評(píng)茶員（高級(jí)）練習(xí)題+答案（附解析）

評(píng)茶員（高級(jí)）練習(xí)題+答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無雜異氣味。A、淡咖啡B、奶黃C、白D、黑正確答案：C答案解析：濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，白色能更清晰地觀察茶葉沖泡后的湯色等變化，且白色相對(duì)較為清潔、衛(wèi)生的視覺感受，符合濕評(píng)臺(tái)的使用需求，而奶黃、黑、淡咖啡等顏色不利于清晰觀察茶葉相關(guān)情況或不符合濕評(píng)臺(tái)的一般要求。2.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、光化反應(yīng)C、吸濕性D、陳化性正確答案：C答案解析：茶葉回潮主要是因?yàn)椴枞~具有吸濕性，能夠吸收空氣中的水分，從而導(dǎo)致茶葉受潮。吸附性范圍較廣，吸濕性更準(zhǔn)確地描述了茶葉吸收水分使自身受潮回軟的特性；陳化性主要指茶葉品質(zhì)隨時(shí)間變化；光化反應(yīng)與茶葉回潮關(guān)系不大。3.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、10B、35C、30D、20正確答案：C4.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、10%B、30%C、15%D、25%正確答案：A答案解析：名優(yōu)綠茶葉底的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）規(guī)定為大于10%。它是對(duì)名優(yōu)綠茶葉底品質(zhì)的一個(gè)衡量指標(biāo)權(quán)重，在茶葉品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)等方面有著重要作用，通過規(guī)定這樣的權(quán)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能更科學(xué)合理地考量名優(yōu)綠茶葉底相關(guān)品質(zhì)狀況。5.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)正確答案：C答案解析：根據(jù)烏龍茶色種的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)總分為85分應(yīng)定為二級(jí)。6.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)外形描述正確的是()A、特級(jí)色澤翠綠或灰綠，勻潤B、一級(jí)色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉正確答案：C答案解析：白毛茶特級(jí)色澤翠綠，白毫特多，勻齊，潔凈；一級(jí)色澤綠潤，白毫較多，尚勻整，凈度好；二級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉；三級(jí)色澤暗綠或黃綠，有少量紅張和青張，有老梗老葉。A選項(xiàng)特級(jí)描述中“灰綠”不準(zhǔn)確；B選項(xiàng)一級(jí)描述中“毫心很白”不準(zhǔn)確；D選項(xiàng)三級(jí)描述中“無青綠葉及紅張，無老梗老葉”不準(zhǔn)確。所以正確答案是C。7.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、倉庫貯存B、低溫貯藏C、灰藏法D、抽氣充氮正確答案：C8.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、揉捻不足B、雨水青C、堆積過久,發(fā)酵過度D、濫采一把抓正確答案：D答案解析：烏龍茶外形花雜的原因主要是濫采一把抓。堆積過久、發(fā)酵過度主要影響茶葉內(nèi)質(zhì)等方面，而非外形花雜；雨水青一般會(huì)影響茶葉的含水量及后續(xù)加工品質(zhì)，但不是外形花雜的直接原因；揉捻不足主要影響茶葉的條索緊結(jié)度等，也不是外形花雜的主要原因。而濫采導(dǎo)致采摘的茶葉長短、老嫩不一致等，從而造成外形花雜。9.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、試銷B、資料分析法C、詢問法D、觀察法正確答案：C答案解析：詢問法是通過與被調(diào)查者進(jìn)行口頭或書面交流來獲取信息的方法。調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，詢問他們的看法、喜好、意見等是直接有效的方式。觀察法主要是觀察消費(fèi)者的行為，難以直接了解其態(tài)度；試銷側(cè)重于產(chǎn)品銷售情況，而非態(tài)度；資料分析法多基于已有的數(shù)據(jù)資料，不能直接獲取當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度。所以應(yīng)采用詢問法。10.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____。A、3PB、4PC、5PD、6P正確答案：C答案解析：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過5P，水的渾濁度大，說明水中雜質(zhì)多，會(huì)影響泡茶的口感和品質(zhì)，所以一般要求水的渾濁度不得超過5P。11.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、次品茶B、正品茶C、缺點(diǎn)茶D、劣變茶正確答案：B12.六安瓜片屬于()外形名茶。A、針形B、螺形C、扁形D、片形正確答案：D答案解析：六安瓜片是著名的片形茶，其外形呈片狀，葉緣背卷平展，不帶芽和莖梗，葉色寶綠，起霜有潤。13.()有助于黑茶的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分。A、加濕B、通風(fēng)C、日曬D、恒溫正確答案：B答案解析：黑茶的自然氧化需要氧氣，通風(fēng)能提供充足的氧氣，有助于黑茶的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分。加濕不利于黑茶保存，日曬會(huì)改變茶葉品質(zhì)，恒溫對(duì)自然氧化和吸收水分作用不明顯。14.茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。A、棕櫚酸B、茶紅素C、茶黃素D、茶單寧正確答案：D答案解析：茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或茶單寧，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。茶黃素、茶紅素是茶多酚氧化后的產(chǎn)物，棕櫚酸與茶多酚無關(guān)。15.下列術(shù)語，____不屬于等級(jí)評(píng)語。A、馥郁B、清高C、濃郁D、稍低正確答案：D16.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形96分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、96.65B、96.70C、96.60D、96.55正確答案：D17.名優(yōu)綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起()。A、焦氣B、煙味C、異氣D、水悶氣正確答案：C18.名優(yōu)綠茶審評(píng)給分時(shí)，應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級(jí)、乙級(jí)還是丙級(jí)。若定為乙級(jí)，應(yīng)評(píng)()。A、74分B、84分C、80分D、94分正確答案：B19.香氣審評(píng),茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香正確答案：B答案解析：茶葉的香氣審評(píng)中，茶類香需要注意區(qū)別品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香等。