職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)-39

職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)_391、判斷題結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的（江南博哥）一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。2、判斷題身高測(cè)量可以很好地反映營(yíng)養(yǎng)狀況。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：對(duì)于成人來(lái)講，身高發(fā)育已經(jīng)完成，單純的身高測(cè)量不能反映營(yíng)養(yǎng)狀況，必須和體重指標(biāo)結(jié)合起來(lái)才能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況。3、判斷題肥胖是一種慢性疾病。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：1997年，世界衛(wèi)生組織將肥胖宣布為一種疾病，這不僅僅因?yàn)樗旧砭褪且环N慢性疾病，而且因?yàn)樗鼤?huì)引起其他一系列慢性疾病，如2型糖尿病、高血壓、冠心病、脂肪肝、膽囊疾病、痛風(fēng)等。4、判斷題腰臀比值可用來(lái)檢測(cè)成人是否屬于腹型肥胖。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：若成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85，則表明該被檢測(cè)對(duì)象屬腹型肥胖。5、判斷題眼干燥癥屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。6、判斷題頭圍是指眉弓上方突出部，繞經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長(zhǎng)度。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)頭圍的定義的理解。頭圍是指從眉弓上方突出部開(kāi)始，繞過(guò)經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長(zhǎng)度，用于測(cè)量頭部大小。因此，本題的答案為A，即正確。7、判斷題醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：醫(yī)學(xué)配方奶粉用于特殊生理上的異常所需，例如為早產(chǎn)兒，先天性代謝缺陷（如苯丙酮酸尿癥）患兒設(shè)計(jì)的配方，對(duì)牛乳過(guò)敏兒設(shè)計(jì)采用豆基配方粉等。8、判斷題胸腺是人體最大的腺體。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：肝臟是人體最大的腺體。9、判斷題頭發(fā)采集部位是枕部發(fā)際處至耳后發(fā)根部2～3cm處。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：一方面是因?yàn)椴挥绊懨烙^，更重要的是因?yàn)槟X后枕部頭發(fā)不受激素水平的控制，生長(zhǎng)慢，可以反映更長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)狀況。10、判斷題身高體質(zhì)指數(shù)表示每米身高的體重值。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：身高體質(zhì)指數(shù)表示每平方米身高的體重值。11、判斷題豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來(lái)源，其次為大豆及豆制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。鈣的補(bǔ)充不宜過(guò)多，每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過(guò)2g。12、判斷題懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開(kāi)始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal的能量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：應(yīng)從懷孕中期開(kāi)始每天在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal的能量。13、判斷題脾是人類主要的中樞免疫器官，是T細(xì)胞分化、發(fā)育、成熟的場(chǎng)所。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：脾是人類主要的外周免疫器官。14、判斷題嬰兒對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對(duì)較多，占總能量的10%。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：嬰兒膳食中，F(xiàn)AO/WHO于1994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量的3％，并未對(duì)其他長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。15、判斷題人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查人體組織分類知識(shí)。人體組織可分為四大類：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。上皮組織是由上皮細(xì)胞構(gòu)成的，主要分布在體表和腔道內(nèi)壁；結(jié)締組織是由結(jié)締組織細(xì)胞和基質(zhì)構(gòu)成的，主要分布在全身各處，起支撐、保護(hù)和連接作用；肌組織是由肌細(xì)胞構(gòu)成的，主要分布在肌肉中，起收縮作用；神經(jīng)組織是由神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞構(gòu)成的，主要分布在神經(jīng)系統(tǒng)中，起傳遞和調(diào)節(jié)作用。因此，本題答案為A，即正確。16、判斷題嬰幼兒頭顱生長(zhǎng)最快，軀干生長(zhǎng)慢于頭顱發(fā)育。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：胎兒期頭顱生長(zhǎng)最快，嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。17、判斷題學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，包括1個(gè)雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300mL牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚(yú)或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。