DB3311T 313-2025“食品小作坊特色村”建設(shè)規(guī)范

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3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)“食品小作坊特色村”建設(shè)規(guī)范2025-04-16發(fā)布 2025-05-16實(shí)施麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3311/T313DB3311/T313—2025II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。本文件主要起草人：吳雨晨、唐旭偉、周昌偉、蔡仁華、周瑩、李開(kāi)林、陳輝、吳丹龍、應(yīng)躍躍、余偉東。DB3311/T313DB3311/T313—2025PAGEPAGE2"食品小作坊特色村"建設(shè)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了“食品小作坊特色村”的術(shù)語(yǔ)和定義、建設(shè)要求、機(jī)制建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)等內(nèi)容。本文件適用于食品小作坊特色村（以下簡(jiǎn)稱特色村）的建設(shè)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB33/3009食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義DB33/3009界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?！笆称沸∽鞣惶厣濉本奂a(chǎn)一個(gè)或多個(gè)食品品種的食品小作坊，能專業(yè)化或多元化發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)的村集體。建設(shè)要求村集體建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)交通設(shè)施應(yīng)建設(shè)村內(nèi)與連接外界的道路網(wǎng)絡(luò)，道路應(yīng)平整、硬化，具備良好的通行條件，方便食品小作坊原料運(yùn)輸和產(chǎn)品外銷。應(yīng)設(shè)置合理的物流中轉(zhuǎn)點(diǎn)和停車位，滿足食品原材料、成品裝卸及其他車輛停放需求。配套設(shè)施GB5749應(yīng)有穩(wěn)定的供電系統(tǒng)，滿足食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用電需求。應(yīng)有移動(dòng)通信信號(hào)覆蓋和無(wú)線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。環(huán)保設(shè)施建設(shè)垃圾分類和收集系統(tǒng)，設(shè)置垃圾分類收集點(diǎn)，定期清理垃圾，宜推廣生態(tài)化處理方式（如有機(jī)垃圾堆肥）。配備廢水、廢氣處理設(shè)施，廢棄物處理場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。公共服務(wù)設(shè)施宜設(shè)立統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測(cè)中心，配備必要的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行定期檢測(cè)。宜結(jié)合特色食品文化，建設(shè)食品文化博物館、體驗(yàn)工坊、游客服務(wù)中心等，推動(dòng)食品小作坊與鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展。生態(tài)文化建設(shè)依托麗水豐富的自然資源和獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，宜開(kāi)發(fā)老屋、斜瀑、石林等景觀，在村公路沿線等區(qū)域種花綠植。宜申報(bào)省級(jí)景區(qū)村、美麗鄉(xiāng)村精品村等榮譽(yù)。挖掘當(dāng)?shù)靥厣朗常ㄈ鐟c元黃粿、縉云梅干菜、遂昌長(zhǎng)粽等），宜引導(dǎo)食品小作坊采用本地原料進(jìn)行加工，推廣符合地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。宜開(kāi)展非遺文化保護(hù)與傳承，充分挖掘麗水傳統(tǒng)美食的文化價(jià)值。宜推行“綠色食品”認(rèn)證、發(fā)展“綠色無(wú)污染”生產(chǎn)工藝、使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保設(shè)備。食品小作坊建設(shè)宜結(jié)合麗水生態(tài)環(huán)境特點(diǎn)，合理布置村落與作坊的空間布局，不應(yīng)對(duì)自然景觀造成破壞。DB33/3009生產(chǎn)加工過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求應(yīng)DB33/3009EIIEIONEIOEIETSUHISUKE”為主要內(nèi)容的“5S”標(biāo)準(zhǔn)化食品小作坊。宜建立食品安全數(shù)字化追溯制度，可對(duì)食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。宜在原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立視頻監(jiān)控措施。機(jī)制建設(shè)組織建設(shè)成立“食品小作坊特色村”組織機(jī)構(gòu)，有專人負(fù)責(zé)特色村建設(shè)。組織機(jī)構(gòu)人員應(yīng)具備與所從事工作相適應(yīng)的專業(yè)能力，學(xué)習(xí)和掌握食品相關(guān)法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)。組織機(jī)構(gòu)人員負(fù)責(zé)特色村內(nèi)各食品小作坊整體建設(shè)運(yùn)營(yíng)以及開(kāi)展食品安全巡查等各種日常事務(wù)。制度建設(shè)DB33/3009應(yīng)建立消防與安全制度。包括消防設(shè)施的配備和維護(hù)，安全通道的設(shè)置和暢通。應(yīng)建立意見(jiàn)反饋制度，公開(kāi)意見(jiàn)收集渠道，及時(shí)處理反饋意見(jiàn)。培訓(xùn)體系建設(shè)從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明方可上崗，并在醒目位置公示。宜對(duì)接相關(guān)行業(yè)管理部門(mén)及相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，組織開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)包括但不限于產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技能提升、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德等內(nèi)容。宜培育“麗水農(nóng)三師”，打造麗水鄉(xiāng)土人才體系。注：“麗水農(nóng)三師”分為“農(nóng)作師、農(nóng)匠師、農(nóng)商師”三大類。檔案建設(shè)應(yīng)建立食品小作坊臺(tái)賬，記錄食品小作坊登記證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品小作坊檔案表等基礎(chǔ)信息。應(yīng)保存各種巡査、檢驗(yàn)等記錄，保存期限應(yīng)不少于兩年。產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)培育應(yīng)立足地域文化、傳統(tǒng)地產(chǎn)美食、食品傳統(tǒng)制作工藝，形成特色鮮明、能帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的產(chǎn)業(yè)。品牌建設(shè)宜聯(lián)合食品小作坊采取有效措施挖掘、傳承、保護(hù)具有地方特色制作工藝的食品，積極注冊(cè)商標(biāo)。宜通過(guò)組建或加入食品行業(yè)協(xié)會(huì)等方式推廣品牌，通過(guò)地方及行業(yè)協(xié)會(huì)等注冊(cè)區(qū)域公共品牌商標(biāo)或申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。宜引導(dǎo)傳統(tǒng)食品小作坊申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和代表性傳承人。培育“麗味食坊”市級(jí)區(qū)域公共品牌，推動(dòng)“一縣一產(chǎn)業(yè)一品牌”創(chuàng)建。多元化發(fā)展目標(biāo)建設(shè)應(yīng)從原料種植、生產(chǎn)加工、銷售等多渠道為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)，宜通過(guò)減少土地租賃費(fèi)用、村民入股、產(chǎn)品分紅等“相互讓利”模式為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└嘣氖杖?。宜引?dǎo)村集體、農(nóng)民合作社、強(qiáng)村公司等參與食品小作坊的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)。模式建設(shè)應(yīng)探索并建立一套可行的發(fā)展模式。推行包括但不限于“食品小作坊+村集體+農(nóng)戶”、“食品小作坊+強(qiáng)村公司”等的“食品小作坊+”模式。宜探索食品小作坊“農(nóng)文旅”多元融合發(fā)展。建立集歷史文化