2026高考生物一輪基礎(chǔ)知識(shí)練：第22章 發(fā)酵工程（含答案）

2026全國(guó)版高考生物一輪

第5部分生物技術(shù)與工程

第22章發(fā)酵工程

第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

五年高考

（2024湖北,1,2分）制醋、制飴、制酒是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。醋酸菌屬于好氧型原核

生物，常用于食用醋的發(fā)酵。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.食用醋的酸味主要來(lái)源于乙酸

B.醋酸菌不適宜在無(wú)氧條件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解發(fā)生在線(xiàn)粒體內(nèi)

2八★（2024江蘇,14,2分）關(guān)于“利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜”的實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的

是（）

A.制作泡菜的菜料不宜完全淹沒(méi)在煮沸后冷卻的鹽水中

B.制作酸奶的牛奶須經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌后再接種乳酸菌

C.發(fā)酵裝置需加滿(mǎn)菜料或牛奶并封裝，以抑制乳酸菌的無(wú)氧呼吸

D.控制好發(fā)酵時(shí)間，以避免過(guò)量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)

3次*（2022湖北,11,2分）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線(xiàn)粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的都是酵母菌

三年模擬

4.★★（2025屆福建名校聯(lián)盟質(zhì)檢,8）生物技術(shù)與人們的生活息息相關(guān)，在食品制造方面廣

泛應(yīng)用。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.在泡菜的腌制過(guò)程中，為縮短制作時(shí)間，可在鹽水中加入少量陳泡菜液

B.與葡萄酒的制作不同，葡萄醋的制作過(guò)程需要消耗氧氣，且發(fā)酵溫度更低

C.利用玉米進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，添加纖維素酶可以提高酒精的含量

D.制作腐乳時(shí),酵母、曲霉和毛霉均參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉

5達(dá)★（2025屆遼寧七校協(xié)作體開(kāi)學(xué)考,10）早在《詩(shī)經(jīng)?鄴風(fēng)?谷風(fēng)》中就有“我有旨蓄，亦以

御冬”的記載。“旨蓄”就是儲(chǔ)藏的美味食品，也就是腌制的泡菜等。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

A.制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的

B.制作泡菜過(guò)程中,食鹽用量過(guò)高容易造成亞硝酸鹽含量增加

C.常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，它們都是好氧細(xì)菌

D.腌制泡菜時(shí)可通過(guò)向壇蓋邊沿的水槽注水保持發(fā)酵所需環(huán)境

6.★★★（2025屆湖南長(zhǎng)沙一中階段檢測(cè),9）霉豆腐渣的原料是加工豆腐或豆?jié){后剩下的

“副”產(chǎn)品——豆腐渣。采用傳統(tǒng)發(fā)酵的辦法，利用毛霉糖化淀粉和分解大豆蛋白的能力對(duì)

豆腐渣進(jìn)行加工,大致過(guò)程如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（）

原料處理——將豆腐渣烘干至含有一定水分后冷卻

拌霉-----將干凈的稻草覆蓋在豆腐渣上面

發(fā)酵-----?

保存

A.將豆腐渣烘干的主要目的是滅菌

B.拌霉即接種，與家庭釀制葡萄酒一樣，都采用自然接種的方法

C.圖中“?”處的條件是密封無(wú)氧

D.在發(fā)酵過(guò)程中，豆腐渣中的蛋白質(zhì)被分解成甘油和氨基酸

第2節(jié)微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用通

?考法微生物的分離和鑒定3、4、7、8、11、13

五年高考

^★★（2024湖南,6,2分）微生物平板劃線(xiàn)和培養(yǎng)的具體操作如圖所示，下列操作正確的是

（）

①灼燒接種環(huán)②冷卻接種環(huán)，拔出試管棉塞

A.①②⑤⑥B.③④⑥⑦

C.①②⑦⑧D.①③④⑤

2.★★（2023遼寧,9,2分）細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌形成的,

利用空氣微生物采樣器對(duì)某市人員密集型公共場(chǎng)所采樣并檢測(cè)細(xì)菌氣溶膠的濃度（菌落

數(shù)/m3）。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.采樣前需對(duì)空氣微生物采樣器進(jìn)行無(wú)菌處理

B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置

C.同一稀釋度下至少對(duì)3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值

D.稀釋涂布平板法檢測(cè)的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高

3.★★（2023河北」2,2分）為篩選能平衡腸道菌群和降解膽固醇的乳酸菌，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)

計(jì)錯(cuò)誤的是（）

A.從酸奶和泡菜中采樣分離乳酸菌

B.平板倒置培養(yǎng)為篩選乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境

C.對(duì)目的菌株進(jìn)行膽固醇降解能力的測(cè)定

D.檢測(cè)目的菌株對(duì)消化道環(huán)境的耐受力

4★★（2023山東,15,2分）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說(shuō)法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成月尿酶的微生物

5次山（2022湖北,5,2分）滅菌、消毒、無(wú)菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見(jiàn)的操作。下列敘述正

確的是（）

A.動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行

B.微生物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染

C.為防止蛋白質(zhì)變性，不能用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

D.可用高壓蒸汽滅菌法對(duì)實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌

6>**（2023重慶,9,3分）垃圾分類(lèi)有利于變廢為寶，減少環(huán)境污染。如圖為分類(lèi)后餐廚垃

圾資源化處理的流程設(shè)計(jì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

一添加木屑堆肥體一年

餐廚垃圾破碎、壓等冗渣〈一（好氧）質(zhì)

油水混合物~>X—沼氣

A.壓榨出的油水混合物可再加工，生產(chǎn)出多種產(chǎn)品

B.添加的木屑有利于堆肥體通氣,還可作為某些微生物的碳源

C.X中需要添加合適的菌種,才能產(chǎn)生沼氣

D.為保證堆肥體中微生物的活性，不宜對(duì)堆肥體進(jìn)行翻動(dòng)

