職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫-24

職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_241、多選題下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、

“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、

行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、

只要獲得了知識和信（江南博哥）息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、

也可以說是知識、態(tài)度和行為E、

知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：

A

D

參考解析：本題考查知信行模型的基本概念。知信行模型是指知識、信念和行為三者之間的關(guān)系模型，是指人們在行為改變過程中，需要先獲得相關(guān)知識，建立正確的信念，才能最終實(shí)現(xiàn)行為改變。因此，正確答案為AD。A選項正確，知指的是知識，信指的是正確的信念，行指的是行動。B選項錯誤，確立信念是知信行模型中的一個步驟，但不是行為改變的關(guān)鍵步驟。C選項錯誤，獲得知識和信息并不一定會導(dǎo)致行為改變，還需要建立正確的信念。D選項正確，知識、態(tài)度和行為是知信行模型的三個基本要素。E選項錯誤，知識是實(shí)現(xiàn)行為改變的基礎(chǔ)之一，但不是唯一的基礎(chǔ)。2、單選題根據(jù)《DRIs（2013）》，我國健康成人膳食鈉的AI值是A、

A.1500mg/dB、

B.2000mg/dC、

C.2200mg/dD、

D.3000mg/d正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目中提到的《DRIs（2013）》，我們可以知道，AI值是指適宜攝入量，是指在沒有足夠的數(shù)據(jù)支持確定RDA值時，根據(jù)一定的科學(xué)依據(jù)，推薦人群攝入的營養(yǎng)素量。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，我國健康成人膳食鈉的AI值為1500mg/d，因此答案為A。3、多選題生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素，尤其是()。A、

維生素AB、

鈣C、

鋅D、

鐵E、

維生素D正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考查生長發(fā)育期兒童所需的營養(yǎng)素。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素，因此正確答案應(yīng)該是多個選項的組合。下面分別解析每個選項：A.維生素A：維生素A對于兒童的生長發(fā)育非常重要，它可以促進(jìn)骨骼的生長和發(fā)育，同時還可以維護(hù)視力和免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。B.鈣：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于兒童的骨骼生長和發(fā)育至關(guān)重要。此外，鈣還可以幫助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作。C.鋅：鋅是一種微量元素，對于兒童的生長發(fā)育也非常重要。它可以促進(jìn)骨骼和肌肉的生長，同時還可以維護(hù)免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。D.鐵：鐵是血紅蛋白的重要成分，對于兒童的身體發(fā)育和免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作都非常重要。但是，鐵的需求量相對較小，因此并不是生長發(fā)育期兒童所需的主要營養(yǎng)素。E.維生素D：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，對于骨骼的生長和發(fā)育非常重要。但是，維生素D的需求量相對較小，因此并不是生長發(fā)育期兒童所需的主要營養(yǎng)素。綜上所述，本題的正確答案為ABC。4、多選題下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。A、

標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者B、

標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC、

標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者D、

標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、

標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者正確答案：

B

E

參考解析：一般將成年男子輕體力活動者（能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal或10042kJ）作為一個標(biāo)準(zhǔn)人。5、多選題關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是()。A、

標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B、

家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量C、

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、

食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E、

標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)正確答案：

A

D

E

參考解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。6、多選題營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、

個體層B、

各類組織機(jī)構(gòu)層C、

社區(qū)層D、

政府部門E、

大眾傳播媒介正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：政策和傳媒層包括政府部門、大眾傳播媒介等。7、多選題個人健康檔案應(yīng)包括()。A、

基本情況B、

個人疾病史C、

家庭疾患史D、

膳食史E、

體育鍛煉情況正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D）。8、多選題膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括()。A、

前言B、

主體C、

討論D、

結(jié)語E、

題目正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容。膳食調(diào)查報告是一種科學(xué)的研究報告，其格式內(nèi)容一般包括前言、主體、討論、結(jié)語和題目等部分。因此，本題答案為ABCDE。其中，前言部分主要介紹研究背景、目的和意義等；主體部分主要介紹研究方法、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果等；討論部分主要對研究結(jié)果進(jìn)行分析和解釋；結(jié)語部分主要總結(jié)研究成果和提出建議；題目部分則是報告的標(biāo)題。9、多選題下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。A、

適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、

該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、

此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、

記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、

可用于分析個體膳食攝入情況正確答案：

A

C

D

參考解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。10、多選題食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、

砷B、

銀C、

汞D、

鉛E、

銅正確答案：

A

C

D

參考解析：本題考查食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)。重金屬是指相對原子質(zhì)量較大的金屬元素，具有毒性和累積性，對人體健康有害。常用的重金屬指標(biāo)包括砷、汞、鉛等。銀和銅雖然也是金屬元素，但在食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中并不是常用的重金屬指標(biāo)。因此，本題的正確答案為ACD。11、多選題下列關(guān)于維生素的表述，正確的是()。A、

維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、

維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、

維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、

維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用E、

維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：

A

B

C

D

參考解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響已受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，患慢性病的危險增加等。12、多選題回顧法調(diào)查的誤差來源有()。A、

膳食攝入量的漏報B、

膳食攝入量的低估C、

未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計D、

調(diào)查員缺乏積極性E、

調(diào)查員缺乏耐心正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：回顧法調(diào)查的誤差來源有：膳食攝入量的漏報或低估、對食物大小或多少進(jìn)行估計、調(diào)查對象的主觀因素13、單選題美國的DASH研究發(fā)現(xiàn)，有利于預(yù)防高血壓且不出現(xiàn)缺乏問題的膳食鈉的攝入量是A、

A.1500mg/dB、

B.2000mg/dC、

C.2200mg/dD、

D.3000mg/d正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題干中提到的DASH研究，可以得知這是一項關(guān)于膳食和高血壓的研究。根據(jù)研究結(jié)果，有利于預(yù)防高血壓且不出現(xiàn)缺乏問題的膳食鈉的攝入量應(yīng)該是1500mg/d。因此，答案為A。14、多選題下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有()。A、

在各種場合用各種媒體有效表達(dá)自己B、

在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、

培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、

具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力正確答案：

A

B

D

參考解析：本題考查公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)題干，選項中符合標(biāo)準(zhǔn)的有哪些。A選項表明公共營養(yǎng)師需要在各種場合用各種媒體有效表達(dá)自己，這是溝通能力的重要體現(xiàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)。B選項表明公共營養(yǎng)師需要在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能，這也是溝通能力的重要體現(xiàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)。C選項表明公共營養(yǎng)師需要培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雖然這也是公共營養(yǎng)師需要具備的能力，但不屬于溝通能力的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不符合題意。D選項表明公共營養(yǎng)師需要具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力，雖然這也是公共營養(yǎng)師需要具備的能力，但不屬于溝通能力的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不符合題意。綜上所述，本題正確答案為ABD。15、多選題初級衛(wèi)生保健主要包括下面哪幾方面的工作()A、

健康促進(jìn)B、

預(yù)防保健C、

合理治療D、

社區(qū)康復(fù)E、

健康教育正確答案：

A

B

C

D

參考解析：初級衛(wèi)生保健是指在基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開展的衛(wèi)生保健工作，主要包括以下幾方面的工作：A.健康促進(jìn)：通過宣傳、教育、咨詢等方式，提高人們的健康意識和健康素養(yǎng)，促進(jìn)健康行為和生活方式的改變，預(yù)防和控制疾病的發(fā)生和傳播。B.預(yù)防保?。喊膊☆A(yù)防、健康檢查、健康干預(yù)等，旨在預(yù)防疾病的發(fā)生和發(fā)展，提高人們的健康水平。C.合理治療：對常見病、多發(fā)病和慢性病等進(jìn)行診斷和治療，提高患者的治療效果和生活質(zhì)量。D.社區(qū)康復(fù)：對殘疾人、慢性病患者等進(jìn)行康復(fù)治療和護(hù)理，促進(jìn)其身體功能的恢復(fù)和社會適應(yīng)能力的提高。E.健康教育：通過各種形式的教育活動，向公眾傳授健康知識和技能，提高人們的健康素養(yǎng)和健康行為水平。因此，本題答案為ABCD。16、多選題下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、

