學(xué)校規(guī)章制度食堂管理人員考核細(xì)則

學(xué)校規(guī)章制度之食堂治理人員考核細(xì)則

團(tuán)長、保管上班時(shí)間：上午：6:20至13:00；下午15:30至18:30,

假設(shè)賣夜宵，必須提早到崗。廚師長和工人師傅同時(shí)上下班。節(jié)假日，

要求不變。缺席一次扣100元，遲到扣20元。

主要職責(zé)：1、團(tuán)長全面負(fù)責(zé)伙食團(tuán)工作。詳細(xì)負(fù)責(zé)索票索證、

食堂材料整理、檢查監(jiān)視食堂日常工作、考核值周領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收材料出勤情

況、食堂維修申報(bào)、設(shè)備采購申報(bào)、監(jiān)視飯菜質(zhì)量數(shù)量，對(duì)食品衛(wèi)生平

安負(fù)總責(zé)。

2、保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管食材，對(duì)食材的數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)。

對(duì)廚師長采購計(jì)劃提出合理的意見和整改方案。做好材料的日清月結(jié)，

是食品原材料平安第一責(zé)任人。

3、廚師長負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)工人，對(duì)工人進(jìn)展科學(xué)分工，嚴(yán)格

監(jiān)視。負(fù)責(zé)操作間、食品儲(chǔ)存間、餐廳清潔衛(wèi)生，監(jiān)視飯菜的數(shù)量和質(zhì)

量，負(fù)責(zé)食品的加工、儲(chǔ)存、分餐平安。是食品衛(wèi)生平安詳細(xì)責(zé)任人。

三、考核要求：

食堂團(tuán)長：食堂食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人

監(jiān)視檢查本食堂人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)治理制度，傾聽、搜集師生

的意見和建議，及時(shí)改良工作。假設(shè)對(duì)學(xué)生反映的意見態(tài)度粗暴、置之

不理的，一次扣20元。

防止和糾正不正之風(fēng)，以身作那么，大公無私，嚴(yán)格治理，做

到獎(jiǎng)懲清晰。假設(shè)不嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度或治理不力，調(diào)離本崗位。

注重節(jié)約，防止浪費(fèi)。每天完工后檢查水電氣設(shè)備是否關(guān)閉，

覺察未能及時(shí)關(guān)閉的，每次扣100元。

教育和檢查職工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格平安操作規(guī)程。

假設(shè)覺察違規(guī)操作者，每人次扣20元。

與廚師長研究飯菜質(zhì)量，注重飯菜的花色品種多樣化，講究色

香味俱佳，平衡師生月善食營養(yǎng)。假設(shè)長期菜品單一，按照情況扣50T00

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嚴(yán)格執(zhí)行食品試嘗和留樣制度。假設(shè)留樣量缺乏或時(shí)間不吻

合，每次扣20元。

堅(jiān)持執(zhí)行索票索證制度，整理保管好檔案材料。假設(shè)覺察材料

不齊全，一次扣20元。

監(jiān)視食材的數(shù)量和質(zhì)量；檢查廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)值

班領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收材料的出勤考核。

保管員：是食品原材料平安的第一責(zé)任人

做好保管室內(nèi)防鼠、防蠅、防螳螂及防盜工作。假設(shè)覺察履職

不到位，每次扣20元。

經(jīng)常檢查所存放物品是否變質(zhì)變味，是否過期發(fā)霉；假設(shè)覺察

一起，扣200元；假設(shè)造成較大阻礙，調(diào)離本崗位。

把好材料驗(yàn)收關(guān)，驗(yàn)收現(xiàn)場填制《材料入庫單》，對(duì)食堂所購

物品核實(shí)數(shù)量、價(jià)格及質(zhì)量等級(jí)差異，完成好當(dāng)日內(nèi)材料入庫、出庫、

庫存的準(zhǔn)確記載，做好帳勿相符。假設(shè)檢查覺察當(dāng)天未能完成該項(xiàng)工作,

第一次扣50元，第二次扣100元，第三次扣200元，第四次調(diào)離本崗

位。

經(jīng)常與團(tuán)長、廚師長協(xié)調(diào)工作，隨時(shí)反響材料庫存量。按照食

堂使用情況。提出需購物品的品種及數(shù)量，做到計(jì)劃采購、計(jì)劃存放，

盡量做到當(dāng)天采購的原材料當(dāng)天用完。假設(shè)覺察庫存達(dá)50%以上，每次

扣100元。

保管室內(nèi)不得存放別人物品，不得擅自出售、帶出物品，不得

將有毒有害及消毒劑與食材共存。覺察違規(guī)一次扣200元。

保管室的鑰匙必須親身保管，每天關(guān)好門窗。儲(chǔ)藏室內(nèi)物品分

類科學(xué)、擺放有序，否那么扣50元。

對(duì)食品原材料的數(shù)量和質(zhì)量負(fù)總責(zé)，把好出、入口關(guān)，監(jiān)視材

料的使用，瀆職每次扣100元。

廚師長：是食堂食品衛(wèi)生平安詳細(xì)責(zé)任人

負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。制訂菜單，對(duì)飯菜數(shù)量質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)。

假設(shè)覺察飯菜半生半熟，數(shù)量明顯缺乏，質(zhì)量明顯較差的，每次扣50

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操縱食品本錢，合理使用各種原料?，減少浪費(fèi)。假設(shè)覺察有意

浪費(fèi)，一次扣500元。

理解供應(yīng)情況和食材價(jià)格，按照不同季節(jié)和需求制訂菜單，并

推出新菜品。假設(shè)長期菜品單一，按照情況扣50T00元。

負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生和工人著裝、分工、環(huán)境消毒等工作，抓好

食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督查工作。假設(shè)覺察衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，每次扣50元。

負(fù)責(zé)