DB31T 208-2014 小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范

代替DB31/T208—2002小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范Technicalspecification上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31/T208—2002《小包裝蔬菜》。與DB31/T208—2002相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：——對(duì)“2規(guī)范性引用文件”進(jìn)行了部分修改，增加了農(nóng)藥殘留、包裝——對(duì)“5.1.2包裝材料”技術(shù)要求進(jìn)行了修改，更新了原有包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，增補(bǔ)了GB/T4456、——對(duì)“7商品學(xué)分類要求”進(jìn)行了修改，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中的蔬菜進(jìn)行了重新分類，增加了同類適用品——增加了“8追溯與召回”等相關(guān)要求，以適應(yīng)國(guó)家和地方對(duì)食品安全可追溯的法律要求。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市蔬菜(集團(tuán))有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：1小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮衛(wèi)生蔬菜為原料，經(jīng)整理、加工等工序包裝而成的小包裝蔬菜。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4803食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9690食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10457食品用塑料自粘保鮮膜GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14354玻璃纖維增強(qiáng)不飽和聚酯樹(shù)脂食品容器GB19305植物纖維類食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T1529—2007鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范NY/T1987—2011鮮切蔬菜SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。同類適用品種商品感官相近或相似，適用統(tǒng)一包裝規(guī)格的品種。整齊度同一批次產(chǎn)品大小、性狀等相對(duì)一致的程度。24基本要求程組織生產(chǎn)。4.1.2小包裝污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合NY/T1987—2011的相關(guān)要求。同時(shí)要求清潔、新鮮、整齊；無(wú)機(jī)械傷、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害；無(wú)枯老黃葉、無(wú)根莖殘?bào)w、無(wú)泥土、無(wú)雜物；無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)；同一批次產(chǎn)品的品種純度不低于90%,整齊度不低于85%。應(yīng)符合NY/T1529—2007中第4章的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T1529—2007中第5章的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T1529—2007中第7章的規(guī)定。5.1.1包裝應(yīng)符合SB/T10158中的規(guī)定。5.1.3不同包裝類型的外觀要求應(yīng)符合表1。表1小包裝蔬菜外觀要求包裝類型外觀要求盒裝商品排列整齊，護(hù)膜挺括，不松包商品排列整齊，不松散，袋口不漏商品商品排列整齊，根部平齊，扎把松緊適宜保鮮膜商品排列整齊，護(hù)膜包裹商品，商品不外露5.2.1標(biāo)簽應(yīng)符合SB/T10158中的相關(guān)規(guī)定。3延時(shí)銷售的商品，其質(zhì)量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.2.3定量加工的小包裝蔬菜允許最大負(fù)公差為重量的2%。6運(yùn)輸與儲(chǔ)藏6.1.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生無(wú)污染。6.2儲(chǔ)藏6.2.3商品應(yīng)避免在有異味和葷腥食品旁堆放。7商品學(xué)分類要求應(yīng)符合4.2的要求。綠葉菜類包裝規(guī)格見(jiàn)表2。表2綠葉菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種雞毛菜盒裝、袋裝蘭頭雍菜袋裝、扎把金(銀)絲芥菜袋裝、扎把油麥菜、生菜萵筍扎把一芹菜袋裝、扎把所有規(guī)格西芹、茼蒿4在基本要求符合4.2的前提下，白菜類感官還應(yīng)符合下列要求：a)大白菜結(jié)球緊實(shí)度達(dá)到品種適期采收時(shí)的緊實(shí)度；白菜類包裝規(guī)格見(jiàn)表3。表3白菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種小白菜(青菜)袋裝重量50g以上一塌菜袋裝直徑10cm～25cm之間一大白菜袋裝所有規(guī)格按實(shí)際質(zhì)量選用一應(yīng)符合6.1、6.2的要求，儲(chǔ)藏運(yùn)輸前應(yīng)先預(yù)冷，儲(chǔ)藏溫度宜為1℃~4℃,相對(duì)濕度宜為90%~95%,運(yùn)輸溫度宜為1℃~4℃,相對(duì)濕度宜為85%～90%。