18、判斷題食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物，是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、保健療效、食用（飲用）說(shuō)明的描述。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物，是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用（飲用）說(shuō)明的描述。19、判斷題幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。20、判斷題老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：老年人對(duì)失水和脫水遲鈍，因此應(yīng)有規(guī)律的每天每公斤體重飲用30mL水，可以是白開(kāi)水或不太濃的茶。21、判斷題碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是碳水化合物的消化部位。碳水化合物的主要消化部位是口腔和小腸，而不是胃。在口腔中，唾液中的淀粉酶開(kāi)始分解淀粉質(zhì)，而在小腸中，胰腺分泌的胰酶和腸道內(nèi)壁分泌的酶能夠?qū)⑻妓衔锓纸鉃閱翁?，以便被吸收。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。22、判斷題谷物的B族維生素主要分布在胚和糊粉層中。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查谷物中B族維生素的分布情況。B族維生素包括多種維生素，如維生素B1、B2、B6等，它們?cè)谌梭w內(nèi)具有重要的代謝作用。而谷物中B族維生素主要分布在胚和糊粉層中，因此本題的答案為A，即正確。23、判斷題鮮牛乳經(jīng)過(guò)消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：由于牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與人乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。24、判斷題營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。25、判斷題為了促進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛(ài)的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：油、糖、鹽等調(diào)味品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過(guò)多攝入對(duì)身體無(wú)益，食用應(yīng)適量。26、判斷題尿液中加入少量氯仿，可作為尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：尿液中加入少量氯仿可起到防腐劑的作用。27、判斷題與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理鹽水）、0.5％葡萄糖溶液等。28、判斷題理想體重的計(jì)算公式為：理想體重（kg）=身高（cm）－100。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：理想體重（kg）=身高（cm）－105。29、判斷題賴氨酸在人體內(nèi)不能合成，因此，作為已批準(zhǔn)的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種，其本身性質(zhì)穩(wěn)定，常被加入到谷類食物中以提高蛋白質(zhì)效價(jià)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是賴氨酸在人體內(nèi)不能合成，因此需要通過(guò)攝入食物或補(bǔ)充劑來(lái)獲取。而作為已批準(zhǔn)的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種，賴氨酸本身性質(zhì)穩(wěn)定，常被加入到谷類食物中以提高蛋白質(zhì)效價(jià)，這是符合事實(shí)的，因此答案為A。30、判斷題讓被測(cè)者站直，雙手自然下垂，測(cè)量髂前上嵴和背后臀大肌最凸處的即可得到臀圍。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：讓被測(cè)者站直，雙手自然下垂，測(cè)量恥骨聯(lián)合和背后臀大肌最凸處即可得到臀圍。31、判斷題學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過(guò)下肢增長(zhǎng)幅度。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，其下肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱和軀干。32、判斷題腰圍可用來(lái)測(cè)定腹部脂肪的分布。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：腰圍與身高無(wú)關(guān)，但與BMl和腰臀比緊密相關(guān)，是反映腹內(nèi)脂肪量和總體脂肪的一個(gè)近似指標(biāo)。33、判斷題為減少蔬菜中維生素的損失，蔬菜應(yīng)該先切后洗。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：為減少蔬菜中維生素的損失，蔬菜應(yīng)該先洗后切。34、判斷題免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：免疫系統(tǒng)具有三大功能：防御功能、穩(wěn)定功能、監(jiān)護(hù)功能。其防御功能能夠抵抗病原微生物的感染，穩(wěn)定功能能夠清除體內(nèi)衰老、死亡或損傷的自身細(xì)胞，監(jiān)護(hù)功能能夠識(shí)別和消滅體內(nèi)產(chǎn)生的突變細(xì)胞，三大功能完整才能維持機(jī)體的健康。35、判斷題胃對(duì)食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：胃對(duì)食物進(jìn)行的是機(jī)械性消化和化學(xué)性消化。36、判斷題體重超過(guò)理想體重20%為超重。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：體重超過(guò)理想體重10%為超重，超過(guò)20%以上即認(rèn)為是肥胖。其中超過(guò)20%～30%為輕度肥胖；超過(guò)30%～50%為中度肥胖；超過(guò)50%以上為重度肥胖；超過(guò)100%為病態(tài)肥胖。37、判斷題食品的配料不屬于食品標(biāo)簽上的內(nèi)容。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食品的配料是食品標(biāo)簽上的重要內(nèi)容，是指在制造或加工食品時(shí)使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于食品中的主要原料或輔料物質(zhì)，如食品添加劑。