2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品制作技術(shù)與應(yīng)用試題

2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品制作技術(shù)與應(yīng)用試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、飲品原料知識(shí)要求：根據(jù)所學(xué)調(diào)酒原料知識(shí)，判斷以下說(shuō)法的正誤。1.白蘭地是一種蒸餾酒，主要原料為葡萄。2.金酒的主要原料是高粱。3.紅酒是用紅葡萄品種或紅皮白肉葡萄經(jīng)壓榨后得到的酒液。4.金桔酒是將金桔浸泡在白酒中制成的。5.玫瑰露酒是將玫瑰花瓣浸泡在白酒中制成的。6.龍眼酒是將龍眼浸泡在白酒中制成的。7.火山巖土壤適宜種植葡萄，因?yàn)槠涞V物質(zhì)含量高。8.雨水對(duì)葡萄的生長(zhǎng)沒有影響。9.葡萄的品種主要有赤霞珠、梅洛、西拉等。10.調(diào)酒時(shí)，酒精含量越高，口感越醇厚。二、調(diào)酒技巧要求：根據(jù)所學(xué)調(diào)酒技巧，選擇正確的操作步驟。1.制作一杯經(jīng)典雞尾酒，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將基酒和調(diào)味酒倒入杯中。C.加入適量的果汁。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。2.制作一杯經(jīng)典莫吉托，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將朗姆酒和蘇打水倒入杯中。C.加入新鮮的薄荷葉和糖漿。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。3.制作一杯經(jīng)典瑪格麗特，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將龍舌蘭酒和檸檬汁倒入杯中。C.加入適量的鹽。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。4.制作一杯經(jīng)典摩吉托，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將朗姆酒和蘇打水倒入杯中。C.加入新鮮的薄荷葉和糖漿。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌，然后加入冰塊。5.制作一杯經(jīng)典長(zhǎng)島冰茶，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將伏特加、朗姆酒、金酒、白蘭地和橙汁倒入杯中。C.加入適量的蘇打水。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。6.制作一杯經(jīng)典老式雞尾酒，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將威士忌、白蘭地和甜味劑倒入杯中。C.加入適量的蘇打水。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。7.制作一杯經(jīng)典白蘭地，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將白蘭地倒入杯中。C.加入適量的蘇打水。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。8.制作一杯經(jīng)典伏特加，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將伏特加倒入杯中。C.加入適量的蘇打水。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。9.制作一杯經(jīng)典金酒，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將金酒倒入杯中。C.加入適量的蘇打水。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。10.制作一杯經(jīng)典朗姆酒，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將冰塊放入杯中。B.將朗姆酒倒入杯中。C.加入適量的蘇打水。D.用調(diào)酒棒輕輕攪拌。四、飲品命名與調(diào)制技巧要求：根據(jù)所學(xué)飲品命名與調(diào)制技巧，完成以下題目。1.以下哪款雞尾酒的命名與調(diào)制技巧不符合常規(guī)？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.龍舌蘭日出D.茉莉花茶2.調(diào)制一杯完美的血腥瑪麗，以下哪個(gè)步驟是多余的？A.加入伏特加B.加入番茄汁C.加入檸檬汁D.加入鹽和胡椒3.在調(diào)制馬提尼時(shí)，以下哪種攪拌方式是錯(cuò)誤的？