葡萄酒品鑒技巧與盲品挑戰(zhàn)考核試卷

葡萄酒品鑒技巧與盲品挑戰(zhàn)考核試卷考生姓名：___________

答題日期：___________

得分：___________

判卷人：___________

本次考核旨在提高考生對(duì)葡萄酒品鑒技巧的掌握，通過(guò)盲品挑戰(zhàn)，檢驗(yàn)考生對(duì)葡萄酒風(fēng)味、香氣、口感等方面的識(shí)別能力，以提升葡萄酒鑒賞水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.葡萄酒的釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是決定葡萄酒風(fēng)味的最重要的階段？（）

A.發(fā)酵

B.壓榨

C.發(fā)酵溫度控制

D.熟成

2.下列哪種葡萄酒的酒標(biāo)上通常會(huì)有“LateHarvest”字樣？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.梅洛

3.以下哪種葡萄品種最適合用于制作甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.梅洛

4.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪個(gè)因素對(duì)單寧的影響最大？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣接觸

D.光照

5.以下哪種葡萄酒的顏色通常較淺？（）

A.梅洛

B.赤霞珠

C.霞多麗

D.設(shè)拉子

6.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的香氣？（）

A.酸度

B.單寧

C.香氣

D.口感

7.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酒精度？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.起泡酒

8.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是指酒液從瓶塞滲透到瓶?jī)?nèi)？（）

A.滲透

B.腐蝕

C.氧化

D.發(fā)酵

9.以下哪種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有“Reserve”字樣？（）

A.經(jīng)濟(jì)型

B.藝術(shù)品

C.特級(jí)

D.普通型

10.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的口感？（）

A.香氣

B.酸度

C.單寧

D.口感

11.以下哪種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有“Chateau”字樣？（）

A.法國(guó)波爾多

B.意大利托斯卡納

C.西班牙里奧哈

D.美國(guó)納帕谷

12.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的余味？（）

A.香氣

B.酸度

C.單寧

D.余味

13.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酸度？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.起泡酒

14.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是指酒液從瓶塞滲透到瓶外？（）

A.滲透

B.腐蝕

C.氧化

D.發(fā)酵

15.以下哪種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有“GrandCru”字樣？（）

A.法國(guó)波爾多

B.意大利托斯卡納

C.西班牙里奧哈

D.美國(guó)納帕谷

16.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的復(fù)雜度？（）

A.香氣

B.酸度

C.單寧

D.復(fù)雜度

17.以下哪種葡萄酒通常具有較高的單寧？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.起泡酒

18.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是指酒液中的色素和單寧沉淀？（）

A.滲透

B.腐蝕

C.氧化

D.沉淀

19.以下哪種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有“PremierCru”字樣？（）

A.法國(guó)波爾多

B.意大利托斯卡納

C.西班牙里奧哈

D.美國(guó)納帕谷

20.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的平衡？（）

A.香氣

B.酸度

C.單寧

D.平衡

21.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酒體？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.起泡酒

22.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是指酒液中的香氣成分發(fā)生變化？（）

A.滲透

B.腐蝕

C.氧化

D.變化

23.以下哪種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有“Vineyard”字樣？（）

A.法國(guó)波爾多

B.意大利托斯卡納

C.西班牙里奧哈

D.美國(guó)納帕谷

24.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的細(xì)膩度？（）

A.香氣

B.酸度

C.單寧

D.細(xì)膩度

25.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酸度？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.起泡酒

26.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是指酒液中的香氣成分和單寧發(fā)生融合？（）

A.滲透

B.腐蝕

C.氧化

D.融合

27.以下哪種葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)有“Cuvée”字樣？（）

A.法國(guó)波爾多

B.意大利托斯卡納

C.西班牙里奧哈

D.美國(guó)納帕谷

28.葡萄酒品鑒時(shí)，以下哪種感覺(jué)最常用來(lái)描述葡萄酒的層次感？（）

A.香氣

B.酸度

C.單寧

D.層次感

29.以下哪種葡萄酒通常具有較高的酒體？（）

A.干型

B.半干型

C.甜型

D.起泡酒

30.葡萄酒陳年過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是指酒液中的香氣成分逐漸消失？（）

A.滲透

B.腐蝕

C.氧化

D.消失

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)常用的基本感覺(jué)？（）

A.視覺(jué)

B.嗅覺(jué)

C.味覺(jué)

D.觸覺(jué)