7八★★新思維.水解圈不能作為判斷產(chǎn)酶能力唯一依據(jù)的原因（2024江西,17,12分）聚對(duì)

苯二甲酸乙二醇醋（PET）是一種聚酯塑料，會(huì)造成環(huán)境污染。磷脂酶可催化PET降解。為

獲得高產(chǎn)磷脂酶的微生物，研究人員試驗(yàn)了2種方法。回答下列問(wèn)題：

⑴方法1從土壤等環(huán)境樣品中篩選高產(chǎn)磷脂酶的微生物。以磷脂酰乙醇胺（一種磷脂類(lèi)物

質(zhì)）為唯一碳源制備培養(yǎng)基，可提高該方法的篩選效率。除碳源外,該培養(yǎng)基中至

少還應(yīng)該有、、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

⑵方法2采用技術(shù)定向改造現(xiàn)有微生物，以獲得高產(chǎn)磷脂酶的微生物。除了編碼

磷脂酶的基因外,該技術(shù)還需要、、等“分子工具”。

⑶除了上述2種方法之外，還可以通過(guò)技術(shù)非定向改造現(xiàn)有微生物，篩選獲得能

夠高產(chǎn)磷脂酶的微生物。

⑷將以上獲得的微生物接種到鑒別培養(yǎng)基（在牛肉膏蛋白腺液體培養(yǎng)基中添加2%的瓊脂

粉和適量的卵黃磷脂）平板上培養(yǎng)，可以通過(guò)觀(guān)察卵黃磷脂水解圈的大小，初步判斷微生物

產(chǎn)磷脂酶的能力，但不能以水解圈大小作為判斷微生物產(chǎn)磷脂酶能力的唯一依據(jù)。從平板

制作的角度分析，其原因可能

是

8次★★（2022廣東,21,12分）研究深海獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境對(duì)于開(kāi)發(fā)海洋資源具有重要意義。

近期在“科學(xué)號(hào)”考察船對(duì)南中國(guó)?？瓶贾?，中國(guó)科學(xué)家采集了某海域1146米深海冷泉附

近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性。

7

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思

時(shí)間（天）

回答下列問(wèn)題：

⑴研究者先制備富集培養(yǎng)基，然后采用法滅菌，冷卻后再接入沉積物樣品,28℃

厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間后，獲得了含擬桿菌的混合培養(yǎng)物。為了獲得純種培養(yǎng)，除了稀釋涂布平

板法，還可采用法。據(jù)圖分析，擬桿菌新菌株在以為碳源時(shí)生長(zhǎng)狀況最

好。

⑵研究發(fā)現(xiàn)，將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來(lái)，

推測(cè)其原因可能是。（答一點(diǎn)即可）

⑶藻類(lèi)細(xì)胞解體后的難降解多糖物質(zhì)，通常會(huì)聚集形成碎屑沉降到深海底部。從生態(tài)系統(tǒng)

組成成分的角度考慮，擬桿菌對(duì)深海生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)的作用可能

是。

⑷深海冷泉環(huán)境特殊，推測(cè)此環(huán)境下生存的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，除具有酶的

一般共性外，其特性可能還

有_______________________________________________________________

三年模擬

^★★（2025屆貴州部分學(xué)校聯(lián)考,15）圖甲、乙是微生物接種常用的兩種方法，圖丙是接種

后培養(yǎng)的效果圖解，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

丙

A.甲、乙都可用于微生物的計(jì)數(shù),且計(jì)數(shù)結(jié)果比實(shí)際結(jié)果偏小

B.甲、乙都需要將菌種接種在固體培養(yǎng)基上,并可能觀(guān)察到單菌落

C.甲、乙培養(yǎng)使用后的培養(yǎng)基在丟棄前均需要進(jìn)行滅菌處理,以免污染環(huán)境

D.丙所示結(jié)果只能由乙接種方法所得

^.★★★（2025屆湖南部分學(xué)校聯(lián)考,10）巴氏芽抱桿菌是一類(lèi)具有較高月尿酶活性，能夠分

解尿素的細(xì)菌，能改善土壤肥力。研究人員從土壤樣品中分離該細(xì)菌的流程如圖所

示，①~⑤表示操作步驟。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

適量富集培養(yǎng)9mL9mL9mL

土樣無(wú)菌水無(wú)菌水無(wú)菌水

①②③④

A.步驟②富集培養(yǎng)時(shí)以尿素為唯一氮源

B.步驟③④采用了稀釋涂布平板法

C.步驟⑤接種時(shí)，接種環(huán)至少要灼燒5次

D.若可用于計(jì)數(shù)的平板菌落數(shù)平均為163個(gè),則錐形瓶中菌液細(xì)菌數(shù)約為1.6x105個(gè).mL"

!1.★★★（2025屆安徽多校聯(lián)考,14）兔子的盲腸發(fā)達(dá),其中含有大量的微生物幫助兔子消

化,這可能是兔子能從富含纖維素的食物中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)鍵。為了分離出兔子盲腸中

分解纖維素能力最強(qiáng)的菌種，下列相關(guān)操作正確的是（）

A.為縮小選擇范圍可用只含纖維素粉的溶液淘汰部分菌種

B.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足的有氧環(huán)境中更有利于分離得到目標(biāo)菌種

C.相同條件下可用無(wú)菌水模擬接種操作來(lái)判斷培養(yǎng)基是否符合無(wú)菌要求

D.在含有土豆汁的培養(yǎng)基中加入纖維素粉和剛果紅可制備鑒別培養(yǎng)基

12>★★★新思維?通過(guò)分析不同處理下ZEN降解率對(duì)選項(xiàng)進(jìn)行推理分析（2025屆廣東多

校聯(lián)考,15）玉米赤霉烯酮（ZEN）是禾谷鐮刀菌的次生代謝物，感染禾谷鐮刀菌的飼料表現(xiàn)

