食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康研究練習(xí)題

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康研究練習(xí)題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。正文：一、選擇題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

a)食物的化學(xué)成分

b)食物的生物學(xué)效應(yīng)

c)食物的感官評(píng)價(jià)

d)食物的烹飪工藝

2.蛋白質(zhì)的主要功能不包括：

a)生長(zhǎng)發(fā)育

b)組織修復(fù)

c)能量供應(yīng)

d)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)

3.維生素A缺乏可能導(dǎo)致：

a)夜盲癥

b)骨質(zhì)疏松

c)貧血

d)腳氣病

4.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的功能：

a)降低膽固醇

b)增加飽腹感

c)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

d)提高抗氧化能力

5.人體所需的必需氨基酸有：

a)8種

b)9種

c)10種

d)11種

6.下列哪項(xiàng)不是食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響：

a)增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

b)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

c)改變營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

d)保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

7.下列哪種食品屬于高血糖指數(shù)（GI）食品：

a)酸奶

b)蘋果

c)麥片

d)蔬菜

8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a)食品名稱

b)營(yíng)養(yǎng)成分表

c)食品添加劑

d)生產(chǎn)日期

答案及解題思路：

1.答案：b

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物對(duì)生物體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，即食物的生物學(xué)效應(yīng)，而不是單純的化學(xué)成分或感官評(píng)價(jià)。

2.答案：c

解題思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等，但能量供應(yīng)不是其主要功能。

3.答案：a

解題思路：維生素A是視覺細(xì)胞中感光物質(zhì)的合成原料，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

4.答案：d

解題思路：膳食纖維的功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低膽固醇等，但與抗氧化能力無直接關(guān)系。

5.答案：a

解題思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

6.答案：a

解題思路：食品加工過程中，營(yíng)養(yǎng)素可能因?yàn)榧庸し椒?、溫度、時(shí)間等因素而發(fā)生變化，包括降低、改變或保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

7.答案：c

解題思路：高血糖指數(shù)（GI）是指食物在人體內(nèi)引起血糖升高的速度，麥片屬于高GI食品。

8.答案：a,b,c

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表、食品添加劑和生產(chǎn)日期等基本信息，以便消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)狀況和安全性。二、填空題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究__________的科學(xué)。

答案：人體營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康的影響，因此其核心是研究人體營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系。

2.蛋白質(zhì)由__________組成，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。

答案：氨基酸組成。

解題思路：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的生物大分子，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

3.維生素B2缺乏可能導(dǎo)致__________。

答案：口腔潰瘍、唇炎、角膜炎等。

解題思路：維生素B2是人體必需的水溶性維生素，缺乏時(shí)會(huì)影響細(xì)胞的代謝，導(dǎo)致多種皮膚和黏膜疾病。

4.膳食纖維的主要來源包括__________。

答案：全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果等。

解題思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，對(duì)維持腸道健康和預(yù)防某些疾病有重要作用。

5.人體必需的常量元素包括__________和__________。

答案：鈣和磷。

解題思路：常量元素是指在人體內(nèi)含量較多的元素，鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

6.食品加工過程中，高溫、高壓、輻射等處理方式可能會(huì)__________營(yíng)養(yǎng)素。

答案：破壞。

解題思路：高溫、高壓和輻射等加工方式可能會(huì)改變食物的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的降解或損失。

7.以下哪種食品屬于低脂肪食品：__________。

答案：雞胸肉。

解題思路：低脂肪食品通常指脂肪含量較低的食品，雞胸肉相比其他肉類脂肪含量較低。

8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明每100克食品中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

答案：（此處無需填空，直接列出營(yíng)養(yǎng)成分）

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是為了讓消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克食品中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等都是必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分。三、判斷題1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的影響，以及如何通過食物來維持和改善人體健康的科學(xué)。因此，其研究對(duì)象確實(shí)是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.蛋白質(zhì)可以完全在人體內(nèi)合成。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：人體不能合成所有必需氨基酸，這些氨基酸必須通過食物攝入。因此，蛋白質(zhì)不能完全在人體內(nèi)合成。

3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。

答案：正確

解題思路：維生素C是人體必需的水溶性維生素，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于膠原蛋白合成障礙引起的疾病。

4.膳食纖維可以提高人體免疫力。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：膳食纖維主要作用是促進(jìn)腸道健康，幫助消化和排泄。雖然膳食纖維對(duì)整體健康有益，但它并不是直接提高免疫力的主要因素。

5.食品加工過程中，所有營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)發(fā)生變化。

答案：錯(cuò)誤

解題思路：食品加工過程中，某些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)損失，但并非所有營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)發(fā)生變化。例如加工過程中可能會(huì)增加某些營(yíng)養(yǎng)素的含量。

6.肉類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

答案：正確

解題思路：肉類食品通常含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)含有人體必需的所有氨基酸，因此被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

7.豆類食品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來源。

答案：正確

解題思路：豆類食品含有豐富的植物蛋白，這些蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，因此是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源。

8.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分含量是以每100克（或100毫升）食品為基準(zhǔn)的。

答案：正確

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分含量通常是以每100克或每100毫升食品為基準(zhǔn)提供的，這是國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)表示方法。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有以下生理功能：

構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的基本構(gòu)成成分，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，以及組織的修復(fù)和再生。

運(yùn)輸功能：某些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。

酶的催化作用：蛋白質(zhì)是酶的主要成分，參與體內(nèi)各種生化反應(yīng)的催化。

激素調(diào)節(jié)：某些蛋白質(zhì)具有激素調(diào)節(jié)作用，如胰島素。

免疫功能：蛋白質(zhì)參與免疫反應(yīng)，如抗體。

2.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及其生理功能。

膳食纖維分為兩大類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維：包括果膠、阿拉伯膠、半纖維素等，具有以下生理功能：

