長陔三寶方便菜肴加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.120.30

CCSX20

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/XXXXXXX—XXXX

長陔三寶方便菜肴加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforprocessingofChanggaisanbaoprepareddishes

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

發(fā)布

T/XXXXXXX—XXXX

長陔三寶方便菜肴加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了長陔三寶方便菜肴的原材料及質(zhì)量要求，加工流程、加工要求、加工條件、質(zhì)量安全

指標(biāo)、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志標(biāo)識以及運輸貯存等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于長陔三寶方便菜肴的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB15179食品機械潤滑脂

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B1的測定方法

GB/T5009.11—1996食品中總砷的測定方法

GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法

GB/T5009.33—1996食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

長陔三寶

以黃山市歙縣長陔鄉(xiāng)特產(chǎn)的火腿、筍干以及豆?jié){油皮為原材料制作的長陔特色傳統(tǒng)菜肴。

4原材料及質(zhì)量要求

原料

長陔三寶的主要原料為長陔火腿、長陔筍干以及豆?jié){油皮。

質(zhì)量要求

采用的長陔火腿應(yīng)符合《長陔火腿加工技術(shù)規(guī)程》特優(yōu)級的要求。

采用的長陔筍干應(yīng)符合《長陔筍干加工技術(shù)規(guī)程》優(yōu)等品的要求。

采用長陔鄉(xiāng)本地特色的豆?jié){油皮，質(zhì)量應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

5加工流程

1

T/XXXXXXX—XXXX

原料出庫→切配→真空包裝→貼標(biāo)簽→入成品庫。

6加工要求

長陔火腿

火腿清洗后，切除風(fēng)化外皮，加工成大約6×4×0.5cm大小的片，一份15片左右，重量不低于0.2kg。

長陔筍干

將長陔筍干切成大約四厘米長的段，一份重量不低于0.1kg。

豆?jié){油皮

將豆?jié){油皮加工成結(jié)狀，并烘干。一份重量不低于0.1kg。

7加工條件

一般要求

7.1.1加工企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

7.1.2生產(chǎn)設(shè)備與工器具應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

加工環(huán)境

7.2.1生產(chǎn)場地

根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和潔凈度的要求采取有效分離或分隔生產(chǎn)場地，避免交叉污染。

生產(chǎn)場地分可分隔為為原料倉儲區(qū)、切配作業(yè)區(qū)、包裝區(qū)、成品倉儲區(qū)。

加工設(shè)備

加工設(shè)施和設(shè)備主要包括切配設(shè)備和真空包裝設(shè)備，食品接觸材料及制品應(yīng)符合GB4806.1的相關(guān)

規(guī)定。

加工設(shè)施和設(shè)備應(yīng)確保便于有效的清潔、消毒和維護，設(shè)施和設(shè)備的清潔、消毒和維護使用的洗滌

劑、消毒劑和潤滑劑等應(yīng)分別符合GB14930.2、GB14930.1和GB15179的規(guī)定。

低溫冷藏倉儲環(huán)境溫度應(yīng)控制為0℃-10℃。低溫冷藏庫的制冷功率應(yīng)與容積匹配，應(yīng)配備溫度監(jiān)測、

記錄、報警、調(diào)控裝置。

8理化指標(biāo)

理化指標(biāo)見表2。

表1理化指標(biāo)

項目指標(biāo)

黃曲霉素B1，μg/kg≤5

砷（以As計），mg/kg≤0.5

鉛（以Pb計），mg/kg≤1.0

亞硝酸鹽，mg/kg符合GB2760規(guī)定

9試驗方法

黃曲霉毒素B1按GB/T5009.22方法進行。

砷按GB/T5009.11方法進行。

鉛按GB/T5009.12方法進行。

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亞硝酸鹽按GB/T5009.33方法進行。

10檢驗規(guī)則

以同一班次、同一投料生產(chǎn)的包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批，從同一批中隨機抽樣。

產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進行檢驗。檢驗合格后，出具合格證，方

準(zhǔn)出廠。

有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品試制定型鑒定時；

b)當(dāng)原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)正常生產(chǎn)每年至少進行一次；

e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。

11包裝

包裝要求

加工好的長陔火腿片、長陔筍干段和豆?jié){油皮結(jié)分別進行真空包裝，再將三種食材包裝在一起。

包裝材料

包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生要求。

12標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及GB28050的規(guī)定，并說明具體加工、食用方法。

13運輸與貯存

運輸

運輸工具必須清潔、干燥、衛(wèi)生，在運輸過程中防止日曬、雨淋、受潮，不得與有毒及有腐蝕性或

有異味的物品混裝、混運，不得拋擲重壓。

貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼、通風(fēng)、防鼠、防蟲的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或有腐

蝕性的