餐飲倉(cāng)管員試題及答案

餐飲倉(cāng)管員試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)的主要目的是（）A.清理倉(cāng)庫(kù)B.檢查貨物數(shù)量和質(zhì)量C.整理貨架D.迎接檢查答案：B2.食品入庫(kù)時(shí)，首先要檢查的是（）A.食品包裝B.食品保質(zhì)期C.食品數(shù)量D.送貨單答案：D3.餐飲倉(cāng)庫(kù)的溫度一般應(yīng)控制在（）A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25-30℃答案：C4.以下哪種物品不適合存放在餐飲倉(cāng)庫(kù)（）A.洗潔精B.食品添加劑C.滅火器D.員工私人物品答案：D5.倉(cāng)管員在發(fā)放貨物時(shí)應(yīng)遵循（）原則A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出D.隨意發(fā)放答案：C6.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的計(jì)算公式是（）A.銷售成本÷平均庫(kù)存余額B.平均庫(kù)存余額÷銷售成本C.銷售金額÷平均庫(kù)存余額D.平均庫(kù)存余額÷銷售金額答案：A7.餐飲倉(cāng)庫(kù)常用的滅鼠方法不包括（）A.藥物滅鼠B.器械滅鼠C.生物滅鼠D.煙熏滅鼠答案：D8.對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)存放在（）A.通風(fēng)干燥處B.陰暗潮濕處C.冷庫(kù)D.常溫庫(kù)答案：A9.倉(cāng)管員填寫的入庫(kù)單不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.貨物名稱B.貨物價(jià)格C.貨物數(shù)量D.入庫(kù)日期答案：B10.倉(cāng)庫(kù)安全管理中，以下哪項(xiàng)不屬于消防設(shè)施（）A.滅火器B.消火栓C.通風(fēng)扇D.應(yīng)急照明答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲倉(cāng)庫(kù)貨物驗(yàn)收的內(nèi)容包括（）A.數(shù)量驗(yàn)收B.質(zhì)量驗(yàn)收C.包裝驗(yàn)收D.價(jià)格驗(yàn)收答案：ABC2.倉(cāng)庫(kù)5S管理包括（）A.整理B.整頓C.清掃D.清潔E.素養(yǎng)答案：ABCDE3.影響食品儲(chǔ)存質(zhì)量的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣答案：ABCD4.倉(cāng)管員需要建立的賬目有（）A.入庫(kù)賬B.出庫(kù)賬C.庫(kù)存賬D.財(cái)務(wù)賬答案：ABC5.餐飲倉(cāng)庫(kù)常用的盤點(diǎn)方法有（）A.永續(xù)盤點(diǎn)法B.定期盤點(diǎn)法C.重點(diǎn)盤點(diǎn)法D.全面盤點(diǎn)法答案：AB6.以下哪些屬于食品儲(chǔ)存的“四隔離”（）A.食品與非食品隔離B.生食品與熟食品隔離C.成品與半成品隔離D.藥品與食品隔離答案：ABCD7.倉(cāng)庫(kù)的安全管理制度包括（）A.防火制度B.防盜制度C.防潮制度D.防蟲(chóng)制度答案：ABCD8.倉(cāng)管員在接收貨物時(shí)，應(yīng)檢查的文件有（）A.送貨單B.檢驗(yàn)報(bào)告C.采購(gòu)合同D.發(fā)票答案：ABC9.餐飲倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的物品可分為（）A.食品原料B.餐具C.清潔用品D.設(shè)備配件答案：ABCD10.提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的方法有（）A.優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃B.減少庫(kù)存積壓C.加快貨物銷售D.定期盤點(diǎn)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.倉(cāng)管員可以隨意更改庫(kù)存賬目。（×）2.食品可以與清潔用品存放在同一倉(cāng)庫(kù)區(qū)域。（×）3.庫(kù)存貨物越多，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)越有利。（×）4.倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)只能在月末進(jìn)行。（×）5.對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)。（√）6.倉(cāng)管員不需要對(duì)貨物的質(zhì)量負(fù)責(zé)。（×）7.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可以使用明火取暖。（×）8.先進(jìn)先出原則是為了避免食品積壓過(guò)期。（√）9.貨物驗(yàn)收時(shí)，只要數(shù)量正確即可，無(wú)需檢查質(zhì)量。（×）10.倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備可有可無(wú)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲倉(cāng)管員的主要工作職責(zé)。答案：負(fù)責(zé)貨物的出入庫(kù)管理，包括驗(yàn)收、點(diǎn)數(shù)、記錄等；做好庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)，確保賬物相符；合理安排貨物存放，保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境良好；配合采購(gòu)、廚房等部門，保障物資供應(yīng)。2.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答案：核對(duì)送貨單與采購(gòu)單是否一致；檢查食品的包裝是否完好，有無(wú)破損、變質(zhì)；查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；檢查食品的數(shù)量是否正確；索要食品的檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。3.倉(cāng)庫(kù)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)采取哪些措施？答案：立即撥打火警電話119；啟動(dòng)倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓等；組織人員疏散，確保人員安全；盡可能搶救重要物資；配合消防人員滅火和調(diào)查事故原因。4.如何做好餐飲倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存管理？答案：合理規(guī)劃庫(kù)存，根據(jù)需求制定采購(gòu)計(jì)劃；遵循先進(jìn)先出原則發(fā)放貨物；定期盤點(diǎn)，及時(shí)處理積壓、過(guò)期物品；做好倉(cāng)庫(kù)的溫濕度、衛(wèi)生等管理，確保貨物質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾斡行Ы档筒惋媯}(cāng)庫(kù)的損耗。答案：嚴(yán)格把控貨物驗(yàn)收關(guān)，減少不合格品入庫(kù)；合理儲(chǔ)存，控制好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境；加強(qiáng)庫(kù)存管理，準(zhǔn)確記錄出入庫(kù)，避免丟失；定期盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并處理；與采購(gòu)、使用部門溝通，避免過(guò)度采購(gòu)。2.若遇到緊急訂單，倉(cāng)庫(kù)貨物不足，倉(cāng)管員應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：首先立即查看庫(kù)存，確定缺口；與采購(gòu)部門聯(lián)系，看能否緊急采購(gòu)補(bǔ)貨；向相關(guān)部門說(shuō)明情況，協(xié)商調(diào)整訂單或?qū)ふ姨娲锲?；記錄好整個(gè)過(guò)程，以便后續(xù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3.如何提高餐飲倉(cāng)庫(kù)的空間利用率？答案：合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，劃分不同功能區(qū)域；采用合適的貨架和存儲(chǔ)設(shè)備，如立體貨架；對(duì)貨物進(jìn)行分類存放，遵循大不壓小等原則；定期清理積壓物品，