2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽食品安全知識(shí)題庫題庫（ 判斷題）試卷(練習(xí)題庫)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽食品安全知識(shí)題庫題庫（判

斷題）試卷（練習(xí)題庫）

1、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。

2、散裝食品沒有生產(chǎn)3期可以直接銷售

3、食品廣告中不得含有虛假、浮夸的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

4、學(xué)校食堂（含托幼磯構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

5、根據(jù)農(nóng)村集體聚餐備案的要求，100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行備

案。

6、保健食品與藥品類似，可以長期食用，也能作為藥品對(duì)患者進(jìn)行治療

7、餐飲服務(wù)單位或個(gè)人可以提出理由不接受食品安全事故的調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟。

9、使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。

10、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。

11、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

12、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

13、對(duì)每餐宴席使用的高風(fēng)險(xiǎn)食品如冷菜等必須留存100克以上樣品，冷臧

保存24小時(shí)以上

14、食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原

體）等致病因子所造成的疾病。

15、食品經(jīng)營場(chǎng)所可以和個(gè)人生活空間在一起。

16、乙烯催熟的水果可以安全使用。

17、保健食品與藥品類似，可以長期食用，也能作為藥品對(duì)患者進(jìn)行治療

18、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),

召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生

19、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。

20、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的

同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降

21、一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。

22、根據(jù)新修訂的《食品安全法》規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

23、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記；依法

應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許

24、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，但是銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得

許可。

25、對(duì)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理不適用《食品安全法》。

26、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目

27、預(yù)包裝食品，指預(yù)先簡(jiǎn)單包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

28、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而加入食品中的人工合成或者

29、食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

30、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，

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包括食物中毒。

31、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危

害或者可能有危害的事故。

32、目前我國還存在免檢食品。

33、食品廣告中不得含有虛假、浮夸的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

34、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需每年再進(jìn)行

健康檢查。

35、農(nóng)村集體聚餐申報(bào)地有傳染病正在流行，地方xx應(yīng)禁止舉辦農(nóng)村集體

聚餐。

36、食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合

格后方可出廠或者銷售。

37、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

38、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，但未接到監(jiān)管部

門的相關(guān)通知，仍可以繼續(xù)經(jīng)營該食品

39、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)

者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)

40、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。

41、禁止在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品

42、xx應(yīng)該鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營。

43、食品行業(yè)從業(yè)人員必須先培訓(xùn)后上崗并由單位組織定期培訓(xùn)，單位負(fù)責(zé)

人、關(guān)鍵崗位人員要統(tǒng)一接受培訓(xùn)。

44、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中銷售的農(nóng)產(chǎn)品給消費(fèi)者造成損害的，消費(fèi)者不可以向農(nóng)產(chǎn)

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品市場(chǎng)要求賠償；只能向生產(chǎn)者、銷售者

45、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用

46、加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗

加工區(qū)設(shè)置在室外

47、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，可導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡

萄球菌腸毒素中毒。

48、河豚魚雖然帶有河豚毒素，但是經(jīng)過徹底煮熟加工可以去除該毒素，食

用對(duì)人體沒有危害。

49、“毒牛奶事件”的元兇“三聚鼠胺”是一種食品添加劑。

50、地溝油在經(jīng)過回收、嚴(yán)格的凈化程序后可以安全食用。

51、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素。

52、餐飲服務(wù)單位里，由于場(chǎng)地限制，衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。

53、細(xì)菌性中毒是指人們攝入含有細(xì)菌性或含有細(xì)菌毒素的食物而引起的食

物中毒，發(fā)病率較高，但病死率較低。

54、餐飲服務(wù)單位禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。

55、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，各地可以根據(jù)實(shí)

際情況情況制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

56、農(nóng)村家宴廚師必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知

識(shí)培訓(xùn)合格后方可從事承辦農(nóng)村集體聚餐

57、集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。

58、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

59、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是

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一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中

60、在養(yǎng)殖的食用魚中非法添加孔雀石綠并進(jìn)行銷售的，應(yīng)當(dāng)以生產(chǎn)、銷售

有毒有害食品罪定罪處罰。

61、熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在5℃以下。

62、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞。

63、牛奶是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但有些人一喝牛奶就腸鳴、腹瀉，造成這

種現(xiàn)象的原因主要是由于牛奶中含有乳糖

64、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的。

65、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心