2.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的香氣？（）

A.葡萄品種

B.產(chǎn)區(qū)氣候

C.發(fā)酵過(guò)程

D.熟成條件

3.以下哪些葡萄酒屬于紅葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.梅洛

4.以下哪些是葡萄酒品鑒中常用的術(shù)語(yǔ)？（）

A.單寧

B.酸度

C.香氣

D.口感

5.以下哪些是影響葡萄酒口感的主要因素？（）

A.酸度

B.單寧

C.酒精度

D.糖分

6.以下哪些是葡萄酒陳年的有利條件？（）

A.適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

B.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

C.適當(dāng)?shù)难鯕饨佑|

D.適當(dāng)?shù)钠咳芊庑?/p>

7.以下哪些葡萄酒屬于白葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.梅洛

8.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)常用的描述香氣的方法？（）

A.香氣強(qiáng)度

B.香氣類型

C.香氣持續(xù)時(shí)間

D.香氣復(fù)雜度

9.以下哪些是葡萄酒品鑒中可能出現(xiàn)的口感問(wèn)題？（）

A.酸度過(guò)高

B.單寧過(guò)重

C.酒精度過(guò)高

D.香氣過(guò)淡

10.以下哪些是葡萄酒陳年的不利條件？（）

A.過(guò)高的溫度

B.過(guò)低的濕度

C.過(guò)多的氧氣接觸

D.瓶塞密封不良

11.以下哪些葡萄酒屬于起泡酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.薰衣草

12.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)常用的描述口感的方法？（）

A.口感強(qiáng)度

B.口感類型

C.口感持續(xù)時(shí)間

D.口感復(fù)雜度

13.以下哪些是葡萄酒品鑒中可能出現(xiàn)的香氣問(wèn)題？（）

A.香氣過(guò)淡

B.香氣過(guò)濃

C.香氣不穩(wěn)定

D.香氣不持久

14.以下哪些是葡萄酒陳年的最佳溫度范圍？（）

A.10-15°C

B.15-20°C

C.20-25°C

D.25-30°C

15.以下哪些葡萄酒屬于甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.火山灰

16.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)常用的描述余味的方法？（）

A.余味長(zhǎng)度

B.余味類型

C.余味強(qiáng)度

D.余味復(fù)雜度

17.以下哪些是葡萄酒品鑒中可能出現(xiàn)的余味問(wèn)題？（）

A.余味過(guò)短

B.余味過(guò)濃

C.余味不穩(wěn)定

D.余味不持久

18.以下哪些是葡萄酒陳年的最佳濕度范圍？（）

A.50-70%

B.70-80%

C.80-90%

D.90-100%

19.以下哪些葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.設(shè)拉子

D.雪莉酒

20.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)常用的描述平衡的方法？（）

A.平衡度

B.平衡感

C.平衡感持續(xù)時(shí)間

D.平衡感復(fù)雜度

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒的釀造過(guò)程中，_______是決定葡萄酒風(fēng)味的最關(guān)鍵步驟。（發(fā)酵）

2.“晚收”葡萄酒（LateHarvest）通常指的是_______。（含糖量高的葡萄）

3.用于制作甜型葡萄酒的葡萄品種通常是_______。（霞多麗）

4.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______對(duì)單寧的影響最大。（氧氣接觸）

5.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒顏色的術(shù)語(yǔ)是_______。（色澤）

6.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒香氣的常用感覺(jué)是_______。（嗅覺(jué)）

7.葡萄酒酒精度較高時(shí)，常被稱為_______。（烈酒）

8.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______現(xiàn)象是指酒液從瓶塞滲透到瓶?jī)?nèi)。（滲漏）

9.法國(guó)波爾多地區(qū)的頂級(jí)葡萄酒通常被稱為_______。（GrandCru）

10.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒口感的常用感覺(jué)是_______。（味覺(jué)）

11.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______是指酒液中的色素和單寧沉淀。（沉淀）

12.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒余味的常用感覺(jué)是_______。（回味）

13.葡萄酒酸度較高時(shí)，常被稱為_______。（干型）

14.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______現(xiàn)象是指酒液從瓶塞滲透到瓶外。（氧化）

15.葡萄酒酒標(biāo)上如果有“Reserve”字樣，通常指的是_______。（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）

16.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒細(xì)膩度的常用感覺(jué)是_______。（柔和）

17.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______現(xiàn)象是指酒液中的香氣成分發(fā)生變化。（演變）

18.葡萄酒酒標(biāo)上如果有“Vineyard”字樣，通常指的是_______。（單一葡萄園）

19.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒層次感的常用感覺(jué)是_______。（豐富）

20.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______現(xiàn)象是指酒液中的香氣成分逐漸消失。（衰減）

21.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒平衡感的常用感覺(jué)是_______。（和諧）