38、判斷題母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題主要考察母體攝入鋅對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形的影響。根據(jù)相關(guān)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，母體攝入充足的鋅可以促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形，因此本題答案為A，即正確。39、判斷題測(cè)量人體的胸圍、腰圍和臀圍可以很好地反映人體局部生長(zhǎng)發(fā)育的狀況。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：身高和體重綜合反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力，但僅僅測(cè)量和評(píng)價(jià)它們還不能獲得人體局部生長(zhǎng)發(fā)育的情況。所以，我們還需進(jìn)一步測(cè)量人體的胸圍、腰圍和臀圍，它們不僅可以很好地反映人體局部生長(zhǎng)發(fā)育的情況，而且可以根據(jù)這些指標(biāo)對(duì)肥胖進(jìn)行分類和整體評(píng)價(jià)。40、判斷題對(duì)于異常非勻質(zhì)或不熟悉來(lái)源食品，其抽樣量n與包裝件數(shù)N的關(guān)系為n=N-1。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：對(duì)于異常非勻質(zhì)或不熟悉來(lái)源食品，其抽樣量n與包裝件數(shù)N的關(guān)系為n=N。41、判斷題大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，主要是吸收水分和鹽類。42、判斷題消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸。43、判斷題腰臀圍比值越小，腹型肥胖程度越高。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高。44、判斷題在尿液中加入過(guò)量碳酸鈉，可與尿素產(chǎn)生沉淀物，干擾顯微鏡檢查。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：卟啉在堿性尿液中很穩(wěn)定，加入碳酸鈉可使尿堿化，起到保護(hù)卟啉的作用。45、判斷題腰圍是預(yù)測(cè)代謝綜合征的有力指標(biāo)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：腰圍測(cè)量對(duì)于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因?yàn)檠鼑梢院芎玫仡A(yù)測(cè)腹部脂肪是否堆積過(guò)多，所以是預(yù)測(cè)代謝綜合征的有力指標(biāo)。即使是對(duì)于體重正常者，腰圍增加也同樣是患病風(fēng)險(xiǎn)升高的一個(gè)標(biāo)志。46、判斷題抽樣過(guò)程中應(yīng)對(duì)樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù)，以免損失、污染或變化。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是抽樣過(guò)程中樣品的保存和防護(hù)問(wèn)題。在抽樣過(guò)程中，樣品的保存和防護(hù)非常重要，可以避免樣品的損失、污染或變化，從而保證樣品的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。因此，本題的答案是正確的。47、判斷題淘米時(shí)，如果米粒沒(méi)有發(fā)霉，最好少搓少洗。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是淘米的正確方法。如果米粒沒(méi)有發(fā)霉，說(shuō)明米粒的質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，不需要過(guò)多的搓洗，否則會(huì)損失米粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的答案。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的答案。48、判斷題谷物中的脂類在胚中含量最高。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：谷物脂類分為結(jié)合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含量最低。49、判斷題谷物胚芽中富含維生素E。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查谷物胚芽中是否富含維生素E。根據(jù)相關(guān)資料可知，谷物胚芽中含有豐富的維生素E，因此選項(xiàng)A“正確”為正確答案。50、判斷題在被允許使用的添加劑中，使用時(shí)最重要的兩個(gè)方面是使用范圍和使用劑量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)添加劑使用的兩個(gè)重要方面的理解。使用范圍和使用劑量是添加劑使用時(shí)需要考慮的兩個(gè)重要方面，使用范圍指的是添加劑適用的產(chǎn)品范圍，使用劑量指的是添加劑在產(chǎn)品中的使用量。因此，本題的答案為A，即正確。51、判斷題當(dāng)樣品為圓錐形包裝時(shí)，應(yīng)根據(jù)其幾何形狀在上、中、下按比例確定取樣點(diǎn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：這道題考察的是對(duì)樣品取樣的方法的理解。圓錐形樣品的上、中、下部分的形狀不同，因此在取樣時(shí)需要按比例確定取樣點(diǎn)，以保證樣品的代表性和準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。52、判斷題感官檢驗(yàn)中，區(qū)別檢驗(yàn)要求有25～40個(gè)參與者，要求有較好的感官靈敏度。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：區(qū)別檢驗(yàn)在實(shí)際應(yīng)用中廣泛采用，典型的區(qū)別檢驗(yàn)要求有25～40個(gè)參與者，他們均經(jīng)過(guò)篩選，對(duì)普通食品有較好的感官靈敏度。53、判斷題棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1，富含棕櫚酸、油酸、月桂酸等。54、判斷題腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：腰臀比（WHR）男性＞0.9，女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。55、判斷題食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查食品加工的范疇。食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等，因此選項(xiàng)A“正確”為正確答案。