品種香是不同茶樹品種所具有的獨(dú)特香氣；產(chǎn)地香與茶葉產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境等有關(guān)；季節(jié)香則因不同季節(jié)采摘的茶葉而呈現(xiàn)出不同特點(diǎn)。高山、低山、洲地之別主要影響茶葉的品質(zhì)風(fēng)格等，但不是茶類香重點(diǎn)區(qū)別的內(nèi)容；春茶、夏暑茶、秋茶之分主要體現(xiàn)在茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)特點(diǎn)上，香氣方面不是主要區(qū)別點(diǎn)；地域香與附加香表述不準(zhǔn)確，相比之下品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香更能準(zhǔn)確概括茶類香需要區(qū)別的方面。20.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為____。A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：A答案解析：根據(jù)茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，綠毛茶外形色澤黃綠且較油潤的特征符合二級(jí)茶的標(biāo)準(zhǔn)。21.紅茶審評(píng)，其浸泡時(shí)間為()分鐘。A、6B、4C、5D、2正確答案：C22.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、六安瓜片C、三角片D、金山翠芽正確答案：B答案解析：六安瓜片是中國十大名茶之一，其極品被稱為“齊山名片”。六安瓜片具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)特點(diǎn)，在茶葉領(lǐng)域具有較高的知名度和美譽(yù)度。23.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、半烘炒C、曬青D、烘青正確答案：D答案解析：烘青綠茶的品質(zhì)特征通常表現(xiàn)為條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。炒青綠茶條索緊結(jié)、墨綠油潤；半烘炒兼具烘青和炒青特點(diǎn)；曬青條索粗壯、色澤灰暗。24.香粗、淡、()是烏龍茶內(nèi)質(zhì)常見品質(zhì)弊病。A、碎B、飄C、斷D、濁正確答案：B25.名優(yōu)綠茶審評(píng)采用柱形杯沖泡，取3g代表性茶樣，置于150ml評(píng)茶杯中，浸泡時(shí)間()。A、4minB、5minC、2minD、3min正確答案：A26.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()A、7.5%B、7.0%C、9.0%D、8.0%正確答案：C27.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際正確答案：A答案解析：道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來維系的，調(diào)整人與人之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系對(duì)道德起決定作用，它決定道德的產(chǎn)生、性質(zhì)、發(fā)展過程等。集體經(jīng)濟(jì)是經(jīng)濟(jì)成分的一種；社會(huì)集體表述不準(zhǔn)確；社會(huì)人際沒有直接決定道德這種關(guān)系。所以選A。道德的產(chǎn)生和發(fā)展受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的制約，不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系會(huì)產(chǎn)生不同的道德觀念和道德規(guī)范。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化會(huì)推動(dòng)道德的演變，新的經(jīng)濟(jì)關(guān)系會(huì)催生與之相適應(yīng)的新道德觀念。28.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、陶壺D、鋁壺正確答案：D29.()名茶品質(zhì)優(yōu)異,號(hào)稱“嚇煞人香”。A、東方美人B、黃金桂C、武夷肉桂D、洞庭碧螺春正確答案：D答案解析：碧螺春原名“嚇煞人香”，相傳在清康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”這個(gè)名字太俗，于是題名“碧螺春”。30.烏龍茶中的嘜號(hào)：××××，代表：品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、代號(hào)B、廠家C、重量D、級(jí)別正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作,而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來確定它的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.烏龍茶品質(zhì)審評(píng),若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級(jí)處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.烏龍茶分為四大香型，即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶（曬青毛茶）為主要原料，經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.名優(yōu)綠茶審評(píng)中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉，其茸毫極易影響茶湯明亮度和清澈度，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì),以芽葉全長2-2.5C、m的鮮葉為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.四川黑茶有南路邊茶和西路邊茶２大類，南路邊茶的產(chǎn)品有康磚與金尖，西路邊茶有茯磚茶和方包茶２種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.“扁直”是大方茶應(yīng)有的品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.綠毛茶葉底出現(xiàn)嫩“勻略有芽，綠明亮、尚勻齊”，則可評(píng)定為一級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.葉質(zhì)粗老及大葉種或秋冬生產(chǎn)的紅碎茶常出現(xiàn)棕黃色的色澤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.綠毛茶審評(píng)應(yīng)選用150ml的杯，投葉量為5g。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗兩湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.白毫銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.珍眉的等級(jí)分為特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、特珍二級(jí)、珍眉一至四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.蒸青綠茶特級(jí)（針形）外形緊細(xì)重實(shí)色澤烏綠油潤、白毫顯露。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.普洱茶沱茶是以曬青毛茶為主要原料，經(jīng)過毛茶勻堆篩分，揀剔、渥堆、拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成