淘米的次數(shù)不要多B、

煮米粥加堿C、

發(fā)酵面食使用鮮酵母D、

蔬菜先洗后切E、

蔬菜先熱燙再炒正確答案：

A

C

D

參考解析：煮米粥不應(yīng)加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。17、多選題下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說法，正確的是()。A、

確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)C、

每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、

按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、

每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查幼兒園食譜編制的相關(guān)知識點(diǎn)。A選項：幼兒園食譜編制應(yīng)該根據(jù)幼兒的年齡、身體狀況、活動量等因素來確定膳食制度，而非簡單地以三餐二點(diǎn)制為宜。因此，A選項不正確。B選項：幼兒園食譜編制應(yīng)該根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》來確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)，以保證幼兒的營養(yǎng)均衡。因此，B選項正確。C選項：幼兒園應(yīng)該在每周的食譜中合理安排食物種類和數(shù)量，但并不需要在上一周周末向兒童家長公布。因此，C選項不正確。D選項：幼兒園食譜編制應(yīng)該根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要和口味喜好來合理安排食物種類和數(shù)量，而不是簡單地要求一周食譜不重復(fù)。因此，D選項不正確。E選項：幼兒園食譜編制應(yīng)該根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要來合理安排食物種類和數(shù)量，包括海產(chǎn)食物和動物的肝臟等富含營養(yǎng)素的食物。因此，E選項正確。綜上所述，正確答案為ABCDE。18、多選題以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、

奶酪類B、

蛋類C、

雞肝D、

野生蔬菜E、

水果正確答案：

A

B

C

參考解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。19、多選題社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作()。A、

社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、

動員非政府組織的參與C、

動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D、

促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作E、

加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：社區(qū)動員是指通過動員社區(qū)居民、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員、非政府組織和領(lǐng)導(dǎo)部門等多方參與，共同推進(jìn)社區(qū)衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)境等方面的工作。因此，選項A、B、C、D、E都是社區(qū)動員的重要方面，答案為ABCDE。20、多選題食品的鉛污染主要來源于()。A、

含鉛農(nóng)藥B、

食品容器C、

工業(yè)三廢和汽油燃燒D、

食品包裝材料E、

含鉛食品添加劑或加工助劑正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查食品鉛污染的主要來源。根據(jù)題目所給選項，可以得出正確答案為ABCDE。A選項：含鉛農(nóng)藥。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的化學(xué)物質(zhì)，其中一些含有鉛元素，如果使用不當(dāng)，會導(dǎo)致鉛污染。B選項：食品容器。食品容器中的一些材料，如陶瓷、玻璃等，可能含有鉛元素，如果使用不當(dāng)，也會導(dǎo)致鉛污染。C選項：工業(yè)三廢和汽油燃燒。工業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸中的廢氣、廢水、廢渣等，以及汽油燃燒產(chǎn)生的廢氣，都可能含有鉛元素，如果排放不當(dāng)，會導(dǎo)致環(huán)境中的鉛污染，從而影響食品的安全。D選項：食品包裝材料。食品包裝材料中的一些塑料、紙張等材料，可能含有鉛元素，如果使用不當(dāng)，也會導(dǎo)致鉛污染。E選項：含鉛食品添加劑或加工助劑。一些食品添加劑或加工助劑中含有鉛元素，如果使用不當(dāng)，會導(dǎo)致食品中的鉛含量超標(biāo)，從而影響食品的安全。綜上所述，食品的鉛污染主要來源于含鉛農(nóng)藥、食品容器、工業(yè)三廢和汽油燃燒、食品包裝材料以及含鉛食品添加劑或加工助劑。因此，本題答案為ABCDE。21、多選題健康管理師可以提供健康管理服務(wù)的方面是()A、

負(fù)責(zé)采集和管理個體或群體的健康信息，評估個體或群體的健康和疾病危險性，作出疾病診斷B、

進(jìn)行個體或群體的健康咨詢與指導(dǎo)，制定個體或群體的健康促進(jìn)計劃C、

對個體或群體進(jìn)行健康維護(hù)和疾病治療，對個體或群體進(jìn)行健康教育D、

進(jìn)行健康管理技術(shù)的研究與開發(fā)E、

進(jìn)行健康管理技術(shù)應(yīng)用的成效評估正確答案：

B

D

E

參考解析：本題考查健康管理師的職責(zé)和服務(wù)內(nèi)容。根據(jù)健康管理師的定義和職責(zé)，健康管理師主要是通過對個體或群體的健康信息采集、評估、咨詢、指導(dǎo)、促進(jìn)、維護(hù)、治療、教育等方面的服務(wù)，幫助個體或群體實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)，提高健康水平。因此，選項B、D、E是健康管理師可以提供的服務(wù)方面，而選項A和C則不是健康管理師的職責(zé)范圍。綜上所述，本題答案為BDE。22、多選題就個體高危因素控制策略而言，主要是針對哪些人的個體化教育()A、

高血壓B血脂異常B、

肥胖及吸煙C、

酗酒D、

精神障礙正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查的是個體高危因素控制策略的個體化教育對象。個體高危因素控制策略是指通過對個體的高危因素進(jìn)行干預(yù)和控制，降低其患病風(fēng)險和提高生活質(zhì)量的一種策略。因此，個體化教育的對象應(yīng)該是存在高危因素的人群。選項A中，高血壓和血脂異常都是心血管疾病的高危因素，因此需要進(jìn)行個體化教育。選項B中，肥胖和吸煙都是導(dǎo)致多種疾病的高危因素，也需要進(jìn)行個體化教育。選項C中，酗酒是導(dǎo)致肝臟疾病和心血管疾病的高危因素，也需要進(jìn)行個體化教育。選項D中，精神障礙雖然會影響個體的生活質(zhì)量，但不是高危因素，因此不需要進(jìn)行個體化教育。綜上所述，本題的正確答案為ABCD。23、多選題健康管理的基本策略()A、

生活方式管理B、

衛(wèi)生資源管理C、

疾病管理D、

災(zāi)難性病傷管理E、

殘疾管理正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查健康管理的基本策略，根據(jù)常識和健康管理的基本原則，可以得出以下答案解析：A.生活方式管理：生活方式是影響健康的重要因素，通過管理生活方式，如飲食、運(yùn)動、睡眠等，可以預(yù)防和控制多種疾病。B.衛(wèi)生資源管理：衛(wèi)生資源是保障健康的重要保障，包括醫(yī)療設(shè)施、醫(yī)療人員、藥品等，通過合理配置和管理衛(wèi)生資源，可以提高健康服務(wù)的質(zhì)量和效率。C.疾病管理：疾病是影響健康的主要因素，通過預(yù)防、早期發(fā)現(xiàn)和治療疾病，可以減少疾病對健康的影響。D.災(zāi)難性病傷管理：災(zāi)難性病傷是突發(fā)事件對健康的威脅，通過應(yīng)急預(yù)案和災(zāi)后救援，可以減少災(zāi)難性病傷對健康的影響。E.殘疾管理：殘疾是影響健康的重要因素，通過康復(fù)和社會支持，可以提高殘疾人的生活質(zhì)量和社會參與度。綜上所述，答案為ACDE。24、單選題下列屬于常量元素的是A、

A.鎂B、

B.鐵C、

C.鋅D、

D.硒正確答案：

A

參考解析：常量元素是指在地球上廣泛存在且不易被生物或環(huán)境影響改變其含量的元素。根據(jù)這個定義，我們可以排除鐵、鋅和硒，因為它們的含量受到生物和環(huán)境的影響而發(fā)生變化。而鎂在地球上廣泛存在，且其含量相對穩(wěn)定，因此屬于常量元素。因此，選項A正確。25、多選題以下下關(guān)于健康危險因素的說法中錯誤的是()A、