發(fā)霉的特征。實(shí)驗(yàn)小組篩選獲得了一株ZEN降解菌XJ-140,并檢測(cè)了菌株XJ-140的不同

組分及細(xì)胞上清液經(jīng)不同失活處理后對(duì)ZEN的降解率,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示。下列敘述錯(cuò)

誤的是（）

位置及處理方式ZEN降解率/%

未處理65

上清液

蛋白酶處理36

細(xì)胞內(nèi)容物38

活菌體37

滅活菌體22

A.篩選ZEN降解菌應(yīng)從新鮮禾谷飼料中取樣

B.根據(jù)結(jié)果推測(cè)ZEN降解酶是一種分泌蛋白

C.該實(shí)驗(yàn)的因變量是ZEN的降解率

D.活菌體細(xì)胞對(duì)ZEN降解酶具有黏附作用

”.★★★（2025屆江西重點(diǎn)高中聯(lián)考,17）煤化工企業(yè)產(chǎn)生的焦化廢水中的毗陡（C5H5N）具

有明顯的致癌、致畸和致突變作用，易在生物體內(nèi)富集，會(huì)對(duì)人體健康及生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

實(shí)驗(yàn)人員從焦化廢水處理系統(tǒng)中分離出甲、乙兩種毗咤降解菌，采用平板培養(yǎng)法比較二者

降解此咤的能力?；卮鹣铝袉?wèn)題：

⑴配制液體培養(yǎng)基I進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，成分如表所示，將甲菌株、乙菌株分別接種在兩瓶液體

培養(yǎng)基I中培養(yǎng)。培養(yǎng)基中能為菌株的生長(zhǎng)提供碳源的物質(zhì)是，為菌株的生

長(zhǎng)提供氮源的物質(zhì)是。配制好的培養(yǎng)基要進(jìn)行滅菌，對(duì)培養(yǎng)基滅菌常用的方

法是。

MgSO4NH4NO3吐陡水

5g10g10g定容至1000mL

⑵配制不含NH4NO3（其他條件不變）的液體培養(yǎng)基n,然后在培養(yǎng)基I和培養(yǎng)基n中加入

一定量的，分別制成平板I、II,并在兩平板上打A、B兩孔（大小相同），如圖1所示。

在無(wú)菌條件下，將等量、等濃度的甲菌株菌液和乙菌株菌液分別接種到平板I的A和B

兩孔處，平板II也進(jìn)行同樣的操作。在相同且適宜的條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，兩個(gè)平板的兩孔

處的降解圈大小如圖2所示。

AB

據(jù)圖分析能夠得出的結(jié)論：

（答出2點(diǎn)）。根據(jù)圖中所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，治理焦化廢水中吐咤造成的污染應(yīng)選用的菌株

是。

⑶實(shí)驗(yàn)人員采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板法分別對(duì)取自平板n中的甲細(xì)菌的數(shù)

量進(jìn)行計(jì)數(shù)，發(fā)現(xiàn)測(cè)得的細(xì)菌數(shù)量前者大于后者，其原因

是。

14.（2025屆重慶南開(kāi)中學(xué)期中,18）噬菌體生物擴(kuò)增法是一種檢測(cè)樣本中有害菌數(shù)量的方

法，其原理是噬菌體能專(zhuān)一感染宿主細(xì)胞，進(jìn)入宿主細(xì)胞的噬菌體DNA將不受殺病毒劑的

滅活,在裂解宿主細(xì)胞后繼續(xù)在相關(guān)平板上增殖形成噬菌斑?，F(xiàn)以該方法檢測(cè)某重度污染

水樣中大腸桿菌的數(shù)量，操作步驟如下：

①將一定濃度的T2噬菌體懸液0.1mL與0.1mL待測(cè)水樣混合，保溫約5min后,向懸液

中加入0.2mL殺病毒劑；

②隨后立即加入大量（L6mL）無(wú)菌培養(yǎng)液；

③將步驟②所得培養(yǎng)液全部接種到長(zhǎng)滿(mǎn)大腸桿菌的平板上,培養(yǎng)約24h;

④觀(guān)察并計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的透明噬菌斑數(shù)量。

保溫7加殺病毒劑,

接種到平板

II隨后立即加,培養(yǎng)24h

入大量無(wú)菌

出現(xiàn)噬菌斑

培養(yǎng)液

（1）T2噬菌體在增殖過(guò)程中，需要大腸桿菌提供的原料有0

⑵步驟①中所有的T2噬菌體會(huì)略微過(guò)量，其目的是

殺病毒劑的處理時(shí)間對(duì)檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大影響，如果處理時(shí)間過(guò)短，會(huì)使檢測(cè)結(jié)果

（選填“偏大”“偏小”或“不受影響”），為確定處理時(shí)間是否合理，可設(shè)置對(duì)照組,對(duì)照組的處理

為。

⑶上述實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次重復(fù)后，在3個(gè)平板中發(fā)現(xiàn)噬菌斑的數(shù)量分別為58、55、55個(gè)，由此

推斷原待測(cè)樣品中的大腸桿菌濃度為。若步驟①中保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，檢測(cè)結(jié)果

將（選填“偏大”“偏小”或“不受影響”）。

第3節(jié)發(fā)酵工程及其應(yīng)用

五年高考

1.★★（2022山東,14,2分）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死

細(xì)菌,以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程,

下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌

2次★★新情境.井岡霉素的發(fā)酵生產(chǎn)分析（2024江西,11,2分）井岡霉素是我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)

的一種氨基寡糖類(lèi)抗生素，它由吸水鏈霉菌井岡變種（JGs,一種放線(xiàn)菌，菌體呈絲狀生長(zhǎng)）發(fā)