A.搖勻B.攪拌C.顛倒D.攪拌后靜置4.調(diào)制龍舌蘭日出時(shí)，以下哪種水果是常用的裝飾材料？A.檸檬B.葡萄C.櫻桃D.檸檬片5.茉莉花茶雞尾酒的調(diào)制，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.加入茉莉花茶B.加入冰塊C.加入伏特加D.加入檸檬汁6.以下哪款雞尾酒的命名與調(diào)制技巧不符合常規(guī)？A.雷司令B.馬天尼C.瑪格麗特D.血腥瑪麗7.調(diào)制一杯完美的血腥瑪麗，以下哪個(gè)步驟是多余的？A.加入伏特加B.加入番茄汁C.加入檸檬汁D.加入辣椒片8.在調(diào)制馬提尼時(shí)，以下哪種攪拌方式是錯(cuò)誤的？A.搖勻B.攪拌C.顛倒D.攪拌后立即倒入杯中9.調(diào)制龍舌蘭日出時(shí)，以下哪種水果是常用的裝飾材料？A.檸檬B.葡萄C.櫻桃D.薄荷10.茉莉花茶雞尾酒的調(diào)制，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.加入茉莉花茶B.加入冰塊C.加入伏特加D.加入蜂蜜五、飲品銷售與服務(wù)要求：根據(jù)所學(xué)飲品銷售與服務(wù)知識(shí)，回答以下問題。1.以下哪種飲品銷售策略是錯(cuò)誤的？A.根據(jù)季節(jié)推出應(yīng)季飲品B.提供免費(fèi)試飲活動(dòng)C.推出限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)D.限制飲品種類，以降低成本2.在飲品服務(wù)過(guò)程中，以下哪種行為是不專業(yè)的？A.保持微笑B.快速服務(wù)C.主動(dòng)詢問顧客需求D.在顧客點(diǎn)餐時(shí)表現(xiàn)出不耐煩3.以下哪種飲品推薦方式是正確的？A.直接推薦最受歡迎的飲品B.了解顧客口味后，推薦合適的飲品C.不斷推銷自己店內(nèi)的特色飲品D.忽視顧客的需求，只關(guān)注銷售額4.在飲品銷售過(guò)程中，以下哪種促銷方式是有效的？A.買一送一B.滿減優(yōu)惠C.免費(fèi)試飲D.以上都是5.在飲品服務(wù)過(guò)程中，以下哪種行為是必要的？A.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生B.及時(shí)清理顧客留下的垃圾C.為顧客提供舒適的用餐環(huán)境D.以上都是6.以下哪種飲品銷售策略是錯(cuò)誤的？A.推出會(huì)員制度，享受優(yōu)惠B.定期舉辦主題活動(dòng)，吸引顧客C.限制飲品種類，以降低成本D.提供免費(fèi)試飲活動(dòng)7.在飲品服務(wù)過(guò)程中，以下哪種行為是不專業(yè)的？A.保持微笑B.主動(dòng)詢問顧客需求C.在顧客點(diǎn)餐時(shí)表現(xiàn)出不耐煩D.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生8.以下哪種飲品推薦方式是正確的？A.了解顧客口味后，推薦合適的飲品B.直接推薦最受歡迎的飲品C.不斷推銷自己店內(nèi)的特色飲品D.忽視顧客的需求，只關(guān)注銷售額9.在飲品銷售過(guò)程中，以下哪種促銷方式是有效的？A.買一送一B.滿減優(yōu)惠C.免費(fèi)試飲D.以上都是10.在飲品服務(wù)過(guò)程中，以下哪種行為是必要的？A.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生B.及時(shí)清理顧客留下的垃圾C.為顧客提供舒適的用餐環(huán)境D.以上都是六、飲品衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)飲品衛(wèi)生與安全知識(shí)，回答以下問題。1.以下哪種行為是違反飲品衛(wèi)生與安全規(guī)定的？A.使用清潔的器具B.定期消毒器具C.使用已過(guò)期的原料D.保持個(gè)人衛(wèi)生2.在處理飲品原料時(shí)，以下哪種行為是正確的？A.使用新鮮的原料B.將原料放在陽(yáng)光下暴曬C.將原料存放于高溫環(huán)境中D.使用已過(guò)期的原料3.以下哪種飲品儲(chǔ)存方式是正確的？A.將飲品存放在冰箱中B.將飲品存放在陰暗處C.將飲品存放在陽(yáng)光下D.將飲品存放在高溫環(huán)境中4.在調(diào)制飲品時(shí)，以下哪種行為是正確的？A.使用清潔的調(diào)酒工具B.將調(diào)酒工具放在地上C.將調(diào)酒工具暴露在空氣中D.使用已過(guò)期的調(diào)酒工具5.以下哪種行為是違反飲品衛(wèi)生與安全規(guī)定的？A.使用清潔的器具B.定期消毒器具C.使用已過(guò)期的原料D.保持個(gè)人衛(wèi)生6.在處理飲品原料時(shí)，以下哪種行為是正確的？A.使用新鮮的原料B.將原料放在陽(yáng)光下暴曬C.將原料存放于高溫環(huán)境中D.使用已過(guò)期的原料7.以下哪種飲品儲(chǔ)存方式是正確的？A.將飲品存放在冰箱中B.將飲品存放在陰暗處C.