食堂管理制度范文

食堂管理制度

在現(xiàn)在社會，制度使用的情況越來越多，制度是在一定歷史條件

下形成的法令、禮俗等規(guī)范。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小

編收集整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂管理制度1

一■總則

（-）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，

制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就

餐職工的投訴。

二.食堂工作管理

（-）食堂管理實行辦公室總負責(zé)下的〃主管負責(zé)制〃，即由食

堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責(zé)，并對發(fā)生

的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

（二）食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每

天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚

肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物

嚴禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔夜餐菜應(yīng)回

鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行〃定置管理"，

做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、

無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開

展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅

紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾分類袋裝等各種防護措施，將

餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蝠螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一

次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，

地面干凈、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒

二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜

中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，

打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)

不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（-）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（-）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦

公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）

為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好,60分以上（含）為合格,60分以

下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年

終給予適當(dāng)獎勵。

五.食堂考勤及請銷假制度

（-）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責(zé)食堂的管理員負責(zé)考勤。

（二）凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺

勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，

經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。請事假、

病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管

領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室

請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并

在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時

間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，

不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，

情節(jié)嚴重者予以解聘。

（六）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申

請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)

工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責(zé)

（-）負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想

工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極

性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成

本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，

質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)

度，提高飯菜質(zhì)量。

（六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷

提高業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生

的清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

（九）注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，

做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

（-）環(huán)境衛(wèi)生

L就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、

灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、

拖洗2-3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天

最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每

月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊

具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、

菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、

醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保

持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持

干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰,

無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)

施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜

物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加

工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充

滿朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，

操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫房衛(wèi)生

L庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地

上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變

質(zhì)。

食堂管理制度2

學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學(xué)，

全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進行。

L食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從司務(wù)長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、

佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和

質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和

驗收員同時簽字方可報銷。

4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失的，

保管員負責(zé)賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。

5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生〃五四〃制度：

(1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗收、不加工、不出售。

(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生

熟飯菜分開。

(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

(4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細

菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的

問題?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意

見，幫助解決具體工作事項。

食堂管理制度3

1、食堂工作人員，必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、

2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員、

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、

4、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進

行定期體檢，取得健康證后方能上崗、

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚

食堂管理制度4

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的

就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人

員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行〃主管負責(zé)制〃，即由食堂主管對本食堂飯

菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問

題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天

的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚

肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物

嚴禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋

燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行〃定置管理〃，

做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、

無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開

展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅

紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳

蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蜂螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一

次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，

地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消

毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜

中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌

面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂

工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標

準由主任辦公會議研究決定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的

人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭

伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)

天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,

應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出

現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負責(zé)人、

工作人員應(yīng)先安排客人就餐，臼己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃

圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)

定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。

辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上

（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下

為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀

的年終給予適當(dāng)獎勵。

食堂管理制度5

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐

間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、

盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進

行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,

保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

食堂管理制度6

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患

有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性

肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作。

三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能

培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定

期進行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)I。

四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，

上崗前進行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、

假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位

時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)

常換洗，保持清潔、干凈無污垢。

六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、

食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，

做到個人儀表整潔。

八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

食堂管理制度7

一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐

環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會，負責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，

精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責(zé)

收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無

雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，

確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得

亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，

勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行

食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每

天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外

就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，

收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標

準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事

故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

九、炊事員負責(zé)責(zé)任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。

十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責(zé)任區(qū)域進行檢查

或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月名，對未及時關(guān)液化氣

瓶的實行一票否決權(quán)。

食堂管理制度8

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，

而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標

志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工

蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污

染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好

的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及

時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面

殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤

晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

水城縣營盤中學(xué)

食堂管理制度9

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康

狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)

的其他活動，應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食

品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)

