食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)題集合

食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)題集合姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念包括：

a)食物營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)平衡、營(yíng)養(yǎng)狀況

b)食物安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、食品安全監(jiān)管

c)營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

d)食品添加劑、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是：

a)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

b)水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素

c)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素

d)水、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、微量元素

3.維生素C的主要食物來源是：

a)蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟

b)谷物、肉類、乳制品

c)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

d)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素

4.膳食纖維的主要作用是：

a)增加飽腹感、降低血糖、減少脂肪吸收

b)增加飽腹感、降低膽固醇、降低血壓

c)增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘

d)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇

5.健康食品的定義是：

a)富含營(yíng)養(yǎng)素的食品

b)低熱量、低脂肪、低糖的食品

c)無添加劑、無污染、無轉(zhuǎn)基因的食品

d)具有特定功能的食品

答案及解題思路：

1.答案：a

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念主要涉及食物的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入以及個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

2.答案：a

解題思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)素是維持人體健康所必需的。

3.答案：a

解題思路：維生素C主要存在于蔬菜、水果和動(dòng)物肝臟中，是人體必需的水溶性維生素。

4.答案：c

解題思路：膳食纖維可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘，對(duì)于維持腸道健康有重要作用。

5.答案：d

解題思路：健康食品是指具有特定功能的食品，如增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇等，而不僅僅是富含營(yíng)養(yǎng)素或低熱量、低脂肪、低糖的食品。二、填空題1.食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本原則包括__________、__________、__________、__________。

答案：均衡膳食、合理膳食、適量攝入、避免污染、安全食用

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本原則涉及多個(gè)方面，包括保證飲食均衡、攝入適宜的量、防止食品污染以及保證食品安全。

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素分別是__________、__________、__________、__________、__________、__________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水

解題思路：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的基本成分，同時(shí)也是人體生理功能正常運(yùn)作所必需的。

3.維生素C的食物來源主要是__________、__________、__________。

答案：柑橘類水果、草莓、綠葉蔬菜

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，特別是柑橘類水果、草莓和綠葉蔬菜。

4.膳食纖維的主要作用包括__________、__________、__________。

答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇

解題思路：膳食纖維對(duì)消化系統(tǒng)有重要影響，它能夠幫助消化，預(yù)防便秘，并且有助于降低血液中的膽固醇水平。

5.健康食品的定義包括__________、__________、__________。

答案：營(yíng)養(yǎng)成分均衡、無有害添加物、符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)

解題思路：健康食品應(yīng)該具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無添加劑或添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及符合國(guó)家食品安全規(guī)定的基本條件。

答案及解題思路：

1.填空題答案已如上所示，解題思路是根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本原則，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行推理和判斷。

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)確定的，它們是維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。

3.維生素C的食物來源是根據(jù)維生素C廣泛存在于某些食物中的特點(diǎn)，通過查閱相關(guān)資料得到。

4.膳食纖維的主要作用是根據(jù)膳食纖維對(duì)腸道健康的影響，以及其在降低膽固醇等方面的作用得出。

5.健康食品的定義是根據(jù)健康食品的定義標(biāo)準(zhǔn)，以及食品安全法規(guī)來確定的。三、判斷題1.食品營(yíng)養(yǎng)與健康的研究對(duì)象是食物、營(yíng)養(yǎng)素和人體。

2.食物營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)。

3.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體長(zhǎng)期攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。

4.食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、防腐、增色、增香等目的的化學(xué)物質(zhì)。

5.膳食纖維對(duì)人體健康無益。

答案及解題思路：

1.答案：正確。

解題思路：食品營(yíng)養(yǎng)與健康的研究對(duì)象確實(shí)包括食物、營(yíng)養(yǎng)素和人體，這是研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的基礎(chǔ)。

2.答案：正確。

解題思路：食物營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的物質(zhì)，它們構(gòu)成了人體的組織，維持生理功能，并促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.答案：正確。

解題思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體長(zhǎng)期攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體無法正常進(jìn)行生理活動(dòng)，從而影響健康。

4.答案：正確。

解題思路：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、防腐、增色、增香等目的而添加的化學(xué)物質(zhì)，它們?cè)谑称饭I(yè)中廣泛應(yīng)用。

5.答案：錯(cuò)誤。

解題思路：膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持腸道健康、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、控制體重等方面都有益處，因此膳食纖維對(duì)人體健康是有益的。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念。

食品營(yíng)養(yǎng)是指食品中所含的能為人體提供能量、維持生命活動(dòng)及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素。健康是指?jìng)€(gè)體在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)等方面的良好狀態(tài)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念強(qiáng)調(diào)通過合理膳食，攝入充足、平衡的營(yíng)養(yǎng)素，以維持和促進(jìn)人體健康。

2.簡(jiǎn)述六大營(yíng)養(yǎng)素的作用及食物來源。

六大營(yíng)養(yǎng)素包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。

碳水化合物：提供能量，參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。主要食物來源有谷物、薯類、蔬菜等。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞和組織，參與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等。主要食物來源有肉類、魚類、豆制品、蛋類等。

脂肪：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。主要食物來源有植物油、堅(jiān)果、魚類等。

維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與代謝過程。主要食物來源有新鮮水果、蔬菜、肉類、蛋類等。

礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，維持生理功能。主要食物來源有谷物、肉類、蔬菜、水果等。