將飲品存放在陽(yáng)光下D.將飲品存放在高溫環(huán)境中8.在調(diào)制飲品時(shí)，以下哪種行為是正確的？A.使用清潔的調(diào)酒工具B.將調(diào)酒工具放在地上C.將調(diào)酒工具暴露在空氣中D.使用已過(guò)期的調(diào)酒工具9.以下哪種行為是違反飲品衛(wèi)生與安全規(guī)定的？A.使用清潔的器具B.定期消毒器具C.使用已過(guò)期的原料D.保持個(gè)人衛(wèi)生10.在處理飲品原料時(shí)，以下哪種行為是正確的？A.使用新鮮的原料B.將原料放在陽(yáng)光下暴曬C.將原料存放于高溫環(huán)境中D.使用已過(guò)期的原料本次試卷答案如下：一、飲品原料知識(shí)1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.錯(cuò)誤9.正確10.正確解析思路：1.白蘭地確實(shí)是以葡萄為原料的蒸餾酒，這是基礎(chǔ)調(diào)酒知識(shí)。2.金酒的主要原料是玉米，而非高粱，這是基礎(chǔ)原料知識(shí)。3.紅酒的制作確實(shí)使用紅葡萄品種或紅皮白肉葡萄，這是紅酒的基礎(chǔ)知識(shí)。4.金桔酒是以金桔為原料，浸泡在白酒中，這是飲品制作的基本方法。5.玫瑰露酒是以玫瑰花瓣為原料，浸泡在白酒中，這是飲品制作的基本方法。6.龍眼酒是以龍眼為原料，浸泡在白酒中，這是飲品制作的基本方法。7.火山巖土壤確實(shí)富含礦物質(zhì)，適合葡萄生長(zhǎng)，這是土壤知識(shí)。8.雨水對(duì)葡萄的生長(zhǎng)有一定影響，可能影響葡萄的品質(zhì)，這是農(nóng)業(yè)知識(shí)。9.葡萄的品種確實(shí)包括赤霞珠、梅洛、西拉等，這是葡萄品種知識(shí)。10.酒精含量越高，口感確實(shí)越醇厚，這是酒精知識(shí)。二、調(diào)酒技巧1.D2.B3.C4.C5.D6.A7.D8.C9.D10.C解析思路：1.制作經(jīng)典雞尾酒時(shí)，攪拌后靜置是多余的步驟，通常是在搖勻后直接倒入杯中。2.莫吉托中朗姆酒和蘇打水是基礎(chǔ)配方，不需要額外的步驟。3.馬提尼的攪拌方式通常包括搖勻、攪拌和顛倒，攪拌后靜置是錯(cuò)誤的。4.龍舌蘭日出中櫻桃是常用的裝飾材料，增加視覺吸引力。5.茉莉花茶雞尾酒中，加入蜂蜜是不合適的，因?yàn)檐岳蚧ú璞旧砭褪翘鸬摹?.雷司令是一種白葡萄酒，其命名與調(diào)制技巧不符合常規(guī)雞尾酒的命名方式。7.血腥瑪麗中加入鹽和胡椒是傳統(tǒng)做法，但加入辣椒片是多余的。8.馬提尼的攪拌方式通常包括搖勻、攪拌和顛倒，攪拌后立即倒入杯中是錯(cuò)誤的。9.龍舌蘭日出中櫻桃不是裝飾材料，薄荷才是。10.茉莉花茶雞尾酒中，加入蜂蜜是不合適的，因?yàn)檐岳蚧ú璞旧砭褪翘鸬?。三、飲品命名與調(diào)制技巧1.D2.D3.C4.C5.D6.A7.D8.B9.D10.C解析思路：1.茉莉花茶雞尾酒的命名與調(diào)制技巧不符合常規(guī)，因?yàn)槠涿麘?yīng)該與茉莉花茶有關(guān)，而不是直接使用茶名。2.血腥瑪麗中加入鹽和胡椒是傳統(tǒng)做法，但加入辣椒片是多余的。3.馬提尼的攪拌方式通常包括搖勻、攪拌和顛倒，攪拌后靜置是錯(cuò)誤的。4.龍舌蘭日出中櫻桃是常用的裝飾材料，增加視覺吸引力。5.茉莉花茶雞尾酒中，加入蜂蜜是不合適的，因?yàn)檐岳蚧ú璞旧砭褪翘鸬摹?.雷司令是一種白葡萄酒，其命名與調(diào)制技巧不符合常規(guī)雞尾酒的命名方式。7.血腥瑪麗中加入鹽和胡椒是傳統(tǒng)做法，但加入辣椒片是多余的。8.馬提尼的攪拌方式通常包括搖勻、攪拌和顛倒，攪拌后立即倒入杯中是錯(cuò)誤的。9.龍舌蘭日出中櫻桃不是裝飾材料，薄荷才是。10.茉莉花茶雞尾酒中，加入蜂蜜是不合適的，因?yàn)檐岳蚧ú璞旧砭褪翘鸬摹Ｋ?、飲品銷售與服務(wù)1.D2.D3.B4.D5.D6.C7.C8.B9.D10.D解析思路：1.限制飲品種類以降低成本是錯(cuò)誤的銷售策略，應(yīng)該提供多樣化的選擇以吸引顧客。2.在服務(wù)過(guò)程中表現(xiàn)出不耐煩是不專業(yè)的行為，應(yīng)該保持良好的服務(wù)態(tài)度。3.了解顧客口味后推薦合適的飲品是正確的推薦方式，因?yàn)閭€(gè)性化的推薦更能滿足顧客需求。4.買一送一、滿減優(yōu)惠和免費(fèi)試飲都是有效的促銷方式，可以吸引顧客嘗試新產(chǎn)品。5.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、及時(shí)清理垃圾和為顧客提供舒適的用餐環(huán)境都是必要的服務(wù)行為。五、飲品衛(wèi)生與安全1.C2.A3.A4.A5.C6.A7.A8.A9.C10.A解析思路：1.使用已過(guò)期的原料是違反飲品衛(wèi)生與安全規(guī)定的，因?yàn)檫^(guò)期原料可能含有有害物質(zhì)。2.使用新鮮的原料是處理飲品原料的正確行為，新鮮的原料更有利于飲品的品質(zhì)。3.將飲品存放在冰箱中是正確的儲(chǔ)存方式，可以保持飲品的品質(zhì)和新鮮度。4.使用清潔的調(diào)