食堂規(guī)章制度范本

食堂規(guī)章制度

食堂規(guī)章制度篇1

為了強(qiáng)化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、

衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人

員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時(shí)必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)人衛(wèi)

生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒,

所用工具要潔凈干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓

職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)

量?jī)?yōu)等做到讓職工滿意，往來(lái)賬目手續(xù)完備清晰，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給特權(quán),

吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜

的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要協(xié)作食堂的工作，買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩，保

持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

二、員工就餐時(shí)間規(guī)定:

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1、早餐:07：50X8：25o

2、中餐:12：00X13：00o

3、晚餐：18：00X18：30o

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜

宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、

面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點(diǎn)：

1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

2、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐0

五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能

運(yùn)用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交

行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

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4、開餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人

員登記，登記前方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，

行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。

6、飯卡遺失需按時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/

張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的挨次在食堂門口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、留意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程月餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以5()元/次罰款。

4、聽從行政人事部布置，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50

元/次罰款。

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5、保持就餐清靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20

元/次罰款。

6、未經(jīng)答應(yīng)，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈；不亂吐骨屑，

不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)按時(shí)離開餐廳以便食堂工作

人員按時(shí)清理。

9、自覺愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)備，違者除照價(jià)賠償外還將受

到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)約，不得任意

鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷氤Ｋ皟?nèi)并將餐具清洗潔凈后分類放

入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰

款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處

分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

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食堂規(guī)章制度篇2

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社

會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

二、遵守食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，愛

護(hù)食品不受污染。

三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、

被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干

凈，雙手潔凈。

四、一切行動(dòng)根據(jù)醫(yī)院指示執(zhí)行，聽從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必需干凈。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各

組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、好友、閑雜人員擅自留客在食堂就

餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶

臺(tái)、墻壁等一切用物常常保持清潔、潔凈，整齊。

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十、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器裝

備，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以

及電器擊傷。

十一、餐具、茶具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，不消毒的不運(yùn)用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品

污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏

氣，漏水。

十五、下班時(shí)間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入

食堂。

十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防

投毒。

食堂規(guī)章制度篇3

1、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲

食，虛心聽取群眾看法，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法

和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可

口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

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3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求，注意食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁

止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食

品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離，用具運(yùn)用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳

染病的傳播和食物中毒。

4、按養(yǎng)分護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特別飲食，堅(jiān)持做好

訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗

T作服，T作時(shí)要穿戴T作衣帽口每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證

者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、留意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注意生產(chǎn)安全防范。運(yùn)用炊事械具

或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入用房；

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下

班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。管理人員要常常催促、檢

查，做好防盜工作。

8、強(qiáng)化內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)

工作任務(wù)。

食堂規(guī)章制度篇4

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)看法，提

高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。

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2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推延下班的職工，要保證吃上熱飯、

熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)

保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

4、食堂工作員必需堅(jiān)定執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀

板分開制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購(gòu)置的各種蔬菜食物，均由保管

員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫(kù)，嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁

入庫(kù)，且按時(shí)處理。

6、食堂工作人員要留意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立刻隔離，待身體

康復(fù)，確無(wú)傳染后，再恢復(fù)食堂工作"未經(jīng)健康檢查證明及防疫部」未發(fā)

健康答應(yīng)證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面按時(shí)清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蜂螂

和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等裝

備。

8、病員食堂應(yīng)在養(yǎng)分室的指導(dǎo)下，細(xì)心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每

日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并按時(shí)征求看

法，不斷改進(jìn)食堂工作。

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9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊

和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取看法，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

食堂規(guī)章制度篇5

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工

作。

二、廚房工作人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留

長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日盈余的食品及物料合理處置，

嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，運(yùn)用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，

易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥當(dāng)保管好，不得任意讓非廚咳嗽苯喲彳樂掛饌饌鹿

實(shí)姆⑸斐梢歡去鹿實(shí)?？直接管理詡浜主淫囄?/p>

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等是

否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財(cái)務(wù)，食堂的一切裝備、餐具均需要做到

登記，盤點(diǎn)有賬目，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償。

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八、廠區(qū)員工必需留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有

序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，

違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)

定時(shí)間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌

面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則

罰款20元。

食堂規(guī)章制度篇6

一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的裝備，要有專

人強(qiáng)化管理.，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)解決，禁止

用明火檢查帶氣裝備。

二、運(yùn)用煤氣、自然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持

一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或

跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、全部電氣裝備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)

器應(yīng)裝在安全位置。

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五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟識(shí)放置地點(diǎn)和運(yùn)用方法。

六、工作人員離開伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不運(yùn)用電源，關(guān)窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)

情況。

食堂規(guī)章制度篇7

1、鍋爐操作工必需持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)鍋爐

有關(guān)方面的專業(yè)學(xué)問，不斷提高水平，確保鍋爐安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

2、鍋爐運(yùn)行期間操作工要堅(jiān)守崗位，提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操

作規(guī)程，確保操作安全。

3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所需油桶、

油壺必需存放在指定地點(diǎn)。室內(nèi)配有滅火器材，要認(rèn)真管理，不隨便移動(dòng)

或挪作他用。

4、鍋爐房是學(xué)校的，關(guān)鍵部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安

全管理人員外，其他人員未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)入內(nèi)。

5、保證鍋爐房裝備及室內(nèi)外的環(huán)境干凈衛(wèi)生。

6、認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)規(guī)定，定期做好特種裝備的安全檢測(cè)、

