打造零風險學校餐桌-全方位保障食品安全管理

打造零風險學校餐桌全方位保障食品安全管理PresenternameAgenda保證食品儲運安全學校食品安全管理現(xiàn)狀強化食品安全管理措施控制食品加工烹飪風險確保食材的安全和衛(wèi)生01.保證食品儲運安全食品儲存和運輸?shù)陌踩绾芜x擇和使用冷鏈設備？符合標準冷鏈了解標準冷鏈設備，滿足要求。設備維護和保養(yǎng)設備的使用壽命和效果取決于保養(yǎng)和維護的程度。運輸存儲溫度監(jiān)測冷鏈設備溫度監(jiān)測報警冷鏈設備的選擇和使用食品儲存和運輸環(huán)境的管理02定期對儲存設施進行清潔和消毒，防止細菌污染。定期清潔消毒03采用冷鏈運輸，確保食品在運輸過程中的安全和新鮮度。合理安排食品運輸01保持適宜溫濕度通風，保證食品品質(zhì)。適宜儲存運輸儲存和運輸環(huán)境的管理

貨物接收記錄記錄食品接收時間、數(shù)量、供應商等信息。

儲存條件記錄記錄食品的儲存溫度、濕度等條件，定期檢查是否符合標準

運輸記錄記錄每次食品的運輸路徑、運輸工具、運輸時間等信息食品儲存和運輸記錄食品儲存運輸02.學校食品安全管理現(xiàn)狀學校教師對食品安全的關注調(diào)研結果概述部分供應商食品質(zhì)量未達標，存在安全隱患：部分供應商食品質(zhì)量未達標，存在安全隱患。供應商食品不穩(wěn)定學校教師在操作規(guī)程方面存在一定的執(zhí)行問題，需要加強監(jiān)督和培訓。規(guī)程執(zhí)行不到位部分供應商的食品安全管理體系薄弱，需要加強培訓和監(jiān)督。供應商管理提升調(diào)研結果問題分析食品供應商質(zhì)量問題供應商食品不穩(wěn)定食品供應商缺乏有效的食品安全管理措施和流程供應商食品安全學校教師對食品安全知識了解不足，培訓不夠全面食品安全培訓問題評估提高供應商食品安全檢測供應商食品確保供應商食品符合學校質(zhì)量要求。01詳細操作規(guī)程規(guī)范食品加工、儲存和配送等環(huán)節(jié)的操作流程02合理使用冷鏈設備保證食品在運輸和儲存過程中的溫度控制03改善措施03.強化食品安全管理措施加強食品安全管理食品安全管理010203制定操作規(guī)程確保食品安全和健康執(zhí)行操作規(guī)程保證規(guī)程的有效執(zhí)行監(jiān)督和評估定期監(jiān)督和評估規(guī)程的執(zhí)行情況操作規(guī)程的制定和執(zhí)行食品安全管理制定合理、詳細的操作流程流程制定對流程進行監(jiān)督和評估流程監(jiān)督根據(jù)監(jiān)督結果進行流程改進流程改進標準化流程監(jiān)督培訓的目標和內(nèi)容學習食品安全的相關知識和法規(guī)食品安全知識掌握食品安全操作規(guī)程和流程操作規(guī)程提高食品安全意識和能力食品安全意識食品安全培訓計劃04.控制食品加工烹飪風險食品加工和烹飪的安全要求操作規(guī)程制定流程制定操作規(guī)程1明確食品加工和烹飪步驟培訓操作規(guī)程3確保食品加工人員了解和遵守規(guī)程審核操作規(guī)程2確保操作規(guī)程的合理性和可行性規(guī)程制定流程控制食品風險01原材料檢驗選擇優(yōu)質(zhì)食材02廚房衛(wèi)生保持清潔整潔03烹飪過程監(jiān)控嚴格控制食品加熱溫度食品加工烹飪控制風險評估和控制保證原材料無污染定期檢查食材質(zhì)量控制食品加工中的風險監(jiān)測加工過程確保食品烹飪的安全與衛(wèi)生規(guī)范烹飪操作風險評估05.確保食材的安全和衛(wèi)生供應商食材的安全要求食材檢測標準食材來源可追溯通過供應商證明和記錄，確?？尚刨嚒o污染和有害物質(zhì)檢測食材中的農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)食材新鮮度保證檢測食材的新鮮程度和保存條件食材的品質(zhì)檢測供應商證書評估評估供應商的食品質(zhì)量管理體系，確保其具備相關證書和資質(zhì)02食材質(zhì)量檢測定期檢測食材質(zhì)量，確保安全衛(wèi)生標準:定期檢測食材的質(zhì)量，確保符合安全衛(wèi)生標準。01食材抽檢定期對供應商提供的食材進行抽檢，確保符合安全要求03評估供應商的食品質(zhì)量供應商評估流程規(guī)范處理流程分類處理不合格食品，避免污染。處理不合格食材保障學生用餐