酵而來(lái)，在水稻病害防治等領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。下列關(guān)于JGs發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素的敘述,

正確的是（）

A.JGs可發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素，因?yàn)樗心軌蚓幋a井岡霉素的基因

B.JGs接入發(fā)酵罐前需要擴(kuò)大培養(yǎng)，該過(guò)程不影響井岡霉素的產(chǎn)量

C.提高JGs發(fā)酵培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度，會(huì)提高井岡霉素的產(chǎn)量

D.稀釋涂布平板法不宜用于監(jiān)控JGs發(fā)酵過(guò)程中活細(xì)胞數(shù)量的變化

3八★★（2024山東,14,2分）在發(fā)酵過(guò)程中，多個(gè)黑曲霉菌體常聚集成團(tuán)形成菌球體，菌球體

大小僅由菌體數(shù)量決定。黑曲霉利用糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時(shí)需要充足的氧。菌體內(nèi)鏤離

子濃度升高時(shí)，可解除檸檬酸對(duì)其合成途徑的反饋抑制。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢

B.發(fā)酵中期添加一定量的硫酸鏤可提高檸檬酸產(chǎn)量

C.發(fā)酵過(guò)程中pH下降可抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)

D.發(fā)酵結(jié)束后，將過(guò)濾所得的固體物質(zhì)進(jìn)行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品

4y★★（2024貴州,14,3分）酵母菌W是一種產(chǎn)果膠酶工程菌。為探究酵母菌W的果膠

酶產(chǎn)量與甲醇濃度（i<n<in）的關(guān)系。將酵母菌W以相同的初始接種量接種到發(fā)酵罐,

在適宜條件下培養(yǎng)，結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的是（）

M果膠酶（要、

320[

2一

024487296120

培養(yǎng)時(shí)間（h）

A.發(fā)酵罐中接種量越高，酵母菌W的K值越大

B.甲醇濃度為HI時(shí),酵母菌W的果膠酶合成量最高

C.72h前，三組實(shí)驗(yàn)中，甲醇濃度為II時(shí)，產(chǎn)果膠酶速率最高

D.96h后，是酵母菌W用于工業(yè)生產(chǎn)中收集果膠酶的最佳時(shí)期

5>★★（2023遼寧,13,2分）利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂,可獲取DHA（一種不飽和

脂肪酸）。如圖為發(fā)酵過(guò)程中物質(zhì)含量變化曲線(xiàn)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

7

1

i-

s

發(fā)酵時(shí)間（h）

注：生物量為每升發(fā)酵液中的細(xì)胞干重（g?L-）

A.DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)

B.溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量

C.葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量

D.12-60h,DHA油脂的合成對(duì)氮源的需求比碳源高

6>**（2022湖北,14,2分）廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠(chǎng)利用果糖生產(chǎn)廢水和

沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線(xiàn)如圖所示。下列敘述正確的是（）

釀酒酵母

A.該生產(chǎn)過(guò)程中，一定有氣體生成

B.微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來(lái)源于沼氣池廢料

C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)

D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理

三年模擬

7」（2025屆四川成都外國(guó)語(yǔ)期中,6）啤酒生產(chǎn)包括發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵

等工序。其中，糖化是指淀粉酶分解淀粉得到糖漿。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)芽使大麥種子釋放淀粉酶

B.焙烤殺死種子胚但淀粉酶未失活

C.加入淀粉酶抑制劑可加速糖化過(guò)程

D.蒸煮后需冷卻再進(jìn)行發(fā)酵

8>*（2025屆湖北宜昌等四地開(kāi)學(xué)考,15）啤酒、味精和胰島素的工業(yè)化生產(chǎn)比傳統(tǒng)發(fā)酵

生產(chǎn)要復(fù)雜得多,需要通過(guò)發(fā)酵工程來(lái)實(shí)現(xiàn)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑

B.以大豆為主要原料，利用黑曲霉水解其中的蛋白質(zhì),經(jīng)淋洗、調(diào)制成醬油

C.青貯飼料中添加酵母菌,可以提高飼料的品質(zhì)，使飼料保鮮，動(dòng)物食用后還能提高免疫力

D.傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，發(fā)酵工程則以單一菌種的液體發(fā)

酵為主

9次★（2025屆湖北名校聯(lián)盟聯(lián)考,15）湖北宜昌是臍橙之鄉(xiāng)，臍橙具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥

用價(jià)值。采用液體發(fā)酵法可釀制出醋香濃郁、酸味純正的橙醋，提高了臍橙的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

臍橙醋的釀造工藝流程如圖所示，下列相關(guān)敘述正確的是（）

臍

臍

臍

黑L

橙

橙

臍清洗、破碎橙后熟、調(diào)配成

菌

醋

汁

橙糖度調(diào)整酒殺菌、分裝品

A.釀制臍橙酒和臍橙醋過(guò)程中，都應(yīng)不斷通氣培養(yǎng)

B.為獲得純凈的酵母菌和醋酸菌,應(yīng)先稀釋再平板劃線(xiàn)

C.酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)可作為單細(xì)胞蛋白制成微生物飼料

D.臍橙的品質(zhì)及發(fā)酵時(shí)間均會(huì)影響橙醋的風(fēng)味

10>*（2025屆安徽部分學(xué)校聯(lián)考,13）生物發(fā)酵是一種產(chǎn)品制備的生化反應(yīng)過(guò)程，涉及生

活和生產(chǎn)的方方面面。在工藝流程、產(chǎn)品過(guò)程控制技術(shù)領(lǐng)域,發(fā)酵工程也是國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期的研

究熱點(diǎn)。如圖為青霉素發(fā)酵工藝的步驟，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.將原材料配制為菌體生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)液，并將配制好的營(yíng)養(yǎng)液滅菌處理