健康危險因素是多種多樣的B、

各種健康危險因素之間是獨(dú)立的C、

健康危險因素都是先天性的D、

健康危險因素都是后天而來的E、

現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式正確答案：

B

C

D

參考解析：A.正確。健康危險因素包括但不限于不良生活方式、環(huán)境污染、遺傳因素、疾病等多種因素。B.錯誤。各種健康危險因素之間可能存在相互影響、相互作用的情況，不是完全獨(dú)立的。C.錯誤。健康危險因素不僅包括先天性的遺傳因素，還包括后天的環(huán)境因素、生活方式等。D.錯誤。健康危險因素不僅包括后天的環(huán)境因素、生活方式等，還包括先天性的遺傳因素。E.錯誤?，F(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素不僅包括不良生活方式，還包括環(huán)境污染、疾病等多種因素。綜上所述，選項BCD都是錯誤的，因此答案為BCD。26、多選題營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。A、

以食物為對象和載體B、

維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物C、

食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制D、

針對特定人群的營養(yǎng)問題，如母乳化奶粉E、

針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題，如碘鹽正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查營養(yǎng)素強(qiáng)化劑的定義和特點(diǎn)。營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是指以食物為對象和載體，將維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)素加入食物中，針對特定人群或全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的一種方法。因此，選項A、B、C、E均為營養(yǎng)素強(qiáng)化劑的特點(diǎn)，選項D雖然也是針對特定人群的營養(yǎng)問題，但是母乳化奶粉并不屬于營養(yǎng)素強(qiáng)化劑的范疇，因此排除。綜上所述，本題答案為ABCE。27、多選題24h回顧法的特點(diǎn)是()。A、

需要有賬目B、

所用時間短C、

只能得到群體的食物攝取情況D、

應(yīng)答者不需要較高文化E、

只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了正確答案：

B

D

參考解析：24h回顧法的主要優(yōu)點(diǎn)是所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因的分析也是非常有價值的。24h回顧調(diào)查法一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。28、多選題我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)()。A、

豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同B、

以植物性食物為主C、

肉類的攝入量較高D、

谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低E、

奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高正確答案：

A

B

E

參考解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。29、多選題關(guān)于循證醫(yī)學(xué)下列說法錯誤的是()A、

循證醫(yī)學(xué)詆毀臨床經(jīng)驗B、

循證醫(yī)學(xué)忽略病人的價值取向和選擇C、

循證醫(yī)學(xué)是一個不切實(shí)際的概念D、

循證醫(yī)學(xué)不只限于臨床研究E、

缺乏隨機(jī)試驗的證據(jù)時可能導(dǎo)致臨床治療上的猶豫不決正確答案：

A

B

C

E

參考解析：A.循證醫(yī)學(xué)并不詆毀臨床經(jīng)驗，相反，循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)將臨床經(jīng)驗與最新的研究證據(jù)相結(jié)合，以提高臨床決策的準(zhǔn)確性和可靠性。B.循證醫(yī)學(xué)并不忽略病人的價值取向和選擇，相反，循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)將病人的價值觀和選擇納入臨床決策的考慮范圍，以實(shí)現(xiàn)個性化治療。C.循證醫(yī)學(xué)并不是一個不切實(shí)際的概念，相反，循證醫(yī)學(xué)是一種基于最新研究證據(jù)的實(shí)踐方法，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于臨床實(shí)踐中。D.循證醫(yī)學(xué)不僅限于臨床研究，還包括流行病學(xué)研究、系統(tǒng)評價和藥物研發(fā)等方面。E.缺乏隨機(jī)試驗的證據(jù)可能導(dǎo)致臨床治療上的猶豫不決，這是循證醫(yī)學(xué)所強(qiáng)調(diào)的問題之一。因此，循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)在臨床實(shí)踐中應(yīng)該盡可能地使用最新的研究證據(jù)，以提高治療效果和減少不必要的猶豫不決。綜上所述，選項ABCE中，A、B、C、E均為錯誤說法。30、多選題膳食結(jié)構(gòu)分析和評價時，在進(jìn)行食物歸類計算時，需先進(jìn)行折算才能相加的食物類別有()。A、

谷類及其制品B、

豆類及其制品C、

蔬菜水果類D、

魚蝦類E、

奶類及其制品正確答案：

B

E

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)分析和評價是指對人們?nèi)粘ｏ嬍持兴鶖z入的各種營養(yǎng)素進(jìn)行分析和評價，以確定其是否符合人體的營養(yǎng)需要。在進(jìn)行食物歸類計算時，有些食物類別需要進(jìn)行折算才能相加，這是因為它們的營養(yǎng)成分含量不同，需要進(jìn)行統(tǒng)一計算。根據(jù)常見的膳食結(jié)構(gòu)分析和評價方法，需要進(jìn)行折算的食物類別有奶類及其制品和豆類及其制品。因此，本題的正確答案為BE。31、多選題下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、

堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、

食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、

溫度越低，污染的可能性越大D、

理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、

不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：

B

D

E

參考解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。32、多選題四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、

亞硝酸鹽B、

黃曲霉毒素C、

皂苷D、

龍葵素E、

植物血凝素正確答案：

C

E

參考解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。33、多選題下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是()。A、

如缺乏病人數(shù)等B、

將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C、

觀察單位個數(shù)所得的資料D、

一般為無序變量E、

一般有單位為有序變量正確答案：

A

B

D

參考解析：計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位個數(shù)所得的資料，一般沒有單位，為無序變量，如調(diào)查某人群的營養(yǎng)缺乏病的情況，缺鐵性貧血的人數(shù)、患骨質(zhì)疏松的人數(shù)等。34、多選題在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是()。A、

保證效果B、

針對性C、

速度快D、

可及性E、

經(jīng)濟(jì)性正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：大眾媒介選擇的原則為：保證效果、針對性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性。35、單選題維生素C含量最少的是A、

A.柑橘橙柚B、

B.棗C、

C.蘋果梨D、

D.獼猴桃正確答案：

C

參考解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，一般葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。含量較豐富的蔬菜有辣椒、西紅柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。36、單選題促進(jìn)鈣吸收的因素有()①維生素D②乳糖③膳食纖維④氨基酸⑤青霉素A、

A.①②④⑤B、

B.①③④⑤C、

C.①②③D、

D.①②④正確答案：

A

參考解析：本題考查促進(jìn)鈣吸收的因素。鈣是人體必需的微量元素，對于骨骼生長和維持正常生理功能都有重要作用。而促進(jìn)鈣吸收的因素有很多，包括維生素D、乳糖、氨基酸等。膳食纖維和青霉素與鈣吸收無關(guān)，因此排除選項C和D。綜合以上分析，答案為A。37、多選題碳酸飲料具有的特點(diǎn)有()。A、

礦物質(zhì)含量高B、

高糖C、

高磷D、

維生素C含量高E、

抗氧化正確答案：

B

C

參考解析：本題考查的是碳酸飲料的特點(diǎn)。根據(jù)常識和相關(guān)知識，我們可以得出以下結(jié)論：A.碳酸飲料中的礦物質(zhì)含量并不高，相比之下，礦泉水中的礦物質(zhì)含量更高。B.碳酸飲料中的糖分通常較高，這也是碳酸飲料受到質(zhì)疑的主要原因之一。C.碳酸飲料中的磷酸鹽含量較高，這也是碳酸飲料受到質(zhì)疑的主要原因之一。D.碳酸飲料中的維生素C含量并不高，相比之下，果汁等飲料中的維生素C含量更高。E.碳酸飲料中并沒有特別突出的抗氧化成分。因此，本題的正確答案為BC。38、多選題動植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)是()。A、