水：參與新陳代謝，維持細(xì)胞形態(tài)，調(diào)節(jié)體溫。主要食物來源有飲用水、湯類、水果等。

3.簡(jiǎn)述維生素C的作用及食物來源。

維生素C（抗壞血酸）是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，增強(qiáng)免疫力，維護(hù)皮膚和黏膜健康。

主要食物來源有新鮮水果（如柑橘類、草莓、獼猴桃等）和蔬菜（如青椒、西紅柿、菜花等）。

4.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用及食物來源。

膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等作用。

主要食物來源有全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果等。

5.簡(jiǎn)述健康食品的定義。

健康食品是指經(jīng)過科學(xué)研究和實(shí)踐證明，對(duì)人體健康有益，且具有營(yíng)養(yǎng)平衡、無污染、無有害添加物的食品。健康食品旨在滿足人們對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的需求。

答案及解題思路：

1.答案：食品營(yíng)養(yǎng)是指食品中所含的能為人體提供能量、維持生命活動(dòng)及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素；健康是指?jìng)€(gè)體在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)等方面的良好狀態(tài)。

解題思路：根據(jù)題目要求，從食品營(yíng)養(yǎng)和健康的概念出發(fā)，進(jìn)行簡(jiǎn)明扼要的描述。

2.答案：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水是六大營(yíng)養(yǎng)素，分別具有提供能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織、促進(jìn)代謝等功能。主要食物來源包括谷物、肉類、蔬菜、水果等。

解題思路：根據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的作用和食物來源，進(jìn)行歸納總結(jié)。

3.答案：維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，增強(qiáng)免疫力，維護(hù)皮膚和黏膜健康。主要食物來源有新鮮水果和蔬菜。

解題思路：從維生素C的作用和食物來源兩個(gè)方面進(jìn)行闡述。

4.答案：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等作用。主要食物來源有全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果等。

解題思路：從膳食纖維的作用和食物來源兩個(gè)方面進(jìn)行闡述。

5.答案：健康食品是指經(jīng)過科學(xué)研究和實(shí)踐證明，對(duì)人體健康有益，且具有營(yíng)養(yǎng)平衡、無污染、無有害添加物的食品。

解題思路：根據(jù)健康食品的定義，進(jìn)行準(zhǔn)確描述。五、論述題1.論述膳食平衡對(duì)健康的重要性。

解答：

膳食平衡是指人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量及比例適宜，能滿足機(jī)體生理和功能需求的狀態(tài)。以下為膳食平衡對(duì)健康的重要性：

（1）維持人體正常生理功能：膳食平衡能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育和代謝活動(dòng)。

（2）預(yù)防慢性病：膳食平衡可以降低高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

（3）增強(qiáng)免疫力：合理膳食可以提高人體免疫力，減少感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）改善心理健康：均衡的膳食有助于改善情緒，降低抑郁、焦慮等心理問題的發(fā)生率。

2.論述營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)健康的危害。

解答：

營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超出人體需求，長(zhǎng)期存在可能導(dǎo)致以下健康問題：

（1）肥胖：營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致能量攝入過多，易引發(fā)肥胖，增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

（2）代謝綜合征：營(yíng)養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致胰島素抵抗、血脂異常等代謝綜合征，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

（3）消化系統(tǒng)疾病：營(yíng)養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)胃炎、腸炎等疾病。

（4）免疫力下降：營(yíng)養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致機(jī)體免疫力下降，增加感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.論述食品安全對(duì)健康的保障作用。

解答：

食品安全是指食品在種植、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康無危害。以下為食品安全對(duì)健康的保障作用：

（1）預(yù)防食源性疾?。菏称钒踩梢越档鸵蚴称肺廴緦?dǎo)致的食源性疾病，如細(xì)菌性食物中毒、病毒性肝炎等。

（2）保障營(yíng)養(yǎng)均衡：安全食品可以保證人們攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)身體健康。

（3）提高生活質(zhì)量：食品安全有助于提高人們的飲食安全感和生活品質(zhì)。

4.論述膳食纖維對(duì)人體健康的影響。

解答：

膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性物質(zhì)，對(duì)人體健康具有以下影響：

（1）預(yù)防便秘：膳食纖維可以增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

（2）降低膽固醇：膳食纖維可降低血液中膽固醇水平，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

（3）控制體重：膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重。

（4）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可減緩腸道對(duì)碳水化合物的吸收，有助于調(diào)節(jié)血糖水平。

5.論述健康食品的發(fā)展趨勢(shì)。

解答：

人們對(duì)健康意識(shí)的提高，健康食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢(shì)：

（1）天然、有機(jī)食品：消費(fèi)者越來越關(guān)注食品的天然性和安全性，有機(jī)食品受到青睞。

（2）功能性食品：功能性食品富含具有特定生理功能的活性物質(zhì)，如植物提取物、益生菌等。

（3）個(gè)性化定制：根據(jù)消費(fèi)者需求，提供個(gè)性化定制化的健康食品。

（4）健康食品與科技融合：利用現(xiàn)代生物技術(shù)、納米技術(shù)等，開發(fā)新型健康食品。

答案及解題思路：

答案：

1.膳食平衡對(duì)健康的重要性包括維持生理功能、預(yù)防慢性病、增強(qiáng)免疫力和改善心理健康。

2.營(yíng)養(yǎng)過剩對(duì)健康的危害包括肥胖、代謝綜合征、消化系統(tǒng)疾病和免疫力下降。

3.食品安全對(duì)健康的保障作用包括預(yù)防食源性疾病、保障營(yíng)養(yǎng)均衡和提高生活質(zhì)量。