校進行隨機抽選參賽選手的抽選。各參賽學校可通過線上會議監(jiān)督抽選過程。抽選結(jié)束后，立即通知參賽學校抽選選手名單。參賽學校根據(jù)抽選出的名單，通過賽務(wù)系統(tǒng)進行報名。具體時間為9月28日-9月30日，30日晚24時整報名系統(tǒng)準時關(guān)閉。其他要求見《關(guān)于開展XX地區(qū)第十八屆職業(yè)院校技能大賽網(wǎng)上報名工作的通知》。對不符合參賽資格的選手，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即取消參賽資格；在比賽結(jié)束后被舉報的，經(jīng)查實后將追回有關(guān)榮譽證書，并在全省通報批評。（四）報名要求：參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須于相應(yīng)賽項開賽10個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委員會辦公室核實后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。（五）熟悉場地：各參賽隊統(tǒng)一有序的熟悉場地，熟悉場地時限定在指定區(qū)域，不允許進入比賽區(qū)。熟悉場地時嚴禁與現(xiàn)場工作人員進行交流。（六）入場規(guī)則：參賽選手應(yīng)提前30分鐘到達賽場，接受工作人員對選手身份、資格和有關(guān)證件的核驗，賽位由抽簽確定，不得擅自變更、調(diào)整；選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，須經(jīng)裁判人員同意。選手不得將手機、無線上網(wǎng)卡、移動存儲設(shè)備、資料等與競賽無關(guān)的物品帶入賽場。（七）賽場規(guī)則：選手須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并接受裁判員的警示，以確保參賽選手人身及設(shè)備安全。選手因個人錯誤操作造成人身安全事故和設(shè)備故障時，裁判長有權(quán)中止該隊比賽；如非選手個人因素出現(xiàn)設(shè)備故障而無法比賽，由裁判長視具體情況做出裁決（調(diào)換到備份賽位或調(diào)整至最后一場次參加比賽）；如裁判長確定設(shè)備故障可由技術(shù)支持人員排除故障后繼續(xù)比賽，將給參賽選手補足所耽誤的比賽時間。（八）離場規(guī)則：選手進入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽場或終止比賽，應(yīng)向裁判示意，須經(jīng)賽場裁判長同意，并在賽場記錄表上簽字確認后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達指定地點。裁判長發(fā)布比賽結(jié)束指令后所有未完成任務(wù)參賽選手立即停止操作，按要求清理賽位，不得以任何理由拖延競賽時間。（九）成績評定：過程評判，所有評分項要由過程裁判簽字。結(jié)果評判，結(jié)果裁判負責所有工位的評判，裁判評分進行算術(shù)平均后作為選手最后得分，并有專人進行錄像。評判結(jié)束后，記分員負責在監(jiān)督仲裁組監(jiān)督下完成統(tǒng)分工作，統(tǒng)分表由記分員、裁判長、監(jiān)督仲裁組成員共同簽字確認，在監(jiān)督仲裁組監(jiān)督下由裁判長審核簽字后封裝。（十）成績公布：記分員將解密后的各參賽隊伍（選手）成績匯總成比賽成績，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組簽字，公示無異議后，公布比賽結(jié)果，將賽項總成績的最終結(jié)果錄入賽務(wù)管理系統(tǒng)，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組長在系統(tǒng)導出成績單上審核簽字后，在閉賽式上宣布并頒發(fā)證書。賽場場地和環(huán)境（1）數(shù)據(jù)處理及虛擬仿真軟件操作考核場地數(shù)據(jù)處理及虛擬仿真平臺考核在計算機房進行，一名選手一臺計算機獨立完成。（2）現(xiàn)場操作項目競賽場地兩個現(xiàn)場操作項目的比賽分別在獨立實驗室進行。