56、判斷題妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：妊娠期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。57、判斷題骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：骨質(zhì)疏松癥是一種與衰老有關(guān)的常見(jiàn)病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼變形，嚴(yán)重者出現(xiàn)合并癥，甚至死亡等問(wèn)題。58、判斷題胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，能夠水解蛋白質(zhì)，主要產(chǎn)物是多肽和氨基酸。但無(wú)消化脂肪的作用。59、判斷題體重不足和發(fā)育遲緩都是兒童一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：體重不足代表近來(lái)一段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不足。60、判斷題孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：孕期婦女通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)280天，將一個(gè)肉眼看不見(jiàn)的受精卵孕育成體重約3.2kG的新生兒。61、判斷題學(xué)齡兒童由于自理能力差，建議由父母喂食。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查學(xué)齡兒童的自理能力和喂食問(wèn)題。根據(jù)兒童成長(zhǎng)發(fā)展規(guī)律，學(xué)齡兒童已經(jīng)具備了一定的自理能力，如能夠自己穿衣、洗臉、刷牙等，因此建議學(xué)齡兒童逐漸培養(yǎng)自己的自理能力，包括自己進(jìn)食。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。62、判斷題RNI能滿足人群中所有人的營(yíng)養(yǎng)需要。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%～98%的個(gè)體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。63、判斷題儲(chǔ)存白菜最好先吃心不滿的，滿心的存著后吃。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：儲(chǔ)存白菜最好先吃滿心的，心不滿的存著后吃。64、判斷題通過(guò)定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)度方法是使用對(duì)比來(lái)量化感官體驗(yàn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：標(biāo)度方法是使用數(shù)字來(lái)量化感官體驗(yàn)，通過(guò)數(shù)字化處理比較感官體驗(yàn)差別的順序或大小，可以利用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行模型設(shè)計(jì)和分析。65、判斷題消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：消化是指人體攝入的食物在物理或化學(xué)因素的作用下，由大分子逐漸分解成小分子的過(guò)程66、判斷題食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指標(biāo)注在食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指標(biāo)注在食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息。通常通過(guò)一個(gè)表格來(lái)表示，包括了食品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量、每種營(yíng)養(yǎng)成分占每日膳食推薦量百分?jǐn)?shù)，營(yíng)養(yǎng)、健康聲稱等。67、判斷題測(cè)量胸圍時(shí)，男孩及乳腺尚未發(fā)育的女孩以胸前乳頭下緣為固定點(diǎn)，乳腺已突起的女孩以胸骨中線第四肋間高度為固定點(diǎn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)測(cè)量胸圍的方法的理解。男孩及乳腺尚未發(fā)育的女孩以胸前乳頭下緣為固定點(diǎn)，乳腺已突起的女孩以胸骨中線第四肋間高度為固定點(diǎn)是正確的。因此，答案為A。68、判斷題食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)也是食品標(biāo)簽的一部分內(nèi)容。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)是否是食品標(biāo)簽的一部分內(nèi)容。根據(jù)食品安全法和相關(guān)法規(guī)，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、成分表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證號(hào)等信息，其中食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)也是必須標(biāo)注的內(nèi)容之一，如營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留等。因此，本題答案為A，即正確。69、判斷題在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：孕婦孕期受孕酮分泌增加的影響，胃腸道平滑肌細(xì)胞松弛張力減弱，蠕動(dòng)減慢，胃排空及食物腸道停留時(shí)間延長(zhǎng)，使一些營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素B12及葉酸吸收量增加，與孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要增加相適應(yīng)。70、判斷題幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。71、判斷題嬰幼兒體重粗略估計(jì)公式為：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2+8。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：3歲到青春前期體重粗略估計(jì)公式為：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2+8。72、判斷題幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：由于幼兒仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人。