宏量營養(yǎng)素供能比較合理B、

動植物食物比例適當(dāng)C、

橄欖油為主要食用油D、

膳食能量能滿足需要E、

易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：

A

B

D

參考解析：本題考查的是動植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)。根據(jù)題干，我們可以得出以下解析：A.宏量營養(yǎng)素供能比較合理：動植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)之一是宏量營養(yǎng)素供能比較合理，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，能夠滿足人體的能量需求。B.動植物食物比例適當(dāng)：動植物食物平衡膳食模式的另一個特點(diǎn)是動植物食物比例適當(dāng)，即攝入的動物性食物和植物性食物的比例合理，能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)素。C.橄欖油為主要食用油：本題中沒有提到橄欖油，因此選項C不正確。D.膳食能量能滿足需要：動植物食物平衡膳食模式的另一個特點(diǎn)是膳食能量能夠滿足人體的需要，即攝入的食物能夠提供足夠的能量，以維持人體正常的生理功能。E.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏?。簞又参锸澄锲胶馍攀衬Ｊ降奶攸c(diǎn)之一是能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)素，因此不易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病，選項E不正確。綜上所述，本題的正確答案為ABD。39、多選題大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有()。A、

傳播的信息是公開的B、

傳播的信息面對一部分人群C、

傳播對象互相有聯(lián)系D、

大眾傳播是單向的E、

傳播信息擴(kuò)散迅速正確答案：

A

D

E

參考解析：大眾傳播的信息是面向全社會人群；傳播對象為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系。40、多選題進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照食物成分表初步核算該食譜提供的()內(nèi)容。A、

能量來源分析B、

能量值C、

餐次比例分析D、

各種營養(yǎng)素含量E、

食物來源分析正確答案：

B

C

D

參考解析：本題考查食譜營養(yǎng)評價的基本知識。食譜營養(yǎng)評價是指對一定時間內(nèi)所攝入的食物進(jìn)行營養(yǎng)素分析和評價，以確定其提供的營養(yǎng)素種類、含量和比例是否符合人體需要。在進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照食物成分表初步核算該食譜提供的能量值、各種營養(yǎng)素含量和餐次比例分析等內(nèi)容，以便評價該食譜的營養(yǎng)價值和合理性。因此，本題的正確答案為BCD。選項A和E雖然也與食譜營養(yǎng)評價有關(guān)，但并不是初步核算該食譜提供的內(nèi)容。41、多選題常見的影響和損害健康的不良行為有()A、

吸煙B、

酗酒C、

藥癮D、

嗜賭E、

不遵醫(yī)正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是常見的影響和損害健康的不良行為。選項中的吸煙、酗酒、藥癮、嗜賭都是常見的不良行為，它們都會對人體健康造成不同程度的影響和損害。而不遵醫(yī)也是一種不良行為，指的是患者不按照醫(yī)生的建議進(jìn)行治療或者不按時服藥等，這也會影響到治療效果和健康。因此，本題的正確答案是ABCDE。42、多選題膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是()。A、

被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位B、

食物編碼的變量長度為6位C、

食物的重量的變量長度為3位D、

進(jìn)餐時間的變量長度為1位E、

進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長度為2位正確答案：

B

C

D

參考解析：被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為2位；進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長度為1位。43、多選題身體活動/運(yùn)動的基本類型有()。A、

有氧運(yùn)動B、

家務(wù)勞動C、

力量運(yùn)動D、

屈曲運(yùn)動E、

伸展運(yùn)動正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查身體活動/運(yùn)動的基本類型。根據(jù)題目所給選項，可以得出以下結(jié)論：A.有氧運(yùn)動：指的是以中低強(qiáng)度、較長時間的運(yùn)動為主，如慢跑、游泳、騎車等，能夠提高心肺功能，增強(qiáng)心肺耐力。B.家務(wù)勞動：指的是日常生活中的家務(wù)勞動，如掃地、洗衣、做飯等，雖然不是專門的運(yùn)動，但也能夠消耗能量，起到一定的鍛煉作用。C.力量運(yùn)動：指的是以高強(qiáng)度、短時間的運(yùn)動為主，如舉重、俯臥撐、引體向上等，能夠增強(qiáng)肌肉力量和耐力。D.屈曲運(yùn)動：指的是身體向前彎曲的運(yùn)動，如深蹲、仰臥起坐等，能夠鍛煉腿部和腹部肌肉。E.伸展運(yùn)動：指的是身體向后伸展的運(yùn)動，如瑜伽、拉伸等，能夠增加身體的柔韌性和靈活性。因此，本題的正確答案為ACDE。44、多選題烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營養(yǎng)問題是()。A、

鹽的用量B、

糖的用量C、

油的用量D、

料酒的用量E、

熏制正確答案：

A

B

C

E

參考解析：烹飪方法對食物的營養(yǎng)影響很大，因此在烹飪時需要注意營養(yǎng)問題。選項中，鹽的用量、糖的用量、油的用量和熏制都會影響食物的營養(yǎng)。鹽的過量攝入會增加血壓，增加心血管疾病的風(fēng)險；糖的過量攝入會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾??；油的過量攝入會增加脂肪攝入量，導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等疾??；熏制食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加患癌癥的風(fēng)險。因此，選項ABCE都是烹飪方法中需要注意的營養(yǎng)問題。而料酒的用量對食物的營養(yǎng)影響較小，因此不是最關(guān)鍵要注意的營養(yǎng)問題。因此，答案為ABCE。45、多選題營養(yǎng)強(qiáng)化是()的主要措施之一。A、

營養(yǎng)干預(yù)B、

治療疾病C、

營養(yǎng)宣教D、

食療E、

預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病正確答案：

A

C

E

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)強(qiáng)化的主要措施。營養(yǎng)強(qiáng)化是指在食品中添加營養(yǎng)素，以提高人們的營養(yǎng)水平。根據(jù)題干，我們可以排除選項B和D，因為治療疾病和食療并不是營養(yǎng)強(qiáng)化的主要措施。選項C雖然也是營養(yǎng)工作中的重要措施，但并不是營養(yǎng)強(qiáng)化的主要措施。因此，正確答案為ACE，即營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)宣教和預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病是營養(yǎng)強(qiáng)化的主要措施。46、多選題下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是()。A、

所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、

詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇C、

適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D、

24h回顧法不存在人日數(shù)問題E、

24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案：

A

B

E

參考解析：24h回顧法適用于個體的膳食調(diào)查，也適用于大范圍人群的膳食調(diào)查；24h回顧法存在人日數(shù)問題。47、單選題鈣的生理功能是①促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)②維持毛細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡③與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)④調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況⑤形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)A、

A.①②③④⑤B、

B.①③④⑤C、

C.①②③D、

D.①②④正確答案：

A

參考解析：鈣是人體必需的微量元素之一，具有多種生理功能。根據(jù)題目所給的選項，可以逐一分析：①促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)：鈣離子是許多酶的輔助因子，能夠促進(jìn)酶的活化，同時也參與了血液凝固過程中的重要作用。②維持毛細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡：鈣離子能夠影響血管壁的通透性，維持毛細(xì)血管的正常滲透性。此外，鈣離子還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。③與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)：鈣離子是肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)的重要離子，能夠影響肌肉和神經(jīng)的興奮性傳導(dǎo)。④調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況：鈣離子參與了細(xì)胞內(nèi)許多重要的生理過程，如細(xì)胞分化、凋亡、代謝等，能夠調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況。⑤形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)：鈣是骨骼和牙齒的主要成分之一，能夠形成和維持它們的結(jié)構(gòu)。綜上所述，鈣的生理功能包括促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)、維持毛細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡、與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)、調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況以及形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)，因此答案為A。48、多選題鈣的良好來源是()。A、

酸奶B、

小蝦C、

豆類D、

綠色蔬菜E、

蘋果正確答案：

A

B

C

D

參考解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收?？梢赃B骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。49、多選題實(shí)驗設(shè)計的基本原則()A、

