乳品評(píng)鑒師考試試題及答案

乳品評(píng)鑒師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.乳品評(píng)鑒中，下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)新鮮牛奶的指標(biāo)？

A.色澤

B.氣味

C.口感

D.包裝

答案：D

2.乳品評(píng)鑒師在品嘗牛奶時(shí)，首先應(yīng)該評(píng)價(jià)的是：

A.包裝

B.色澤

C.氣味

D.口感

答案：B

3.在乳品評(píng)鑒中，下列哪項(xiàng)不是牛奶的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)？

A.酸度

B.甜度

C.咸度

D.苦味

答案：C

4.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)酸奶時(shí)，不需要考慮的是：

A.粘稠度

B.酸度

C.保質(zhì)期

D.脂肪含量

答案：C

5.乳品評(píng)鑒中，牛奶的脂肪含量通常不會(huì)影響：

A.口感

B.色澤

C.保質(zhì)期

D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案：C

6.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶酪時(shí)，不包括以下哪項(xiàng)？

A.質(zhì)地

B.風(fēng)味

C.包裝

D.外觀

答案：C

7.在乳品評(píng)鑒中，牛奶的蛋白質(zhì)含量主要影響的是：

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.保質(zhì)期

C.色澤

D.口感

答案：A

8.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶油時(shí)，不需要考慮的是：

A.脂肪含量

B.口感

C.保質(zhì)期

D.包裝設(shè)計(jì)

答案：D

9.乳品評(píng)鑒中，牛奶的酸度主要受以下哪個(gè)因素的影響？

A.溫度

B.脂肪含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.細(xì)菌含量

答案：D

10.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶粉時(shí)，不需要考慮的是：

A.溶解性

B.口感

C.保質(zhì)期

D.包裝重量

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

11.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)，需要考慮的感官指標(biāo)包括：

A.色澤

B.氣味

C.口感

D.包裝

答案：ABC

12.乳品評(píng)鑒中，影響牛奶口感的因素包括：

A.脂肪含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.溫度

D.包裝

答案：ABC

13.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)酸奶時(shí)，需要考慮的指標(biāo)包括：

A.粘稠度

B.酸度

C.保質(zhì)期

D.脂肪含量

答案：ABD

14.乳品評(píng)鑒中，奶酪的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：

A.質(zhì)地

B.風(fēng)味

C.包裝

D.外觀

答案：ABD

15.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶油時(shí)，需要考慮的指標(biāo)包括：

A.脂肪含量

B.口感

C.保質(zhì)期

D.包裝

答案：ABC

16.乳品評(píng)鑒中，影響奶粉品質(zhì)的因素包括：

A.溶解性

B.口感

C.保質(zhì)期

D.包裝重量

答案：ABC

17.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)乳酪時(shí)，需要考慮的指標(biāo)包括：

A.質(zhì)地

B.風(fēng)味

C.包裝

D.外觀

答案：ABD

18.乳品評(píng)鑒中，影響牛奶保質(zhì)期的因素包括：

A.溫度

B.脂肪含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.細(xì)菌含量

答案：AD

19.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)，不需要考慮的指標(biāo)包括：

A.色澤

B.氣味

C.口感

D.包裝重量

答案：D

20.乳品評(píng)鑒中，影響酸奶保質(zhì)期的因素包括：

A.粘稠度

B.酸度

C.溫度

D.包裝

答案：CD

三、判斷題（每題2分，共20分）

21.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)，色澤越深表示牛奶越新鮮。（×）

22.乳品評(píng)鑒中，牛奶的氣味越濃郁，表示牛奶品質(zhì)越好。（√）

23.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)酸奶時(shí)，保質(zhì)期越長(zhǎng)，表示酸奶品質(zhì)越好。（×）

24.乳品評(píng)鑒中，奶酪的質(zhì)地越硬，表示奶酪越成熟。（×）

25.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶油時(shí)，脂肪含量越高，奶油的口感越豐富。（√）

26.乳品評(píng)鑒中，牛奶的蛋白質(zhì)含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）

27.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶粉時(shí)，溶解性越好，表示奶粉品質(zhì)越好。（√）

28.乳品評(píng)鑒中，牛奶的酸度越高，表示牛奶越新鮮。（×）

29.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)乳酪時(shí)，外觀越美觀，表示乳酪品質(zhì)越好。（×）

30.乳品評(píng)鑒中，酸奶的粘稠度越高，表示酸奶越新鮮。（×）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

31.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)需要考慮哪些主要因素？

答：乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)需要考慮的主要因素包括牛奶的色澤、氣味、口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

32.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)酸奶時(shí)，粘稠度和酸度對(duì)酸奶品質(zhì)有何影響？

答：酸奶的粘稠度影響其口感和質(zhì)地，而酸度則影響其風(fēng)味和保質(zhì)期，兩者都是評(píng)價(jià)酸奶品質(zhì)的重要指標(biāo)。

33.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶酪時(shí)，外觀和風(fēng)味為何重要？

答：奶酪的外觀可以反映其成熟度和質(zhì)地，而風(fēng)味則是奶酪品質(zhì)的直接體現(xiàn)，兩者都是評(píng)價(jià)奶酪品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

34.乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶粉時(shí)，溶解性和口感為何重要？

答：奶粉的溶解性影響其沖調(diào)后的質(zhì)地和口感，而口感則是奶粉品質(zhì)的直接體現(xiàn)，兩者都是評(píng)價(jià)奶粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。

五、討論題（每題5分，共20分）

35.討論乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)乳品時(shí)，如何平衡感官評(píng)價(jià)和科學(xué)檢測(cè)的結(jié)果。

答：乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)乳品時(shí)，需要將感官評(píng)價(jià)和科學(xué)檢測(cè)結(jié)果相結(jié)合。感官評(píng)價(jià)可以提供直觀的品質(zhì)感受，而科學(xué)檢測(cè)則提供精確的數(shù)據(jù)支持。評(píng)鑒師應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，綜合考慮兩者結(jié)果，以得出更準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。

36.討論乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)，如何區(qū)分不同品種牛奶的特點(diǎn)。

答：乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)牛奶時(shí)，可以通過(guò)色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)，以及脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等科學(xué)指標(biāo)，來(lái)區(qū)分不同品種牛奶的特點(diǎn)。此外，還可以通過(guò)了解牛奶的來(lái)源、飼養(yǎng)條件等信息，進(jìn)一步區(qū)分其特點(diǎn)。

37.討論乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶酪時(shí)，如何識(shí)別奶酪的成熟度。

答：乳品評(píng)鑒師在評(píng)價(jià)奶酪時(shí)，可以通過(guò)奶酪的質(zhì)地、風(fēng)味、顏色等感官指標(biāo)來(lái)識(shí)別其成熟度。質(zhì)地越軟、風(fēng)味越濃郁、顏色越深