22.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______是最佳的溫度范圍。（10-15°C）

23.葡萄酒品鑒時(shí)，描述葡萄酒余味長(zhǎng)度的常用感覺(jué)是_______。（持久）

24.葡萄酒陳年過(guò)程中，_______是最佳的濕度范圍。（50-70%）

25.葡萄酒酒標(biāo)上如果有“Chateau”字樣，通常指的是_______。（城堡酒莊）

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程完全不需要氧氣。（×）

2.所有紅葡萄酒都含有一定量的單寧。（√）

3.霞多麗是制作干白葡萄酒的主要葡萄品種。（√）

4.葡萄酒的酸度越高，口感就越酸。（×）

5.葡萄酒陳年過(guò)程中，溫度越高，酒的品質(zhì)越好。（×）

6.葡萄酒品鑒時(shí)，香氣和口感的平衡是評(píng)價(jià)葡萄酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。（√）

7.葡萄酒在陳年過(guò)程中，酒體通常會(huì)變得更輕。（×）

8.葡萄酒品鑒時(shí)，余味的長(zhǎng)短是衡量葡萄酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（×）

9.葡萄酒在瓶中陳年時(shí)，瓶塞的密封性對(duì)酒的品質(zhì)沒(méi)有影響。（×）

10.葡萄酒品鑒時(shí)，描述香氣的方法主要是通過(guò)嗅覺(jué)。（√）

11.葡萄酒陳年過(guò)程中，單寧會(huì)逐漸變得柔和。（√）

12.所有甜型葡萄酒的酒精度都高于干型葡萄酒。（×）

13.葡萄酒品鑒時(shí)，描述口感的常用感覺(jué)是視覺(jué)。（×）

14.葡萄酒在陳年過(guò)程中，顏色會(huì)逐漸變深。（√）

15.葡萄酒陳年過(guò)程中，氧化對(duì)酒的品質(zhì)通常是有益的。（×）

16.葡萄酒品鑒時(shí)，描述香氣持續(xù)時(shí)間的常用感覺(jué)是味覺(jué)。（×）

17.葡萄酒在陳年過(guò)程中，酒體通常會(huì)變得更重。（√）

18.葡萄酒品鑒時(shí)，描述余味復(fù)雜度的常用感覺(jué)是嗅覺(jué)。（×）

19.葡萄酒陳年過(guò)程中，溫度越低，酒的品質(zhì)越好。（×）

20.葡萄酒品鑒時(shí)，描述平衡感的常用感覺(jué)是觸覺(jué)。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒品鑒的基本步驟，并解釋每個(gè)步驟的目的。

2.在盲品挑戰(zhàn)中，如何通過(guò)葡萄酒的香氣、口感和余味來(lái)判斷其品種和產(chǎn)區(qū)？

3.請(qǐng)列舉至少三種影響葡萄酒陳年質(zhì)量的因素，并簡(jiǎn)要說(shuō)明它們的作用。

4.結(jié)合實(shí)際案例，談?wù)勅绾芜\(yùn)用葡萄酒品鑒技巧來(lái)提升個(gè)人在社交場(chǎng)合的禮儀和品味。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：在一次盲品挑戰(zhàn)中，一位品酒師面對(duì)兩款葡萄酒。一款是產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)的赤霞珠，另一款是產(chǎn)自加州納帕谷的梅洛。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析并判斷哪款是哪一款，并簡(jiǎn)要說(shuō)明你的判斷依據(jù)。

案例信息：

-第一款葡萄酒的香氣中帶有明顯的黑色水果（如黑醋栗、黑莓）和雪松的味道。

-第二款葡萄酒的香氣中帶有明顯的紅色水果（如櫻桃、草莓）和草本植物的味道。

-兩款葡萄酒的口感都較為醇厚，但第一款的單寧更為強(qiáng)勁。

2.案例題：在一場(chǎng)葡萄酒品鑒會(huì)上，一位嘉賓對(duì)一款甜型葡萄酒的品鑒產(chǎn)生了疑問(wèn)。他認(rèn)為這款葡萄酒的甜度過(guò)高，影響了整體的口感。請(qǐng)根據(jù)以下信息，給出你的建議，并解釋原因。

案例信息：

-這款葡萄酒是一款產(chǎn)自德國(guó)的雷司令，酒標(biāo)上標(biāo)注了“晚收”字樣。

-這款葡萄酒的酒體較為輕盈，酸度適中，但甜度確實(shí)較高。

-嘉賓在品鑒時(shí)，首先感受到了甜味，隨后才嘗到果香和花香。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.B

4.A

5.C

6.B

7.C

8.A

9.C

10.D

11.D

12.D

13.A

14.A

15.C

16.D

17.C

18.D

19.A

20.D

21.B

22.D

23.B

24.C

25.D

26.D

27.A

28.D

29.B

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.發(fā)酵

2.含糖量高的葡萄

3.霞多麗

4.氧氣接觸

5.色澤

6.嗅覺(jué)

7.烈酒

8.