盲法B、

重復(fù)C、

隨機(jī)化D、

設(shè)置對照E、

比較正確答案：

A

B

C

D

參考解析：實(shí)驗設(shè)計的基本原則包括盲法、重復(fù)、隨機(jī)化和設(shè)置對照。其中，盲法是指實(shí)驗過程中對實(shí)驗對象、實(shí)驗者或評價者進(jìn)行掩蓋，以消除主觀因素的影響；重復(fù)是指在同樣的條件下重復(fù)實(shí)驗，以提高實(shí)驗結(jié)果的可靠性；隨機(jī)化是指將實(shí)驗對象隨機(jī)分配到不同的實(shí)驗組中，以消除實(shí)驗對象間的差異；設(shè)置對照是指在實(shí)驗中設(shè)置對照組，以比較實(shí)驗組與對照組之間的差異。因此，本題答案為ABCD。50、多選題稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計欄目應(yīng)包括()。A、

調(diào)查開始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量B、

調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量C、

每日購進(jìn)食物的種類和數(shù)量D、

調(diào)查結(jié)束時剩余食物的種類和數(shù)量E、

食物名稱和食物編碼正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計，欄目應(yīng)該包括哪些內(nèi)容。根據(jù)稱重記賬法的原理，需要記錄調(diào)查開始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量、每日購進(jìn)食物的種類和數(shù)量、調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量、調(diào)查結(jié)束時剩余食物的種類和數(shù)量等信息，同時為了方便管理和查詢，還需要記錄食物名稱和食物編碼。因此，本題的正確答案為ABCDE。51、多選題關(guān)于說話技巧的敘述，正確的是()。A、

運(yùn)用圖畫來輔助談話B、

交談時要尋求共同點(diǎn)C、

使用簡單句和通用詞語D、

力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扙、

談話時要及時取得反饋正確答案：

A

B

C

E

參考解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z言。52、多選題對兒童來說，良好的鐵來源是()。A、

動物血B、

肝臟C、

紅肉D、

豆類E、

黑木耳正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。53、多選題農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()。A、

缺鐵性貧血B、

維生素A缺乏C、

維生素B1缺乏D、

肥胖E、

鋅缺乏正確答案：

A

B

E

參考解析：本題考察的是農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題。根據(jù)題目所給的選項，我們可以逐一分析：A.缺鐵性貧血：缺鐵性貧血是全球最常見的營養(yǎng)缺乏病之一，尤其是在發(fā)展中國家和農(nóng)村地區(qū)。由于農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏動物性食品和綠葉蔬菜等富含鐵元素的食物，因此農(nóng)村兒童普遍存在缺鐵性貧血問題。B.維生素A缺乏：維生素A是人體必需的營養(yǎng)素之一，對于維持視力、免疫力和生殖健康等方面都有重要作用。然而，農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏富含維生素A的食物，如動物肝臟、胡蘿卜等，因此農(nóng)村兒童普遍存在維生素A缺乏問題。C.維生素B1缺乏：維生素B1是人體必需的營養(yǎng)素之一，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能有重要作用。然而，農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏富含維生素B1的食物，如糙米、豆類等，因此農(nóng)村兒童普遍存在維生素B1缺乏問題。D.肥胖：肥胖是由于能量攝入過多、消耗不足導(dǎo)致的一種代謝性疾病。由于農(nóng)村地區(qū)的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，農(nóng)村兒童的肥胖問題也逐漸增多。但是，相對于其他營養(yǎng)問題，農(nóng)村兒童的肥胖問題并不是最常見的。E.鋅缺乏：鋅是人體必需的微量元素之一，對于維持免疫力、生長發(fā)育和智力發(fā)育等方面都有重要作用。然而，農(nóng)村地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏富含鋅的食物，如海鮮、肉類等，因此農(nóng)村兒童普遍存在鋅缺乏問題。綜上所述，根據(jù)題目所給的選項，農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題為缺鐵性貧血、維生素A缺乏和鋅缺乏，因此答案為ABE。54、多選題需求管理常用的手段包括()A、

尋找手術(shù)的替代療法B、

幫助病人減少特定的危險因素并采購健康的生活方式C、

鼓勵自我保健/干預(yù)D、

為客戶提供心理咨詢E、

給病人開處方正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考查需求管理常用的手段。選項A、B、D、E都與需求管理無關(guān)，因此排除。選項C鼓勵自我保健/干預(yù)是需求管理常用的手段之一，因此選項C是正確答案。同時，選項A、B也是需求管理常用的手段，因此選項A、B、C都是正確答案。因此，本題的正確答案為ABC。55、多選題問話的方式包括()。A、

試探型問題B、

封閉型問題C、

傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題D、

開放型問題E、

探索型問題正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：問話的方式包括復(fù)合型問題。56、多選題在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意()。A、

奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B、

每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C、

只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、

食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E、

只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以正確答案：

A

D

E

參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。57、多選題在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食碳水化合物攝入狀況可從()方面進(jìn)行描述。A、

碳水化合物的食物來源B、

不同地區(qū)碳水化合物的攝入量及分布C、

不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的攝入狀況D、

不同性別年齡居民碳水化合物的攝入狀況E、

三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查的是人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食碳水化合物攝入狀況的描述，因此需要了解人群膳食調(diào)查報告的內(nèi)容和特點(diǎn)。人群膳食調(diào)查報告是對某一地區(qū)或某一人群的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查和分析的報告，其主要內(nèi)容包括膳食結(jié)構(gòu)、膳食營養(yǎng)素攝入量、膳食習(xí)慣等方面。因此，對于居民膳食碳水化合物攝入狀況的描述，可以從以下幾個方面進(jìn)行：A.碳水化合物的食物來源：通過對居民膳食結(jié)構(gòu)的分析，可以了解到居民膳食中碳水化合物的主要來源，如主食、蔬菜、水果等。B.不同地區(qū)碳水化合物的攝入量及分布：通過對不同地區(qū)居民膳食營養(yǎng)素攝入量的調(diào)查和分析，可以了解到不同地區(qū)居民碳水化合物的攝入量及分布情況，如南方地區(qū)居民主食攝入量較高，而北方地區(qū)居民主食攝入量較低。C.不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的攝入狀況：通過對不同家庭人均年收入水平居民膳食營養(yǎng)素攝入量的調(diào)查和分析，可以了解到不同收入水平居民碳水化合物的攝入狀況，如高收入家庭居民碳水化合物攝入量較高，而低收入家庭居民碳水化合物攝入量較低。D.不同性別年齡居民碳水化合物的攝入狀況：通過對不同性別、年齡居民膳食營養(yǎng)素攝入量的調(diào)查和分析，可以了解到不同性別、年齡居民碳水化合物的攝入狀況，如青少年居民碳水化合物攝入量較高，而老年居民碳水化合物攝入量較低。E.三大熱能營養(yǎng)素的供熱比：雖然三大熱能營養(yǎng)素的供熱比不是直接描述居民膳食碳水化合物攝入狀況的內(nèi)容，但是通過對三大熱能營養(yǎng)素的供熱比的分析，可以了解到居民膳食中碳水化合物的供能比例，從而間接反映居民膳食碳水化合物攝入狀況。綜上所述，本題的正確答案為ABCD。58、單選題食物中的碘化物須先被還原成()后才能被吸收。A、

A.碘離子B、

B.碘原子C、

C.碘分子D、

D.元素碘正確答案：

A

參考解析：食物中的碘化物在被吸收前需要先被還原成碘離子。碘離子是指帶有電荷的單個碘原子，它是碘化物在體內(nèi)被吸收和利用的形式。因此，本題的正確答案為A。59、多選題鋅的良好來源有()。A、

海產(chǎn)品B、

花生C、

紅色肉D、

動物內(nèi)臟E、

谷類胚芽正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。60、多選題下列關(guān)于兒童膳食中維生素C參考攝入量的敘述，正確的是()。A、

11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日B、

7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日C、

11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、

7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日E、

14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：

C

D

E

參考解析：本題考查兒童膳食中維生素C的參考攝入量。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《中國居民膳食指南》（2016年版），兒童膳食中維生素C的參考攝入量如下：7歲以下兒童：60mg/日；7-14歲兒童：80-100mg/日；14歲以上青少年：100-150mg/日。因此，選項A和B均不正確。選項C、D、E中，C和E符合兒童膳食中維生素C的參考攝入量，而D不符合。因此，答案為CDE。61、多選題24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。A、