B.利用高壓蒸汽將整個(gè)發(fā)酵設(shè)備殺菌處理，殺滅雜菌

C.為了提高青霉素的產(chǎn)量，發(fā)酵時(shí)不同階段可設(shè)置不同的溫度、溶氧等參數(shù)

D.控制好發(fā)酵過(guò)程中的參數(shù)，最終通過(guò)提取、分離和純化措施來(lái)獲得產(chǎn)品

H.★★新教材.谷氨酸在不同發(fā)酵條件下的產(chǎn)物不同（2025屆廣東一調(diào),12）味精的主要成

分是谷氨酸鈉，其生產(chǎn)工藝流程如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（）

小麥

、

大

米

等

淀

類(lèi)

粉糖化加入水、無(wú)機(jī)鹽、尿素

谷

谷

物

X通氣、攪拌氨中和、谷氨

發(fā)酵液

酸

氨

谷酸嚴(yán)控pH、溫族

運(yùn)擴(kuò)大噓種結(jié)晶酸鈉

狀

棒

菌

桿化培養(yǎng)

A.谷氨酸棒狀桿菌的主要碳源、氮源分別是淀粉、尿素

B.谷氨酸棒狀桿菌的呼吸方式和乳酸菌相同

C.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)控制發(fā)酵液的pH為弱堿性或中性

D.發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾、離心、純化、結(jié)晶可得到味精

12>★★（2025屆安徽江淮十校聯(lián)考,14）黑曲霉是一種絲狀真菌，食品工業(yè)以紅薯粉為原

料經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得檸檬酸，如圖為生產(chǎn)檸檬酸的簡(jiǎn)要流程圖。下列敘述正確的是（）

35℃,35通氣檸檬酸

A.黑曲霉與生產(chǎn)果醋時(shí)所用主要微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)相同，代謝類(lèi)型也相同

B.將菌種接種至A培養(yǎng)基時(shí),每次劃線(xiàn)前涂布器都需要灼燒滅菌

C.發(fā)酵罐C中的發(fā)酵過(guò)程是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié),該環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量

D.由于黑曲霉發(fā)酵適宜溫度較高，因此發(fā)酵罐C需要不斷加熱將溫度維持在35℃

13>★★★（2024屆河北部分高中三模,23）廚余垃圾常見(jiàn)處理方式為微生物高溫堆肥處

理和干法厭氧發(fā)酵技術(shù)。圖1為高溫堆肥時(shí)翻堆頻率對(duì)廚余垃圾質(zhì)量影響的相關(guān)曲線(xiàn)，圖

2為干法厭氧發(fā)酵技術(shù)流程?；卮鹣?/p>

一不翻堆

-48h一次

200

424h一次

盤(pán)190。12h一次

烈

眼180

170

1234時(shí)間/d

翻堆頻率對(duì)廚余垃圾質(zhì)量的影響

（溫度為35七）

圖1

旋

干

法螺

厭

壓

氧擠振動(dòng)離心自動(dòng)

預(yù)處理

發(fā)

水

醉脫篩分脫水處理

廚余垃圾

干法厭氧發(fā)酵技術(shù)

圖2

(1)由圖1可推測(cè)高溫堆肥時(shí)所用主要菌種的代謝類(lèi)型為，翻堆的意義在

于、。

⑵干法厭氧發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵罐需，以保證微生物能充分將廚余垃圾中的有機(jī)物分

解成CH4和C02,該過(guò)程產(chǎn)生的沼氣可作為能源物質(zhì)，沼渣可肥田，從能量流動(dòng)的角度分析,

其意義是。

⑶與高溫堆肥相比，干法厭氧發(fā)酵技術(shù)中所用的菌種單一、性狀優(yōu)良，這些菌種可以從自然

界中篩選，也可以通過(guò)育種獲得。分析從垃圾處理站能篩選出所需目的菌的理由

是。獲得的目的菌可用平板劃線(xiàn)法純化，操

作劃線(xiàn)時(shí)要注意不要將最后一次的劃線(xiàn)。

⑷為檢測(cè)篩選出的目的菌的發(fā)酵效果，還需對(duì)接種目的菌后產(chǎn)生的沼渣進(jìn)行C/N(碳/氮)值

的檢測(cè)，理論上，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵后的C/N的值,原因

是。

第5部分生物技術(shù)與工程

第22章發(fā)酵工程

第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

五年高考

（2024湖北,1,2分）制醋、制飴、制酒是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。醋酸菌屬于好氧型原核

生物，常用于食用醋的發(fā)酵。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.食用醋的酸味主要來(lái)源于乙酸

B.醋酸菌不適宜在無(wú)氧條件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解發(fā)生在線(xiàn)粒體內(nèi)

答案D

2八★（2024江蘇,14,2分）關(guān)于“利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜”的實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的

是（）

A.制作泡菜的菜料不宜完全淹沒(méi)在煮沸后冷卻的鹽水中

B.制作酸奶的牛奶須經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌后再接種乳酸菌

C.發(fā)酵裝置需加滿(mǎn)菜料或牛奶并封裝，以抑制乳酸菌的無(wú)氧呼吸

D.控制好發(fā)酵時(shí)間，以避免過(guò)量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)

答案D

3次山（2022湖北,11,2分）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程

C葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線(xiàn)粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的都是酵母菌

答案C

三年模擬

4八★（2025屆福建名校聯(lián)盟質(zhì)檢,8）生物技術(shù)與人們的生活息息相關(guān)，在食品制造方面廣

泛應(yīng)用。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.在泡菜的腌制過(guò)程中，為縮短制作時(shí)間，可在鹽水中加入少量陳泡菜液

B.與葡萄酒的制作不同，葡萄醋的制作過(guò)程需要消耗氧氣，且發(fā)酵溫度更低

C.利用玉米進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，添加纖維素酶可以提高酒精的含量

D.制作腐乳時(shí),酵母、曲霉和毛霉均參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉

答案B

5達(dá)★（2025屆遼寧七校協(xié)作體開(kāi)學(xué)考,10）早在《詩(shī)經(jīng)?鄴風(fēng)?谷風(fēng)》中就有“我有旨蓄，亦以