73、判斷題根據(jù)Broca改良公式，標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)Broca改良公式，標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105，因此該題答案為A，即正確。74、判斷題在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的相對(duì)數(shù)值是營(yíng)養(yǎng)成分的基本格式，在此基礎(chǔ)上，可根據(jù)需要增加絕對(duì)數(shù)值的標(biāo)記。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的絕對(duì)數(shù)值是營(yíng)養(yǎng)成分的基本格式，在此基礎(chǔ)上，可根據(jù)需要增加相對(duì)數(shù)值的標(biāo)記。75、判斷題如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)；只含有感覺(jué)纖維就稱為感覺(jué)神經(jīng)，既含有運(yùn)動(dòng)纖維又含有感覺(jué)纖維就稱為混合神經(jīng)。76、判斷題濃縮果汁是在原果汁的基礎(chǔ)上去掉水分濃縮后制成，不含添加劑。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：濃縮果汁是在原果汁的基礎(chǔ)上去掉原水分濃縮后制成的。這種果汁含較多的糖分和添加劑。77、判斷題學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。78、判斷題體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，有可能是超重。79、判斷題隨機(jī)表的數(shù)字互相獨(dú)立，使用時(shí)必須從表的第一行第一列開(kāi)始采用。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：隨機(jī)表的數(shù)字互相獨(dú)立，無(wú)論從橫排、縱列或斜向等各種順序讀取，均呈隨機(jī)狀態(tài)。使用隨機(jī)化數(shù)字表可以從任何一個(gè)數(shù)字開(kāi)始，按任何一個(gè)順序采用。80、判斷題水果和蔬菜在取樣時(shí)，應(yīng)注意樣品的完整性，不可去皮、去核。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：水果蔬菜在取樣時(shí)，應(yīng)取可食部，可去皮、去核。81、判斷題根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量，膳食能量來(lái)源應(yīng)當(dāng)是碳水化合物55%～60%，蛋白質(zhì)20%～25%，脂肪15%～20%。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：膳食熱能物質(zhì)的熱量比，應(yīng)當(dāng)是碳水化合物55%～65%，蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪＜30%。82、判斷題食品添加劑是指為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)食品添加劑的定義的理解。根據(jù)題干中的描述，食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的，而選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”則與題意相反。因此，本題的正確答案為A。83、判斷題老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過(guò)多的鈉攝入引起高血壓。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：老年人由于血管彈性降低，易患高血壓，而食鹽攝入量的增加亦可引起血壓升高，因此應(yīng)減少食鹽攝入量，以每人每日食鹽攝入量不超過(guò)6g為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、醬菜等。84、判斷題老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝入鈣的總量應(yīng)超過(guò)2g。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來(lái)源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過(guò)多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過(guò)2g。85、判斷題蘋(píng)果先按大小分為“大、中、小”3個(gè)等級(jí)，然后在各個(gè)等級(jí)中隨機(jī)抽樣，這種抽樣方法叫做等距抽樣。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：將總體中的個(gè)體按屬性特征分為若干類型或?qū)?，然后再在各層或類型隨機(jī)抽樣叫做類型抽樣。86、判斷題加入甲苯保護(hù)的尿液適用于尿糖、尿蛋白定量檢查。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：甲苯為生化檢驗(yàn)最合適的防腐劑，尤其適用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。87、判斷題當(dāng)一批食品的包裝件數(shù)N=91～100時(shí)，抽樣量n應(yīng)取9。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：抽樣量n應(yīng)取10。88、判斷題乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：人乳中的乳糖含量約7％，高于牛乳，且以α－乙型乳糖為主。乳糖不僅提供嬰兒相當(dāng)一部分的能量，而且它在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸。乳酸在腸道內(nèi)可抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)亦可促進(jìn)鈣的吸收。89、判斷題牛乳為弱成堿食品。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對(duì)牛乳性質(zhì)的了解。牛乳中含有乳酸、乳酪素等物質(zhì)，可以中和胃酸，因此屬于弱成堿食品。所以，選項(xiàng)A“正確”是正確的。90、判斷題細(xì)胞是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。91、判斷題檢測(cè)頭發(fā)樣本中的無(wú)機(jī)元素的含量可以用來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和作為環(huán)境中某些元素污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題主要考察對(duì)于頭發(fā)樣本中無(wú)機(jī)元素含量的應(yīng)用。頭發(fā)樣本