原料重量B、

食物名稱C、

原料編碼D、

原料名稱E、

進(jìn)餐時間、地點(diǎn)正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括：食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進(jìn)餐時間和進(jìn)餐地點(diǎn)。62、多選題能導(dǎo)致心身疾病發(fā)生的原因是()A、

戰(zhàn)爭B、

口渴C、

饑餓D、

空襲E、

遷居正確答案：

A

D

E

參考解析：本題考查心身疾病的發(fā)生原因。心身疾病是指由心理因素引起的身體疾病，常見的有焦慮癥、抑郁癥、心理性頭痛等。根據(jù)題干，能導(dǎo)致心身疾病發(fā)生的原因是哪些，選項中有戰(zhàn)爭、口渴、饑餓、空襲、遷居五個選項。其中，戰(zhàn)爭和空襲會給人們帶來心理上的恐懼和壓力，口渴和饑餓會影響人們的身體健康，遷居則會給人們帶來適應(yīng)新環(huán)境的壓力。因此，選項ADE都是能導(dǎo)致心身疾病發(fā)生的原因，是正確答案。63、多選題塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于()。A、

低分子降解產(chǎn)物B、

未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物C、

添加劑或加工助劑殘留D、

有害重金屬的溶出E、

微生物的污染正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考查食品容器或包裝材料的安全性問題的來源。選項A、B、C都是可能導(dǎo)致食品容器或包裝材料不安全的原因，因為它們可能會釋放出有害物質(zhì)。選項D和E與食品容器或包裝材料的安全性問題無關(guān)。因此，本題的正確答案是ABC。64、多選題大腸菌群包括()。A、

腸桿菌屬B、

埃希氏菌屬C、

葡萄球菌屬D、

檸檬酸桿菌屬E、

克雷伯菌屬正確答案：

A

B

D

E

參考解析：大腸菌群指一群能在37℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧、革蘭氏陰性的無芽孢桿菌，包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。65、多選題下列關(guān)于青少年飲食特點(diǎn)的敘述，正確的是()。A、

需攝入充足的鈣B、

生長發(fā)育速度快，能量需要量高C、

鈣鐵的供給不容忽視D、

生長發(fā)育速度快，對蛋白質(zhì)的需要量大大增加E、

生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：A.青少年正處于生長發(fā)育期，骨骼生長需要大量的鈣，因此需要攝入充足的鈣。B.生長發(fā)育速度快，身體需要的能量也相應(yīng)增加，因此能量需要量高。C.青少年需要攝入足夠的鐵和鈣，以保證身體正常發(fā)育和健康。D.青少年生長發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)，但并不是需要量大大增加，而是需要攝入足夠的蛋白質(zhì)。E.青少年生長發(fā)育所需能量占總能量的比例為20%～30%。綜上所述，選項ABCDE均正確。66、多選題第二代疾病監(jiān)測是()A、

被動地防止疾病的傳入B、

主動地阻止疾病傳播C、

對傳染病、非傳染病的監(jiān)測D、

對引起疾病爆發(fā)和傳播的危險因素（包括行為因素）進(jìn)行監(jiān)測E、

就是公共衛(wèi)生監(jiān)測正確答案：

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是第二代疾病監(jiān)測的定義和內(nèi)容。第二代疾病監(jiān)測是指在第一代疾病監(jiān)測的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)對疾病傳播的主動阻止和對危險因素的監(jiān)測。因此，正確答案為BCDE。A選項“被動地防止疾病的傳入”不符合第二代疾病監(jiān)測的定義，因為第二代疾病監(jiān)測強(qiáng)調(diào)的是主動阻止疾病傳播。綜上所述，本題的正確答案為BCDE。67、多選題知情同意所依據(jù)的倫理學(xué)原則包括()A、

不傷害原則B、

效用原則C、

自主性原則D、

公正原則E、

雙重效應(yīng)原則正確答案：

A

B

C

參考解析：知情同意是指在進(jìn)行醫(yī)療、科研等活動時，醫(yī)生、研究人員等必須向參與者詳細(xì)說明活動的目的、方法、風(fēng)險、利益等信息，并獲得參與者的自愿同意。知情同意所依據(jù)的倫理學(xué)原則包括：A.不傷害原則：參與者的利益和安全應(yīng)該得到保障，不應(yīng)該受到傷害。B.效用原則：活動應(yīng)該追求最大化的利益，同時最小化風(fēng)險和損害。C.自主性原則：參與者應(yīng)該有自主選擇的權(quán)利，可以自由地決定是否參與活動。D.公正原則：活動應(yīng)該公正、平等地對待所有參與者，不應(yīng)該有任何歧視。E.雙重效應(yīng)原則：活動應(yīng)該同時追求好處和避免壞處，不應(yīng)該只追求好處而忽略壞處。因此，知情同意所依據(jù)的倫理學(xué)原則包括A、B、C三個選項。68、多選題膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A、

記賬法B、

稱重法C、

24h回顧法D、

機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查E、

化學(xué)分析法正確答案：

A

B

C

E

參考解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有：稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物頻率法等。69、單選題海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()A、

A.克汀病B、

B.克山病C、

C.佝僂病D、

D.夜盲癥正確答案：

A

參考解析：本題考查的是碘缺乏病的預(yù)防。海帶、紫菜等海產(chǎn)品富含碘，而碘缺乏病的一種類型就是克汀病，因此選項B錯誤。佝僂病是由于缺乏維生素D引起的疾病，與本題無關(guān)，因此選項C錯誤。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的疾病，與本題無關(guān)，因此選項D錯誤。因此，本題的正確答案是A。70、多選題影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、

年齡B、

激素C、

性別D、

體表面積E、

季節(jié)正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗。影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，包括年齡、激素、性別、體表面積和季節(jié)等。具體解析如下：A.年齡：隨著年齡的增長，人體的基礎(chǔ)代謝率會逐漸降低。這是因為隨著年齡的增長，人體的肌肉量會逐漸減少，而肌肉是消耗能量的主要組織之一，因此基礎(chǔ)代謝率也會隨之降低。B.激素：激素對基礎(chǔ)代謝率的影響比較復(fù)雜，不同的激素對基礎(chǔ)代謝率的影響也不同。例如，甲狀腺素可以促進(jìn)基礎(chǔ)代謝率的提高，而胰島素則可以降低基礎(chǔ)代謝率。C.性別：男性的基礎(chǔ)代謝率通常比女性高，這是因為男性的肌肉量和體重通常比女性更多，而肌肉是消耗能量的主要組織之一。D.體表面積：體表面積越大，基礎(chǔ)代謝率也會相應(yīng)地增加。這是因為體表面積越大，身體散熱的面積也就越大，需要消耗更多的能量來維持體溫。E.季節(jié)：季節(jié)的變化也會對基礎(chǔ)代謝率產(chǎn)生影響。在寒冷的冬季，人體需要消耗更多的能量來維持體溫，因此基礎(chǔ)代謝率會相應(yīng)地提高。綜上所述，影響基礎(chǔ)代謝的因素有年齡、激素、性別、體表面積和季節(jié)等。答案為ABCDE。71、多選題健康保險可作為健康管理的戰(zhàn)略性渠道，主要體現(xiàn)在以下那些方面()A、

