《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》課件項(xiàng)目5.1-宴會(huì)認(rèn)知

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)項(xiàng)目五

宴會(huì)廳服務(wù)任務(wù)一、宴會(huì)認(rèn)知任務(wù)二、中餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)三、西餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)四、其他形式宴會(huì)服務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)流程了解其他形式的宴會(huì)服務(wù)流程能力目標(biāo)：能按照要求為顧客提供中西餐宴會(huì)服務(wù)能按照要求為顧客其他形式的宴會(huì)服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)：具備宴會(huì)服務(wù)員的素質(zhì)典型工作任務(wù)1、節(jié)日宴會(huì)工作流程設(shè)計(jì)。（100分）【案例導(dǎo)入】

宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量下降多少？思考：1、什么是宴會(huì)？宴會(huì)有哪些類型？2、宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？任務(wù)一宴會(huì)認(rèn)知一、宴會(huì)及宴會(huì)部宴會(huì)是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳鐣?huì)交往目的集飲食、社交、娛樂于一體的宴飲聚會(huì)。宴會(huì)部常常獨(dú)立于餐飲部而成為一個(gè)獨(dú)立部門，有時(shí)也隸屬于餐飲部，但即使隸屬于餐飲部，也擁有相對獨(dú)立的組織體系。大型宴會(huì)部多見于大型酒店或餐飲企業(yè)，一般擁有舉辦大型宴席的環(huán)境設(shè)施和實(shí)際能力，其特點(diǎn)是經(jīng)營面積大、餐位多、營業(yè)額高，并且由若干中小宴會(huì)廳、多功能廳構(gòu)成。宴會(huì)部的主要業(yè)務(wù)是負(fù)責(zé)中西宴席、酒會(huì)、婚宴慶典及招待會(huì)、茶話會(huì)、企業(yè)年會(huì)等的組織與實(shí)施，還可以承辦各種會(huì)展活動(dòng)、文藝演出等不同形式的活動(dòng)。二、宴會(huì)的經(jīng)營特點(diǎn)（一）宴會(huì)活動(dòng)的多功能性（二）消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的差異性（三）宴會(huì)組織工作的復(fù)雜性三、宴會(huì)經(jīng)營的重要性（一）宴會(huì)經(jīng)營是飯店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源（二）宴會(huì)是提高飯店知名度的重要形式（三）宴會(huì)是人們社會(huì)交往的一種特殊形式

（四）宴會(huì)可提高廚師水平,加強(qiáng)廚師培訓(xùn)

（五）宴會(huì)能促進(jìn)餐飲服務(wù)水平的提高

四、宴會(huì)的種類（一）按宴會(huì)菜式特點(diǎn)劃分

(1)中餐宴會(huì)

(2)西餐宴會(huì)

(3)中西合璧宴會(huì)（二）按宴會(huì)規(guī)格劃分

1、國宴2、正式宴會(huì)

3、便宴五、宴會(huì)的發(fā)展趨勢（一）營養(yǎng)化

（二）衛(wèi)生化

（三）節(jié)儉化

（四）精致化

（五）特色化