《景區(qū)服務(wù)與管理》課件-第14講 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的特點及基本要求

景區(qū)服務(wù)與管理

第十四講旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的特點及基本要求目標市場構(gòu)成復雜客源市場不穩(wěn)定餐飲類型豐富經(jīng)營方式靈活管理難度增加旅游景區(qū)餐飲特點景區(qū)餐飲的經(jīng)營場所在旅游景區(qū)內(nèi)部，但其消費者絕大多數(shù)是來自異地的旅游者。這些旅游者在年齡、性情、喜好、口味、支付能力、個人經(jīng)歷以及心理需求等方面都各有區(qū)別，從而導致了他們對景區(qū)餐飲要求的差異。目標市場構(gòu)成復雜旅游景區(qū)餐飲由于受當?shù)芈糜蔚镜挠绊懀驮床环€(wěn)定，具有較強的波動性。在旅游旺季、節(jié)假日、周末、大型娛樂活動期間客人較多，而其他時間客人較少。客源市場不穩(wěn)定旅游景區(qū)的餐飲類型較為豐富，有餐飲一條街、農(nóng)家樂、戶外燒烤、特色餐館、宴會餐廳、主題餐飲等多種形式。旅游者可以根據(jù)自身需要，采用快餐、自助餐、宴會、燒烤等不同就餐方式。餐飲類型豐富經(jīng)營方式較為靈活，可以獨資、合資、聯(lián)營、承包經(jīng)營或者景區(qū)自助經(jīng)營等多種經(jīng)營方式。經(jīng)營方式靈活由于餐飲市場競爭日益激烈，餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，加之缺乏有效的監(jiān)督管理機制，景區(qū)餐飲管理的難度較大。在制度缺位的情況下，一些餐飲企業(yè)制作的產(chǎn)品粗糙，缺乏地方特色，環(huán)境衛(wèi)生得不到保證，質(zhì)量控制隨意性較強，使得顧客望而卻步。管理難度增加

2015年10月4日，肖先生在青島市樂陵路92號的“善德活海鮮燒烤家常菜”吃飯時遇到宰客事件引發(fā)網(wǎng)友熱議。在吃飯前，曾詳細詢問過菜價，向老板確認過大蝦38元，肖先生稱當時老板說的是38元一份。但吃完飯后，老板卻稱大蝦價格為38元一只，共1520元。案例事后，青島市、市北區(qū)兩級物價部門在檢查發(fā)現(xiàn)，該燒烤店提供的菜品雖已明碼標價，但是極不規(guī)范，涉嫌誤導消費者消費。鑒于此，將根據(jù)《價格法》有關(guān)規(guī)定，責令其退還非法所得，并按照涉嫌價格欺詐、違反明碼標價及侵害消費者權(quán)益的規(guī)定，依法進行立案查處。

案例安全與衛(wèi)生快速與及時特色與創(chuàng)新便捷與舒適旅游景區(qū)餐飲服務(wù)基本要求旅游景區(qū)餐飲消費的流動性大且常接待團隊游客，團隊游客用餐時間集中，對餐飲安全與衛(wèi)生的要求非常強烈。旅游景區(qū)餐飲的安全與衛(wèi)生不僅會使游客產(chǎn)生安全感，也會給游客留下難忘的用餐經(jīng)歷，從而增強游客的旅游體驗。安全與衛(wèi)生大部分游客進入旅游景區(qū)主要是為了游玩，為了抓緊時間游玩，會縮短就餐時間，有的游客甚至選擇邊走、邊看、邊吃。因此，為了滿足游客需求，旅游景區(qū)餐飲服務(wù)必須快速、及時?？焖倥c及時越來越多的游客在旅游景區(qū)就餐不僅僅是為了填飽肚子，更是為了獲得一種特殊的體驗。因此，旅游景區(qū)餐飲在安全衛(wèi)生、快速及時的前提下，還要進行創(chuàng)新，體現(xiàn)其特色。特色與創(chuàng)新

“車港漁村”汽車文化主題餐廳，餐廳的菜單扉頁上說明歡迎八類人光臨：喜歡車的人，研究車的人，設(shè)計車的人，制造車的，賣車的人，開車的人，修車的人，管車的人。這家餐廳有兩種菜單：一種是普通點菜單，滿足客人用餐需要；一種是汽車菜單，介紹各種汽車小知識，使得客人可以從中找到精神食糧。案例旅游景區(qū)餐飲在景區(qū)內(nèi)的位置要符合便利性的要求，既要有良好的外部連通性，又要