餐飲從業(yè)人員素質(zhì)從哪些方面得以體現(xiàn)54課件

走進(jìn)餐飲部

第三節(jié)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求餐飲從業(yè)人員素質(zhì)從哪些方面得以體現(xiàn)政治思想要求服務(wù)態(tài)度要求服務(wù)知識(shí)要求服務(wù)能力要求身體素質(zhì)要求一、思想政治要求1.政治上堅(jiān)定正確的政治立場遵守外事紀(jì)律講團(tuán)結(jié)、顧大局2.思想上敬業(yè)良好的職業(yè)道德二、服務(wù)態(tài)度要求1．主動(dòng)2．熱情3．耐心4．周到主動(dòng)樹立“顧客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)做到“五勤”服務(wù)：眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤把服務(wù)工作做在賓客開口之前熱情熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對(duì)象像對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人處處熱情待客。耐心為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急燥、不厭煩，態(tài)度和藹。善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭。虛心聽取賓客的意見或建議，對(duì)事情不推諉與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說服服務(wù)節(jié)奏按照客人喜好，不催促。基礎(chǔ)知識(shí)專業(yè)知識(shí)相關(guān)知識(shí)員工守則、飯店意識(shí)、涉外紀(jì)律、禮節(jié)禮貌、食品安全、外語知識(shí)等。崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備使用保養(yǎng)、服務(wù)項(xiàng)目及營業(yè)時(shí)間、溝通技巧等哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律、客源地歷史、地理、習(xí)俗、禮儀、周邊地區(qū)景點(diǎn)及交通等。三、服務(wù)知識(shí)要求四、服務(wù)能力要求1．語言能力使用禮貌用語表達(dá)準(zhǔn)確不含糊用詞簡練不啰嗦善于傾聽并有反饋首問負(fù)責(zé)不推諉掌握一定程度的外語2.應(yīng)變能力

----牢固樹立“客人至上”的服務(wù)意識(shí)：----具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力：----具有辯證分析問題的能力----具有果斷解決問題的能力：

四、服務(wù)能力要求3．推銷能力四、服務(wù)能力要求4.技術(shù)能力5．觀察能力6．記憶能力7．自律能力8．服從和協(xié)作能力四、服務(wù)能力要求（一）身體素質(zhì)身體健康體格健壯五、身體素質(zhì)與儀表儀容要求（二）儀容儀表要求1、儀容規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)面帶微笑Smile眼睛有神eyecontact語氣平和friendlytone平視客人looknaturally不卑不亢beeasy五、身體素質(zhì)與儀容儀表要求（二）儀容儀表要求2.儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（1）服裝Cloths統(tǒng)一制服，穿戴整齊得體挺括，保持清潔佩戴工號(hào)，左胸上方扣子、襪子、鞋子頭發(fā)干凈整潔五、身體素質(zhì)與儀容儀表要求（二）儀容儀表要求2.儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（2