水質(zhì)化驗(yàn)和保養(yǎng)修理工作。

7、熱心為師生服務(wù)，確保食堂蒸氣按時(shí)供應(yīng)，尤其要注意住宿生打開

水時(shí)安全，并保證開水能按時(shí)正常供應(yīng)。

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8、愛惜公物，節(jié)約用油用氣用水。

9、每天做好鍋爐運(yùn)行前后的安全巡查工作，并按相關(guān)要求認(rèn)真做好記

錄，若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)按時(shí)處理同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

食堂規(guī)章制度篇8

為標(biāo)準(zhǔn)職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康

特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職二食堂餐飲安全的掌握。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理.，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不得在食

堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,

嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)遁地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)按時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。

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2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備裝備，垃圾箱各

沿腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。

2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、干凈，排油煙器要定期清潔，不得

有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異樣情況后鎖好門、關(guān)好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在運(yùn)用后應(yīng)立刻清洗消毒，做到運(yùn)

用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的選購(gòu)

4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生答應(yīng)證，把好食

物選購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫(kù)。

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4.2購(gòu)置肉類及其制品時(shí)，必需購(gòu)置衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購(gòu)置病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。

4.4運(yùn)用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5食品加工過(guò)程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜

中。

5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)運(yùn)用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5運(yùn)用明火時(shí)，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食品應(yīng)在特地的庫(kù)房存放，施行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半

成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，

發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)按時(shí)處理.、出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

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7.1刀具操作時(shí)應(yīng)留意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架上并

防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替

開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強(qiáng)運(yùn)用。

7.2熟識(shí)電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電裝備和接觸電源插座及

開關(guān)，以免觸電。

7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全運(yùn)用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，運(yùn)用

后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員時(shí)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常催

促檢查，

發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢

查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定

期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)懲罰50—XXX元，對(duì)

屢次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂規(guī)章制度篇9

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

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（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師

證》上崗。

（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容

及化裝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00.

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天

向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，

公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意前方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違

反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)

分搭配等。

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二、食物管理規(guī)定

1、選購(gòu)要求

（1）由專人按需選購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量恰

當(dāng)選購(gòu)，保持新奇。

（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食

物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立刻報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天選購(gòu)的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購(gòu)記錄及票據(jù)

上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）

必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用，嚴(yán)禁過(guò)期運(yùn)用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗潔

凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開

水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

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（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立刻整理、清洗餐具、灶具、水

池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門

窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分

區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外

事故的發(fā)生。

食堂規(guī)章制度篇10

一、機(jī)關(guān)食堂必需全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)款待餐，并不斷

提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)

的全體在職工作人員。

三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂

管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就

餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。

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五、就餐采納報(bào)餐制，就餐人員于每口上午10：00前將餐票投入票箱

（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特別情況經(jīng)

食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來(lái)后到挨次

排隊(duì)打飯；杜絕鋪張，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。

七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食

堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一布置。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)置，選購(gòu)人要嚴(yán)把

選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得購(gòu)置腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物，

因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)置上述食物的，由選購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、選購(gòu)的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)趕緊入庫(kù)存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天

對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的運(yùn)用權(quán)，并負(fù)有愛護(hù)、修理

的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，喪失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)

任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)

定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織布置。十二、食堂工作人員對(duì)食

品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以前方可上崗，患有盛

行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立刻報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。

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要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，

并保持干凈潔凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮潔凈

后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板

（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得

外借。

十四、餐廳保持干凈、潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭按時(shí)徹底，實(shí)

行一切必要手段滅鼠滅戰(zhàn)，保證餐廳一直到達(dá)干.生防疫部門的滅鼠滅戰(zhàn)標(biāo)

準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00-13：00內(nèi)保證

供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱忱。從通知

開頭，保證款待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后挨次在

窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有款待餐，應(yīng)

在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。

食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查

各類電源開關(guān)、爐灶裝備等。

食堂規(guī)章制度篇11

一、食堂工作人員管理

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食堂工作人員必需遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行

職責(zé)，聽從布置；樹立一心一意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職

工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：

（1）敏捷把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，選購(gòu)米、面、油、肉

調(diào)味品等必需確保質(zhì)量并按時(shí)入庫(kù)登記。

（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行選購(gòu)，不得盲目選購(gòu)，更不能選購(gòu)

過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

（3）強(qiáng)化本錢核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接

受干部職工監(jiān)督。

（4）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和看法，強(qiáng)化整改提

高。

（5）常常與炊事員溝通溝通。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副

食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工看法，

自覺接受監(jiān)督

（6）做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，按時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及

庫(kù)存物品做好登記。

（7）留意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開

關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)處理。

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2、炊事員工作職責(zé)：

（1）保持衣冠干凈，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛(wèi)生。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)

間。

（3）本著極端負(fù)責(zé)的看法，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則

上一周不得重復(fù)飯菜。

（4）嚴(yán)禁采納霉壞、變質(zhì)的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗潔凈，嚴(yán)防食物中毒大事發(fā)生。

（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到潔凈

干凈、窗戶光明，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。

廚房、操作間常常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾按時(shí)清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必需按時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

（8）強(qiáng)化學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿意不同干部職工的

口味，