御冬”的記載?！爸夹睢本褪莾?chǔ)藏的美味食品，也就是腌制的泡菜等。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是

（）

A.制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的

B.制作泡菜過(guò)程中,食鹽用量過(guò)高容易造成亞硝酸鹽含量增加

C.常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，它們都是好氧細(xì)菌

D.腌制泡菜時(shí)可通過(guò)向壇蓋邊沿的水槽注水保持發(fā)酵所需環(huán)境

答案C

6達(dá)★★（2025屆湖南長(zhǎng)沙一中階段檢測(cè),9）霉豆腐渣的原料是加工豆腐或豆?jié){后剩下的

“副”產(chǎn)品——豆腐渣。采用傳統(tǒng)發(fā)酵的辦法，利用毛霉糖化淀粉和分解大豆蛋白的能力對(duì)

豆腐渣進(jìn)行加工,大致過(guò)程如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（）

原料處理——將豆腐渣烘干至含有一定水分后冷卻

拌霉------將干凈的稻草覆蓋在豆腐渣上面

發(fā)酵------?

保存

A.將豆腐渣烘干的主要目的是滅菌

B.拌霉即接種，與家庭釀制葡萄酒一樣，都采用自然接種的方法

C.圖中“?”處的條件是密封無(wú)氧

D.在發(fā)酵過(guò)程中，豆腐渣中的蛋白質(zhì)被分解成甘油和氨基酸

答案B

第2節(jié)微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用畫(huà)

?考法微生物的分離和鑒定3、4、7、8、11、13

五年高考

1>*（2024湖南,6,2分）微生物平板劃線(xiàn)和培養(yǎng)的具體操作如圖所示，下列操作正確的是

（）

①灼燒接種環(huán)②冷卻接種環(huán)，拔出試管棉塞

握住棉塞上部

A.①②⑤⑥B.③④⑥⑦

C.①②⑦⑧D.①③④⑤

答案D

2.★★（2023遼寧,9,2分）細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌形成的,

利用空氣微生物采樣器對(duì)某市人員密集型公共場(chǎng)所采樣并檢測(cè)細(xì)菌氣溶膠的濃度（菌落

數(shù)/n?）。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.采樣前需對(duì)空氣微生物采樣器進(jìn)行無(wú)菌處理

B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置

C.同一稀釋度下至少對(duì)3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值

D.稀釋涂布平板法檢測(cè)的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高

答案D

3>★（2023河北,12,2分）為篩選能平衡腸道菌群和降解膽固醇的乳酸菌，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)

計(jì)錯(cuò)誤的是（）

A.從酸奶和泡菜中采樣分離乳酸菌

B.平板倒置培養(yǎng)為篩選乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境

C.對(duì)目的菌株進(jìn)行膽固醇降解能力的測(cè)定

D.檢測(cè)目的菌株對(duì)消化道環(huán)境的耐受力

答案B

4.★★（2023山東,15,2分）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說(shuō)法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C.接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成月尿酶的微生物

答案D

5達(dá)★（2022湖北,5,2分）滅菌、消毒、無(wú)菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見(jiàn)的操作。下列敘述正

確的是（）

A.動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行

B.微生物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染

C.為防止蛋白質(zhì)變性,不能用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

D.可用高壓蒸汽滅菌法對(duì)實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌

答案D

6.★★★（2023重慶,9,3分）垃圾分類(lèi)有利于變廢為寶，減少環(huán)境污染。如圖為分類(lèi)后餐廚垃

圾資源化處理的流程設(shè)計(jì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

一添加木屑堆肥體一年

餐廚垃圾破碎、壓等冗渣〈一（好氧）質(zhì)

油水混合物~>X—沼氣

A.壓榨出的油水混合物可再加工，生產(chǎn)出多種產(chǎn)品

B.添加的木屑有利于堆肥體通氣,還可作為某些微生物的碳源

C.X中需要添加合適的菌種,才能產(chǎn)生沼氣

D.為保證堆肥體中微生物的活性，不宜對(duì)堆肥體進(jìn)行翻動(dòng)

答案D

7$★★新思維.水解圈不能作為判斷產(chǎn)酶能力唯一依據(jù)的原因（2024江西,17,12分）聚對(duì)

苯二甲酸乙二醇酯（PET）是一種聚酯塑料，會(huì)造成環(huán)境污染。磷脂酶可催化PET降解。為

獲得高產(chǎn)磷脂酶的微生物，研究人員試驗(yàn)了2種方法。回答下列問(wèn)題：

⑴方法1從土壤等環(huán)境樣品中篩選高產(chǎn)磷脂酶的微生物。以磷脂酰乙醇胺（一種磷脂類(lèi)物

質(zhì)）為唯一碳源制備培養(yǎng)基，可提高該方法的篩選效率。除碳源外,該培養(yǎng)基中至

少還應(yīng)該有、、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

⑵方法2采用技術(shù)定向改造現(xiàn)有微生物，以獲得高產(chǎn)磷脂酶的微生物。除了編碼

磷脂酶的基因外,該技術(shù)還需要、、等“分子工具”。

⑶除了上述2種方法之外，還可以通過(guò)技術(shù)非定向改造現(xiàn)有微生物，篩選獲得能

夠高產(chǎn)磷脂酶的微生物。

⑷將以上獲得的微生物接種到鑒別培養(yǎng)基（在牛肉膏蛋白腺液體培養(yǎng)基中添加2%的瓊脂

粉和適量的卵黃磷脂）平板上培養(yǎng)，可以通過(guò)觀(guān)察卵黃磷脂水解圈的大小，初步判斷微生物

產(chǎn)磷脂酶的能力，但不能以水解圈大小作為判斷微生物產(chǎn)磷脂酶能力的唯一依據(jù)。從平板

制作的角度分析，其原因可能

是_______________________________________________________________

答案（1）選擇氮源水無(wú)機(jī)鹽（2）轉(zhuǎn)基因（或重組DNA或基因工程）限制酶

DNA連接酶載體（3）誘變育種（4）涂布可能會(huì)造成菌落大小不一，則水解圈直徑的大

小不同;且水解圈直徑的大小還可能與平板的厚薄和平整度等有關(guān)