健康保險本身對健康管理有很強(qiáng)的需求性B、

健康保險適臺保險代理人的銷售模式C、

可以降低銷售成本D、

健康管理在國內(nèi)發(fā)展尚處于初級階段。正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考察健康保險作為健康管理戰(zhàn)略性渠道的體現(xiàn)方面。正確答案為ABC。A選項：健康保險本身對健康管理有很強(qiáng)的需求性。健康保險是為了保障人們在生病時能夠得到及時的醫(yī)療救治，因此健康保險本身對健康管理有很強(qiáng)的需求性。B選項：健康保險適臺保險代理人的銷售模式。健康保險通常是通過保險代理人進(jìn)行銷售的，而保險代理人可以成為健康管理的推廣者，通過向客戶提供健康管理服務(wù)來提高客戶的滿意度和忠誠度。C選項：可以降低銷售成本。健康保險作為健康管理的戰(zhàn)略性渠道，可以通過提供健康管理服務(wù)來降低銷售成本，提高客戶的滿意度和忠誠度。D選項：健康管理在國內(nèi)發(fā)展尚處于初級階段。雖然健康管理在國內(nèi)已經(jīng)開始發(fā)展，但是相對于發(fā)達(dá)國家來說，還處于初級階段，需要進(jìn)一步推廣和普及。綜上所述，本題正確答案為ABC。72、多選題大眾傳播是營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則包括()。A、

可及性B、

保證效果C、

速度快D、

針對性E、

經(jīng)濟(jì)性正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考察的是大眾傳播中選擇媒介的原則。根據(jù)題干中的描述，我們可以得出以下幾點(diǎn)：1.大眾傳播是營養(yǎng)教育者常利用的媒介與工具。2.大眾媒介選擇的原則包括可及性、保證效果、速度快、針對性和經(jīng)濟(jì)性。因此，答案為ABCDE。具體解析如下：A.可及性：大眾傳播的目的是讓更多的人接觸到信息，因此選擇的媒介必須具有可及性，即能夠覆蓋到盡可能多的人群。B.保證效果：大眾傳播的目的是傳遞信息，因此選擇的媒介必須能夠保證信息的傳遞效果，即能夠讓受眾理解并接受所傳遞的信息。C.速度快：大眾傳播的特點(diǎn)是傳播速度快，因此選擇的媒介必須能夠快速傳遞信息，以便及時滿足受眾的需求。D.針對性：大眾傳播的目的是讓信息傳遞到特定的受眾群體中，因此選擇的媒介必須具有針對性，即能夠針對特定的受眾群體進(jìn)行傳播。E.經(jīng)濟(jì)性：大眾傳播需要投入大量的資源，因此選擇的媒介必須具有經(jīng)濟(jì)性，即能夠在保證傳播效果的前提下，盡可能節(jié)約成本。綜上所述，選擇大眾傳播媒介時需要考慮多個因素，包括可及性、保證效果、速度快、針對性和經(jīng)濟(jì)性等。73、多選題數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括()。A、

數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B、

實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C、

數(shù)據(jù)間相互影響D、

減少數(shù)據(jù)的冗余度E、

數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性正確答案：

A

B

D

參考解析：數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。74、多選題鋅的良好來源是()。A、

花生B、

動物內(nèi)臟C、

紅色肉D、

海產(chǎn)品E、

谷類胚芽正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。75、多選題在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從()方面進(jìn)行描述。A、

不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B、

不同地區(qū)能量的攝入量及分布C、

不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D、

不同性別年齡居民能量的攝入狀況E、

三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查的是人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食能量攝入狀況的描述。根據(jù)題目所給的選項，可以得出以下結(jié)論：A.不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較：這個選項描述了不同地區(qū)居民的能量攝入量與DRIs（膳食參考攝入量）的比較，可以反映出不同地區(qū)居民的膳食能量攝入狀況。B.不同地區(qū)能量的攝入量及分布：這個選項描述了不同地區(qū)居民的能量攝入量及其分布情況，可以反映出不同地區(qū)居民的膳食能量攝入狀況。C.不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況：這個選項描述了不同家庭人均年收入水平居民的能量攝入狀況，可以反映出不同收入水平的居民的膳食能量攝入狀況。D.不同性別年齡居民能量的攝入狀況：這個選項描述了不同性別和年齡居民的能量攝入狀況，可以反映出不同性別和年齡居民的膳食能量攝入狀況。E.三大熱能營養(yǎng)素的供熱比：這個選項描述了三大熱能營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)）的供熱比，雖然也與膳食能量攝入有關(guān)，但并不能直接反映出居民的膳食能量攝入狀況。綜上所述，選項ABCD都可以從不同角度描述居民膳食能量攝入狀況，因此答案為ABCD。76、多選題食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有()。A、

食品加工過程污染B、

施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染C、

通過食品鏈污染D、

“三廢”污染E、

食品烹調(diào)過程正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考察的是食品中農(nóng)藥殘留的主要來源。正確答案為ABCDE，即食品加工過程污染、施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染、通過食品鏈污染、“三廢”污染和食品烹調(diào)過程。下面對每個選項進(jìn)行解析：A.食品加工過程污染：在食品加工過程中，可能會使用一些含有農(nóng)藥殘留的原料，或者在加工過程中添加一些含有農(nóng)藥的添加劑，從而導(dǎo)致食品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。B.施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染：農(nóng)民在種植農(nóng)作物時，可能會使用一些農(nóng)藥來防治病蟲害，這些農(nóng)藥可能會殘留在農(nóng)作物上，從而成為食品中農(nóng)藥殘留的來源之一。C.通過食品鏈污染：食品鏈?zhǔn)侵甘澄镏g的相互關(guān)系，食物鏈中的每個環(huán)節(jié)都可能會受到污染。例如，一些動物可能會食用含有農(nóng)藥殘留的植物，從而導(dǎo)致它們自身也含有農(nóng)藥殘留，當(dāng)人類食用這些動物時，也會攝入農(nóng)藥殘留。D.“三廢”污染：在農(nóng)藥生產(chǎn)和使用過程中，可能會產(chǎn)生一些廢棄物，例如廢水、廢氣和廢渣等，這些廢棄物中可能含有農(nóng)藥殘留，如果不得當(dāng)處理，就會對環(huán)境和人類健康造成污染。E.食品烹調(diào)過程：在食品烹調(diào)過程中，可能會使用一些含有農(nóng)藥殘留的食材，或者在烹調(diào)過程中添加一些含有農(nóng)藥的調(diào)料，從而導(dǎo)致食品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。綜上所述，食品中農(nóng)藥殘留的主要來源包括食品加工過程污染、施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染、通過食品鏈污染、“三廢”污染和食品烹調(diào)過程。77、多選題下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、

低芥酸菜子油B、

油菜籽油C、

豬油D、

核桃油E、

大豆油正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考查的是食用油的不飽和脂肪酸含量。不飽和脂肪酸是指分子中含有雙鍵的脂肪酸，它們比飽和脂肪酸更健康，有助于降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病。A.低芥酸菜子油：菜子油是一種植物油，含有較高的不飽和脂肪酸，其中低芥酸菜子油的不飽和脂肪酸含量更高，因此選項A正確。B.油菜籽油：油菜籽油也是一種植物油，含有較高的不飽和脂肪酸，因此選項B正確。C.豬油：豬油是一種動物油，含有較高的飽和脂肪酸，不含不飽和脂肪酸，因此選項C錯誤。D.核桃油：核桃油是一種植物油，含有較高的不飽和脂肪酸，因此選項D正確。E.大豆油：大豆油是一種植物油，含有較高的不飽和脂肪酸，因此選項E正確。綜上所述，選項ABDE均為含有較高不飽和脂肪酸的食用油，是本題的正確答案。78、多選題醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、

有積極向上的形式B、

文章反映的科學(xué)C、

適合讀者對象閱讀D、

為社會發(fā)展服務(wù)E、

體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查醫(yī)學(xué)科普文章的思想性體現(xiàn)方面。醫(yī)學(xué)科普文章是為了普及醫(yī)學(xué)知識，提高公眾健康意識而編寫的文章。因此，醫(yī)學(xué)科普文章的思想性應(yīng)該體現(xiàn)在多個方面，包括文章形式積極向上、反映科學(xué)、適合讀者對象閱讀、為社會發(fā)展服務(wù)以及體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)等。因此，本題答案為ABCDE。79、多選題營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括()。A、