降低血糖和膽固醇：可溶性膳食纖維可以減緩食物的消化吸收，降低血糖和膽固醇水平。

促進(jìn)腸道健康：可溶性膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

不可溶性膳食纖維：包括纖維素、木質(zhì)素等，具有以下生理功能：

促進(jìn)腸道健康：不可溶性膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)：不可溶性膳食纖維可以減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)的接觸時(shí)間，降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

3.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及其缺乏癥。

維生素A具有以下生理功能：

維持視覺功能：維生素A是視紫紅質(zhì)的主要成分，參與視覺過程。

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：維生素A對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，特別是對(duì)兒童和孕婦。

免疫功能：維生素A可以增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗力。

維生素A缺乏癥包括：

夜盲癥：維生素A缺乏導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞功能障礙，出現(xiàn)夜盲癥。

干眼癥：維生素A缺乏導(dǎo)致淚腺分泌減少，出現(xiàn)干眼癥。

免疫功能下降：維生素A缺乏導(dǎo)致免疫功能下降，容易感染疾病。

4.簡(jiǎn)述食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。

食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

熱處理：高溫處理可以破壞某些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、維生素B1等。

精制：精制過程中，食品中的膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多。

添加劑：食品加工過程中添加的防腐劑、色素等可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

5.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽具有以下作用：

提供營(yíng)養(yǎng)信息：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以提供食品的營(yíng)養(yǎng)成分、能量等信息，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

指導(dǎo)消費(fèi)者選擇：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇合適的食品。

促進(jìn)食品生產(chǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以促使食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品中的有害物質(zhì)含量。

答案及解題思路：

1.答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、運(yùn)輸功能、酶的催化作用、激素調(diào)節(jié)、免疫功能。

解題思路：根據(jù)蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用，列舉其生理功能。

2.答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，具有降低血糖和膽固醇、促進(jìn)腸道健康、降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等生理功能。

解題思路：根據(jù)膳食纖維的分類和生理功能，分別列舉其特點(diǎn)和作用。

3.答案：維生素A的生理功能包括維持視覺功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能。維生素A缺乏癥包括夜盲癥、干眼癥、免疫功能下降。

解題思路：根據(jù)維生素A的生理功能和缺乏癥，分別列舉其作用和癥狀。

4.答案：食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響包括熱處理破壞營(yíng)養(yǎng)素、精制損失營(yíng)養(yǎng)素、添加劑對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

解題思路：根據(jù)食品加工過程中可能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生的影響，列舉具體表現(xiàn)。

5.答案：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用包括提供營(yíng)養(yǎng)信息、指導(dǎo)消費(fèi)者選擇、促進(jìn)食品生產(chǎn)。

解題思路：根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的功能，分別列舉其作用。五、論述題1.論述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在提高國(guó)民健康水平中的重要作用。

a.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在疾病預(yù)防中的作用

b.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在慢性病管理中的應(yīng)用

c.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在老年?duì)I養(yǎng)與健康中的作用

d.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在兒童青少年?duì)I養(yǎng)促進(jìn)中的作用

2.論述如何合理搭配膳食，以保證人體營(yíng)養(yǎng)需求。

a.膳食指南的基本原則

b.不同人群的膳食需求特點(diǎn)

c.膳食搭配的方法與技巧

d.膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)過剩/不足的關(guān)系

3.論述食品添加劑對(duì)食品安全和人體健康的影響。

a.食品添加劑的種類及其功能

b.食品添加劑的安全性問題

c.食品添加劑對(duì)特定人群的影響

d.食品添加劑的監(jiān)管措施

4.論述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定原則及其意義。

a.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容與格式

b.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定原則

c.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買決策的影響

d.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在食品安全監(jiān)管中的作用

5.論述我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

a.我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的歷史與現(xiàn)狀

b.我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的發(fā)展

c.我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)的現(xiàn)狀

d.我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)未來發(fā)展趨勢(shì)

答案及解題思路：

1.答案：

a.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過指導(dǎo)合理膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩相關(guān)疾病，從而提高國(guó)民健康水平。

b.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在慢性病管理中提供個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，有助于控制病情，改善患者生活質(zhì)量。

c.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)針對(duì)老年人特點(diǎn)，提供營(yíng)養(yǎng)支持，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和疾病。

d.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過科學(xué)膳食指導(dǎo)，促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。

解題思路：

結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在各個(gè)年齡段的實(shí)際應(yīng)用，闡述其對(duì)國(guó)民健康水平的提升作用。

2.答案：

a.遵循膳食指南，保證食物多樣，平衡膳食。

b.根據(jù)不同人群生理需求，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

c.通過食物交換份、膳食寶塔等方法，實(shí)現(xiàn)膳食搭配。

d.營(yíng)養(yǎng)過剩和不足都會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，因此平衡膳食。

解題思路：

從膳食指南原則、人群需求、搭配方法和平衡膳食的重要性等方面論述。

3.答案：

a.食品添加劑種類繁多，包括防腐劑、色素、香精等，具有延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善食品感官特性的作用。

b.部分食品添加劑可能存在安全性問題，長(zhǎng)期大量攝入可能對(duì)人體健康造成危害。

c.食品添加劑對(duì)過敏體質(zhì)、兒童等特定人群可能產(chǎn)生不利影響。

d.加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管，保證其安全使用。

解題思路：

分析食品添加劑的種類、潛在風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)特定人群的影響以及監(jiān)管措施。

4.答案：

a.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包含能量、營(yíng)養(yǎng)成分、成分含量等信息。

b.制定原則包括準(zhǔn)確