8.★★★（2022廣東,21,12分）研究深海獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境對(duì)于開(kāi)發(fā)海洋資源具有重要意義。

近期在“科學(xué)號(hào)”考察船對(duì)南中國(guó)海科考中，中國(guó)科學(xué)家采集了某海域1146米深海冷泉附

近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性。

7

T

U

-

<-&

一)

齡

國(guó)

W

時(shí)間（天）

回答下列問(wèn)題：

⑴研究者先制備富集培養(yǎng)基，然后采用法滅菌，冷卻后再接入沉積物樣品,28℃

厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間后，獲得了含擬桿菌的混合培養(yǎng)物。為了獲得純種培養(yǎng)，除了稀釋涂布平

板法，還可采用法。據(jù)圖分析，擬桿菌新菌株在以為碳源時(shí)生長(zhǎng)狀況最

好。

⑵研究發(fā)現(xiàn)，將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來(lái)，

推測(cè)其原因可能是。（答一點(diǎn)即可）

⑶藻類(lèi)細(xì)胞解體后的難降解多糖物質(zhì)，通常會(huì)聚集形成碎屑沉降到深海底部。從生態(tài)系統(tǒng)

組成成分的角度考慮，擬桿菌對(duì)深海生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)的作用可能

是。

⑷深海冷泉環(huán)境特殊，推測(cè)此環(huán)境下生存的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，除具有酶的

一般共性外，其特性可能還

有_______________________________________________________________

答案（1）高壓蒸汽滅菌平板劃線(xiàn)纖維素（2）培養(yǎng)條件與深海環(huán)境差異大;微生物不

可以在培養(yǎng)基中培養(yǎng)（或生存）;微生物只能在深海環(huán)境中生存;培養(yǎng)基沒(méi)有模擬到深海環(huán)

境;某些微生物只有利用深海冷泉中的特有物質(zhì)才能生存（以上答一點(diǎn)即可）（3）擬桿菌作

為分解者，將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無(wú)機(jī)物，歸還到無(wú)機(jī)環(huán)境中，促進(jìn)碳

循環(huán)的順利進(jìn)行（4）耐低溫、耐高壓

三年模擬

9達(dá)★（2025屆貴州部分學(xué)校聯(lián)考,15）圖甲、乙是微生物接種常用的兩種方法，圖丙是接種

后培養(yǎng)的效果圖解，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

丙

A.甲、乙都可用于微生物的計(jì)數(shù),且計(jì)數(shù)結(jié)果比實(shí)際結(jié)果偏小

B.甲、乙都需要將菌種接種在固體培養(yǎng)基上,并可能觀(guān)察到單菌落

C.甲、乙培養(yǎng)使用后的培養(yǎng)基在丟棄前均需要進(jìn)行滅菌處理,以免污染環(huán)境

D.丙所示結(jié)果只能由乙接種方法所得

答案A

^.★★★（2025屆湖南部分學(xué)校聯(lián)考,10）巴氏芽抱桿菌是一類(lèi)具有較高月尿酶活性，能夠分

解尿素的細(xì)菌，能改善土壤肥力。研究人員從土壤樣品中分離該細(xì)菌的流程如圖所

示，①~⑤表示操作步驟。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

適量富集培養(yǎng)9mL9mL

土樣無(wú)菌水無(wú)菌水無(wú)菌水

①②③④

A.步驟②富集培養(yǎng)時(shí)以尿素為唯一氮源

B.步驟③④采用了稀釋涂布平板法

C.步驟⑤接種時(shí)，接種環(huán)至少要灼燒5次

D.若可用于計(jì)數(shù)的平板菌落數(shù)平均為163個(gè),則錐形瓶中菌液細(xì)菌數(shù)約為1.6x105個(gè).mL"

答案D

!1.★★★（2025屆安徽多校聯(lián)考,14）兔子的盲腸發(fā)達(dá),其中含有大量的微生物幫助兔子消

化,這可能是兔子能從富含纖維素的食物中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)鍵。為了分離出兔子盲腸中

分解纖維素能力最強(qiáng)的菌種，下列相關(guān)操作正確的是（）

A.為縮小選擇范圍可用只含纖維素粉的溶液淘汰部分菌種

B.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足的有氧環(huán)境中更有利于分離得到目標(biāo)菌種

C相同條件下可用無(wú)菌水模擬接種操作來(lái)判斷培養(yǎng)基是否符合無(wú)菌要求

D.在含有土豆汁的培養(yǎng)基中加入纖維素粉和剛果紅可制備鑒別培養(yǎng)基

答案D

12>★★★新思維?通過(guò)分析不同處理下ZEN降解率對(duì)選項(xiàng)進(jìn)行推理分析（2025屆廣東多

校聯(lián)考,15）玉米赤霉烯酮（ZEN）是禾谷鐮刀菌的次生代謝物，感染禾谷鐮刀菌的飼料表現(xiàn)

發(fā)霉的特征。實(shí)驗(yàn)小組篩選獲得了一株ZEN降解菌XJ-140,并檢測(cè)了菌株XJ-140的不同

組分及細(xì)胞上清液經(jīng)不同失活處理后對(duì)ZEN的降解率,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示。下列敘述錯(cuò)