實驗室環(huán)境標準要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。每個項目考核場地面積約為100m2，場地內(nèi)設(shè)有相對獨立的長實驗臺，每個實驗臺按照每批次選手人數(shù)分為不同實驗區(qū)，每個實驗區(qū)標明編號。比賽時每個選手占用一個實驗區(qū)作為比賽用臺，其使用面積為1.5m2～2m2，比賽用臺旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。競賽所需試劑以及部分溶液，由組委會提供。在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人員沿指定路線、在指定區(qū)域內(nèi)到現(xiàn)場觀賽。（二）競賽技術(shù)平臺標準序軟件平規(guī)格說明備12（三）各競賽項目所用主要設(shè)備1.序名型號規(guī)備1超凈工作臺//2恒溫培養(yǎng)箱（36℃±1℃）/共用3恒溫裝置（48℃±2℃）/共用4普通光學顯微鏡//5渦旋混勻儀//6錐形瓶500mL/300mL（內(nèi)置225毫升生理鹽水）已滅菌7錐形瓶（附硅膠塞）250mL（內(nèi)置100毫升生理鹽水）已滅菌8錐形瓶（附硅膠塞）250mL（內(nèi)置適量PCA培養(yǎng)基）已滅菌9空錐形瓶（附硅膠塞）100mL已滅菌10空試管（附硅膠塞）18mm×180mm已滅菌11改良吸管10mL已滅菌12改良吸管1mL已滅菌13一次性培養(yǎng)皿（塑料）直徑90mm已滅菌14剪刀、鑷子已滅菌15接種環(huán)//16載玻片//2.食品理化分析技能序號名稱型號規(guī)格備注1高效液相色譜儀（配紫外檢測器或二極管陣列檢測器）/送檢2電子天平0.01g2-3人共用3具塞離心管50mL4超聲波水浴/共用5離心機≥7000r/min2-3人共用6陽離子交換固相萃取小柱60mg，3mL7固相萃取裝置多孔，帶負壓8渦旋混合器/2-3人共用9氮氣吹干儀多孔金屬浴2-3人共用10一次性注射器2mL11針式微孔濾膜0.22μm有機12吸量管1.0mL13吸量管2.0mL14吸量管5.0mL15吸量管10.0mL16吸量管20.0mL17帶塞刻度管10mL18移液槍10~100μL19移液槍100~1000μL20移液槍1000-5000μL序號標準號名稱1—中華人民共和國食品安全法2—中華人民共和國食品安全法實施條例3GB4789.2-2022GB4789.4-2016GB19489-2008SN/T1870-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》《實驗室生物安全通用要求》《出口食品中食源性致病菌檢測方法實時熒光PCR法》4GB/T22388-2008（第一法）《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》5GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》食品中微生物的檢（30分565（30分1515（20分35462（20分5項考核內(nèi)考核知識點/技能分乳品中三聚氰胺含量的檢測樣品預(yù)處理（50分）稱樣天平的使用5提取移液管的使用；超聲波清洗器的使用；離心機的使用；12凈化固相萃取裝置的使用、氮吹儀的使用；旋渦振蕩器的使用；移液管的使用，渦旋儀的使用、針式過濾頭的使用23規(guī)范與安全操作標識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范。5按時完成，操作熟練度5檢測結(jié)果（20分）回收率考察樣品的回收率，儀器操作不作為考核點10RSD值考察樣品RSD，儀器操作不作為考核點10數(shù)據(jù)處理（15分）定性分析根據(jù)給定的標準溶液譜圖，準確填寫三聚氰胺標準品的信息、填寫待測樣品信息6定量分析計算樣品中三聚氰胺的質(zhì)量分數(shù)、回收率和精密度，并正確運用修約規(guī)則9液相色譜操作（虛擬仿真）（15分）實驗室安全實驗室安全知識；實驗儀器設(shè)備管理與維護；檢測過程中所涉及實驗室安全隱患排查；安全防護用品使用及穿戴等5工作站仿真能夠正確配置標液；建立檢測方法包括自動進樣器進樣量設(shè)置、色譜柱流速、溫度設(shè)置，檢測器波長設(shè)置；設(shè)