的個人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和

佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具

售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂管理制度工0

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文

明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙

食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐

人員。

二、食堂財務(wù)管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財

務(wù)科審批。

2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不

得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。

3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消

耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日

清月結(jié)，帳物相符。

4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫

明。

5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃

定范圍、包干管理。

三.食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超

過保質(zhì)期食品。

2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負

責(zé)對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期

進行質(zhì)量抽檢。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確

保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月

不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。

四、食堂安全管理

L食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，

否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行

檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐

放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他

易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷

素搭配合理。

2、推進食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。

六.員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員

工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。

自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下

周開始執(zhí)行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)〃多打菜〃、

〃重復(fù)打菜〃、〃剩飯剩菜過多〃等浪費現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾

桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回

辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過

正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬

實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管?/p>

人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。

八.附則

L本制度由辦公室制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改

時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有

抵觸的規(guī)定以本制度為準。

食堂管理制度11

L自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁

擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)

生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，

必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入汨水桶，不隨便亂丟,

不隨便搬移飯桌。

5、爰護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄

賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到

總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

食堂管理制度12

為了保證學(xué)校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師

生的服務(wù)滿意度，強化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一.食堂是學(xué)校特殊部門，由學(xué)校后勤副校長主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食

堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責(zé)。

學(xué)校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓?wù)處、工會、教代會代

表及食堂代表為成員，負責(zé)對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責(zé)另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、

文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向

管理小組匯報。

2、重點抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)

履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方

面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計

劃及落實工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象，杜絕購物夾

帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時向校長匯報。

三.食堂設(shè)主任.廚師長、雜務(wù)長.倉庫保管員各一名，每周設(shè)

當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長負責(zé)廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、

物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。

2、雜務(wù)長負責(zé)雜工組各項工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)

度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。

3、倉庫保管員負責(zé)食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，

及時向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂

常務(wù)主任，負責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務(wù)管理：

LIC卡機房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借

書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機房操作老師處購

和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通

學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。

③總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午

憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算

本周收入。

④購菜的備用資金由當(dāng)日負責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,

并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學(xué)校利益，具體的菜價

核定，應(yīng)由食堂主任嚴格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本

80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制

定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗收人簽名外，300元

以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審

批。

五、購物制度：

L購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由

總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付

款，總務(wù)處成員要嚴格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、

燃料、調(diào)料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會計）

組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、

主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上

采用招標形式（招標期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較

近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場

外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出

申請，獲準后方可進行。

5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居

的攤位上購〃人情〃菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）

代購任何物品。

六.驗收入（出）庫制度：

L所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。

2、對采購的東西，要驗數(shù)量、驗質(zhì)量，一切相符者，由保管員在

發(fā)票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實行專管，保管員對每件

物品都要有明確而詳細的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物

品拿出食堂。

七.出勤制度：

1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實

行實際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀原因（學(xué)生放假等），使食堂

停伙，但停伙不到7天者，食堂人員按到崗計，?；锍^7天者，發(fā)

按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一

天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半；曠工

按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責(zé)食堂考勤的

副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要

打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進行維修等，進行

加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。

八、安全衛(wèi)生制度：

1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，

方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做

到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進菜進料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂

的生命線，不進過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在

校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼

蠅、嶂螂、老鼠。

7、實行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任

人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)

主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生

安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)

主任對食堂衛(wèi)生負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

L食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標準吃菜。

2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違

反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

3、無特殊原因（經(jīng)校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不

準為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準加工的須

收取必要費用。

4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟

責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。

5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，情節(jié)嚴重

者，教師有學(xué)校進行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，

購〃人情菜〃或故意購進變質(zhì)物品。

②發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等

情況者。

食堂管理制度13

一、庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、

保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行〃先進先出〃的工作原則，并按類別決定物資

的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破

損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)

所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字

登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

食堂管理制度14

一、提高認識，樹立良好的服務(wù)意識。

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的

招聘、選拔、、上崗培訓(xùn)I、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。

管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生

到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二.規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操

作性的管理制度。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生

安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知

識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位

責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。

《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一

切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把

這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過

程中，做到了嚴把〃五關(guān)〃。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、

產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都

要認真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不