7.3甘藍(lán)類在基本要求符合4.2的前提下，甘藍(lán)類感官還應(yīng)符合下列要求：a)結(jié)球緊實(shí)度達(dá)到品種適期采收時(shí)的緊實(shí)度；b)甘藍(lán)無(wú)裂球；c)花菜和西蘭花無(wú)絨毛現(xiàn)象；d)花菜和西蘭花無(wú)枯黃花蕾。甘藍(lán)類包裝規(guī)格見(jiàn)表4。表4白菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種卷心菜袋裝、保鮮膜所有規(guī)格按實(shí)際質(zhì)量選用紫甘藍(lán)、球形生菜湯菜盒裝、袋裝所有規(guī)格一花菜盒裝、袋裝、保鮮膜重量300g～700g之間按實(shí)際質(zhì)量選用西蘭花5應(yīng)符合6.1、6.2的要求外，儲(chǔ)藏運(yùn)輸前應(yīng)先預(yù)冷，儲(chǔ)藏溫度宜為1℃~4℃,相對(duì)濕度宜為90%~95%,運(yùn)輸溫度宜為1℃~4℃,相對(duì)濕度宜為85%～90%。茄果類包裝規(guī)格見(jiàn)表5。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g茄子鮮膜一番茄盒裝、袋裝重量100g以上一櫻桃番茄盒裝、袋裝一圓椒盒裝、袋裝所有規(guī)格長(zhǎng)椒、尖辣椒應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲(chǔ)藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通，溫度宜為6℃~10℃,相對(duì)濕度宜為85%~瓜類包裝規(guī)格見(jiàn)表6。6名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種南瓜袋裝所有規(guī)格按單個(gè)實(shí)際重量選用金瓜絲瓜袋裝、扎把、保鮮膜直徑5cm左右長(zhǎng)瓜、苦瓜、黃瓜西葫蘆袋裝重量300g左右佛手瓜、質(zhì)瓜開(kāi)片冬瓜袋裝所有規(guī)格按單個(gè)實(shí)際重量選用一應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲(chǔ)藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通。運(yùn)輸前應(yīng)先預(yù)冷，注意通風(fēng)散熱，并適度豆類包裝規(guī)格見(jiàn)表7。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種荷蘭豆盒裝、袋裝所有規(guī)格扁豆、月亮豆、青豆刀豆盒裝、袋裝每500g不少于100條一豇豆袋裝、扎把一蠶豆袋裝所有規(guī)格按單個(gè)實(shí)際重量選用毛豆應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲(chǔ)藏前應(yīng)先預(yù)冷，溫度宜為7℃~10℃,相對(duì)濕度宜為85%～90%,運(yùn)輸溫度宜為10℃。根菜類包裝規(guī)格見(jiàn)表8。7表8根菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種長(zhǎng)蘿卜袋裝所有規(guī)格按單個(gè)實(shí)際重量選用青蘿卜小紅蘿卜盒裝所有規(guī)格一胡蘿卜盒裝、袋裝所有規(guī)格圓蘿卜、牛蒡應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲(chǔ)藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通，溫度宜為1℃~3℃。薯芋類包裝規(guī)格見(jiàn)表9。表9薯芋類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種土豆盒裝、袋裝重量75g以上一紫(紅)薯盒裝、袋裝所有規(guī)格芋艿籽山藥盒裝、袋裝、扎把所有規(guī)格按單個(gè)實(shí)際重量選用一姜盒裝、袋裝所有規(guī)格一應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲(chǔ)藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通。在基本要求符合4.2的前提下，蔥蒜類感官還應(yīng)符合以下要求：a)韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短(韭菜枯梢<0.2cm、青蒜<2.5cm);b)韭菜內(nèi)無(wú)明顯韭墓；c)洋蔥假莖基部無(wú)松軟和稀腐(霉心);d)蒜頭無(wú)糖化現(xiàn)象；8蔥蒜類包裝規(guī)格見(jiàn)表10。表10蔥蒜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種青大蒜袋裝扎把所有規(guī)格大蔥、韭菜、蒜苗、韭花韭黃盒裝、袋裝所有規(guī)格韭芽蔥扎把一蒜頭盒裝、袋裝一紅蔥頭盒裝、袋裝所有規(guī)格重量在150g以上黃蔥頭應(yīng)符合4.2的要求。多年生蔬菜包裝規(guī)格見(jiàn)表11。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種冬筍重量在150g以上一春毛筍同上重量在300g以下一竹筍同上一蘆筍盒裝、袋裝一菜百合盒裝所有規(guī)格鮮白果、枸杞應(yīng)符合4.2的要求。9水生蔬菜包裝規(guī)格見(jiàn)表12。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種茭白袋裝、扎把單個(gè)直徑在2cm以的一半一荸薺盒裝、袋裝所有規(guī)格藕、菱、豆瓣菜、水芹7.12食用菌類在基本要求符合4.2的前提下，食用菌類感官還應(yīng)符合以下要求：食用菌類包裝規(guī)格見(jiàn)表13。表13食用菌類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種香菇盒裝直徑在3cm左右上蘑菇、袖珍菇、蟹味菇平菇盒裝所有規(guī)格草菇鮮茶樹(shù)菇盒裝雞腿菇應(yīng)符合6.1、6.2。儲(chǔ)存溫度1℃~10℃下，可儲(chǔ)存數(shù)天，運(yùn)輸溫度宜為4℃~10℃。7.13芽苗菜應(yīng)符合4.2的要求。芽苗菜包裝規(guī)格見(jiàn)表14。表14芽苗菜包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種黃