誤的是（）

位置及處理方式ZEN降解率/%

未處理65

上清液

一蛋白酶處理36

細(xì)胞內(nèi)容物38

活菌體37

滅活菌體22

A.篩選ZEN降解菌應(yīng)從新鮮禾谷飼料中取樣

B.根據(jù)結(jié)果推測(cè)ZEN降解酶是一種分泌蛋白

C.該實(shí)驗(yàn)的因變量是ZEN的降解率

D.活菌體細(xì)胞對(duì)ZEN降解酶具有黏附作用

答案A

”.★★★（2025屆江西重點(diǎn)高中聯(lián)考,17）煤化工企業(yè)產(chǎn)生的焦化廢水中的毗陡（C5H5N）具

有明顯的致癌、致畸和致突變作用，易在生物體內(nèi)富集，會(huì)對(duì)人體健康及生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

實(shí)驗(yàn)人員從焦化廢水處理系統(tǒng)中分離出甲、乙兩種吐陡降解菌，采用平板培養(yǎng)法比較二者

降解此咤的能力?；卮鹣铝袉?wèn)題：

⑴配制液體培養(yǎng)基I進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，成分如表所示，將甲菌株、乙菌株分別接種在兩瓶液體

培養(yǎng)基I中培養(yǎng)。培養(yǎng)基中能為菌株的生長(zhǎng)提供碳源的物質(zhì)是，為菌株的生

長(zhǎng)提供氮源的物質(zhì)是。配制好的培養(yǎng)基要進(jìn)行滅菌，對(duì)培養(yǎng)基滅菌常用的方

法是O

MgSO4NH4NO3此咤水

5g10g10g定容至1000mL

⑵配制不含NH4NO3（其他條件不變）的液體培養(yǎng)基n,然后在培養(yǎng)基I和培養(yǎng)基n中加入

一定量的，分別制成平板I、n,并在兩平板上打A、B兩孔（大小相同），如圖1所示。

在無(wú)菌條件下淅等量、等濃度的甲菌株菌液和乙菌株菌液分別接種到平板I的A和B

兩孔處，平板n也進(jìn)行同樣的操作。在相同且適宜的條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，兩個(gè)平板的兩孔

處的降解圈大小如圖2所示。

（答出2點(diǎn)）。根據(jù)圖中所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，治理焦化廢水中吐陡造成的污染應(yīng)選用的菌株

是。

⑶實(shí)驗(yàn)人員采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板法分別對(duì)取自平板n中的甲細(xì)菌的數(shù)

量進(jìn)行計(jì)數(shù)，發(fā)現(xiàn)測(cè)得的細(xì)菌數(shù)量前者大于后者，其原因

是。

答案（1）毗咤毗咤和NH4NO3濕熱滅菌法/高壓蒸汽滅菌法（2）瓊脂在添加了

NH4NO3的培養(yǎng)基中，甲菌株和乙菌株對(duì)此咤都有一定的降解能力，且甲菌株的降解能力大

于乙菌株的;在沒(méi)有添加NH4NO3的培養(yǎng)基中，甲菌株對(duì)此咤的降解能力有所下降,乙菌株

不能降解此咤甲菌株（3）顯微鏡直接計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)細(xì)菌總數(shù)，稀釋涂布平板法只統(tǒng)計(jì)活

菌數(shù)

14.（2025屆重慶南開(kāi)中學(xué)期中,18）噬菌體生物擴(kuò)增法是一種檢測(cè)樣本中有害菌數(shù)量的方

法，其原理是噬菌體能專(zhuān)一感染宿主細(xì)胞，進(jìn)入宿主細(xì)胞的噬菌體DNA將不受殺病毒劑的

滅活,在裂解宿主細(xì)胞后繼續(xù)在相關(guān)平板上增殖形成噬菌斑?，F(xiàn)以該方法檢測(cè)某重度污染

水樣中大腸桿菌的數(shù)量，操作步驟如下：

①將一定濃度的T2噬菌體懸液0.1mL與0.1mL待測(cè)水樣混合，保溫約5min后,向懸液

中加入0.2mL殺病毒劑；

②隨后立即加入大量（1.6mL）無(wú)菌培養(yǎng)液；

③將步驟②所得培養(yǎng)液全部接種到長(zhǎng)滿(mǎn)大腸桿菌的平板上,培養(yǎng)約24h;

④觀(guān)察并計(jì)數(shù)平板上出現(xiàn)的透明噬菌斑數(shù)量。

(EZZ)

保溫，加殺病毒劑,

接種到平板

II隨后立即培養(yǎng)24h

入大量無(wú)菌

出現(xiàn)噬菌斑

培養(yǎng)液

（1）T2噬菌體在增殖過(guò)程中，需要大腸桿菌提供的原料有

⑵步驟①中所有的T2噬菌體會(huì)略微過(guò)量，其目的是

殺病毒劑的處理時(shí)間對(duì)檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大影響，如果處理時(shí)間過(guò)短，會(huì)使檢測(cè)結(jié)果

（選填“偏大”“偏小”或“不受影響”），為確定處理時(shí)間是否合理，可設(shè)置對(duì)照組,對(duì)照組的處理

為_(kāi)__________________________________________

⑶上述實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次重復(fù)后，在3個(gè)平板中發(fā)現(xiàn)噬菌斑的數(shù)量分別為58、55、55個(gè)，由此

推斷原待測(cè)樣品中的大腸桿菌濃度為。若步驟①中保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，檢測(cè)結(jié)果

將（選填“偏大”“偏小”或“不受影響”）。

答案（1）脫氧核甘酸、氨基酸（2）保證所有大腸桿菌都被侵染偏大將待測(cè)水樣換成

無(wú)菌水，其余操作不變（3）560個(gè)/mL偏小

第3節(jié)發(fā)酵工程及其應(yīng)用

五年高考

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