在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響B(tài)、

終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C、

儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、

強(qiáng)化劑與載體親和性E、

營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指在食品中添加一定量的營養(yǎng)素，以增加食品的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括以下幾個方面：A.在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響。這是因為食品的口感、顏色、香味等感官性狀對于消費(fèi)者來說非常重要，如果營養(yǎng)強(qiáng)化劑會對這些感官性狀產(chǎn)生影響，可能會影響消費(fèi)者的接受程度。B.終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加后，終產(chǎn)品中的營養(yǎng)素能否被人體充分吸收利用。如果添加的營養(yǎng)素不能被人體充分吸收利用，那么營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用就會大打折扣。C.儲藏過程中穩(wěn)定性良好。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的穩(wěn)定性，即在儲藏過程中是否容易分解、氧化等。如果穩(wěn)定性不好，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果大打折扣。D.強(qiáng)化劑與載體親和性。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑與食品中的其他成分之間的相互作用。如果強(qiáng)化劑與載體之間的親和性不好，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果不佳。E.營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用。這是指營養(yǎng)強(qiáng)化劑中添加的營養(yǎng)素之間是否會相互影響，產(chǎn)生拮抗作用。如果營養(yǎng)素之間發(fā)生拮抗作用，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)強(qiáng)化劑的效果不佳。綜上所述，本題答案為ABCDE。80、單選題下列哪種食物富含碘（）A、

A.海帶B、

B.白菜C、

C.木耳D、

D.胡蘿卜正確答案：

A

參考解析：本題考查的是碘的富含食物。碘是人體必需的微量元素，對于人體的生長發(fā)育、代謝、免疫等方面都有重要作用。而海帶是碘的富含食物之一，因此選項A為正確答案。白菜、木耳、胡蘿卜雖然也是健康食品，但是它們并不富含碘。81、多選題食品污染的分類包括()A、

生物性污染B、

微生物污染C、

化學(xué)性污染D、

農(nóng)藥污染E、

物理性污染正確答案：

A

C

E

參考解析：本題考查食品污染的分類。食品污染是指在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)中，由于各種原因而導(dǎo)致食品中出現(xiàn)有害物質(zhì)的現(xiàn)象。根據(jù)有害物質(zhì)的來源和性質(zhì)，食品污染可以分為多種類型，其中包括生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。因此，本題的正確答案為ACE。其中，生物性污染主要指由細(xì)菌、病毒、真菌等微生物引起的污染；化學(xué)性污染主要指由化學(xué)物質(zhì)引起的污染，如重金屬、農(nóng)藥、添加劑等；物理性污染主要指由物理因素引起的污染，如玻璃碎片、金屬屑等。82、多選題營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、

營養(yǎng)信息交流B、

知識提高C、

態(tài)度改變D、

行為改變E、

溝通技巧正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育都是為了提高人們的營養(yǎng)知識和意識，從而改變?nèi)藗兊娘嬍承袨楹蜕罘绞?，以達(dá)到健康的目的。因此，它們的共同點(diǎn)包括：A.營養(yǎng)信息交流：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育都是通過交流營養(yǎng)信息來提高人們的營養(yǎng)知識和意識。B.知識提高：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育都是為了提高人們的營養(yǎng)知識水平，讓人們更加了解營養(yǎng)的重要性和影響。C.態(tài)度改變：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育都是為了改變?nèi)藗兊臓I養(yǎng)態(tài)度，讓人們更加重視營養(yǎng)健康，從而改變不良的飲食習(xí)慣。D.行為改變：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育都是為了改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?，讓人們更加健康地飲食，從而預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)的疾病。E.溝通技巧：營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育都需要良好的溝通技巧，以便更好地傳遞營養(yǎng)信息和引導(dǎo)人們改變飲食行為。因此，選項ABCDE都是營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)。83、多選題稱重記賬法應(yīng)注意()。A、

盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、

在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、

要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、

家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E、

要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題正確答案：

A

B

C

E

參考解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。84、多選題下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。A、

不可分析個體膳食攝入情況B、

操作比較簡單C、

費(fèi)用高D、

所需人力少E、

可調(diào)查長時期的膳食攝入正確答案：

B

D

E

參考解析：記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查。與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。85、多選題身體活動的基本類型有()。A、

屈曲運(yùn)動B、

有氧運(yùn)動C、

快速運(yùn)動D、

無氧運(yùn)動E、

伸展運(yùn)動正確答案：

A

B

D

E

參考解析：身體活動的基本類型有：①有氧運(yùn)動、③力量運(yùn)動、③屈曲運(yùn)動和伸展運(yùn)動。其中，力量運(yùn)動又稱為無氧運(yùn)動或阻力運(yùn)動。86、多選題科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、

科學(xué)性B、

思想性C、

藝術(shù)性D、

通俗性E、

實(shí)用性正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：科普文章是指科學(xué)普及文章，其目的是向廣大讀者普及科學(xué)知識，提高科學(xué)素養(yǎng)。因此，科普文章的基本要求和寫作原則應(yīng)該包括以下幾個方面：A.科學(xué)性：科普文章必須具有科學(xué)性，即所傳遞的知識必須是科學(xué)的、準(zhǔn)確的、可靠的。B.思想性：科普文章應(yīng)該具有思想性，即要有一定的思想深度和內(nèi)涵，能夠引導(dǎo)讀者思考和探索。C.藝術(shù)性：科普文章應(yīng)該具有藝術(shù)性，即要有一定的文學(xué)性和藝術(shù)感染力，能夠吸引讀者的注意力和興趣。D.通俗性：科普文章應(yīng)該具有通俗性，即要用通俗易懂的語言和方式，讓廣大讀者易于理解和接受。E.實(shí)用性：科普文章應(yīng)該具有實(shí)用性，即要有一定的實(shí)用價值和指導(dǎo)意義，能夠幫助讀者解決實(shí)際問題和提高生活質(zhì)量。因此，選項ABCDE都是科普文章的基本要求和寫作原則。87、多選題下列屬于食譜的綜合評價內(nèi)容的是()。A、

三餐能量攝入的分配B、

食譜的能量和營養(yǎng)素計算C、

三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例D、

食物的種類和比例E、

烹飪方法是否合適正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是食譜的綜合評價內(nèi)容。食譜是指一定時間內(nèi)，一定人群的飲食計劃，因此，綜合評價內(nèi)容應(yīng)該包括多個方面。根據(jù)選項，A選項強(qiáng)調(diào)了三餐能量攝入的分配，B選項強(qiáng)調(diào)了食譜的能量和營養(yǎng)素計算，C選項強(qiáng)調(diào)了三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，D選項強(qiáng)調(diào)了食物的種類和比例，E選項強(qiáng)調(diào)了烹飪方法是否合適。綜合來看，以上五個選項都是食譜綜合評價內(nèi)容的重要方面，因此答案為ABCDE。88、多選題膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是()。A、

為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)B、

便于膳食調(diào)查資料的檔案管理C、

增加調(diào)查的可信度D、

減少調(diào)查的誤差E、

可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩正確答案：

A

B

參考解析：膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用主要有兩個方面：一是為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)，二是便于膳食調(diào)查資料的檔案管理。因此，選項A和B都是正確的。選項C、D、E與膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用無關(guān)，不正確。因此，本題答案為AB。89、多選題鉛中毒對機(jī)體的()等損傷尤為明顯。A、

神經(jīng)系統(tǒng)B、

呼吸系統(tǒng)C、

生殖系統(tǒng)D、

造血系統(tǒng)E、

腎臟正確答案：

A

D

E

參考解析：鉛對人體有多方面的毒性作用，尤其是對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。90、多選題傳播過程的構(gòu)成要素有()。A、

傳播者B、

受傳者C、

反饋D、

傳播媒介E、

信息正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個要素構(gòu)成。91、單選題與鐵的吸收有關(guān)的因素有①抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收②動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低③體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝④磷酸植酸可